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含果汁植物蛋白饮料的稳定性研究 总被引:7,自引:1,他引:7
用正交试验法研究了含果汁植物蛋白饮料的稳定性。试验确定了各种物质的最适添加量。数据表明在豆乳中,添加了2.0%的浓缩苹果汁(71′Bx)、0.
05%的复合磷酸盐(三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠∶焦磷酸钠=3∶1∶1)、0.02%的果胶和0.08%
的海藻酸钠可获得良好的贮藏稳定性。其稳定期可达三个月以上。 相似文献
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山茱萸饮料的加工工艺研究 总被引:6,自引:0,他引:6
本文以山茱萸干果肉为原料,对其原液的提取方法,澄清方法,调色色素,调配配方等工艺进行了研究,确定了山茱萸饮料的最佳加工工艺条件。此外本文还对山茱萸的保健作用作了简要说明。 相似文献
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重点讨论了由于黑豆饮料不稳定引起的脂肪上浮和蛋白质沉淀致使产品外观和口感欠佳的问题.经过反复实验,确定了保证黑豆饮料稳定性的几个最佳实验参数:用浓度0.2%、温度为75~85℃的碳酸钠溶液浸泡12min可达到最佳的去皮效果:稳定剂(CMC:黄原胶=3:2)添加量为0.1%、乳化剂(单甘酯:蔗糖酯=1:2)添加量为0.1%,可达到最好的效果. 相似文献
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本文研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的朱古力乳酸奶饮料 ,质量稳定、口感柔和、营养丰富 相似文献
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茯苓山药枸杞固体饮料的制备 总被引:1,自引:0,他引:1
采用茯苓、山药、枸杞子、黄精、玉竹、人参等为原料,研究与开发一款具有滋阴补肾、缓解体力疲劳功能的植物固体饮料。采用单因素试验与正交试验方法对浓缩液的喷雾干燥工艺进行优化,获得最佳喷雾干燥工艺参数;采用感官评价法选择适宜的甜味剂与酸味剂来确定茯苓山药枸杞固体饮料的最适食用口感。结果表明,喷雾干燥最佳工艺条件为进风温度170℃、恒流泵流速45 r/min、雾化器转速21 000 r/min、助干剂麦芽糊精含量15%,具有较好的集粉率。优选制粒方法为干法制粒,按照最佳配方比例喷干粉:麦芽糊精:甜菊糖苷:维生素C为1∶1∶0.02∶0.045进行制备,所获得的茯苓山药枸杞固体饮料具有酸甜可口、香气浓郁协调一致等优点,不添加防腐剂与色素,健康安全,携带与饮用方便,易被大多数人所接受。 相似文献
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对元宝枫叶茶饮料的生产工艺进行了试验研究,结果表明:元宝枫叶汁最佳浸提条件为温度70℃、时间40min、叶水比1:10、ZTC澄清剂用量40g/kg、护色剂VC用量0.5g/kg;饮料最佳配方为元宝枫叶汁稀释l5倍、柠檬酸0.04%、白砂糖4%、蜂蜜0.5%、D-异抗坏血酸钠0.01%;最佳杀菌方法为微波2200MHz、杀菌2min;产品色泽为淡黄色,并制定了元宝枫叶茶饮料的质量指标。 相似文献
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实验以苦瓜为主要原料,通过添加适当的甜味剂、酸度调节剂等,研制出风味独特的苦瓜清凉饮料。并且研究了加工工艺、护色液、包接剂以及稳定悬浮剂等对产品质量的影响,通过多次实验得到了产品的最佳工艺技术参数和配方。 相似文献