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世界各国因微生物引起的人畜严重病害的事例不计其数,人类的传染性疾病主要是食品和饮用水中的病原微生物引起的,由于食品和水听 致病微生物基本相似,所以食用污染的食品和水的后果是相似的,预测食品微生物学就是通过对食品中各种微生物的基本特征,如营养需求、酸碱度、温度条件、需厌氧程度以及对各种阻碍因子敏感程度的研究,应用数学和统计学的方法,将这些特性输入计算机,并编制各种细菌在不同条件下生长繁殖情况的程序,逻辑预测微生物学使我们在产品设计阶段就可以了解该食品可能存在的微生物问题,从而预先采取相应措施控制微生物以达到卫生和和微生物方面的安全要求,关于不同微生物模型,其分类方法很多,在此我们仅略述定量微生物风险评估的方法及应用。 相似文献
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食品卫生管理和食品微生物学的最新进展(2)──预测食品微生物学 总被引:3,自引:0,他引:3
主要介绍食品微生物学的一个新兴分支──预测微生物学。由于该领域正处于发展阶段。各种概念、术语和数学模型可能会经常修正。伴随着近年来电脑技术水平的惊人进步和电脑的广泛应用,预测食品微生物学被认为是一种有效的预警工具来防止“防不胜防”的病原微生物对食品的污染。 相似文献
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储粮中微生物的活动会引发粮食品质劣变,利用预测微生物学的研究方法,通过总结不同温度、湿度条件下微生物活动的变化规律,建立回归线性方程作为预测模型,可随时了解粮食中微生物的活动状况,确保储粮的品质和储藏安全。 相似文献
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预测微生物学数学建模的方法构建 总被引:19,自引:0,他引:19
预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,利用所建模型预测和描述处在特定食品环境下微生物的生长和死亡。预测微生物学的核心在于建立完善的数学模型。预测微生物学数学模型被分为三级:初级模型、二级模型和三级模型。初级模型描述微生物数量变化与时间的关系;二级模型描述初级模型中的参数与环境参数之间的关系;三级模型也称为专家系统,是在初级模型和二级模型的基础上,通过计算机编程制作出的友好软件,它使得非专业人士同样可以获得预测微生物学的相关信息和指导。本文介绍了预测微生物学模型的局限以及分类,并对建模方法进行了讨论。 相似文献
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预测微生物学在传统白酒酿造中的应用构想 总被引:1,自引:0,他引:1
预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,并建立各种食品微生物在产品加工、贮藏和流通条件下的基础信息库,以及预测食品中微生物数量的动态变化规律,达到运用模型预测和描述特定食品中微生物的生长和死亡状况的目的。白酒酿造过程建立白酒微生物学资源数据库和预测微生物学数学模型,可探究制曲和发酵过程中各类微生物的变化规律及各种环境因素对酿酒微生物类群衍变的影响规律,提高白酒酿造工艺设计的最适化。(孙悟) 相似文献
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乳品中含有丰富的营养物质,易被有害微生物污染,进而影响消费者身体健康。不同乳品由于自身属性、加工条件和所处环境的不同,被微生物污染的状况也不一样。预测微生物学可以根据微生物在乳品储藏、运输和加工技术条件下的生长存活情况,通过建立模型,判断其动态变化趋势,从而帮助科研人员和生产者有效评估和控制乳品安全,也为加工工艺改进提供信息。本文介绍了预测微生物学模型的分类及乳品安全方面常用的预测微生物学模型和数据测定方法,阐述了预测微生物学在控制乳品微生物风险中的应用,并针对预测微生物学在乳品安全领域应用中存在的问题进行了探讨,展望了其未来发展方向,旨在为保障乳品安全提供参考。 相似文献
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食品微生物学课程教改探析 总被引:1,自引:0,他引:1
结合食品微生物学课程的的特点,对课程教学方法的改革进行了探析,重点提出了通过优化授课内容、改进授课方式、注重实验教学、联合企业共同培养、改进考核方法等方式进行教学改革,以提高学生的学习效果,增强学生实际操作的技能及创新能力,全面提高学生的综合素质。 相似文献
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《食品微生物学》课程多媒体教学初探 总被引:7,自引:0,他引:7
<食品微生物学>是食品科学与工程、食品质量与安全等专业重要的专业基础课,课程内容稍显较抽象,学生较难理解.作者通过多媒体课件的构建与运用,使课程内容达到直观、形象的效果,使学生的学习兴趣增强,提高了课程教学效率. 相似文献
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食品卫生管理和食品微生物学的最新进展(1) 总被引:9,自引:0,他引:9
介绍目前国际上流行的质量管理系统--ISO9000系列标准和危害分析与关键点控制(HACCP)程序。前者主要着眼于生产/供应商和之间的契约性关系以及规定了符合消费者利益的尺度,而后者则是为生产商在食品生产中能确保食品的安全而设立的。这两种方法正在食品工业中被广泛采用。 相似文献