避雨栽培对藤稔葡萄果实品质的影响

葡萄设施栽培是露地自然栽培的特殊形式，主要是利用各种设施创造适合葡萄生长发育的环境条件，以克服自然环境的不足，从而实现栽培目标的人工控制或调节。近年来，由于矮化密植早丰产技术的发展，果品淡季供应的高额利润，设施材料的不断改进以及环境控制技术的提高等因素，使得葡萄设施栽培迅猛发展起来。在我国南方地区，由于高温多雨的气候条件，露地葡萄病害严重，产量低，品质差。避雨栽培作为设施栽培的一种形式，因其设备简单，投资小，见效快，已经成为南方葡萄设施栽培的一种发展趋势。本文以南京地区栽培的藤稔葡萄为试材，主要…     

葡萄含糖量对蛇龙珠葡萄酒品质的影响

选取蛇龙珠葡萄为研究对象,对葡萄初始含糖量与蛇龙珠葡萄酒品质的关系进行研究.结果表明,随着初始含糖量的增加,葡萄酒中的总酚含量呈上升趋势,这有利于增加红葡萄酒的色泽及感官质量.初始含糖量增加,多数醇类和酯类成分的检出量也有所增加,主要包括2-甲基-1-丙醇、3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、2,3-丁二醇、乙酸乙酯和丁二酸单乙酯.上述醇类和酯类均具有各自独特的感官特征,其含量的适量增加有利于提升葡萄酒的口感质量.葡萄原料糖分含量高时,葡萄酒口感圆润、醇厚,酒体丰满,结构感也比较强.综上所述,葡萄初始含糖量对葡萄酒品质具有极其重要的影响.酿造优质蛇龙珠干红葡萄酒时,应选择初始含糖量高的葡萄原料.     

避雨栽培对泽香葡萄微环境和果实品质的影响

以4年生泽香葡萄为试材,露地栽培为对照,研究避雨栽培对葡萄生长微环境、果实品质的影响。结果表明:避雨栽培能降低棚下光照强度,雨天遮光率最大可达47.8%,晴天时为30%左右;调节温湿度,使棚下温度低于露地温度1~2℃;在雨季果实发育期,避雨栽培有利于糖分的积累、有机酸的分解和果实的膨大;果实成熟后,避雨栽培的葡萄外观品质明显提高,其中穗质量增加12.92%,烂果率降低15.56%。但由于避雨棚对微环境的影响,总糖、可溶性固形物含量略有下降,总酸升高,因此可考虑采收前14 d撤掉棚膜或延迟采收,以利于后期糖分的积累和果实品质的提高。     

避雨栽培对酿酒葡萄果实品质和香气物质的影响

以欧亚种酿酒葡萄“赤霞珠”为试材,研究避雨栽培对葡萄果实基本品质和香气物质的影响。结果表明,与常规栽培模式相比,避雨栽培可以增加葡萄果实还原糖、总酚和单宁的含量,但降低了果实总花色素含量。常规栽培和避雨栽培的葡萄果实中分别检测出26 种和31 种香气物质,包括高级醇、酯类、脂肪酸、萜烯和降异戊二烯类等。与常规栽培相比,避雨栽培的葡萄果实香气物质总量提高了59.22%,提高的香气物质种类包括高级醇、酯类、醛类、酸类及挥发性酚类物质,其中,乙酸乙酯、2-己烯醛、己醇、(E)-2-己烯-1-醇含量显著升高,而己酸乙酯、乙酸己酯、壬醛、1-辛烯-3-醇、辛酸、癸酸是避雨栽培果实中检测到的独有特征香气成分。因此,避雨栽培种植模式有助于葡萄果实品质的提高和香气物质的合成。     

不同树龄对蛇龙珠葡萄果实品质的影响

为了研究不同树龄对成熟期蛇龙珠葡萄果实品质的影响,分别以烟台地区3年生、5年生、6年生蛇龙珠为试材,跟踪测定了成熟期葡萄果实单果质量、糖酸和果皮色度、单宁、总酚以及总花色苷.结果表明,在成熟过程中葡萄树龄对蛇龙珠葡萄果实品质有影响:5年生和6年生的果实糖度和糖酸比系数要高于3年生的葡萄树;而3年生的蛇龙珠葡萄果粒小,果皮色度和酚类物质含量均较高;6年生的蛇龙珠葡萄果实总酸较低,pH值较高.综合比较,6年生的蛇龙珠葡萄品质最佳.     

避雨栽培中树形及叶幕形对‘威代尔’葡萄果实品质的影响

以酿酒葡萄品种‘威代尔’为试材,研究避雨栽培条件下不同树形及叶幕形对其果实品质的影响。结果表明：小厂形V形叶幕、小厂形直立叶幕、大厂形水平叶幕的穗质量、穗长、穗宽、粒质量均显著高于扇形直立叶幕。其中,小厂形V形叶幕的穗质量及粒质量最大,大厂形水平叶幕次之。大厂形水平叶幕的可溶性固形物、糖酸比、总黄酮及单宁含量最高,总酸含量最低。因此,避雨栽培条件下,‘威代尔’葡萄适宜的整形方式为大厂形水平叶幕,其次是小厂形V形叶幕。     

简易避雨栽培对红地球果实品质的影响

本试验研究了避雨栽培和露地栽培对红地球葡萄病害、果实大小、果实品质和感官质量的影响,结果表明: (1)红地球避雨栽培叶片霜霉病感病指数2.53,露地栽培52.06,差异明显;避雨栽培叶片枯叶病感病指数6.84、裂果率50.9％,露地栽培中两指标分别为6.21、55.3％,差异不明显. (2)红地球避雨栽培果粒纵径26.70 mm、横径25.20 mm,露地栽培则分别为26.95 mm、24.73 mm,无显著差异;而避雨栽培果粒质量11.53 g,果穗长度15.41 cm,而露地栽培为10.28 g和18.43 cm,存在显著差异. (3)红地球避雨栽培果实还原糖含量167.9 g/L、含酸量3.60 g/L、花色素总量0.4960 mg/g、果实糖酸比46.6,极显著高于露地栽培的114.2 g/L、3.2 g/L、0.1645 mg/g、35.7. (4)红地球避雨栽培果实感官综合评价稍优于露地栽培,但差异不显著.     

避雨栽培对赤霞珠葡萄酒非花色苷酚类的影响

研究避雨栽培对葡萄酒非花色苷酚类的影响,为酿酒葡萄避雨栽培技术的实施提供理论依据。采取简单避雨方式,以赤霞珠(Vitis vinifera L cv.Cabernet Sauvignon)葡萄为材料,在转色后进行避雨处理,以露地栽培为对照;葡萄收获后采用传统工艺酿制干红葡萄酒,测定其基本理化指标及非花色苷酚的种类和含量,获得如下结果:(1)避雨栽培降低了赤霞珠葡萄酒总酸、总酚和单宁含量,但差异不显著。(2)避雨栽培对一些单体非花色苷酚类含量存在显著影响,显著降低了黄烷醇类总量,但对黄酮醇和类黄酮酚总量无显著影响;极显著降低了苯甲酸、芪类和非类黄酮酚,增加了肉桂酸类含量。(3)对葡萄酒非花色苷酚类物质种类无影响,降低了非花色苷酚类总量但差异不显著。因此,在赤霞珠葡萄转色期采取避雨措施,对干红葡萄酒非花色苷酚类的影响不显著。     

不同浸渍工艺对蛇龙珠干红葡萄酒香气成分的影响

以河西走廊产区蛇龙珠葡萄为原料,采用顶空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction,HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）分析检测自然浸渍、冷浸渍、EX酶浸渍、卡乐酶浸渍、CO₂浸渍、热浸渍40℃、热浸渍60℃七种浸渍工艺对葡萄酒理化指标及香气物质的影响。结果显示:自然浸渍干浸出物含量最高,CO₂浸渍总酸含量显著低于其他工艺,热浸渍60℃总酚、单宁、色度值最高,色调在各组间差异显著（p<0.05）。酒精发酵结束后共检出78种香气成分,对于酯类物质,热浸渍60℃含量最高,其次是热浸渍40℃、卡乐酶浸渍、CO₂浸渍,自然浸渍含量最少。与自然浸渍相比,其他各工艺醇类物质含量都有所提升。热浸渍60℃与CO₂浸渍萜烯类物质较高,CO₂浸渍后脂肪酸含量最低。热浸渍60℃果香和玫瑰花香最强,卡乐酶浸渍脂肪味最浓郁。综上,不同浸渍工艺所酿葡萄酒香气差异较大,且热浸渍60℃更加适宜于河西走廊蛇龙珠葡萄酒的酿造。      

蛇龙珠葡萄酒酿造过程中颜色变化规律研究

采用CIELAB法研究了蛇龙珠（Vitisvinifera L．cv．Cabemet Shelongzhu）红葡萄酒酿造过程中颜色变化规律，结果表明：蛇龙珠葡萄酒酿造过程中总颜色不稳定，第5d颜色最深：红色色调发酵前期迅速上升，中期不稳定，后期持续上升：黄色色调保持持续上升。添加单宁Ⅰ对蛇龙珠葡萄酒总颜色和红色的保护作用强于单宁Ⅱ，而单宁Ⅱ对黄色色调的增加明显。     

Relationships between berry size,berry phenolic composition and wine quality scores for Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) from different pruning treatments and different vintages

Background and Aims: Commercial winemakers observed differences in wine sensory properties among wines produced from vines of three different pruning treatments in a single vineyard. To clarify the relationships between berries and wine quality, this study examined berry size and berry composition and the quality rating for wines produced from the pruning treatments. Methods and Results: The study was conducted over three seasons. Berries from Machine‐, Cane‐ and Spur‐pruned vines were sampled at commercial harvest for analysis of berry size and berry phenolic composition. Wines made from each treatment were assessed for quality by a panel of winemakers. Machine berries were lighter and had higher concentrations of anthocyanins, tannins and total phenolics than Cane or Spur. Machine wines had the lowest quality scores. Comparing vintages, berries from 2004 were lighter, but did not always differ in phenolic composition to other vintages, and wines from 2004 had lower quality scores than the other vintages. Vintage effects were generally stronger than pruning effects. Conclusions: In this study, high berry anthocyanins, total phenolics and tannin concentration measures were not good indicators of wine quality scores. Changes in vineyard treatments and, in particular, vintage influences, produce incremental, but potentially important, changes to berry size and composition and to wine quality. Significance of the Study: This study is unique in its focus on the commercial reality of producing wines to a specific style and quality, while bringing scientific rigour to investigating the relationships between berries and wine quality in this vineyard over a number of vintages.     

花期铺膜对蛇龙珠果实及酒品质的影响

选取烟台产区蛇龙珠为实验对象,探究在花期进行铺设反光膜处理对果实和葡萄酒品质的影响。结果表明,花期铺膜增加果皮和葡萄酒中的花色苷含量,果皮中的花色苷含量最高,比对照显著提高44.53%（P＜0.05）;花期铺膜提高了葡萄酒中香气物质关键组分醇类、酯类及萜烯类的含量,分别达6 832.71 μg/L、5 780.86 μg/L及3 219.87 μg/L,其中醇类含量比对照提高27.90%;花期铺膜还改变了果皮中总酚变化趋势,但对单宁的含量及变化趋势影响较小。     

三种不同珠干红葡萄酒品质的对比性研究

选取烟台地区的赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠葡萄为原料,采用相同的工艺酿造干红葡萄酒,对酒的品质进行对比研究。结果表明,酒中3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、1-己醇、β-苯乙醇、4-羟基-苯乙醇、甘油、丁二酸单乙酯、1,4丁内酯和丁二酸二乙酯的含量为赤霞珠＞梅鹿辄＞蛇龙珠。赤霞珠、梅鹿辄葡萄酒中2-甲基-1-丙醇的含量均高于蛇龙珠葡萄酒。蛇龙珠葡萄酒中丙醇、1-丁醇、丁二醇的含量较高。蛇龙珠葡萄酒中乳酸含量最高,而梅鹿辄葡萄酒中酒石酸含量最高。梅鹿辄、赤霞珠葡萄酒中杨梅素、槲皮素含量分别为蛇龙珠葡萄酒的5.0倍、6.4倍和19.6倍、44.5倍。蛇龙珠葡萄酒中除对香豆酸外,其余酚类物质的含量较少。梅鹿辄和赤霞珠葡萄酒的感官得分高于蛇龙珠葡萄酒。     

浸渍酶对蛇龙珠葡萄酒酿造过程中类黄酮化合物变化的影响

研究了浸渍酶Lallzyme Ex-V对蛇龙珠葡萄酒酿造过程中(从酒精发酵到橡木桶贮藏12个月)类黄酮动态变化的影响。结果显示,经浸渍酶处理加快了儿茶素、表儿茶素、杨梅素、山奈酚和槲皮素等5种类黄酮化合物在葡萄酒酒精发酵期间的浸提速度,但不影响杨梅素和槲皮素在后续酿造过程中的含量,杨梅素在葡萄酒酒精发酵结束后含量逐步下降,槲皮素在橡木桶陈酿期间含量逐渐增加;酶处理对儿茶素和表儿茶素的影响一直持续到苹-乳发酵的第2周,酶处理酒中儿茶素和表儿茶素的含量高于对照;浸渍酶对山奈酚含量的影响一直持续到橡木桶陈酿3个月,处理酒中的含量高于对照。     

Anthocyanin composition and extractability in berry skin and wine of Vitis vinifera L. cv. Aglianico

BACKGROUND: The present article reports the anthocyanin content in the berry skin and wine of the Italian red grape cultivar Aglianico (clone VCR11 grafted onto 1103 Paulsen), one of the most ancient vines and famous for its deep‐red colour. Anthocyanins were extracted from frozen berry skin in an acidified methanol solution. The extraction mixtures, monitored for 120 h, were analysed by high‐performance liquid chromatography. RESULTS: The extraction from berry skin of delphinidin, petunidin and malvidin appeared to be a time‐independent process, whereas the concentration of peonidin increased linearly with time. Peonidin‐O‐acetyl‐glucoside was transferred from skin more slowly than petunidin‐O‐acetyl‐glucoside and malvidin‐O‐acetyl‐glucoside. The anthocyanin composition of the resulting wine showed that the total anthocyanin content was about one‐tenth of the corresponding berry skin content. The ratio acetyl/coumaroyl anthocyanins in the wine was sharply higher than the value in berry skin (0.85 and 0.10, respectively), indicating an enrichment of acetyl derivatives in the wine. CONCLUSION: Levels of single anthocyanins in wine were not always correlated with those detected in grapes, as they were affected by winemaking. The high values of some anthocyanins in Aglianico wine could ameliorate its quality, increasing the chromatic properties, aging stability and product acceptance. Copyright © 2011 Society of Chemical Industry     

蛇龙珠葡萄酒中挥发性有机酸风味的研究

采用液-液微萃取和气相色谱串联质谱的方法分析了不同挥发性有机酸对蛇龙珠葡萄酒风味的贡献,并分析了蛇龙珠葡萄酒发酵过程中主要挥发酸的变化规律。研究结果表明,蛇龙珠葡萄酒中浓度高于其阈值的挥发酸有:乙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、己酸和辛酸,这几种挥发酸主要来源于酵母的酒精发酵过程,其中异戊酸是蛇龙珠葡萄酒中香气强度最大的挥发酸。      

“赤霞珠”葡萄转色后不同成熟度指标的变化

研究酿酒葡萄转色后不同成熟度指标的动态变化规律。以“赤霞珠”葡萄为试材,分别测定了技术成熟度和总酚成熟度指标,并进行了浆果感官评价。结果表明：转色后果实物理性状参数和糖含量迅速增加,转色后第4周达到最大值,成熟后期略有下降。果实中总花色苷含量逐渐增加,在转色后第6周达到最高,随后有所降低。浆果中可提取花色苷含量持续增加。细胞成熟指数、种子成熟指数和总酚指数总体上逐渐降低。果皮单宁含量变化较小,种子单宁含量在成熟前期显著降低（P＜0.05）,后期变化较小。不同分子大小聚合色素的含量逐渐增加,转色后第6周时达到最大值。浆果感官评价中各种成熟度的得分逐渐增加,果肉香气成熟度和果皮成熟度得分均在转色后第7周时最高,成熟后期变化较小。