柔雅叙府能否将宜宾模式进行到底

作为宜宾地产酒品牌的代表，柔雅叙府系列产品自上市以来，只用了一年时间便实现了3亿的单品销售收入，迅速占领宜宾本地和泸州、南充、自贡等四川省内二级城市的部分政务和商务用酒市场，并在宜宾本地实现了金渠道覆盖，为今年近7亿的销售目标奠定了坚实的基础。柔雅叙府系列的推出在某种程度上改变了宜宾中高端白酒消费市场的消费格局，在宜宾本地，由于五粮液的价格节节高升，而其他川酒品牌又迟迟打不开局面，这就为在本地有20多年品牌基础、终端价在98—328元的柔雅叙府系列提供了充足的市场空间。     

夏日的荷叶包菜

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”莲叶不仅供人欣赏还能入药、入馔，为人类作出了很大贡献。荷叶还可以直接入莱，也可作为配料。近年来出现的荷叶系列莱肴，形成了一种风味，称为“荷叶香”。其实荷叶入馔起源于梁朝。当时民众用荷叶包饭慰问驻军，荷叶包饭是一种历史悠久的方便食品。     

本地＋品质叙府垄断宜宾中低端市场的法宝——对话宜宾叙府酒业股份有限公司总经理陈云宗

2010年,叙府酒业在认真细分市场的基础上,继续深化宜宾本地市场。2011年截至目前来看,叙府酒已成功抢占面向宜宾大众消费的中低端白酒市场,现阶段本地区域性市场仍然是叙府发展的重点领域。其中,蓝标叙府大曲在销量方面巳稳坐头把交椅,占有宜宾中低档白酒市场近一半的份额。近日记者专程前往宜宾采访了叙府酒业总经理陈云宗,向他了解了叙府酒业成功发力宜宾市场攻略背后的故事。     

叙府：是装酒的仓库，还是品牌的空屋？——探析宜宾叙府酒品牌文化的定位再造

好酒不知如何“叙”在三江源头的宜宾市,除了因白酒大王五粮液的声显名赫外,当地的叙府酒业也算是一家有实力的酒企,但凡去过宜宾的都知道。但是,现在极少有人知道叙府的名称来源何处。中国自古就有“府上人家”一说,如张府、李府等。若非笔者经过查寻得知叙府是古宜宾的叙州之称,还以为是姓叙的达官人家的历史传奇呢。     

《叙府糟蛋》

所谓糟蛋,就是以鲜鸭蛋,以糯米制糟为辅料,经过精制慢泡、酒糟酿渍而成的一种再制蛋。我国最为著名的有四川省宜宾市食品公司生产的“叙府糟蛋”和浙江平湖县产的“平湖糟蛋”。叙府,宜旧称。叙府糟蛋质地细腻、醇香浓郁、回味悠长、落口消融,是具有独特风味的食品。叙府糟蛋创始于公元1864年,至今已有120年历史。据说宜宾菜麻乡(今名石     

腾飞中的叙府酒业

2012年1月14日。叙府酒业厂商联谊会隆重举行，来自全国市场近两百名叙府酒业经销商齐聚宜宾，共同见证和探讨叙府酒业的成功和腾飞。     

叙府酒业：趁着“火气”打成都

在行业变局下,叙府酒业在2013年仍然实现了23％的销售增长,主力产品柔雅叙府更是在大本营市场宜宾出现了缺货的现象。行业变冷,叙府为何还能这么热？记者专门走访了宜宾市场进行解密。     

糟蛋的加工技艺和特征

糟蛋是我国具有独特风味的蛋制品,最为著名的有浙江平湖软壳糟蛋,四川宜宾叙府糟蛋和嘉兴新塍高公兴硬壳糟蛋。为了传承我国的饮食糟蛋文化,介绍了这3种糟蛋的特征,配料及加工技艺。     

柔雅叙府酒的独特文化魅力

柔雅叙府酒采用传统五粮浓香型工艺融入传统酱香型工艺之精华生产而成。其味柔美淡雅,醇和清逸,是川派柔雅之典范;其无色透明,浓酱谐调、香气优雅、幽香绵绵,醇厚绵甜、酒体丰满、柔和雅致。柔雅叙府酒独特的品质,全新的五粮兼香型风格,昭示了传统多粮酿造技术之精华,承载了宜宾厚重的历史文化魅力,彰显了叙府酒甘润飘逸的柔雅之风格。     

清明尝尝鲜,芽菜是首选

到了清明,树木纷纷发芽。香椿芽、柳树芽等树木的嫩芽,也都被人们采摘下来入馔。它们不仅味道鲜美．而且营养价值很高．被称为“树上佳蔬”。清明时节宜吃的芽菜主要有以下几种。     

叙府糟蛋加工技术

<正>糟蛋是我国民间鸭蛋制品之一,以四川宜宾生产的叙府糟蛋最著名,相传已有一百多年历史.清朝同治年间,叙府(现今的宜宾市)有一位大夫每年要蒸制窖酒(当地叫醪糟酒),习惯放进几个鸭蛋,以延长窖酒的存放时间.后来发现经过窖酒浸泡过的鸭蛋,蛋壳软化,蛋白蛋黄色泽美观,味道鲜美,风味别具一格.其工艺经过不断改进,特别是解放以来,在加工技艺上又作了总结提高,使糟蛋加工更加科学化,并且在加工工艺和产品质量方面制订了叙府糟蛋企业标准.现在叙府糟蛋已进行批量生产,年产30余万枚,除畅销全国,还远销到港澳、日本、东南亚等地.     

芽菜入馔款款香

在川菜中，芽菜一般用于蒸扣肉、干煸菜肴、制作担担面，在其他方面应用相对较少，因笔者从厨时间长，做菜也做得多了，在不经意间会有些许创意，且看以下芽菜入馔菜肴三款，以期给读者一种做菜思路，还望行家指正。     

葡萄入馔风味佳

葡萄酸甜适口，除生食外还可烹调入馔，用葡萄制作的菜肴，近年来已被摆上餐桌，并以其独有的风味特色而深受广大食客的青睐。葡萄烹法多样，既可炸、溜、拔丝，又可作甜羹．还可作为配料或点缀用：     

鲜香味浓芽菜肴

芽菜为四川特产，系用青菜变种小叶芥的嫩茎腌制而成。可供直接食用，也可作为菜肴的配料以增得提味。笔者最近创制了几款以芽菜为配料的菜品，成菜具有味道鲜美、芽菜味浓等特点，现介绍如下，供大家参考试制。夹心咸烧白原料：猪五花肉４００克玉兰片１００克芽菜１５０克醪糟汁１５克红酱油２５克精１５克鲜菜心２００克姜米、泡辣椒、花椒、精盐、味精、胡椒粉、糖色各适量色拉油５００克（约耗５０克）制法：１．猪五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟时捞出，用干净毛巾搌干表面水分，再均匀地抹上醪糟汁和糖色。２．净锅上火，入色拉油…     

经典茶馔香九州

茶叶入馔,由来已久,但时下更为时尚。香茗入馔味更香。茶叶入馔,可增色添味,又可健身,何乐而不为。以名茶入馔而成的各地名菜,更是风味独特,脍炙人口。杭州龙井虾仁在众多的茶肴中据称最出名的要数“龙井虾仁”。这道菜曾是美国总统尼克松访华时大出风头的名菜。龙井茶素以色绿     

基于高通量测序技术的宜宾芽菜真菌多样性研究

宜宾芽菜是一种中国传统的酱腌菜,为探究其发酵过程中微生物的多样性和优势菌群,采用免培养法与高通量测序技术相结合分析发酵过程中微生物的群落动态变化。结果表明:宜宾芽菜发酵过程的6个不同时期共获得212844条序列,聚类分析共产生1198个OTU分类,比较充分地展示了宜宾芽菜发酵过程中真菌群落结构。通过Alpha多样性指数和稀疏曲线表明宜宾芽菜中真菌群落有着非常高的多样性与丰富性,发酵过程中的真菌优势菌群有较大的变化,并且发现了大量的非培养真菌和未分类真菌。     

夏日荷叶包饭正当食

"接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。"莲叶不仅能供人欣赏,还能入药、入馔,为人类作出了很大贡献。荷叶还可以直接入菜,也可作为配料。近年来出现的荷叶系列菜肴,形成了一种风味,称为"荷叶香"。荷叶入馔历史悠久,源于梁朝。当时民众用荷叶包饭慰问驻军,荷叶包饭为方便食品。用荷叶作为     

宜宾芽菜产酸细菌分离鉴定

宜宾芽菜是一种传统的腌渍蔬菜产品,采用高比例食盐腌渍而成,风味独特。为了解宜宾芽菜的腌渍微生态,从腌渍产品中分离得30株产酸细菌,通过16SrDNA序列同源分析表明,26株菌属于芽孢杆菌属(Bacillus),4株菌属于葡萄球菌属(Staphylococcus)。生理生化特性研究表明,25株菌能降解淀粉,27株菌能够降解蛋白质,为宜宾芽菜微生态研究提供了重要的微生物资源。     

五种宜宾芽菜游离氨基酸含量分析研究

文章采用氨基酸自动分析仪检测5种不同品种的宜宾芽菜中游离氨基酸含量,并利用主成分分析法对芽菜中氨基酸成分进行分析。结果表明:5种芽菜均检测出17种氨基酸,且氨基酸的含量都很高,不同种类氨基酸含量差异比较明显;利用主成分分析法从这5种宜宾芽菜中选取了2个主成分,方差累积贡献率达到92.399%。通过对5种宜宾芽菜进行氨基酸含量的综合评价分析,可得出一种不同种类芽菜营养品质潜在的评价方法。     

话说叙府芽菜

万里长江第一城——宜宾,两面环山,沿江而立,气候温和,土地肥沃,盛产蔬菜。每到冬末春初,到处是一片片碧绿的青菜,质嫩油亮,清香宜人。驰名的叙府芽菜就以此为原料,用特制小刀划成细条,经风吹太阳晒,失去部分水分,再入池码上川盐腌制,利用盐的渗透作用去掉涩水,然后加入多种香料及白酒、红糖等拌匀入罐密封存放一年而成。因各环节做工与用料考究,经密闭发酵后,成品根条均匀,色褐黄,油润发亮,醇香扑鼻,味咸鲜回甜,质韧而不绵,脆嫩爽口,富含膳食纤维,为川菜烹饪和面点小吃增色不少。