蔬菜纸型化制浆技术

以保护蔬菜原有天然营养成分,保持蔬菜膳食纤维形态为基础,试验分析适宜蔬菜纸型化生产的制浆设备、匀质成浆、产业化等因素,改进完善蔬菜纸型化制浆技术,为今后蔬菜纸型化生产的标准参数提供参考。     

胡萝卜纸型蔬菜加工工艺研究

本试验以胡萝卜为主要原料,经过熟化、打浆、调配、涂膜等一系列加工处理,制成营养、方便的流行食品—纸型胡萝卜,并对配料、成型等问题进行了比较研究。     

纸型蔬菜制备工艺的研究

论述了纸型蔬菜的制备工艺过程,探讨了以新鲜甘蓝、新鲜芹菜和新鲜胡萝卜为原料的纸型蔬菜护色工艺、打浆工艺、成型工艺及干燥工艺,并研究制定出护色液配方、成型配料配方、调味料配方。     

纸型酸芥菜的加工工艺

以酸芥菜为原料研究纸型蔬菜的加工工艺、操作要点以及各项理化指标的检测.结果表明,原料经过脱盐,采用高速打浆机粉碎并添加0.4%羧甲基纤维素钠、0.5%海藻酸钠、1.0%可溶性淀粉、0.25%大豆分离蛋白,选择布料作为涂布浆料的介质,在75℃条件下烘烤1.5 h;在其表面刷调味料,其组成为味精1%、白糖2%、麦芽糊精5%、水90%、植物油2%.制品的水分含量为2.3%,水分活度0.41,含盐量3.4%、酸度0.7%、亚硝酸盐1.51 mg/kg.     

草莓清汁加工过程中的VC损失及保护研究

主要研究了不同加工工艺对VC的影响，加工过程易造成草莓清汁中VC损失，EDTA及醋酸对VC具有明显的保护作用，特别是0．5％的EDTA和0．5％的醋酸以0．5：15的体积比混合使用时，保护效果尤佳；草莓预处理中宜选用0．05％的KMnO4溶液，打浆时间为1min，这样可明显减少VC的损失。同时对贮存工艺进行了研究，得出了最佳贮存工艺参数。     

纸型羊栖菜的研制

研究了以羊栖菜为主要原料生产新颖纸型羊栖菜的生产工艺。      

磷钼杂多酸光度法测定水果、蔬菜VC

本研究确立了磷钼杂多酸光度法测定VC的新体系。其最大吸收波长λmax=820nm,摩尔吸光系数ε= 2.1×106L/mol/cm,VC含量在0～8mg/L范围内符合朗伯比耳定律。用于水果、蔬菜VC含量的测定,精密度和准确度均令人满意。     

纸型羊栖菜的研制

研究了以羊栖菜为主要原料生产新颖纸型羊栖菜的生产工艺。     

风味纸型香菇的研究

文章围绕香菇纸的风味和生产工艺进行了具体研究.结果表明蔗糖、食盐、生姜、胡椒粉和鸡精的添加量依次为6%,1%,0.9%,0.8%和0.5%.     

切割蔬菜在加工,流通过程中的品质保持技术

日本在饮食方面,除了要求味道好、鲜度高以外,简便性也提到日程上来。特别是每周五日工作制的普及以及交通工具的发达。假期     

纸型麻辣鸡油菌加工工艺研究

以鸡油菌为原料,对其加工为纸型麻辣鸡油菌工艺作研究。选用琼脂、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠为试验增稠剂,确定最优增稠剂及用量;以食盐、生姜、酱油、辣椒粉、花椒粉为配料,通过均匀试验确定口感较好的纸型麻辣鸡油菌的配料比;通过干制试验确定最佳干制时间、温度。试验表明:选用最佳增稠剂为卡拉胶,其用量为1.0%,CaCl2用量为0.15%;最佳配料比为:食盐16‰、生姜21‰、酱油10‰、辣椒粉45‰、花椒粉7‰;最佳干制条件为:干制温度为75℃,时间为2h。     

纸型海藻食品的氨基酸构成和模拟胃肠消化特性的研究

研究纸型紫菜食品和纸型海带食品的氨基酸构成特点及2种海藻食品模拟胃肠消化的特性。分别以紫菜和海带为原料,制作纸型紫菜和纸型海带,通过氨基酸分析、模拟胃消化、模拟肠消化分析纸型海藻食品的营养成分和消化特性。纸型紫菜和纸型海带均含有人体必需的8种氨基酸,2种半必需氨基酸及8种其他氨基酸。纸型紫菜的氨基酸含量为19.62g/100g,纸型紫菜和纸型海带的鲜味氨基酸占氨基酸的总量超过20%。纸型紫菜经5h模拟胃消化的消化率为57%,高于非纸型紫菜消化率(36%),纸型海带经5h模拟胃消化的消化率为18%,高于非纸型海带消化率(13%)。纸型紫菜和纸型海带经5h模拟肠消化的消化率分别为78%和28%,均显著高于非纸型海藻模拟肠消化的消化率。纸型紫菜和纸型海带具有合乎FAO/WHO的氨基酸参考模式,具有优良的胃消化特性和肠消化特性。     

乳酸菌在蔬菜加工中的应用

乳酸菌在蔬菜加工中的应用张洁贾树彪（黑龙江大学生物工程系１５００８０）利用乳酸菌进行乳酸发酵加工，贮存蔬菜的方式，已有几千年的历史了，并在全世界许多地区和国家流传。这不仅是因为其简便易于掌握，并且因为这是一种冷加工方式，能进一步改善蔬菜风味、增进食欲...     

响应面分析法优化脐橙渣纸型食品成膜工艺

利用响应面分析法优化脐橙渣纸型食品制备过程中的成膜工艺。在单因素试验的基础上,选取羧甲基纤维素(CMC)添加量、海藻酸钠添加量、魔芋膳食纤维添加量为影响因子,纸型食品的抗张强度和断裂伸长率为响应值,通过Box-Benhnken中心组合设计原理,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳成膜工艺为:CMC添加量0.4%,海藻酸钠添加量0.267%,魔芋膳食纤维添加量0.196%。此条件下脐橙渣纸型食品的抗张强度和断裂伸长率的模型预测值分别为1.7653 k N/m和1.043%,验证值分别为1.792 k N/m和1.062%。与模型预测值相符。     

超高压在蔬菜加工中的应用

应用超高压技术能使蔬菜中酶的活性降低、杀灭微生物、保留蔬菜的风味和营养成分等。综述超高压加工的基本原理及特点、超高压技术在蔬菜加工中的应用以及超高压技术在蔬菜加工中的应用前景。     

汕头市四种野菜VC含量的测定

本文对产于汕头市郊区的苎麻、牛繁缕、革命菜和马兰菊等4种野生蔬菜的维生素C含量进行测定，结果表明，被测4种野菜的VC含量都很高，有很好的营养价值，在此基础上提出开发利用的建议。