向日葵奶油的营养和嗜好性

向日葵籽一直是用做果仁,但近来市场上开始出现了葵籽奶油。对葵籽奶油的营养价值、嗜好性、物性进行了研究。试样用的是市售品,做为健康食品出售的和试制的。     

低糖果脯保藏性的研究

通过对用葡聚糖生产的低糖果脯在不同的AW、微波照射、不同的包装材料条件下细菌、霉菌、酵母菌的生产情况的分析,找出适合低糖果脯保藏的最佳条件。      

低糖杏脯保藏性的研究

以新疆库车赛买提杏为原料制作低糖杏脯,并研究其保藏性。以低糖杏脯的感官品质、色泽稳定性、微生物稳定性为评价指标,研究杏脯水分含量、护色剂种类及添加量、杏脯水分活度等因素对制品保藏性的影响。试验结果表明,低糖杏脯在贮藏过程中,水分含量对其色泽稳定性影响不显著,但对其微生物稳定性影响显著。低糖杏脯在加工过程中采用0.1%亚硫酸盐护色,控制水分含量(20±1)%左右,采用真空包装,在常温贮藏条件下能够保证低糖杏脯品质的稳定性。     

低糖果脯保藏性的研究

通过对用葡聚糖生产的低糖果脯在不同的AW、微波照射、不同的包装材料条件下细菌、霉菌、酵母菌的生产情况的分析,找出适合低糖果脯保藏的最佳条件。     

低糖胡萝卜脯的保藏性研究

研究采用降水分活度剂乳酸钠、甘油与柠檬酸,结合真空包装后杀菌处理,解决低糖胡萝卜脯的保藏问题.     

低糖苹果脯保藏性的探讨

通过对用葡聚糖生产的低糖苹果脯在不同的Aw、微波照射、包装材料条件下细菌、霉菌、酵母菌产生情况的分析,找出适合低糖果脯保藏的最佳条件。     

调制奶油

天然奶油以其丰润圆熟的风味及柔润细腻的组织状态为广大消费者所欢迎。历来它是我国乳制品工业中一项传统的大宗产品,至今不能被其它廉价代用品所完全取代。近年来,随着对油脂营养方面科学研究的不断深入,人们逐渐认识到,必需脂肪酸(亚油酸)的摄取对于维持人体健康是十分重要的。科学家及医学界专家们认为,人们从食用油脂中摄取的不饱和脂肪酸与饱和脂肪     

奶油葵花子

配方：葵花子100kg；食盐10kg；香兰素50g；奶油0.1kg；甜蜜素500g；炒制用白砂150kg（左右）操作要点：（1）在滚筒炒锅内放入白砂，炒热后投入瓜子，启动彭风机催火炒10min，待瓜子烫手时出锅，筛出砂子。     

奶油利口酒

利口酒又名力娇酒、利乔酒,是由英文Liqueur的译音。在美国称它为Cordial(拉丁文)与Liqueur同义,意思是心脏;法国人称它为Digestifs,是指利口酒有帮助消化的作用。奶油利口酒是一种含乳脂肪食糖、食用酒精,有时还含有低分子乳化剂,色素、风味物质等,经精心调制而成的一种复合饮料。由于奶油利口酒良好的组织状态及口感,较高的营养价值及提神开胃之功能,因此,深受欧美等国人民的喜爱。近来由于我国人民生活水平的提高,改     

海龙酒的耐保藏性研究

海龙酒是以海龙、枸杞子为主，由近１０味中药经热浸而成的中老年保健酒，具有滋壮阳，补肝益肾，延缓衰老的作用。通过本次研究，表明海龙酒在常温、高温、低温、日照的条件下保藏一定时间后，营养成分基本一致，还具有一的抑菌作用。有一定的耐性。     

奶油生产量

1469一71年 (平均)千吨 }1972年1973年1974年巨卜初爹薪, }1975年美国与加拿大欧洲经济共同体 (9个成员国)其他西欧660632532537571147616331693162216852292222 182 152 15澳大利亚与新西兰4514494 153674 13八j﹃二」4一64「1未l丁一45!;3}4:13。东一‘一蔺一厂一丽一「578「一丽一厂一丽一}苏’一丽一丁一970 1 1081 11237叮而;丁1230幸271竺国总数{43384638475546774797界总数}58636175631962606460奶油生产量…     

浓情奶油

正香浓的奶味、甜蜜的口感以及丝绸般的质地,构成了奶油这个让人欲罢不能的糖衣炮弹,而美味的蛋糕、醇滑的奶茶、松软的面包、提神的咖啡、香脆的饼干……这些好味道中都有奶油的倾情加盟。对于大部分消费者来说,除了奶油的美味,更想对它背后的奥秘一探究竟。当你想要学做     

掼奶油

掼奶油是上海著名的乳制品之一,是奶油种类十大品种之一。叫它掼奶油,顾名思义无非象征着这种乳制品在制造时,经过摔打得到而已。据了解上海掼奶油的技术是二十世纪三十年代由外国人带进来的,迄今约有五十多年历史。掼奶油德文名为Schlaglahm意为摔打奶油。掼奶油的名称就由此而来。 掼奶油不仅畅销市内,而且还推广到郊县。如川沙县与嘉定县在大力发展优势,保护竞争,促进联合的政策鼓舞下,先后都举办了工农商联合企业(餐厅),使这二个县内广大消费者也能尝到受人喜爱的掼奶油。 掼奶油的原料是通过离心机机械力量从牛奶中分离出来的脂肪,或叫奶油、奶皮、乳脂     

复合奶油

本文描述了复合奶油的加工工艺及其应用范围,指出用于生产复合奶油的油脂必须具备的品质。本文并讨论了乳化剂的选用对奶油质量的影响。     

奶油螃蟹

原料:螃蟹1只,大蒜3大匙。调味料:奶油2大匙。作法:1.螃蟹刷干净再切块,大蒜去膜,切片备用。2.锅内放入奶油、大蒜片及切块的螃蟹,盖上锅以以中小火焖至螃蟹熟透(约10-15分钟),再用锅铲翻动一下。3.熄火后再焖5-6分钟,将蟹块排在盘上即完成。奶油螃蟹!吉林@连爱卿     

奶油花生米

无锡素负盛名的特产“仁号茶食店”的奶油花生米,距今已有五十余年的历史了.因其制作原料——香草油具有奶香味,故称奶油花生米.它的特点是甜香脆,吃后满口芳香.因此当地人逛游公园,或是上茶馆、酒楼,总喜欢带上一包,作为消遣享受,逢年过节,用来招待客人,或是馈赠友,都视为上等佳品.     

奶油花生米

生花生米一斤,桂皮八分,茴香八分,糖精半分,香草油二分。制法是,先将桂皮、茴香加二两水煎煮或浓缩待用。然后将花生米在沸水中浸一下捞出,加入糖精水、桂     

生物酶酶解奶油制备天然奶油香精

以无水奶油为原料,感官评价和酸价作为指标,通过脂肪酶Palatase 20000L的酶解,制备天然奶味香精。结果表明,无水奶油酶解的最佳工艺条件是:酶解温度为45℃,酶解时间6h,酶解p H为7.0,酶添加量为0.25%。通过烘培食品的应用试验,面包的奶香浓厚,口感较好,香味持久。     

北镇五香熏猪蹄保藏性实验

深受广大消费者欢迎的北镇五香熏猪蹄是辽宁省优质肉食品。由于受保藏性的约束,影响了销售范围和生产量。为了提高经济效益,让范围更广、更多的消费者都能食用到北镇五香熏猪蹄,我们特做...     

奶油酒的研制

目前在饮料酒的研究与开发方面,除了十分重视营养与保健效果外,仍然注意产品的嗜好性,这可以说是国内外饮料酒的发展趋势,奶油酒的研制正是迎合了人们对这两方面的要求。近年来,国外有不少关于稀奶油利口酒(CreamLiqueurs)的研制与开发报道,该产品以奶油或稀奶油为主要原料,以酪蛋白酸钠为乳化剂,加入一定量的蔗糖和食用酒