普安银鲫A型鱼肌肉的营养成分

为普安银鲫的推广养殖或其他基础研究提供参考依据,应用生化分析方法对普安银鲫A型鱼的肌肉营养成分进行了定量分析。结果表明:普安银鲫A型鱼肌肉中水分为(78.28±0.15)%,粗蛋白含量为(16.79±0.30)%,粗脂肪含量为(0.74±0.02)%,粗灰分含量为(0.98±0.05)%。普安银鲫A型鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为20.08%,必需氨基酸总量为8.21%,必需氨基酸与总氨基酸比值为40.89%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为69.19%,其必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO标准;脂肪酸中的EPA与DHA含量分别为0.48%和2.15%。普安银鲫A型鱼是一种高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、味道鲜美、营养价值高的养殖鱼类。     

普安银鲫雌鱼肌肉营养成分分析

试验采用常规营养方法对普安银鲫雌鱼肌肉中营养成分进行了测定分析。结果显示:普安银鲫雌鱼肌肉中含量高低顺序依次为水分(76.99%)、粗蛋白(18.78%)、粗灰分(1.51%)、粗脂肪(0.45%)。肌肉中检测到15种氨基酸,总量为87.67%,其中7种必需氨基酸含量为37.18%,占氨基酸总量的42.41%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.74。呈味氨基酸含量为34.96%,占氨基酸总含量的39.88%。肌肉中共检测出15种脂肪酸,其中3种饱和脂肪酸总含量为25.75%,12种不饱和脂肪酸总含量为74.25%。研究显示,普安银鲫雌鱼肌肉是一种蛋白质含量较高,脂肪含量较低的优质鱼类。     

华南地区6个鲤亚科鱼类种群的氨基酸价值

为比较华南鲤、尖鳍鲤、三角鲤和须鲫等的营养价值,采集并测定华南地区6个鲤亚科鱼类种群的氨基酸质量分数。结果表明,6个群体的总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、半必需氨基酸(SEAA)和鲜味氨基酸(DAA)的质量分数最高都是须鲫,分别是15.88%、6.31%、1.50%和6.07%;根据CS和AAS评分,6个种群的第一限制氨基酸都为缬氨酸(Val),赖氨酸(Lys)的质量分数较高,其ASS都大于1.50。必需氨基酸指数(EAAI)中,6个群体得分都在74以上,依次为海南鲤(77.77)须鲫(77.52)榕江鲤(76.70)珠江鲤(75.27)尖鳍鲤(74.75)三角鲤(74.66)。可以认为须鲫是一种优质的蛋白质来源,在所测定的6个鲤亚科鱼类种群中,须鲫综合营养价值最高,具有养殖推广的潜力。     

白金丰产鲫含肉率及肌肉营养成分分析

为评价新品种白金丰产鲫Carassius auratus Var.Pengzenensis♀×Cyprinus acutidorsalis Wan♂的含肉率和肌肉营养成分,选取体质量为(580.33±198.02)g的1龄白金丰产鲫进行分析,测定其含肉率、一般营养成分、氨基酸组成和脂肪酸组成。结果表明:白金丰产鲫含肉率为66.22%,肌肉中水分含量为79.90%,粗蛋白质含量为17.61%,粗脂肪含量为1.71%,灰分含量为1.13%;采用酸水解法共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的39.50%,呈味氨基酸占总氨基酸含量的37.12%;必需氨基酸评价显示,白金丰产鲫的必需氨基酸评分均大于1,必需氨基酸组成符合FAO/WHO模式标准;共检测到23种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)7种,不饱和脂肪酸(UFA)16种,不饱和脂肪酸(UFA)含量为70.09%,其中的多不饱和脂肪酸(PUFAs)含量为42.48%。研究表明,白金丰产鲫含肉率高,必需氨基酸含量丰富、组成合理,脂肪酸种类丰富,不饱和脂肪酸特别是高度不饱和脂肪酸含量高。     

野生云南光唇鱼肌肉营养成分分析及品质评价

[目的]分析野生云南光唇鱼肌肉营养成分,并评价其品质,为进一步了解野生云南光唇鱼肌肉营养价值及更好地保护和开发利用提供参考依据.[方法]自乌江水系毕节段收集4龄繁殖前期的野生云南光唇鱼,活体取每尾鱼体脊柱两侧肌肉,分析测定其一般营养成分含量及氨基酸、脂肪酸的含量和组成,并进行营养价值评价.[结果]野生云南光唇鱼肌肉中水分含量为(78.46±1.11)%,粗蛋白含量为(17.33±0.13)%,粗脂肪含量为(2.07±0.07)%,粗灰分含量为(1.48±0.25)%;肌肉中共含有18种氨基酸,总量为(73.30±0.36)%,其中含有4种鲜味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸),总量为(19.81±0.11)%,必需氨基酸总量与氨基酸总量比值(∑EAA/∑TAA)为46.97%,必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量比值(∑EAA/∑NEAA)为88.58%;必需氨基酸指数(EAAI)为70.63±0.39,苯丙氨酸+酪氨酸和色氨酸是决定和限制野生云南光唇鱼肌肉营养评价的关键氨基酸.肌肉中测出13种脂肪酸,其中饱和脂肪酸总量为(34.807±2.464)%,不饱和脂肪酸总量为(65.191±2.735)%.[结论]野生云南光唇鱼肌肉蛋白质含量高,氨基酸平衡效果好,营养价值高,既可食用又可作为功能保健成分予以开发利用.     

池养拉氏鱥含肉率及营养成分分析

为了解池养拉氏鱥肌肉营养特征,对其营养价值进行评价。用常规营养测定方法测定了池养拉氏鱥Phoxinus lagowskii Dybowskii(体质量45.34±12.69g)含肉率及营养成分。拉氏鱥含肉率为(74.26±0.31)%;肌肉(鲜样)中水分含量为(76.46±0.34)%、粗蛋白质含量为(17.88±0.63)%、粗脂肪含量为(3.95±0.05)%、灰分含量为(1.43±005)%;肌肉中18种必需氨基酸总量14.17%(鲜计),其中8种人体必需氨基酸含量为5.90%,占氨基酸总量的41.64%;肌肉中必需氨基酸构成符合FAO/WHO标准;限制性氨基酸为色氨酸、缬氨酸、蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数(鸡蛋)为63.86,4种鲜味氨基酸含量为5.19%(鲜计),占氨基酸总量的36.62%。池养拉氏鱥含肉率、粗蛋白、粗脂肪含量高,蛋白质中人体必需氨基酸和鲜味氨基酸含量丰富,肌肉品质好,是营养价值较高的经济鱼类。     

方正银鲫雌核发育后代肌肉营养成分与异源父本的比较

通过对异育银鲫(Ⅰ)Carassiusauratusgibelio♀×CyprinuscarpioL ♂、异育银鲫(Ⅱ)Caras siusauratusgibelio♀×Carassiusauratuscuvieri♂、生产所用的亲本鱼方正银鲫Carassiusauratusgibelio(Bloch)、鲤CyprinuscarpioL 和白鲫CarassiusauratuscuvieriTemmincketSchlegel共5种鱼的肌肉营养成分进行分析,结果表明:母本方正银鲫的肌肉蛋白质含量(180 3mg/g)和肌肉干物质中的氨基酸总量(714 277mg/g)、人体必需氨基酸含量(280 164mg/g)和呈味氨基酸含量(281 091mg/g)等指标均高于其后代和父本鲤、白鲫;雌核发育后代的肌肉营养成分介于双亲之间,低于母本方正银鲫而高于父本鲤和白鲫;以白鲫为父本的异育银鲫(Ⅱ)的肌肉营养成分要高于以鲤为父本的异育银鲫(Ⅰ);异育银鲫可利用雌核发育的生长生物学效应,但对肉质的改良没有作用。     

鸭绿江水系唇鱼骨肌肉营养成分与品质的评价

用生化分析方法,对鸭绿江水系唇鱼骨肌肉一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和微量元素的组成成分进行分析,并对其营养品质进行评价。结果表明:肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为:(75.45±0.64)%、(19.10±0.28)%、(3.70±0.71)%和(1.30±0.03)%。氨基酸组成分析表明,肌肉鲜样中含有18种氨基酸,氨基酸总量为(18.71±0.23)%,其中必需氨基酸和鲜味氨基酸总量分别为(7.61±0.11)%和(6.91±0.21)%,鲜味氨基酸中谷氨酸含量最高为(2.95±0.01)%;鸭绿江水系唇鱼骨的第一限制性氨基酸是色氨酸。必需氨基酸占总氨基酸的比值(WEAA/WTAA)为40.67%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为78.82%,氨基酸平衡效果较好。脂肪酸组成分析表明,其主要有3种饱和脂肪酸(SFA),4种单不饱和脂肪酸(MUFA)和8种多不饱和脂肪酸(PUFA),其中PUFA含量最高为(45.17±1.51)%,PUMA中亚油酸含量最高,其次分别为DHA、花生四烯酸、EPA、α-亚麻酸、二高-γ-亚麻酸、顺,顺-11,14-二十碳二烯酸和DPA。微量元素组成分析得出,碘含量最高,其次依次为锌、铁、铜、硒和锰。研究表明,鸭绿江水系唇鱼骨是一种营养丰富,肉味鲜美的经济鱼类,具有食用价值和保健作用。     

黄颡鱼和大鳍肌肉与鱼卵的氨基酸组成比较

氨基酸组成的测定与比较表明:黄颡鱼和大鳍鳠的肌肉和鱼卵中均检测到16种氨基酸.黄颡鱼肌肉中氨基酸总量(干重含量,下同)为42.74%,必需氨基酸总量为17.78%,呈味氨基酸为18.93%;鱼卵中氨基酸总量为70.69%,必需氨基酸总量为31.38%,呈味氨基酸为27.39%.大鳍鳠肌肉中氨基酸总量为44.26%,必需氨基酸总量为20.34%,呈味氨基酸为18.02%;鱼卵中氨基酸总量为58.61%,必需氨基酸总量为24.07%,呈味氨基酸为25.18%.说明黄颡鱼和大鳍鳠的肌肉均为高品质的蛋白源.两种鱼鱼卵的氨基酸总量和必需氨基酸总量都明显高于肌肉,呈味氨基酸含量也相当高,两种鱼鱼卵的食用价值和加工技术有进一步研究的必要.     

3个地理群体大银鱼营养成分的分析与评价

3个野生大银鱼(Protosalanx hyalocranius) 群体样本于2010年12月采集于江苏太湖、黑龙江连环湖和吉林石头口门水库,分别对其主要营养成分进行了分析,从营养学的角度分析和评价不同地理群体大银鱼的品质。结果表明：3个地理群体之间大银鱼蛋白质含量和水分含量没有显著差异（P >0.05）;粗脂肪含量在3个群体间差异显著(P<0.05)。氨基酸及非必需氨基酸总量以江苏太湖群体中含量最高,分别占干重的76.14%和45.57%,黑龙江连环湖最低为71.54%和42.64%,黑龙江连环湖群体氨基酸总量与其它地理群体差异显著(P<0.05)。在脂肪酸总量上,3个地理群体差异不显著（P >0.05）。不饱和脂肪酸在总脂肪酸中的比例大小排列次序为黑龙江地理群体、太湖地理群体、吉林地理群体。吉林地理群体大银鱼的必需氨基酸指数、氨基酸评分和化学评分均高于另外2 群体。黑龙江地理群体大银鱼饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸总量与其它群体呈现显著性差异(P<0.05) 。综合比较,江苏太湖及吉林群体大银鱼的营养价值要优于黑龙江群体。     

六种菜心氨基酸组成及营养价值评价

[目的]分析6种菜心氨基酸含量及组成差异,并进行营养价值综合评价,为指导菜心引选及食用选择提供参考依据.[方法]依据GB 5009.124—2016《食品安全国家标准》,采用SYKAM S-433D氨基酸分析仪测定6种菜心氨基酸组成及含量,采用氨基酸比值系数法和主成分分析法综合评价营养价值.[结果]6份材料均含17种氨基酸且含量丰富,包括除色氨酸外的7种必需氨基酸,其中,谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸含量较高,蛋氨酸与半胱氨酸为第一限制氨基酸.不同材料氨基酸含量存在明显差异,总量以干质量数计,为18.800±0.150~23.594±0.004 g/100 g,其中以DY菜心和迟心4号菜心氨基酸总量最高;必需氨基酸总量为7.617±0.061~9.357±0.089 g/100 g,以迟心4号菜心最高;必需氨基酸/氨基酸总量、必需氨基酸/非必需氨基酸的值均以四九-19菜心最高,分别为(40.598±0.062)%、(68.421±0.190)%;氨基酸比值系数分为58.98~66.27,以四九-19菜心和45天尖叶油青菜心最高,分别为66.27和66.24.菜心酸鲜味氨基酸含量低于苦味氨基酸;呈味氨基酸总量以DY菜心和迟心4号菜心最高,分别为21.761和21.480 g/100 g,且酸鲜味氨基酸含量显著高于其他材料(P<0.05).主成分综合评价得出迟心4号菜心营养价值最佳.[结论]菜心氨基酸种类齐全且含量丰富,但材料间差异明显.其中,四九-19菜心必需氨基酸模式更符合人体需求,DY菜心鲜香味氨基酸含量更高,迟心4号菜心氨基酸营养价值更佳且鲜香味浓.     

3个地理群体大银鱼营养成分的分析与评价

3个野生大银鱼(Protosalanx hyalocranius)群体样本于2010年12月采集于江苏太湖、黑龙江连环湖和吉林石头口门水库,分别对其主要营养成分进行了分析,从营养学的角度分析和评价不同地理群体大银鱼的品质。结果表明:3个地理群体之间大银鱼蛋白质含量和水分含量没有显著差异(P>0.05);粗脂肪含量在3个群体间差异显著(P<0.05)。氨基酸及非必需氨基酸总量以江苏太湖群体中含量最高,分别占干重的76.14%和45.57%,黑龙江连环湖最低为71.54%和42.64%,黑龙江连环湖群体氨基酸总量与其它地理群体差异显著(P<0.05)。在脂肪酸总量上,3个地理群体差异不显著(P>0.05)。不饱和脂肪酸在总脂肪酸中的比例大小排列次序为黑龙江地理群体、太湖地理群体、吉林地理群体。吉林地理群体大银鱼的必需氨基酸指数、氨基酸评分和化学评分均高于另外2群体。黑龙江地理群体大银鱼饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸总量与其它群体呈现显著性差异(P<0.05)。综合比较,江苏太湖及吉林群体大银鱼的营养价值要优于黑龙江群体。研究亮点:以大银鱼为研究对象,系统地分析了不同地理群体大银鱼营养成分的差异,评价了其营养价值,同时探...     

花(鱼骨)的肌肉营养成分与品质评价

用常规方法对体重(84.34±13.48)g、体长(17.51±0.72)cm的花鱼骨Hem ibarbus maculates的肌肉营养成分进行了分析。结果表明:花鱼骨肌肉鲜样中粗蛋白质、粗脂肪、水分和灰分的含量(均为质量分数)分别为17.5%、2.8%、78.4%和1.2%;新鲜肌肉中18种氨基酸的总量为15.46%,占鱼体粗蛋白质的88.34%,其中8种人体必需氨基酸总量为6.14%,占氨基酸总量的39.69%,其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)均显示,花鱼骨蛋白质的第一限制性氨基酸为(蛋氨酸 胱氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为69.02,脂肪酸中含有高比例(23.6%)的多不饱和脂肪酸(PUFA),高于鲤科其它名优养殖鱼类。     

黄金鲈肌肉营养成分与品质的评价

【目的】分析测定黄金鲈(Perca flavescens)的肌肉营养成分,对其营养价值进行综合评价。【方法】以20尾体质量为(142.29±4.31)g的黄金鲈为检测对象,采用国家标准方法测定其肌肉粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分及氨基酸含量。【结果】黄金鲈肌肉中水分含量为779.1g/kg,粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量分别为186.2,12.1和12.6g/kg。氨基酸总量为84.07%(质量分数,干样,下同),必需氨基酸(EAA)总量为36.66%,占氨基酸总量的43.62%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。必需氨基酸指数(EAAI)为62.57,非必需氨基酸(NEAA)总量为42.06%,氨基酸中鲜味氨基酸(DAA)总量为33.14%。鱼肉中富含Ca、Mg、Zn等矿物质元素。【结论】黄金鲈肌肉中蛋白质含量较高,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较丰富,粗脂肪含量较低,是营养价值和经济价值较高的优质鱼类,经常食用有利于人体健康。     

濒危鱼类暗色唇鲮的肌肉营养品质评价

采用最新国家标准规定的方法测定了野生暗色唇鲮(Semilabeo obscurus)肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸含量,并评价了其肌肉营养品质。结果显示:暗色唇鲮的肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的平均含量分别为77.95%、19.40%、0.895%和1.49%;从暗色唇鲮的肌肉中共检出17种氨基酸,氨基酸总量为81.71%,其中必需氨基酸7种(总含量28.87%),半必需氨基酸2种(总含量6.44%),非必需氨基酸8种(总含量46.40%),鲜味氨基酸6种(总含量34. 91%),支链氨基酸3种(总含量12. 67%),芳香族氨基酸2种(总含量5.46%);其必需氨基酸含量组成基本符合FAO/WTO的理想蛋白质推荐值。依据氨基酸评分和化学评分结果,暗色唇鲮肌肉的第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制氨基酸为缬氨酸。其必需氨基酸指数为73.71。     

濒危鱼类暗色唇鲮的肌肉营养品质评价

采用最新国家标准规定的方法测定了野生暗色唇鲮(Semilabeo obscurus)肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸含量,并评价了其肌肉营养品质。结果显示:暗色唇鲮的肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的平均含量分别为77.95%、19.40%、0.895%和1.49%;从暗色唇鲮的肌肉中共检出17种氨基酸,氨基酸总量为81.71%,其中必需氨基酸7种(总含量28.87%),半必需氨基酸2种(总含量6.44%),非必需氨基酸8种(总含量46.40%),鲜味氨基酸6种(总含量34. 91%),支链氨基酸3种(总含量12. 67%),芳香族氨基酸2种(总含量5.46%);其必需氨基酸含量组成基本符合FAO/WTO的理想蛋白质推荐值。依据氨基酸评分和化学评分结果,暗色唇鲮肌肉的第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制氨基酸为缬氨酸。其必需氨基酸指数为73.71。     

蛇鮈肌肉营养成分分析

[目的]分析蛇鮈肌肉营养成分,对其营养价值进行综合评价。[方法]采用现有的国家标准测定蛋白质、脂肪、氨基酸和脂肪酸等含量。[结果]肌肉中蛋白质和脂肪的含量分别为(15.34±0.25)%和(2.39±0.82)%(质量分数,鲜样)。肌肉中检测出18种氨基酸和8种必需氨基酸,肌肉(鲜样)氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸总量(DAA)分别为13.02%、4.89%和5.10%,第一限制性氨基酸和第二限制性氨基酸分别为色氨酸、缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为49.92。肌肉中检测出19种脂肪酸,脂肪酸中PUFA、MUFA与PUFA的含量分别为48.64%、26.57%和24.79%,二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)总含量5.04%。[结论]蛇鮈肌肉口味鲜美,食用价值较高。     

日本金线鱼肌肉营养成分分析

对日本金线鱼(Nemipterus japonicus)的含肉率和肌肉营养成分进行测定并分析。结果表明,日本金线鱼含肉率为74.96(±1.99)%,粗蛋白含量为19.48(±0.21)%,粗脂肪含量为2.66(±0.02)%,水分含量为76.37(±0.34)%,粗灰分含量为1.35(±0.02)%。肌肉蛋白中17种氨基酸占鲜样的13.71%,其中人体必需氨基酸占鲜样的6.26%,占氨基酸总量的45.66%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为89%,符合FAO/WHO的标准。第一、第二限制性氨基酸均为含硫氨酸(蛋氨酸+胱氨酸)和苏氨酸,必需氨基酸指数为65.30,4种鲜味氨基酸含量为5.39%,占氨基酸总量的39.31%。     

长吻鮠含肉率及肌肉营养成分分析

采用常规方法测定了长吻鮠Leioeasis longirostris(体质量为771.8～1 047.1 g)的含肉率和肌肉营养成分。结果表明:长吻鮠的含肉率为75.69%±0.41%;肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为75.82%、15.85%、5.31%和0.91%;肌肉中含有18种氨基酸,总量为62.83%(干计),其中8种人体必需氨基酸总量为25.43%(干计),占氨基酸总量的40.48%;肌肉中必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准;长吻鮠的限制性氨基酸为色氨酸、缬氨酸,必需氨基酸指数为79.14,4种鲜味氨基酸总质量分数为23.89%(干计);肌肉中脂肪酸含量丰富,多不饱和脂肪酸含量达39.88%,其中EPA、DHA含量分别为3.22%、13.18%。本研究表明,长吻鮠肌肉中常量元素及微量元素含量丰富,具有较高的营养价值。     

点篮子鱼肌肉的营养成分分析与评价

利用常规肌肉营养测试方法测定分析了10尾野生点篮子鱼(Siganus guttatus)的一般生化成分与氨基酸含量.结果表明,点篮子鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74.27%、1.60%、21.20%和2.79%.点篮子鱼肌肉中检测出18 种氨基酸(包括牛磺酸,胱氨酸未检测),总量为74.57%(质量分数,干样),必需氨基酸总量为31.72%,占氨基酸总量的42.54%,点篮子鱼必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准.点篮子鱼的限制性氨基酸为色氨酸和(蛋氨酸+胱氨酸),其必需氨基酸指数(IEAA)为69.77.点篮子鱼肌肉中4种鲜味氨基酸(DAA)总量为25.41%(质量分数,干样),占总氨基酸含量的34.01%.对点篮子鱼肌肉10种必需氨基酸的A/E值进行了计算与分析,从A/E值的大小次序来看,点篮子鱼与银大麻哈鱼基本类似,比值最高的前三位必需氨基酸依次为赖氨酸、亮氨酸和精氨酸,最小的为色氨酸.A/E值为点篮子鱼必需氨基酸需求研究和配合饲料的开发提供了基础素材.