蔬菜鲜切加工技术

鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后,     

脱水莱--又一亟须开发的农业金子项目

众所周知,好多蔬菜在不同的地区价格差距很大,就同一地区而言,多种蔬菜夏秋季节与冬春季节价格悬殊也非常明显.如果能在蔬菜旺季或过剩地区把蔬菜加工成脱水菜,运往缺菜区或淡季销售,效益还是非常可观的.所以,发展脱水菜的确是调节蔬菜淡旺季的安全阀,是农民致富奔小康的一条好门路,无论是对蔬菜生产者、加工者、消费者及资源的合理利用都是有益的.     

脱水菜——又一亟须开发的农业金子项目

众所周知，好多蔬菜在不同的地区价格差距很大，就同一地区而言，多种蔬菜夏秋季节与冬春季节价格悬殊也非常明显。如果能在蔬菜旺季或过剩地区把蔬菜加工成脱水菜，运往缺菜区或淡季销售，效益还是非常可观的。所以，发展脱水菜的确是调节蔬菜淡旺季的安全阀，是农民致富奔小康的一条好门路，无论是对蔬菜生产者、加工者、消费者及资源的合理利用都是有益的。     

现代农业园区蔬菜鲜切加工技术

鲜切蔬菜的加工主要包括原料的选择、分级挑选、清洗、整理、切分、保鲜、脱水、灭菌、包装和冷藏等技术。1原料的选择鲜切蔬菜加工对原料品种的要求有：安全无公害、容易清洗及修整、干物质含量高、水分含量低、加工时汁液不易外流、酚类物质含量较低、去皮切分后不易发生褐变以及耐贮运等。2预冷预冷设备一般有冷库、真空预冷设备、     

菜脯制作技术

普通蔬菜常用于炒吃,有些蔬菜也可以生吃（如黄瓜）,但许多蔬菜如果采用比较简单的漂煮、干晒,添加适量食盐、食醋、甘草粉、辣椒粉.还可以制作成风味独使的菜脯。其特点是:（1）原料广泛。如夏季的刀豆、豇豆、苦瓜、西瓜皮,秋冬季的萝卜、芥菜等,都可加工制作。（2）保持纯天然风味。一般果脯都采用糖液浸煮后干燥,含糖量比较高,而菜脯不添加白糖、色素等。（3）有一定保健功效。如醋有杀菌与助消化作用,甘草可以清热解毒。（4）制作简便。一般家庭都可自制,根据各自嗜好调制成酸、甜、苦、辣等不同风味,同时也可以加工生产菜脯作为商品销售,丰富人们生活。 制作工艺将新鲜蔬菜整理,洗涤干净,放入沸水中漂煮约1分钟杀青,然后迅速捞起,滤去水,置于太阳光下晒干（或烘烤干）,当水分干至五、六成时拌入食盐,用盐量以口感合适为度,不宜太咸或太淡,再晒,当晒干至八、九成时拌入食醋、甘草粉、辣椒粉,用量可根据自己的酸辣嗜好,即可食用。如果需要贮存一段时期,则可在拌了食盐以后直接晒干,暂不要拌其它配料。干后包装密封好,以防霉变,食用时用开水泡一下,如盐味不够还可再添加食盐,然后拌入食酷、甘草粉、辣椒粉即可。这是一般家庭自制食用方法。如果作为商品生产,则在拌齐配料后晒干或烘烤干,包装,以     

蔬菜速冻的进展及菜豆速冻情况

一、国内外蔬菜速冻进展情况 蔬菜是人民日常生活的必需品,但旺季和淡季的供应存在着巨大的差异,因而蔬菜的贮藏保鲜问题就具有重大意义。如菜豆可用速冻、冷藏、制罐和脱水等多种保藏方法,其中速冻能使豆荚较大程度地保存原有的色香味和维生素,具有贮藏时间较长、食用方便、价     

宁波市加工型菜用甜玉米产业发展的现状与前景

加工型菜用甜玉米是指符合高产、优质农艺性状要求，符合穗大、穗轴细、出子率高，子粒排列整齐、色泽均匀、大小适中等加工性状要求，符合口感爽脆、果皮薄、甜味足等食味品质要求，适宜加工成速冻玉米穗棒或经脱粒加工成速冻玉米粒，用作蔬菜食用的一类专用甜玉米。经过4a(年)的快速稳健发展，浙江省宁波市加工型菜用甜玉米种植面积由原来的零星试种发展到现在的规模化基地种植．菜用甜玉米的日加工量也由20t增长到250t．从事加工型菜用甜玉米产业的农业技术推广部门与种植农户、加工企业之间的产业协作日益紧密，“加工销售-种植生产-新品种引繁育供与示范推广”工农技一体化的加工型菜用甜玉米产业体系日趋完善，加工型菜用甜玉米产业的形成有力地促进了宁波市农业结构的调整，也为宁波市农业经济的进一步发展作出了积极的贡献。     

节能效果全国第一市场销售全国第一我国民营企业家开发冻干蔬菜出口效益好2001年国家火炬计划项目、国家重点新产品

真空冷冻干燥技术（简称冻干技术）是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术，冻干蔬菜是采用将新鲜蔬菜先进行冻结，再在真空条件下实现升华（冻直接变成汽）脱水而获得的干燥蔬菜，形、色、味、营养成份都与鲜品基本相同，复水性特好。冻干蔬菜生产流程有4步：前处理，速冻（冻到-20℃以下），升华干燥（含水率在3%以下）和后处理。     

菜用豌要高产栽培技术

菜用豌豆是一种很有发展前途的渡淡创汇蔬菜,夏初上市,比四季豆早十天左右,丰富了五月的蔬菜供应,缓解了春菜淡季,填补了市场早期豆类蔬菜的空缺。菜用豌豆带荚生食、凉拌或烹调皆可,食用风味可口,亦可作快餐蔬菜或速冻保鲜,加工罐头原料,出口创汇。收青荚后的茎叶既是饲草又是优质绿肥。因此,种植菜用豌豆不仅有显著的经济效益,又有良好的社会效益和生态效益。     

菜(甜)豌豆鲜粒速冻技术的研究初报

本研究解决了菜（甜）豌豆鲜粒速冻工艺流程中籽粒皱缩和产品结块问题，完善了菜（甜）豌豆鲜粒速冻工艺流程。研究表明：适期采荚（落花后１５～１８天），籽粒精选分级，采用９０～９５℃的温度漂烫，当籽粒在漂烫液中完全漂浮时起捞，冷却后脱水（２０～３０秒）是保证菜（甜）豌豆鲜粒速冻产品质量的主要技术关键。     

我国鲜切蔬菜产业中的问题与发展趋势

鲜切蔬菜是以新鲜蔬菜为原料，经清洗、去皮、
切割或切分、修整、包装等加工过程而制成的即食新
鲜蔬菜产品。鲜切蔬菜加工技术是近年国际上发展
最快的一种蔬菜加工实用技术。由于鲜切蔬菜产品
具有自然、新鲜、卫生、方便，尤其是安全和环保等特
点，在国际上已成为蔬菜商品化的新形式，成为蔬菜
消费的新趋势，从而使鲜切蔬菜产业的发展成为延
长蔬菜产业链条的一个新的突破点。随着现代生活
节奏的加快和休闲消费的快速发展，我国的鲜切蔬
菜产业正日益受到广泛的关注。     

菜用大豆优良品种

菜用大豆优良品种王素，徐兆生，魏民（中国农业科学院蔬菜花卉研究所北京１０００８１）菜用大豆的青豆粒含有丰富的蛋白质和维生素及铁、磷等微量元素。不仅可以炒食、煮食、汤食，还可以速冻出口，具有很大的发展潜力和广阔的利用前景。为了挖掘菜用大豆遗传资源潜力，...     

高山夏秋菜豆栽培技术

菜豆别名四季豆、玉豆等,起源于中南美洲,于16-17世纪传人亚洲.菜豆营养丰富,含有各种矿物质、维生素和氨基酸,既可嫩荚菜用,又是蔬菜加工制罐和脱水菜的好原料,菜豆是人们所喜爱的主要蔬菜之一.     

贮藏与加工

速冻蔬菜是将新鲜蔬菜加工后,采用快速冷冻而成。速冻蔬菜的优点;一是可以冷藏运输;二是可以在冰箱中存放而不变质;三是食用时简单,省工;四是蔬菜保持原有色、香、味、形和营养价值。食用速冻蔬菜不能隔夜烹调,做菜时不     

蔬菜的速冻加工

我国速冻蔬菜出口,已有20多年的历史,产量和质量都有很大的提高,适销蔬菜品种已有10多种。由于采用先进科学方法进行加工,使冻菜在色、香、味及营养成分方面接近于新鲜蔬菜,又以卫生、食用方便,价格公道,品种供应不受季节影响的特点,深受消费者欢迎。随着我国人民生活水平的提高和出口贸易量的增长,速冻蔬菜已成为国内、外市场有发展前途的商品。现将速冻蔬菜生产工艺介绍如下: 原料选择→原料处理→洗涤→热烫→冷却→排盘→精选→冻结→挂冰衣→包装→贮藏。 1.原料挑选;原料质量的优劣,直接关系到产品质量和经济效益。因此原料必须严格要…     

速冻蔬菜加工技术

速冻保存蔬菜中原有成分和营养价值的能力是其它加工方法所不及的。改革开放以来,随着经济发展,人们生活饮食习惯的改善,我国速冻蔬菜的市场需求量尤其是外销的需求量连年增长。生产速冻蔬菜不仅可赚取大量外汇,满足国内需求,更开辟了农业产业化之路,增加了广大农户的收入。生产速冻蔬菜并不高深莫测,只要掌握好原料、冻前处理、速冻、包装和冷藏等工艺流程的技术要点,就可生产出优质的速冻蔬菜来。     

鲜切蔬菜的春天来了!

<正>随着人民生活水平的提高,方便性和保健性成为当今食品发展的两大趋势,公众对营养、保健、方便、快捷和卫生的要求日趋强烈,尤其是体现现代快生活节奏的"鲜切果蔬"食品颇受消费者钟爱。鲜切(Fresh-cut)蔬菜,又称切割蔬菜、轻加工蔬菜或半加工蔬菜,是指以新鲜蔬菜为原料,经分级、清洗、修整(去皮等)、切分、消毒及包装等处理后,不改变其原有新鲜状     

真空包装对即时食用胡萝卜切片货架期和微生物败坏的影响

近年来,国外的预包装蔬菜(指经过整理和包装后供直接零售、食用的蔬菜)和凉拌菜的销量迅速增加,制作凉拌菜的佐料蛋黄酱和食酷的销售增加量达到了高峰。对于只作预处理而未加工成凉拌菜的产品,包括洗涤、去皮、切分后的片状菜和条状菜,也变得越来越普遍,这种预处理的蔬菜,既可作烹调肉类时的原料,也可作凉拌菜的原料。 销售即时食用的预处理蔬菜增加了产品细菌侵染和细菌败坏的危险.因此,抑制预处理蔬菜细菌败坏的包装和贮藏条件极其重要,它们是产品维持货架寿命和可出售期的保证。 在英国北爱尔兰,预处理新鲜蔬菜的包装方法是将产品用包装…     

浅谈速冻蔬菜的品质优化

冷冻尤其是速冻对食品中原有成分和营养的保存效果是其他加工保存方法所不及的。随着经济技术的发展、冷链的形成，人们生活饮食习惯的改善速冻蔬菜的外销和内销量都在连年增长如何保证和提高速冻蔬菜的质量，增强市场竞争力在国内、国外两个市场站稳脚跟已成为每个生产厂家关心的首要问题。以下根据决定速冻产品质量的P．P．P．（原料、加工工艺、包装）对速冻蔬菜的品质优化加以阐述。1原料优质新鲜的原料是高质量速冻蔬菜的基础，速冻蔬菜的原料选择必须有严格的标准和贮运保障，以保证产品的内外在品质。1．1选择适冻品种适时采收不同…     

切割果蔬保鲜研究现状及发展趋势

切割果蔬 (ｍｉｎｉｍａｌｌｙｐｒｏｃｅｓｓｅｄｆｒｕｉｔｓａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ)是指新鲜水果、蔬菜原料经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等处理 ,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式果蔬加工产品。也称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬、调理果蔬。切割果蔬的加工与传统的果蔬加工如冷藏、冷冻、干制、腌制等不同 ,其产品经过一系列处理后仍然保持生鲜状态 ,具有新鲜、方便、可食率 1 0 0 %的特点。随着生活水平的提高 ,生活节奏的加快 ,对健康的关注 ,人们的消费模式以及对饮食的要求都发生了变化。营…