雅馨蒜酱——佐餐佳品

大蒜是人们餐桌上必不可少的调味品，且营养丰富，每百克大蒜中含蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物23．6克，粗纤维0.7克，钙5毫克，磷44毫克，铁0．4毫克，维生素B1 0．24毫克，维生素B20．03毫克，维生素C3毫克；此外，还含有大量的锗、硒、锌、铜、镁等元素。     

芹叶生香好入馔

芹菜为伞形花科植物，原产于南欧、北非和西亚地区。它的营养价值极高。据测定，每100克芹菜茎中，含有蛋白质2．2克，碳水化合物1．4克，胡萝卜素0．1l毫克，钙160毫克，磷61毫克，铁加毫克，粗纤维0．9克，脂肪0.3克，维生素B1 0．03毫克，维生素C6毫克，尼克酸160毫克，其中蛋白质及维生素的含量比瓜类菜要高出1倍，钙和铁的含量则比西红柿高出20多倍。     

醋的营养,食疗和综合开发价值

一、醋的营养丰富醋的营养很丰富，含有多种维生素、氨基酸和矿质元素等；据测定不同品种和产地酷的营养成分不尽相同。现以北京生产的米醋为例，食部每100克中含营养量：能量105千焦耳，含水分92．1克，蛋白质1．7克，碳水化合物4．6克，灰分1．6克；含硫胺素0．03毫克，核黄素0．01毫克，尼克酸2．6毫克等3种维生素；含缬氨酸1300毫克，亮氨酸142毫克，异亮氨酸85毫克，苏氨酸52毫克，苯丙氨酸47毫克，色氨酸15毫克，蛋氨酸25毫克，赖氨酸46毫克，精氨酸8毫克，组氨酸12毫克，酪氨酸9毫克，胱氨酸40毫克，天冬氨酸78毫克，脯氨酸96毫克，…     

哈比豆奶粉——香味浓保健康

在豆类中，黄豆的营养价值最高，民间有“金豆银豆不如黄豆”之说，黄豆既可做粮食，又可作油料。在每百克黄豆中含蛋白质36．3克、脂肪18．4克、碳水化合物25克、粗纤维4．8克、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0．40毫克、维生素B0.79毫克、维生素10.25毫克、烟酸2．1毫克及含有～定量的维生素A、E和胆碱、钠等矿物质。     

享氏葡萄汁——均衡儿童营养佳品

葡萄是无论男女老少都喜欢吃的水果，它的营养价值很可观，在每百克葡萄肉中，含蛋白质04克、脂肪0．06克、碳水化合物15克、粗纤维2．6克、钙18毫克、磷7毫克、铁1．6毫克、胡萝卜素0．04毫克、维生素0．05毫克及含有酒石酸、柠檬酸、苹果酸、氨基酸、果胶等有益于人体     

巧用牛奶食疗的十个方法

牛奶是牛的乳汁，营养丰富，食用价值很高。每100克牛奶含蛋白质3．5克，脂肪4．0克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0．2毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．13毫克．尼克酸0．2毫克，维生素A42毫克，维生素C1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量较高，仅次于蛋类。胆固醇含量不高，每100克中仅含16毫克。碳水化合物全部为乳糖，甜度较低，但有促进胃液分泌和肠胃蠕动作用，在肠道中可转化为乳酸，     

大葱也能治百病

葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶．上部为青色葱叶,下部为白色葱白。每百克大葱含水分91克、蛋白质1．7克、脂肪0．3克、碳水化合物5．2克、膳食纤维1．3克、胡萝卜素60微克、核黄素0．03毫克．抗坏血酸17毫克、维生索E0．3毫克、钾144毫克、钠4．8毫克,钙0．4毫克、镁19毫克、铁0．7毫克,锰0．28毫克,锌0．4毫克、铜0．08毫克、磷38毫克。     

豆豆厨黄豆浆 浓香更营养

扁豆又名眉豆。是人们餐桌上常吃不厌的蔬菜。每百克青扁豆中含蛋白质7克、脂肪0．2克、碳水化合物5．6克、粗纤维1．4克、钙123毫克、磷77毫克、铁1．5毫克、胡萝卜素2．58毫克及多种维生素等营养物质。扁豆易与谷物搭配同食，这样既可提高蛋白质的质量．又可使扁豆和谷物所含的氨基酸形成互补，吃法也很多．可炒、闷和拌馅、做闷面、     

含硒养麦酱油生产工艺初探

前言本文介绍了以荞麦代替小麦作淀粉质原料，以大蒜为防腐剂，生产含硒荞麦酱油的方法。并对酱醅在发酵过程中PH值和氨基酸态氮的变化情况进行了初步探讨。荞麦比其它谷物具有更高的营养价值，动物试验表明养麦蛋白质堪与大豆蛋白质匹敌。在养麦甘皮层里，除含蛋白质外，还含有大量的维生素B；、BZ以及维生亲人据资料介绍，脱壳养麦粒每百克中含蛋白质9．7克、脂肪2．5克、糖质73．1克、灰分1．4克、钙12毫克、磷260毫克、铁1．6毫克、VB；0．42毫克、VBZ010毫克、烟酸4．3毫克；另外养麦里还含有着类芦丁、水杨酸、硒等保健成分。1973…     

减肥随身行——蒲公英

蒲公英，又名婆婆丁，俗称黄花地丁，属菊科多年生草本植物，广泛生长于我国华东、陕甘及东北等地。据专家检测：每百克可食叶中，含有碳水化合物11克、蛋白质3．6克、脂肪1.2克、钙155毫克、磷115毫克、铁12.4毫克，还含有核黄素0．39毫克、硫胺素0.04毫克、胡萝卜素7.08毫克、抗坏血酸47毫克。特别是富含维生素A、维生素B1等．     

银杏烹佳肴

银杏（白果）营养丰富，干品食用部分每百克含蛋白质13．2克、脂肪1.3克、碳水化合物72．6克、核黄素0．83毫克、维生素总E24．7毫克、锰2．03毫克、锌0．69毫克、铜0．45毫克、磷2.3毫克、硒14．5微克。中医认为：银杏味甘、苦涩，性平，有小毒，具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便等功效。药理试验有抑制结核杆菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、伤寒杆菌，扩张血管、促进毛细血管循环的作用。须注意：     

白菜豆腐乳——营养健康不可少

牛奶又称“牛乳”，性平、味甘，是一种全价蛋白质营养食品。每百克牛奶中含有蛋白质3．1克，脂肪35克，碳水化合物6克，钙120毫克，磷90毫克，铁0．1毫克，钾144毫克，维生素A140国际单位，维生素B10．04毫克，烟酸012毫克。牛奶中的营养物质及其含量与人乳十分相近，可单独用作婴儿主食。完全代替母乳。牛奶易于人体消化吸收，常食牛奶对防治虚弱劳损、大便秘结、反胃噎膈等疾病有疗效。     

新型口腔喷剂的研制

本文研究从生姜中提取姜油以及从绿茶中提取浓缩液制备新型口腔喷剂的方法，通过4因素3水平L。(3^4)正交实验确定了最佳配方为姜油0．9g、绿茶浓缩液40g、木糖醇9g、乳化剂0．1g和最佳杀菌工艺条件为85℃ 15min。制得口味纯正、具有防龋齿、清洁口腔和抗晕效果的口腔喷剂新产品。     

刀豆补肾又止呕

刀豆属于豆科，因豆荚形似刀而得名“刀豆”。又因荚形似人挟剑横斜，故又名“挟剑豆”。刀豆是一种营养丰富的蔬菜，每100克刀豆中含蛋白质2．1克，脂肪0．3克，碳水化合物4．4克，钙57毫克，磷47毫克，铁3．5毫克，胡萝卜素0．12毫克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．4毫克，抗坏血酸9毫克，还含微量元素锌等，能满足人体发育的多种需要。     

重视甘薯的益寿抗癌功能及其产品开发

一、甘薯的营养成分和功效经现代化学分析，每100克鲜甘薯含碳水化合物29克、蛋白质2．3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、胡萝卜素1．31毫克、硫胺素0．12毫克、核黄素0．04毫克、尼克酸0．5毫克、抗坏血酸3O毫克、灰分0．9克、钙18毫克、磷20毫克、铁0．4毫克。甘薯含16种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸皆俱。每IOO克鲜甘薯的热能为613．2干焦耳。按中医学理论，甘薯味甘、性平、无毒，功效为补中、和血、益气生津、宽胃肠、通便，适量食用可补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。、根据现代药物化学和医学理论，甘薯含有“粘性蛋白”，是一种…     

佳肴良药──猴头菇

猴头菇因子实体布满针状菌直刺，近球形，似猴子的头，故得此名。我国是野生猴菇的主要产地，但产量不大，现在基本是人工栽培的。猴头菇是一种味道鲜美，清香可口的食用菌，营养十分丰富。人工栽培的猴头菇，经分析，每100克可食部分含蛋白质263克，为香菇2倍，碳水化合物4．49克，粗纤维6．4克，铁18毫克，磷865毫克，钙2毫克，维生素B_10．69毫克，维生素B2_1．89毫克，胡萝卜素001毫克，还含有16种氨基酸。其中7种是人体所必需的氨基酸。猴头菇还含有多肽、多糖和脂族的酸胺物质。所以自古以来人们就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，是…     

酱甜嫩姜的加工技术

姜又名地辛、百辣云等，属荷科，为多年生草本植物的根茎。鲜生姜具有特殊的芳香辣味。性温味辛，有祛寒、发汗、解表、健胃止呕等作用，也是烹调解腥佳品。鲜生姜中含其它蔬菜中没有的姜酮、姜酚和姜油等，还含有VA、VB1、VB5等维生素以及Ca、P、Fe等矿物质。鲜生姜在腌制和酱制过程中，会产生部分有机酸类和醇类，同时，姜中的纤维素。半纤维素也得到了一定的软化，使生产出的产品食之脆嫩，香味宜人。1材料与方法1．1材料鲜生姜、食盐、甜酱、白砂糖、精盐、味精，均为市售品。苯甲酸钠、氯化钙、海藻酸钠，购于食品添加剂商店。1．2…     

珍奇美味足之肴

一、红煨骆驼掌原料：鲜骆驼掌一只猪肘子1个净母鸡1只西芹300克葱100克生姜100克蒜仁50克八角5克桂皮5克花椒5克砂姜5克豆寇5克于红辣椒15克精益、料酒、郭县豆瓣、咖叹份、冰糖、生抽王、老抽王、鸡精、味精、鸡油、鸡汤、胡椒粉、香油、花生油、水淀粉各适量制法：1．葱打成结，生姜用刀拍松，西芹切成6厘米长的条；蒜仁一部分切成蒜末。2．骆驼掌、猪肘子、母鸡放入冷水锅中，中火煮至断生时，捞出。再将骆驼掌放入大水锅中，加入葱、姜、料酒煮三小时，取出剔去趾骨。3．取一大瓦煲，垫入竹算子，放入骆驼掌、猪肘子、母鸡等。4．炒锅…     

延年益寿长生果

花生原产南美洲巴西，明代从福建传入我国。 据科学分析，每100克花生含蛋白质26．2克，脂肪39．2克，碳水化合物22．1克，钙67毫克，磷378毫克，铁1．9毫克，VA0．04毫克，VB11.07毫克，VB20．11毫克，尼克酸10毫克。 花生是一种高营养食品，自古以来被人们珍视，被誉为长生果。     

夏天善用姜 作用不寻常

生姜，味辛辣，含有0．25％～0．3％的挥发油．主要成分为姜辣素、姜烯酮、姜酮。生姜的主要作用有： 1、发汗散寒．临床常用于治疗初期风寒感冒、外感咳嗽等。