杂粮快餐粥的研制

研究了以小米、绿豆、豇豆等杂粮为原料的快餐粥的制作方法。产品的最大特点是保持原料的原有形状。成品营养丰富 ,方便实用 ,是一种很好的杂粮方便快餐食品     

南瓜小米快餐粥的研制

南瓜小米快餐粥是用油炸的方法对小米进行脱水、熟化处理，把处理后仍呈原粒形状的这种方便米制品和软玉米南瓜粉等辅料混合调配，装入袋内，食用时用开水冲泡，几分钟后即成一碗芳香的南瓜小米快餐粥。     

南瓜小米快餐粥的研制

南瓜小米快餐粥是用油炸的方法对小米进行脱水、熟化处理 ,把处理后仍呈原粒形状的这种方便米制品和软玉米南瓜粉等辅料混合调配 ,装入袋内 ,食用时用开水冲泡 ,几分钟后即成一碗芳香的南瓜小米快餐粥     

通电加热快餐粥的研制

研究了通电加热快餐粥的配方和生产工艺,对其进行了感官评分及营养素含量和耗电量测定,并与普通电炉加热快餐粥进行了比较。实验结果表明,通电加热快餐粥的感官评分和营养素含量明显高于电炉加热快餐粥,而耗电量低于电炉加热快餐粥。     

小米饮料和方便粥成果通过鉴定

由山西省农科院经济作物研究所研究人员研制成功的“汾州香小米饮料”和“汾州香小米方便粥” ,最近通过山西省科技厅组织的成果鉴定。目前山西省农科院经济作物研究所已申报国家发明专利 ,并将和国内外有识之士进行广泛协作 ,争取使这两项科研成果早日进入市场 ,丰富人们的生活。汾州香小米曾多次荣获中国农业博览会金奖和中国名牌产品殊荣 ,但小米好吃粥难熬 ,传统的熬粥做法已难以适应人们现代生活快节奏的需求 ,同时小米的产业化发展也受到了制约 ,为此山西省农科院经济作物研究所小米深加工课题组经过数年的探索和努力 ,终于使小米这一…     

小米方便粥生产工艺研究

小米是我国传统的优势粮食作物。以小米方便粥复水后感官评分为指标,探讨了适合小米方便粥的加工工艺。研究结果表明：采用二次蒸煮工艺制得小米方便粥成品外观较佳,但复水后口感较差;采用煮沸-蒸煮-干燥法,煮沸20 min,浸泡1.5 h,常压蒸煮40 min,制得的小米方便粥虽得率低,但复水性较好,对工业生产有一定指导性。     

小米方便粥加工工艺研究

对小米加工方便粥的工艺进行了较为系统的研究，最后确定用冷冻一热风干燥反复处理使水分升华的加工工艺，使小米基本保持了结构疏松、微孔均匀的α-状态，复水性较好。     

小米方便粥的研制

<正>1 原理、工艺采用物理化学方法使小米内部形成小孔,而后在热水中成粥.成粥后经冷却进行速冻和烘干,恢复米形,即为产品.工艺流程:小米 净化 原料米 脱水 加热 干燥米 加热水 加热 米粥 冷水 浸渍熟化米 除水膜 速冻 热风干燥 方便粥米 包装成品     

速食苦荞小米方便粥的制备工艺研究

试验主要以小米和苦荞米为主要原料,研究一种营养而方便的速食型方便粥的制备方法。结果表明,当小米蒸煮20 min,中高火微波干燥20 min;苦荞米蒸煮12 min,140℃下焙烤20 min时,方便粥复水率和黄酮含量最高。方便粥的最佳配方为:每百克小米中添加30 g苦荞米,10 g麦芽糊精,10 g魔芋胶,8 g蔗糖,20 g红枣,此条件下制备的方便粥具有良好的感官品质,拥有较高的黄酮含量。     

小米豇豆营养挂面的研制

为丰富小米食品的种类,开拓小米消费的新途径,以小米粉为主要原料,通过添加谷朊粉、豇豆粉、食盐、食碱制作了小米豇豆营养挂面。以落杆率、蒸煮损失率、熟断条率、感官评价为考核指标,研究了谷朊粉、豇豆粉、食盐、食碱的添加量对面条品质的影响,通过单因素和正交实验,得到最佳的工艺配方:小米粉79%、谷朊粉14%、豇豆粉7%、食盐为混合粉质量的2%、食碱为混合粉质量的0.3%。所得挂面的落杆率为5.4%,熟断条率为2%,蒸煮损失率为8.6%,感官评分为90.4,综合得分为92.86。      

软包装快餐火腿的研制

本课题研究的是在常温条件下可保藏十二个月以上的即食快餐火腿的加工工艺.这种火腿可充分利用原料,采用二次干腌工艺取代盐水注射、滚揉、嫩化等工艺,真空包装结合高温杀菌,不添加防腐剂.这种火腿具有鲜艳色泽、细嫩的口感、良好的切片性和腌制风味.通过持水性测定、感官鉴定和贮藏实验得到如下结果:该产品持水性和感观性能与盐水火腿相近,贮藏性明显好于盐水火腿.可直接开袋食用,也可与蔬菜配置成各种菜肴,加工工艺适合工厂化生产.     

薇菜快餐制品的研制

以薇菜干为原料,采用碳酸氢钠脱涩去苦和氯化钙保脆工艺,生产的″复原清水薇菜″较好地保持了薇菜的原有风味。同时增加各种香辛料和增鲜剂,采用不同配方试制出几种风味各异的薇菜即食快餐食品。为综合开发薇菜产品,提高薇菜的经济价值寻找了一条良好的途径。     

小米方便粥加工工艺研究

对小米加工方便粥的工艺进行了较为系统的研究 ,最后确定用冷冻 -热风干燥反复处理使水分升华的加工工艺 ,使小米基本保持了结构疏松、微孔均匀的α -状态 ,复水性较好     

营养方便粥的研制

以籼米为主要原料,辅以山药、核桃等药食两用植物,通过挤压膨化工艺,成功地研制了口感良好、营养丰富的方便粥食品,给出了工艺参数及产品质量标准。     

人参仔鸡滋补粥的研制

采用正交试验的方法研究人参仔鸡滋补粥的加工工艺，在以1：10：15：0．25：0．6：300的比例添加人参、鸡肉、大米、NaHCO3、食盐、水的情况下，煮沸30min，成品具有良好的口味。测定人参仔鸡滋补粥的主要成分，并与同等条件煮制的普通大米粥进行比较，结果表明，滋补粥营养丰富。     

美肤养颜人参粥七款

参枣猪肉粥用人参、红枣各10g,山药、瘦猪肉各50g,小米100g。将瘦猪肉切片,与山药、红枣、小米同煮成粥;另将人参切片,水煎20分钟,将人参水兑入粥中即可食用。日服1剂。此款有益气养血、悦色丰肌的功效,适用于脾弱血虚、元气不足所致的形体消瘦和面色暗黄者。人参旱莲粥用人参5     

即食芡实保健粥的研制

以鲜芡实、山药、薏米仁等为主料,研制开发芡实营养保健粥,并对其加工工艺进行研究.结果表明:鲜芡实脱壳后经0.2%柠檬酸和0.05%CaCl2配比的混合护色液处理能有效控制芡实发生酶褐变和非酶褐变,保证其感官色泽;芡实粥的优化配方为8.0%鲜芡实、2.0%山药、2.0%薏米仁、6.0%糯米及适量的桂圆、白砂糖,并添加0.04%黄原胶和0.2%海藻酸钠的复合稳定剂.