酵母菌耐高渗机理研究

综述了参与酵母茵耐高渗调控的一些基本物质,如基因、酶、功能蛋白质和一些小分子物质等.综合分析了酵母茵耐高渗的调控机理,为研究者利用分子生物学的方法筛选耐高渗的酵母茵奠定良好的理论基础.     

对固体生香酵母菌在白酒生产应用中的问题解答

一、关于生香酵母菌和白酒质量 生香酵母菌亦称产酯酵母菌。这些酵母菌对醇,酸具有较强的酯化能力,因此,其产酯量约为酒精酵母产酯量的3—4倍。酯是构成白酒香味物质的主体成分。在白酒生产中应用生香酵母菌,主要是为了提高白酒的含酯量,从而改善白酒的风味。我国普通固态发酵白酒的含酯量多在0.08—0.2克/100毫升,芳香型酒或名酒的含酯量多在0.2—0.6克/100毫     

乳酸菌与酵母菌共生机理综述

本文综述了国内外研究乳酸菌与酵母菌共生关系所进行的相关实验,通过对乳酸菌与酵母菌共生机理的概述,在信号分子水平和基因水平上初步探讨了乳酸菌与酵母菌之间的共生关系,旨在为今后深入研究二者的共生机理提供出新的思路和方法。     

酱油酿造中的生香酵母及生香过程

已知的微生物特别是酵母菌对酱油酿造中风味物质的形成起到重要作用，但由于风味物质的形成过程缓慢，且了解甚少，该文介绍了最近10多年有关酵母菌特别是鲁氏接合酵母和多变假丝酵母的生香机制和产生的风味物质，采用固定化细胞或突变株在加速香味物质过程中的作用。     

生香酵母的育种

清酒的品质高低，香味协调很重要，特别是吟酿酒很重视香气。香气的生成主要靠酵母，欲生产     

橘子酒生香酵母的优选研究

通过对从橘子果实上分离筛选出的3株天然野生菌株和5株商业果酒酵母的发酵速度、发酵力、感官品质和气相分析结果进行系统比较研究,从中筛选出适宜橘子酒酿造的优良生香酵母菌株JZ-3。发酵力为0.20 g/g·d,主发酵速度相对较低,到发酵后期的速度平缓,对于果酒香气的形成和风味物质的积累十分有利,酿造出来的橘子酒品质最佳,酒体呈现出浅橘黄色,较为澄清透明,且酒体光泽度好,具有橘子清新的果香和纯正、协调的酒香,具有典型性,酒的整体品质较高。     

绝色，生香

望梅能止渴，绝色亦生香。有人说，绝色因为多姿．生香因为情动、也许吧．靓丽的色彩能瞬间唤醒我们内心深处的情感，穿上这抹亮彩,挥一挥手臂竟能闻到一阵甜甜的幽香。淡粉色透着丝丝甜蜜．充满梦幻浪漫；柠檬黄甜而不腻，此刻尽丝滑：浓郁蓝色秀色可餐，只一眼即被俘获。这个秋冬．活色生香．境由心生。     

烧味生香

<正>烧味也是烧烤的其中一大类。烧味是广东人的心头好,烧腊店必备美食。广东人食美味都会讨个好彩头,因烧猪烤好之后呈金黄色,故而他们赋予烧猪鸿运当头、金玉满堂等美意。不管是家庭重要宴席,还是朋友小聚,缺了烧味定会遗憾,金黄香脆、甘香馥郁、肉汁丰富的口感,维系着一桌人的细腻情感。     

茶源酵母菌吸附茶多酚条件及机理初步分析的研究

本实验主要研究茶源酵母菌富集茶多酚的吸附机理和条件。以吸附率及酵母菌数为指标,研究死活酵母吸附差异、吸附方式以及活酵母对茶多酚吸附条件。结果表明:茶源酵母对茶多酚吸附能力不同;编号C的酵母菌表面结构上拥有更具优势的氢键基团,带正电量较多,细胞表面的范德华力特性强,与茶多酚中的酚类基团有更大吸附作用,对茶多酚的吸附率最高,达到15.49%。活酵母吸附茶多酚能力显著性强于死酵母。活酵母通过物理性吸附使茶多酚附着于酵母细胞表面,通过主动吸附为主进入细胞内部。茶多酚吸附率与酵母菌生长量密切相关,培养20 h,酵母菌与吸附率达到最高;培养转速为200 r/min,培养温度33℃,培养基p H为4.0,添加10 m L的30 mg/m L茶多酚溶液时,酵母菌对茶多酚吸附率达到21.03%。通过实验研究,能够为富含茶多酚应用于食品药品行业提供一定的科学依据。      

茶源酵母菌吸附茶多酚条件及机理初步分析的研究

本实验主要研究茶源酵母菌富集茶多酚的吸附机理和条件。以吸附率及酵母菌数为指标,研究死活酵母吸附差异、吸附方式以及活酵母对茶多酚吸附条件。结果表明:茶源酵母对茶多酚吸附能力不同;编号C的酵母菌表面结构上拥有更具优势的氢键基团,带正电量较多,细胞表面的范德华力特性强,与茶多酚中的酚类基团有更大吸附作用,对茶多酚的吸附率最高,达到15.49%。活酵母吸附茶多酚能力显著性强于死酵母。活酵母通过物理性吸附使茶多酚附着于酵母细胞表面,通过主动吸附为主进入细胞内部。茶多酚吸附率与酵母菌生长量密切相关,培养20 h,酵母菌与吸附率达到最高;培养转速为200 r/min,培养温度33℃,培养基p H为4.0,添加10 m L的30 mg/m L茶多酚溶液时,酵母菌对茶多酚吸附率达到21.03%。通过实验研究,能够为富含茶多酚应用于食品药品行业提供一定的科学依据。     

酵母菌发酵生淀粉提高马铃薯淀粉回生率机理研究

以马铃薯淀粉为原料,淀粉回生率为考察指标,研究酵母菌发酵对马铃薯淀粉回生率的影响。通过对比发酵前后马铃薯回生淀粉的可见和红外吸收曲线,分析了酵母菌发酵提高马铃薯淀粉回生率的机理。结果表明,纤细酵母菌发酵马铃薯淀粉可使马铃薯淀粉回生率由12%提高到39.4%,提高了2.28倍。发酵后马铃薯回生淀粉中直链淀粉的最大可见吸收波长为587.8 nm,大于发酵前的569.6 nm。酵母菌发酵马铃薯淀粉提高其回生率的原因有两方面:一是发酵过程产生的酶使马铃薯支链淀粉脱支生成直链淀粉,增加了参与回生直链淀粉的量;二是发酵过程使马铃薯淀粉中醛基部分转变为伯醇基,进而生成糖苷键,增加直链淀粉链长,有利于淀粉回生过程晶体长大。     

茶盏生香传古韵

正瓷器之美,来源于悠久的历史和代代传承的匠人之心,亦来源于自然界的馈赠。用心体会瓷器,就会看到一个绚丽的微观世界。一捧土在匠人手中流转成形态各异的茶盏,以不同的工艺烧制而成,各具特色,讲述着华丽蜕变的故事。选一个心仪的茶盏喝茶是一件幸福的事,宋     

添加生香酵母改善酱油风味的研究

在低盐稀态酱油中添加2株耐盐酱油酵母进行生香发酵,对酱油生香发酵前后的风味进行比较研究。结果表明,酱油生香发酵后总酸、总酯、酒精含量明显提高,分别由1.77 g/100mL、7.84 g/100mL和0.09%增至1.94 g/100mL、9.85 g/100mL和2.12%。通过GC-MS分析,醇类和酯类这2类物质在挥发性风味成分中的比例分别由原来的43.76%和0.99%提高至64.95%和12.08%,而醛类和挥发性酸类物质分别由10.08%和14.45%下降为4%和5.4%。特别是异戊醇、3-(甲硫基)-1-丙醇、苯乙醇、乙酸异戊酯和醋酸苯乙酯等含量比例的提高明显改善了酱油的香气。感官评定,生香发酵后的酱油酯香和醇香浓郁,香气柔和,风味得到了极大的改善。     

生香微生物功能性营养液的研究及其应用

通过对窖泥生香过程的研究,掌握了窖泥生香微生物生长和代谢特点,研究出了专门用于窖泥培养的"生香微生物功能性营养液",克服了窖泥培养过程中的质量不稳定性问题,实现了窖泥培养的规模化生产.其使用效果明显,经济效益、社会效益显著.     

生香活性干酵母的研制

一引言白酒香味成份中酯的含量最多,这是我国白酒区别于其他国家蒸馏酒的主要特征之一。生香酵母,亦称产酯酵母,是指产酯能力强的酵母。多属于产膜酵母、假丝酵母,主要是汉逊氏酵母及少数小园形酵母属等。长期以来,它们是作为野生酵母在自然界中广为分布的。在国外酿酒行业视作有害菌类。     

食色生香在泰国

初识泰国风情,是在那些颇具青春气息的泰国电影中,泰国人的朴质乐观,泰国风景的优美安逸,泰国的美食都在这些影像中,飘进了印象里,刻进了骨髓中,以至于多年之后,还会时不时回忆起其中的一些点滴片段,为这些人物的际遇而唏嘘或兴奋。     

生香酵母及其应用

本文主要介绍了生香酵母的类群、筛选分离、鉴定、保存、培养、香气成分及其应用现状。     

鸢尾微生物快速生香

鸯尾系多年生草本植物，全属共有300余种，其中大多数品种供园艺栽培观赏用，而只有少数品种可以用来提取名贵香料——鸢尾凝脂、净油、浸膏等，该系列香料具有特殊的甜香气息，留香持久，可用于高档香水、香精和化妆品；近年来，还广泛用于调配食品香精和烟用香精。目前，国内只有个别厂家生产鸢尾浸膏和凝脂，但由于原料（生香后的鸢尾根状茎）短缺，产量较少，故而产品价格昂贵，使用范围有限。鸢尾一般只用其根状茎提取香料，而刚采挖出来的新鲜根状茎无香气，须经切片干燥后陈化2－3年，甚至更长时间，待主香成分鸢尾酮形成后才具有明…     

食色生香 全彩呈现

一直以来,我们在您的支持下,不断寻求发展和进步,为您的饮食生活更健康、更丰富而尽心尽力。为了带给您更好的阅读体验和视觉享受,从本期开始全彩呈现,一道道精致的"美食"将鲜活地跃于纸上,食色生香。同时,及时发布食品安全权威信息,方便您获得第一手消息;介绍各地风味小吃,为吃货提供便捷的美食指南;为煮妇笑傲厨房出谋划策,成为家庭必备生活手册。     

满口生香蟹壳黄

“三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福”。陶行知先生曾写过这样一首充满乡土气息的白话诗,颇具生活情趣,也道尽蟹壳黄令人享福的滋味。蟹壳黄,徽州传统风味小吃,又称“火炉饼”、“救驾烧饼”。你可以选择在街边小摊买上几个尝尝,不过边走边尝稍有不雅,打包带走又尝不到刚出炉的酥脆,庆幸的是环境优雅的黄山市华山徽宴酒店既能尝到新鲜出炉的蟹壳黄,又能坐着慢慢享受,再泡杯茶,不慌不忙,嚼之津津有味,满口生香。