瓶装灭菌乳及其灭菌设备

瓶装灭菌乳及其灭菌设备天津轻工业学院徐尧润黑龙江乳业集团总公司杨思行张书军牛乳需经杀菌或灭菌才能确保其卫生安全，牛乳杀菌有保持杀菌法和高温短时间杀菌法。相应地，牛乳灭菌有保持灭菌（瓶装灭菌）法和超高温瞬时灭菌法。牛乳杀菌与灭菌的标准加热条件见表１［１...     

灭菌乳中嗜热脂肪芽孢杆菌商业无菌的最低可视浓度的测定

目的 测定灭菌乳中嗜热脂肪芽孢杆菌的商业无菌检出限。方法 随机购买3种不同品牌的灭菌乳,分别添加10_⁵、10_⁴、10_³、10_²、10_¹、10_⁰ CFU/mL浓度的嗜热脂肪芽孢杆菌制成模拟样品,分别对培养4 d、7 d、9 d、10 d的样品按照GB 4789.26-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》的检验方法检测。结果 3种品牌牛乳的模拟样品商业无菌的最低检出浓度均为10_¹ CFU/mL,同时发现培养10 d后样品中的嗜热脂肪芽孢杆菌并无明显的增殖也无菌落进入休眠状态。对培养10 d后的模拟样品进行菌落计数验证以上结论。结论 灭菌乳中嗜热脂肪芽孢杆菌商业无菌检出限为10_¹ CFU/mL,如果灭菌乳中存在嗜热脂肪芽孢杆菌浓度＜10_¹ CFU/mL时,可能在检验过程中对灭菌乳的芽孢菌出现漏检。灭菌乳中嗜热脂肪芽孢杆菌在培养后无明显增殖,符合商业无菌相对无菌标准。     

罐头食品商业无菌的检验

食品安全是当今时代,社会大众普遍关心的内容。尤其是最近几年,发生的几起后果恶劣的案例对于整个社会带来了非常不利的影响。文章重点的分析了罐头食品商业无菌的检验相关的要素。     

PET饮料无菌灌装生产线的灭菌处理和无菌保持

PET瓶无菌灌装技术已成为中国饮料包装行业的趋势,并被越来越多的企业所接受.探讨了无菌灌装生产线的灭菌处理和无菌保持,旨在为PET瓶饮料无菌灌装生产线的设计者和使用者提供一些指导意见.     

110份罐头食品商业无菌检验结果分析

在１１０份罐头食品中检出非商业无菌１３份。检测结果显示,非商业无菌和罐装容器有关,而与ｐＨ测定结果关系不大。     

芦笋罐头商业无菌的快速检验

芦笋罐头仅商业无菌保温就需要10天，时间较长，影响了对外贸易的发展。我们研究了改变保温温度并减少保温检验时间的办法，达到了较好的效果。     

PET瓶饮料无菌灌装生产线的灭菌处理和无菌保持

PET瓶无菌灌装技术已成为中国饮料包装行业的趋势,并被越来越多的企业所接受。探讨了无菌灌装生产线的灭菌处理和无菌保持,旨在为PET瓶饮料无菌灌装生产线的设计者和使用者提供一些指导意见。     

对隐形眼镜国家标准中无菌检验方法的分析

隐形眼镜（ＣｏｎｔａｃｔＬｅｎｓｅｓＣ．Ｌ．）因其具有矫正视力、治疗及美容的功效，配戴者日益增多。但是近年来，由于缺乏有效的监督管理，许多消费者因镜片污染而导致眼病的越来越多。ＧＢ１１４１７．２—１９８９国家标准及检验方法的颁布，对提高产品质量，保证消费者健康起到了积极的作用。但是该标准中针对镜片保存液的微生物检验方法，只提到采用无菌检查法，没有明确指出是何种标准检验方法。目前国内对微生物的检验方法很多，但不被国家有关权威机构认可的方法，不具有法律依据，作为质量监督部门就不能采用。因此可以参考以…     

二次灭菌保鲜奶生产工艺

介绍了二次灭菌保鲜奶的生产工艺和设备 ,探讨了生产中容易出现的技术问题。     

不同杀菌方式对牛乳杀菌效果的比较

牛乳是天然营养品,微生物极易在其中繁殖,病源菌和其他有害菌也常存其中,这些微生物是造成牛乳腐败变质的主要原因。为了探讨不同杀菌方式对牛乳杀菌效果的优劣,对牛乳微波杀菌和热力杀菌进行了对比试验。通过试验表明:微波杀菌不同功率条件下,600W时杀菌效果最好,同时也表明微波杀菌比热力杀菌效果好。     

UHT杀菌乳中耐热菌的分离与鉴定

采用2种不同的细菌富集方式对5种不同品牌UHT（Ultra High Temperature）杀菌牛乳中残留的细菌进行了分离，得到18株细菌，并对它们进行了耐热性和细菌学鉴定试验。结果表明，18株细菌全部耐热，初步将其归为3个属。其中，片球菌属10株，均为戊糖片球菌，肠球菌属3株，1株类鸟肠球菌，2株粪肠球菌；微球菌属5株，1株嗜冷微球菌，4株变异微球菌。虽然这些耐热菌均为非致病菌，但是遇到适宜条件，这些耐热菌会生长繁殖，导致乳产品在贮藏和流通过程中发生变质。     

食用菌罐头商业无菌BacT/ALERT3D系统快速检测方法的研究

目的:探索和研究一种快速的罐头商业无菌检验方法。方法:对BacT/ALERT 3D系统在罐头商业无菌检验中的特异性、灵敏度和适用性进行评估,建立了罐头商业无菌仪器检验方法并与传统罐头商业无菌检验方法进行比较。结果:表明该方法检测结果可靠,简便、快速、灵敏,全部检测过程可在3d内完成。结论:BacT/ALERT 3D微生物检测系统适用于食用菌罐头商业无菌的检测。     

HPLC法蒸发光散射检测器测定UHT灭菌奶中乳果糖方法的研究

采用液相色谱法分离、蒸发光散射检测器检测,外标法定量测定牛乳中乳果糖的含量。此法是将样品通过乙醇沉淀蛋白后滤液上机测定,较酶法具有快速、准确、操作简单、易于掌握等特点。其色谱条件为:色谱柱HPX-87P,300 mm×7.8 mm;流动相(乙腈∶水)为257∶5;流速1.00 mL/min;柱温60℃。此方法的回收率为97.92%;CV为2.22%。     

UHT乳非商业无菌原因分析及质量控制

分析了UHT奶非商业无菌的原因。依据GB/T4789.26-2003和ATD细菌生化鉴定义对UHT奶进行检测及细菌鉴定。结果表明,同一品牌不同品种的6种UHT奶中,有5种为非商业无菌;分别检出蕈状芽孢杆菌短小芽孢杆菌。结论:UHT乳质量把关须从原料乳,生产工艺,生长环境控制。     

牛乳蒸汽热力杀菌技术的发展历程和技术特点

通过对牛乳蒸汽热力杀菌技术的发展历程和各种加热方式进行对比和阐述,使广大读者了解蒸汽热力杀菌方式的特点,以便在无菌牛乳生产过程中进行杀菌方式的工艺设计与相关的运用。     

牛乳微波杀菌工艺试验研究

以微波火力和物料厚度为试验参数，以微生物致死时间、物料温度、生产效率为指标，进行了牛乳微波杀菌工艺试验。得到了参数对指标的影响规律和最佳的工艺参数组合为：微波功率600W，物料厚度47．5mm，作用时间2．5min。     

CO2对乳性质的影响及在乳品杀菌中的研究进展

综述了在不同条件下，在牛乳中充入CO2，同时与未处理的原料乳做对照。通过对牛乳蛋白和脂肪的水解情况、细菌的生长参数、CO2注入温度对牛乳pH值和冰点的影响等方面研究CO2对牛乳的处理效果。结果表明，经CO2处理的牛乳具有很好的抑菌效果，尤其在低温条件下，能够有效抑制乳中细菌的生长，保证乳品的质量，延长乳制品的货架期，具有很好的市场前景。