黄粉虫油理化性质及营养特性的研究

目的 研究黄粉虫油的理化性质与营养特性。方法 采用索氏抽提法提取黄粉虫油,运用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)对黄粉虫油的脂肪酸组成和挥发性成分进行分析,对其理化性质、脂溶性伴随物含量及抗氧化活性进行研究。结果 黄粉虫含油量为(29.28±0.21)%,酸价（KOH）和过氧化值均符合食用油标准,分别为（0.94±0.06） mg/g和（4.54±0.29） mmol/kg,茴香胺值为6.04±0.68,共轭二烯值为6.97±0.23;黄粉虫油不饱和脂肪酸的含量高达（81.68±1.95）%,主要是油酸[（43.41±1.27）%]和亚油酸[（36.34±0.59）%];黄粉虫油中的主要脂溶性伴随物为β-谷甾醇[（12.81±0.10） mg/100 g]、角鲨烯[（35.20±0.09） mg/100 g]和胆固醇[（70.52±0.12） mg/100 g];黄粉虫油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate), ABTS]阳离子自由基均有一定的清除效果;黄粉虫油中共鉴定出40种挥发性成分,主要包括烃、醛、醇、杂环、酯以及胺类物质,杂环类物质是主要的气味来源,为黄粉虫油脂提供特殊的香味。结论 黄粉虫含油量较高,油脂脂肪酸组成较好,营养物质丰富,可作为一种潜在的油料资源。     

野生柳叶蜡梅籽油理化性质、脂肪酸组成及抗氧化活性研究

以成熟的野生柳叶蜡梅种子为材料,采用超声波辅助法提取籽油,测定籽油的理化性质、维生素E含量和脂肪酸组成,并以ABTS自由基清除作用和金属离子螯合作用为指标评价籽油的抗氧化活性。结果表明:野生柳叶蜡梅籽油酸价(KOH)为2. 28 mg/g、碘值(I)为109. 47 g/100 g、过氧化值为2. 03 mmol/kg、皂化值(KOH)为185. 81 mg/g、水分及挥发物为0. 82%、相对密度(20℃)为0. 927 5、折光指数(20℃)为1. 467 3、维生素E含量为109. 27 mg/kg;从野生柳叶蜡梅籽油中共鉴定出22种脂肪酸,包括8种饱和脂肪酸(24. 28%)和14种不饱和脂肪酸(75. 37%),含量较高的脂肪酸有亚油酸(55. 60%)、棕榈酸(20. 26%)、油酸(8. 08%)、10,13-十八碳二烯酸(8. 02%);野生柳叶蜡梅籽油具有良好的抗氧化活性,对ABTS自由基清除效果优于葡萄籽油,对金属离子螯合作用弱于葡萄籽油。     

尖叶四照花籽油理化性质及抗氧化活性分析

以尖叶四照花籽为原料,粉碎后采用索氏法提油,分析其理化性质、脂肪酸组成及抗氧化活性。结果表明：尖叶四照花籽油呈黄色透明状,出油率可达29.95%±0.49%;其理化指标为过氧化值0.33 g/100 g、碘值41.10 g/100 g、酸价58.03 mg/g、皂化值111.50 mg/g;脂肪酸组成为亚油酸69.56%、9-十八碳烯酸(E)15.18%、棕榈酸11.73%、硬脂酸3.53%,不饱和脂肪酸含量为84.74%;体外抗氧化活性测定表明,尖叶四照花籽油对DPPH·和·O^-₂具有良好的清除能力,是1种潜在的油料资源。     

皱皮木瓜籽油提取工艺优化及其理化性质和抗氧化活性

以皱皮木瓜籽为原料,研究溶剂浸提法提取皱皮木瓜籽油的最佳工艺。在单因素试验的基础上,进行正交试验优化分析,确定皱皮木瓜籽油的最佳提取工艺条件为:料液比1∶4(g/mL)、提取温度60℃、提取时间150 min。在该条件下皱皮木瓜籽油的提取率为28.48%。皱皮木瓜籽油的酸值和过氧化值等指标达到了食用油脂的标准。将皱皮木瓜籽油甲酯化后,利用气相色谱-质谱联用法鉴定出12种脂肪酸,主要为油酸(42.69%)、亚油酸(32.46%)、棕榈酸(12.92%)、硬脂酸(4.82%)、花生酸(3.27%),不饱和脂肪酸含量达77.42%。通过测定清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟自由基能力来评价皱皮木瓜籽油的抗氧化活性,结果表明对DPPH自由基和羟自由基的IC50分别为8.51、0.396 mg/mL。     

盾叶木籽油的理化性质、热特性及抗氧化性能

旨在为盾叶木籽油的进一步开发利用提供参考,采用索氏提取法提取带壳和不带壳盾叶木籽中油脂,测定带壳盾叶木籽油（HMGO）和不带壳盾叶木籽油（NMGO）的理化指标、总多酚含量、脂肪酸组成、热特性和抗氧化活性,比较两种盾叶木籽油的性质差异。结果表明：带壳盾叶木籽含油率略低于不带壳的,NMGO的酸值、过氧化值、总多酚及不皂化物含量低于HMGO的,而其皂化值高于HMGO的;HMGO 和 NMGO分别检出21种和20种脂肪酸,其中神经酸含量最高（NMGO43.00%和HMGO 41.10%）,其次是芥酸（NMGO 30.20%和HMGO 28.80%）;HMGO低温结晶在-4.19 ℃处熔融,快速热解温度在355~441 ℃,NMGO低温结晶在-3.68 ℃处熔融,快速热解温度在363~440 ℃,两种盾叶木籽油均在407 ℃质量损失速率达到最大值;盾叶木籽油对DPPH自由基及ABTS自由基均具有不同程度的清除作用,清除能力随着其浓度的升高而增大,且HMGO较NMGO对DPPH自由基及ABTS自由基清除能力强。综上,盾叶木籽油可作为神经酸和芥酸的来源资源进行开发利用。     

华榛果仁中脂类的理化性质及抗氧化活性的研究

以华榛为原料,采用有机溶剂浸提取法和索氏提法提取华榛油脂,并对提取后的华榛油脂进行理化性质和抗氧化性能的测定。有机溶剂浸提法的提取率为49.33%,索氏提取法的提取率为64.00%。华榛油脂的碘值为95.150 g/100 g,皂化值为196.838 mg/g,酸值为0.420 mg/g。华榛油脂的浓度为228.24μg/mL时,DPPH自由基的清除率达到最高的87.09%,IC₅₀值为134.289μg/mL;华榛油脂的浓度为76.08μg/mL时,其ABTS自由基的清除率达到最高的86.15%,IC50值为40.954μg/mL。因此,相较于有机溶剂浸提法,索氏提取法更适合华榛油脂的提取;此外,华榛油脂具有较好的抗氧化活性,为进一步研究华榛的理化性质提供理论参考。     

黑木耳天然黑色素理化性质及其抗氧化活性的研究

对黑木耳天然黑色素的理化性质与抗氧化活性进行了研究,结果表明:黑木耳天然黑色素粉末呈黑色(L*=41.03),略带红色和黄色(a*=2.26,b*=3.78),具有与其他黑色素相似的溶解性;黑木耳黑色素热稳定性较强,100℃加热4h后,色素保存率仍达到88.0％,但对光照敏感,自然光照射5d时残存的黑色素仅为25.3％;黑木耳黑色素具有较强的抗氧化能力,1.0mg/mL浓度的黑色素溶液羟自由基清除率和脂质过氧化抑制率均在40％以上.黑木耳黑色素可进一步开发为具有保健功能的天然食用色素.     

蘘荷水溶性多糖的理化性质及其体外抗氧化活性

以蘘荷花轴为原料,通过水提醇沉法提取制备蘘荷水溶性多糖（water-soluble polysaccharides from Zingiber mioga Rosc.,ZMPs-W）,采用化学和仪器分析方法研究了多糖的总糖含量、单糖组成、官能团特征、空间构像等理化性质,并通过体外抗氧化实验探讨了蘘荷水溶性多糖的抗氧化活性。研究结果表明:ZMPs-W是以半乳糖、葡萄糖、半乳糖醛酸、葡糖糖醛酸、阿拉伯糖、木糖和鼠李糖（各组分之间的摩尔百分比为:33.12∶18.79∶15.93∶11.47∶9.81∶5.98∶5.90）为主要组成成分的,含有羧基、硫酸基和吡喃环的多糖类物质,且具有三螺旋结构。其总糖含量和蛋白质含量分别为73.76%和0.35%;体外抗氧化实验表明:ZMPs-W具有一定的抗氧化活性,在本实验条件下,其清除羟基自由基、DPPH自由基以及螯合金属离子的能力随着添加剂量的增加而增强,其中清除羟基自由基和DPPH自由基的能力表现突出。      

鲍鱼内脏蛋白肽的理化性质及其抗氧化活性

对鲍鱼内脏蛋白肽（AVP）的基本成分、分子质量分布和氨基酸组成等理化性质和体外抗氧化活性进行探究。以正常组、模型组和GSH组作为对照,考察低、中、高剂量组（125,250和500 mg/kg AVP） 对D-半乳糖致氧化损伤小鼠的影响,评价AVP的体内抗氧化活性。结果显示：AVP 除含主成分蛋白外,还含有5.11%多糖和少量的矿物质元素,分子质量主要分布在180～500 u范围。AVP中疏水性氨基酸和支链氨基酸分别占结构氨基酸的49.77%和22.92%,清除羟自由基和DPPH自由基活性的EC50值分别为1.54 mg/mL和1.51 mg/mL。AVP抑制脂质过氧化的效果优于维生素C。AVP能提高D-半乳糖致衰老鼠中血清和肝脏的SOD活性,降低血清的MDA含量,减缓肝脏组织氧化损伤。以上结果表明利用鲍鱼内脏制备的AVP具有良好的抗氧化活性,可作为天然抗氧化剂应用在生物制品和食品工业。     

黑木耳天然黑色素理化性质及其抗氧化活性的研究

对黑木耳天然黑色素的理化性质与抗氧化活性进行了研究,结果表明:黑木耳天然黑色素粉末呈黑色(L*=41.03),略带红色和黄色(a*=2.26,b*=3.78),具有与其他黑色素相似的溶解性;黑木耳黑色素热稳定性较强,100℃加热4h后,色素保存率仍达到88.0%,但对光照敏感,自然光照射5d时残存的黑色素仅为25.3%;黑木耳黑色素具有较强的抗氧化能力,1.0mg/mL浓度的黑色素溶液羟自由基清除率和脂质过氧化抑制率均在40%以上。黑木耳黑色素可进一步开发为具有保健功能的天然食用色素。      

富硒对黄粉虫蛋白分布及其酶解多肽抗氧化活性的影响

本实验讨论了富硒对黄粉虫蛋白及其硒含量的影响;按照溶解性依次提取水、盐、醇和碱四种可溶性蛋白,通过原子荧光光谱仪进行硒含量的测定;对富硒黄粉虫蛋白进行酶解来获得含硒多肽,并以红细胞溶血为模型对比了富硒前后黄粉虫水解多肽的细胞抗氧化活性。结果发现,富硒后黄粉虫蛋白所占干重比例由53.86%上升至59.12%,分子量对应75 ku和37 ku的蛋白电泳条带在富硒后变深;富硒黄粉虫中(Se-TM)总硒含量为573.32μg/kg,其中有机硒含量为524.91μg/kg,占总硒含量的91.56%;在可溶性蛋白中,硒主要存在于碱溶蛋白中,占总硒的26.62%,此外,有46.63%的硒存在于不溶性组分中;富硒黄粉虫水解得到的多肽(Se-TMP)对红细胞溶血的抑制率在样品浓度为3 mg/m L时为87.32%,在实验各样品浓度下Se-TMP对红细胞氧化溶血的抑制率均高于未富硒黄粉虫水解多肽(TMP)。     

脱多糖南瓜粉物化特性与抗氧化活性研究

以提取多糖后的南瓜渣为原料制备脱多糖南瓜粉,以南瓜全粉为对照,对比脱多糖南瓜粉与南瓜全粉在物化特性和抗氧化性上的差异。结果表明:与南瓜全粉相比,脱多糖南瓜粉的还原糖含量及其孔隙率均下降明显,戊聚糖和β-胡萝卜素含量略有减少;色泽亮度增加,黄色加深;蛋白质含量虽有所减少,但必需氨基酸所占比例上升,氨基酸组成更加符合FAO/WHO的理想模式;清除DPPH自由基的能力下降。     

黄粉虫油对高脂血症小鼠血脂水平及抗氧化能力的影响

目的：探讨黄粉虫油对高脂血症小鼠血脂水平及抗氧化能力的影响。方法：以高脂饲料喂养雄性ICR小鼠,建立高脂血症模型,以不同剂量(5、10、20mL/(kg·d))的黄粉虫油对小鼠进行灌胃,观察各实验组小鼠血脂水平和肝脏抗氧化能力的变化情况。结果：黄粉虫油能显著降低高脂血症小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)浓度,升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的浓度,同时动脉粥样硬化指数(AI) 亦显著降低;黄粉虫油能降低小鼠肝脏丙二醛(MDA)含量,增加肝脏过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性,提高肝脏总抗氧化(T-AOC)能力。结论：黄粉虫油具有调节血脂和增强抗氧化功能的作用。     

Effect of pH on the coagulation properties of Tenebrio molitor coagulant

Because of the continuous increase in global cheese consumption, there is a continual need to find new coagulants for producing cheeses with different characteristics to suit various consumers. A new coagulant was extracted from Tenebrio molitor larvae. We then investigated the influence of pH on the coagulation properties of Tenebrio molitor coagulant. The results indicate that the rennet flocculation time and whey OD value of Tenebrio molitor coagulant increased with the increase in coagulation pH (P < 0.05). The water holding capacity, turbidity, particle size and storage modulus increased and then decreased (P < 0.05) and reached the maximum at pH 5.6. There was a decrease and then increase for casein glycopeptide in the hydrolysis solution (P < 0.05), and its content reached 0.64 mg/mL at pH 6.2; the minimum hydrolysis of Tenebrio molitor coagulant was found at pH 5.6. SDS-PAGE, secondary structure and confocal laser scanning microscope indicated that the curd structure was stable at pH 5.6, and the coagulation performance was better. Moreover, there were the smallest differences for the texture structure of Tenebrio molitor coagulant curd with commercial rennet curd at pH 5.6. Therefore, pH 5.6 is the optimum pH of Tenebrio molitor coagulant. The study provides a theoretical basis and reference for the development of a new edible insect coagulant and its application.     

黄粉虫抗菌肽的分离纯化及生物活性研究

本研究以黄粉虫为试材,采用碱性蛋白酶酶解黄粉虫蛋白制备获得了抗菌肽,并对其进行分离纯化,比较了不同组分及纯化后抗菌肽的抑菌活性、热稳定性及分子量。结果表明:大孔吸附树脂对蛋白酶酶解液动态吸附并梯度洗脱后得到5个组分,抑菌试验表明无水乙醇洗脱组分的抑菌活性最强。采用制备型HPLC对无水乙醇洗脱组分进一步纯化,得到两个组分(H-1,H-2),其中组分H-2对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均表现出较强的抑菌活性,且其最小抑菌浓度(MIC)为0.512 mg/m L。热稳定性试验表明,H-2具有较好的热稳定性,121℃加热20 min仍能保持较高活性。液质联用(LC-MS)结果表明,H-2的分子量为756.82u。本研究为黄粉虫抗菌肽的高效分离和纯化提供了科学依据,为黄粉虫抗菌肽在食品防腐中的应用提供了基础数据。     

地鳖虫抗氧化物提取工艺的研究

动脉粥样硬化(Atherosderosis,AS)发生的主要学说之一是血浆中低密度脂蛋白发生氧化,抑制血浆中低密度脂蛋白的氧化可预防动脉粥样硬化的发生。以地鳖虫为原料,以抗血浆氧化活性为指标,提取抗血浆氧化活性物质,并对其工艺进行优化。研究了不同的提取溶剂、溶剂浓度、提取时间、提取温度、料液比等因素对地鳖虫提取物抗血浆氧化活性的影响,利用正交实验对提取工艺进行优化。结果表明,乙醇提取物的抗氧化效果最好,并且在其浓度为75%,提取时间24h,提取温度45℃,料液比1∶10的条件下,抗血浆氧化活性达74.5%。     

黄粉虫内生菌的分离鉴定及其对淀粉、纤维素和木质素的降解活性的测定

目的 分离培养黄粉虫体内细菌, 并测定这些菌对淀粉、纤维素及木质素的降解活性。方法 对黄粉虫表面消毒, 以LB和高氏一号培养基分离虫体内部细菌并进行16S rRNA基因序列分析。变色圈法测定降解活性。结果 共分离到8株细菌, 16S rRNA基因序列分析表明, 1株属于肠球菌属, 3株属于乳酸球菌属, 2株属于芽胞杆菌属, 另2株属肠杆菌属。水解酶测定结果表明, 菌株FJAT-18107具有淀粉和木质素水解作用, 其16S rRNA基因序列与解淀粉芽胞杆菌Bacillus amyloliquefaciens (NR_075005)最相似。结论 本研究为了解昆虫内生菌功能提供了参考。     

黄粉虫成虫体内脂类抗菌物质的抑菌活性

用乙酸乙酯对黄粉虫成虫体内的脂类抗菌物质进行浸提,并用硅胶柱层析法对粗提物进行分离,检测成虫脂类抗菌物质对3种细菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌)、3种病原真菌(黑曲霉、苹果炭疽、梨黑星)的抑制效果。结果表明:黄粉虫成虫脂类粗提物的乙醇洗脱成分及加热组都对革兰氏阴性菌有较好的抑制作用,且热稳定性好;成虫脂类抗菌物质对3种病原真菌均有显著的抑制效果,将其应用于食品(苹果、梨、豆腐干)防腐上也有一定的效果,脂类抗菌物质质量浓度为50mg/mL时,苹果腐烂率下降了13.24%,梨腐烂率下降了16.9 0%,并能有效延长豆腐干的保质期。     

叶面喷硼对牡丹籽油理化性质及抗氧化能力的影响

以叶面喷施不同质量浓度硼肥收获的凤丹牡丹籽为原料,采用超临界二氧化碳萃取技术制取牡丹籽油,比较叶面喷施不同质量浓度硼肥对牡丹籽油理化指标和抗氧化能力的影响。理化指标的测定结果表明,喷施硼肥对牡丹籽油碘值影响显著,对皂化值也有一定的影响,但是对酸值基本无影响;当喷施硼肥质量浓度为3 g/L时,牡丹籽油碘值达到最大值,且与对照组有显著性差异(P0.05)。清除DPPH自由基、CUPRAC法和ABTS+法测定牡丹籽油的抗氧化活性的联合应用,比较不同质量浓度硼肥处理得到的牡丹籽油的抗氧化能力,结果显示,当喷施硼肥质量浓度为3 g/L时牡丹籽油的抗氧化能力最强。