兰益松子酒守住云南大胆外拓

今年1月，云南兰益酿造有限公司（云南兰益松子酒公司）正式布局2012年成都春季糖酒会参加事项的相关事宜。公司总经理杨远说：“展区已定，初步的招商方案是将会在3到5个重点发展的省份设立办事处。管理该地区省份的一些重要的经销商。在省外市场，兰益松以年份酒为主，价格从68元到598元，有五个系列品种的产品，是针对普通消费者的大众产品。目前，在南京的办事处已初步落成。各省份的具体方案也在落实当中。”     

探访四特酒的中国古法酿造工艺

一个名不见经传的小镇,见证了中国古法酿造白酒的诞生,非规模性的古法酿造工艺．注定了这种原生态的东西与市场大潮的疏离,然而正是这种疏离,让几近失传的品质一再延续……     

白酒酿造原料与酒体品质关系的研究进展

白酒是中国著名的传统发酵蒸馏酒,它的生产存在于一个复杂的酿造体系中,其风格的形成受到诸多因素的影响,其中原料作为酿造生产的源头,它对白酒品质的影响至关重要。该文综述了浓香、酱香和清香型白酒生产酿造原料的概况,对原料中的淀粉、蛋白质、脂肪、单宁与酿造性能和白酒品质的关系进行了探讨,并对近些年来关于酿酒主要原料的蒸煮香气可能对白酒风味的贡献进行了阐述,解释了原料在白酒酿造中起到的重要作用,对未来研究酿造原料中各种组分的最佳比例在选育优质酿酒原料中的作用,以及探索原料的风味成分如何在发酵过程中通过一系列反应最终形成白酒的风味进行了展望。     

浓香型白酒酿造品质影响因素研究概述

浓香型白酒是中国产销量最大的蒸馏酒,本文主要介绍了浓香型白酒酿造原料品质、酿造容器及酿酒工艺条件等对浓香型白酒品质的影响因素及相关研究进展。     

扳倒井白酒酿造菌种资源库的建设及应用

采用传统可培养技术和非培养分析技术解析白酒酿造微生物群落多样性,建立白酒酿造微生物产生物酶和风味物质筛选评价模型,建立白酒酿造微生物抗逆性筛选评价模型,建立现代化企业微生物菌种资源库——扳倒井白酒酿造菌种资源库,实现白酒酿造功能微生物的安全保藏和高效利用.通过功能微生物对大曲培育过程和白酒酿造过程的调控,促进了白酒生产...     

会稽山 酿造绿色放心酒

2008年9月24日上午，会稽山绍兴酒股份有限公司经营班子召开会议专题研究当前食品安全对策措施；下午，该公司总经理傅祖康又带领生产、销售二大事业部各职能部门负责人组成的的食品安全检查组，冒着58℃的高温，对全公司五大生产部、23个生产班组及7个原辅物料仓库进行了一次全面食品安全大检查。此举标志着会稽山以抓源头强监管、重质量保安全“绿色放心酒工程”正式启动。     

浓香型酒新窖窖泥化学成份在酿造过程中的变化研究

对浓香型酒新窖窖泥化学成份在酿造过程中的变化进行了研究,结果表明:酿造前7轮的窖壁泥和窖底泥,其pH、有机质、全氮、全磷、全钾、有效氮、有效磷以及有效钾含量均随酿造轮次的增加呈逐渐增加趋势,窖泥矿物元素铜和锌含量均随酿造轮次的增加呈逐渐增加趋势,而锰、钙以及铁含量则随酿造轮次的增加呈逐渐下降趋势,镁含量随酿造轮次的增加呈先降后升趋势。     

川酒云酒会师昆明

2009年7月2日,云南、四川两省白酒企业经济技术交流协作会议在昆明正式召开,本次会议由云南省酒业协会与四川食品协会共同举办,旨在推动两省白酒经济的发展、促进两省酒企生产技术的交流与对话,还邀请全国著名白酒专家及国家评酒委员亲临现场,就两省白酒行业情况和生产技术进行交流,玉林泉酒业作为云南白酒企业代表参加本次行业盛会。     

小曲清香型白酒手工和机械化酿造过程中酒醅理化及微生物群落演变的差异性分析

为揭示小曲清香型白酒手工与机械化酿造的差异及其形成原因,本文基于高通量测序研究了不同发酵时期酒醅理化参数及微生物变化规律.结果表明,机械化酿造基酒总酸、总酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯含量均高于手工,但差异不明显.机械化酿造出窖酒醅酸度高于手工酿造,淀粉和还原糖变化规律一致.手工、机械化酿造分别检测到细菌110和114个属,真...     

白酒酿造企业如何实施HACCP食品安全管理体系

近年来,国内一些名白酒生产企业建立了H A CCP食品安全管理体系,作为证明其产品安全的国际市场通行证,但是由于咨询人员和H ACCP推行小组的成员并不能完全领会《H A CCP体系及其应用准则》和《基于H A CC P的食品安全管理体系规范(C N A B-SI52:2004)》的精髓,并且未能将其与传统白酒酿造过程的管理活动有机结合起来。另外,由于传统白酒酿造不同于一般食品,加上一些习惯和传统做法,有些白酒酿造企业在建立H A CCP体系的过程中存在一些误区,使得建立的H A CCP体系未能充分发挥预防和控制作用。本文就传统白酒酿造企业如何建立…     

泸州老窖酿造之独特优势

泸州老窖酒是依靠自然地域特性的自然发酵产品,以当地糯红高粱为酿酒原料,软质小麦为主体原料制曲,有全国规模最大的泸州老窖制曲生态园,以老泥窖为发酵容器,续糟发酵、固态蒸馏、洞库贮存、精心勾调而成。在微生物中,嫌气芽孢杆菌是老窖窖泥中的优势微生物群落;在酿酒环境中,空气、水、窖皮泥以及残留物均是细菌数量最多,占主要地位,酵母菌数量亦不少。这些特有的资源使泸州老窖酒具有独特性。(丹妮)     

《云南小曲白酒》将重新修订地方标准

本刊讯：据悉，今后，云南省小曲白酒的香型可能被定义为“云南清香”，其将成为云酒的一大标志。从云南省商务部门、省酒类行业协会获悉，云南省多部门正着手推进《云南小曲白酒》地方标准的修订工作，这项工作预计在今年年底完成。云南是白酒消费大省，各类白酒生产企业和小酒坊多达近千家，由于发酵工艺独特，长期以来，绝大多数企业生产的白酒属性及香型没有统一的规定，     

洛北春 放心的酒 好喝的酒

<正>中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡。五千年的历史长河中,酒已融入到人们的精神生活之中。客从远方来,无酒不足以表达深情厚意;良辰佳节,无酒不足以彰显欢快惬意;蹉跎困顿,无酒不足以消除寂寥忧伤;春风得意,无酒不足以抒发豪情壮怀。酒真正成为人们表达感情,寄托理想,增进友谊,扩大交往,调节生活不可或缺的精神灵物。     

第一届白酒酿酒师、酿造工教师培训班成功举办

本刊讯：2009年11月25日,中国酿酒工业协会在四川省成都市成功举办了“全国第一届白酒酿酒师、酿造工教师培训班”,全国各省市酿酒协会的负责人、全国重点白酒企业的技术负责人、白酒行业专家参加了此次培训。     

一株高出酒率的粟酒裂殖酵母菌株的筛选及其在白酒酿造中的应用研究

对白云边酒酿造酒醅中分离得到的不同种属的酵母菌进行发酵性能比较,从中筛选一株耐温性好、产酒力强、产正丙醇低的酵母Schizosaccharomyces pombe Scc7。与S.pombe标准菌株1056相比,Scc7在高粱糖化液中发酵酒精度提高了8.7%,正丙醇含量降低了9.9%,乙酸乙酯含量提高了22.2%,并产生3-羟基丁酮。以麸皮为培养基发酵制备Scc7菌剂模拟固态白酒发酵后发现,与储存4个月的大曲相比,将Scc7菌剂以30%比例同1个月大曲混合发酵可使酒精度提高20.8%,正丙醇降低57.78%。本研究表明,Scc7制备的功能菌剂在白酒酿造中具有良好的应用前景。     

白云边新老制曲车间所产大曲在酿造生产应用中的效果对比

为了对比新老制曲车间所产大曲在酿造生产中的应用效果,以酿二车间作为试验点,随机选取不同的班组分别使用不同车间生产的大曲,通过对2008～2009年度酿造生产期间的入池酒醅的跟踪试验,对新车间生产的大曲进行研究,为指导下一年度的生产奠定了基础。     

声音

以公费支持的高端白酒消费．势必要下台阶．白酒行业要争取非公费的消费群体．由他们来支撑未来白酒消费市场。——财政部财政科学研究所所长贾康说。     

开国酒·2011专家鉴定会在贵阳举行

本刊讯:开国酒2011年专家鉴定会于2011年11月5～6日在贵阳举行。会议由贵州省轻工业科学研究所主办,汉家枸酱(中国)企业集团、开国酒股份有限公司、贵州乡巴佬酒厂集团承办。本次会议还邀请到沈怡方、高景炎、高月明、陶家驰、庄扬名等多位国内白酒界顶级专家和科研单位、企业领导及代表、新闻媒体等共计60余人参加。     

金微酒60周年庆典系列报道之远景篇-厚积薄发成就”金徽“强势品牌

金微酒经过多年的发展，其销售雄踞陇酒之首，成为西部白酒中一朵绚丽的奇葩。作为一家已具有半个多世纪酿造历史的白酒企业。金徽酒业在原酒酿造方面不仅积累了丰富酿造经验和原酒储备，而臣也积极地创造出新的条件，不断提升酒的品质。正是这样一步一个脚印，成就了金徽酒今目的成就，也正是金徽人的踏实沉稳，     

“老”酒要新，更要活

俗话说,历久弥香,越老的酒越香。于是乎,白酒企业常常乐此不疲地宣扬着自己的悠久历史,宣扬着自己的“老”资格。然而,“老”并不一定能给白酒镶上金边,或许,“老”已经成为了白酒业固步自封的枷锁,“传统”已经让白酒深陷于泥潭之中。新的时代、新的消费群体让这个传统行业不得不转变思路。面对新的挑战,白酒如何才能与时尚相结合,才能“活”起来？