香榧奶茶的制作工艺研究

目的:研究一款以香榧为原料的无糖奶茶。方法:通过单因素试验和正交试验,确定纯牛奶、香榧粉、红茶、麦芽糖醇的添加量对香榧奶茶品质的影响,优化香榧奶茶的配方。结果:各影响因素对香榧奶茶感官评分的影响顺序为红茶添加量>香榧粉添加量>纯牛奶添加量>麦芽糖醇添加量。红茶提取液最佳工艺为料液比1∶50、茶汤浸提时间7 min、浸提温度100℃。香榧奶茶最佳配方为:纯牛奶260 g、香榧粉5 g、红茶4 g、麦芽糖醇24 g。结论:在此条件下制得的香榧奶茶色泽均匀,香味浓郁,滋味协调,感官品质甚佳。     

草莓冰奶茶

制作过程： 1．草莓1-2个去蒂，放入玻璃杯中捣叶 2．杯中盛入碎冰至7成 3．斟入冰茶至8成 4．再加入牛奶至满，取草莓点缀于杯中及杯身     

草莓冰奶茶

制作过程： 1．草莓1-2个去蒂，放入玻璃杯中捣叶 2．杯中盛入碎冰至7成 3．斟入冰茶至8成 4．再加入牛奶至满，取草莓点缀于杯中及杯身     

蒙古包式奶茶粉的研制及工艺探讨

奶茶是一种营养价值较高，广为少数民族地区人民所喜欢的传统饮品。本文以蒙古包式奶茶为基础，采用新鲜牛乳、茶叶为主要原料，经配料、杀菌、真空浓缩及喷雾干燥制成奶茶粉。饮用时奶茶粉用15倍冲调，具有蒙古包的奶茶风味。     

奶茶稳定性的研究

奶茶是一种以鲜乳或乳粉为原料添加一定量茶粉的液态乳制品,具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。本文以速溶红茶粉、蔗糖和脱脂奶粉等为主要原料,采用对比试验和正交试验,以稳定性作为主要评定指标及研究对象,研究了乳化剂、稳定剂对奶茶稳定系数和沉淀率的影响。试验结果表明：最佳的乳化稳定剂配方为：复合乳化剂用量0.20%（蔗糖酯0.15%,单甘酯0.05%）,黄原胶0.05%,卡拉胶0.03%。     

花生奶茶的研制

以花生米和茶叶为原料,开发出一种柔和爽口、高营养、纯天然的保健型花生奶茶饮料,以适应市场变化和人们对饮料产品的不同需求。     

奶茶曲奇饼干的研制

以速溶奶茶为辅料,研制出既有奶香味,又有浓郁茶香,富含营养的奶茶曲奇饼干。正交试验表明:奶茶曲奇饼干的最佳工艺配方为,低筋面粉100g、白砂糖35g、鸡蛋20g、黄油55g、速溶奶茶粉25g、上火温度为180℃、下火温度为160℃、烘烤时间15min左右、冷却5min后,把曲奇放回140℃烤箱继续烘烤7~8 min,此配方工艺切实可行。     

核桃奶茶的研制

以核桃仁和茶叶为原料 ,经预处理后磨浆 ,浸提 ,再调配辅料 ,经均质 (微细化 ) ,杀菌等处理可开发出一种柔和爽口的核桃仁奶茶饮料。试验对核桃奶茶的制作工艺参数进行了确定。     

麦香奶茶的研制

论述了麦香奶茶的工艺条件和配方。经实验结果表明：产品的最佳配方为小麦汁：10％糖液：10％奶液＝20:22:12。小麦粉用20倍的水在70℃下浸提30min。产品的最佳复合乳化稳定剂为CMC－Na：黄原胶：单甘酯=0.01%:0.01%：0.02%。     

绿奶茶的研制

通过对茶粉的工艺条件确定，根据对活性成分、色度、溶解性、香气、滋味、价格等因素的分析，选择出最佳性能价格比的茶粉，在分析与研究现在生产工艺的基础下，复配出了性能好，价格低的稳定剂。确定了温度60—70℃，压力21MPa下均质，超高温灭菌(140℃，4s)的工艺条件。并通过反复实验确定了奶茶的配方。     

奶茶中茶多酚含量测定方法的改进

茶多酚含量的高低是评价茶饮料质量好坏的一个主要指标,GB/T21733-2008中采用酒石酸铁比色法测定茶饮料中茶多酚的含量,实际操作时,我们发现其中对奶茶类饮料的样品预处理存在一定缺陷,影响了测定结果的准确度。本文通过改进样品预处理方法,即采用酸性丙酮破乳和沉淀蛋白质,提高了奶茶饮料中茶多酚含量测定的精密度和准确度。方法的平均回收率为99.6%～102.2%,相对标准偏差RSD为0.21%～0.26%(n=6),可广泛应用于奶茶类饮料中茶多酚含量的测定。     

苦荞奶茶的配方优化

以经气流膨化后的苦荞米花为原料,采用超微粉碎、搅拌、包装等工艺流程,通过设置不同比例的膨化苦荞粉、白砂糖、植脂末、香兰素精、脱脂无糖奶粉、羧甲基纤维素钠,对苦荞奶茶的配方进行研究.试验结果表明:苦荞奶茶的最佳配方为膨化苦荞粉25％、白砂糖35％、植脂末19％、香兰素精6％、脱脂无糖奶粉14％、羧甲基纤维素钠1％.     

花生奶茶的开发研制

以花生和红茶为原料，采用特殊的加工工艺开发出花生奶茶。并运用正交试验对影响工艺的主要因素进行了设计，当花生乳70％、红茶汁5％、糖3％和稳定剂0．2％时结果最佳。     

充汽型乳酒饮料--奶啤的研究

通过对奶啤工艺要点和稳定性的研究，确定了最佳的奶啤生产工艺，并对其进行了试验，找出了合理的稳定剂配比（CMC—Na用量为0．2％，果胶用量为0．2％，蔗糖酯用量为0．1％，多聚磷酸盐用量为0．03％）。     

凝固型羊奶茶加工技术的研究

以羊奶粉和茶粉为主要原料，对影响凝固型羊奶茶加工的因素进行了研究。通过单因素试验、正交试验确定凝固型羊奶茶的最优配方：羊奶粉60％，植脂末25％，白砂糖15％，羔羊皱胃酶0．12％，绿茶粉2％，乳酸钙0．15％，卡拉胶0．1％（均为质量分数，下同）。该产品食用方便，用50℃的温水稀释4倍，静置4-7min后即可凝固食用。     

茶多酚水溶液浸提法生产低咖啡碱茶叶的研究

首次采用茶多酚水溶液浸提法脱除鲜茶叶与干茶叶中的咖啡碱,并保留其中的主要功能性成分茶多酚。鲜茶叶最佳浸提条件为:温度100℃,料液比1:10(g/mL),茶多酚水溶液质量体积分数5%,时间5min。此条件下咖啡碱脱除率达80.61%,比传统热水浸提法提高31.25%,且茶多酚无损失。干茶叶最佳浸提条件为:温度100℃,料液比1:20(g/mL),茶多酚水溶液质量体积分数15%,时间7min。此条件下咖啡碱脱除率达81.61%,且处理后的茶叶中茶多酚含量提高90.02%。研究结果表明,针对鲜茶叶和干茶叶原料,茶多酚水溶液浸提法均能有效脱除其咖啡碱,并有效保留或提高茶叶中的茶多酚,比传统热水浸提法有明显优势,是一种生产低咖啡碱茶叶的新方法。     

即溶葛根奶茶的研制

利用乙醇法制备颗粒状冷水可溶性葛根粉,在可溶性葛根粉中添加奶粉、蔗糖,用感官分析评定与正交实验法研制葛根奶茶。着重探讨了乙醇法葛根奶茶里葛根粉的生产工艺参数,确定了葛根奶茶的配方。结果表明NaOH溶液的添加量45ml、乙醇浓度50%、温度40℃时,葛根粉溶解度高达96%。葛根奶茶配方为：奶粉14%、白砂糖12%、红茶粉6%、香兰素0.2%。     

新疆传统风味奶茶粉配方的优化研究

目的优化新疆传统风味奶茶粉的配方。方法以红茶粉、砖茶粉、食盐、麦芽糊精和稀奶油为主要原料制备新疆传统风味奶茶粉,通过单因素试验比较红茶-砖茶粉的比例、食盐添加量、麦芽糊精添加量、稀奶油添加量对新疆传统风味奶茶粉的影响,以感官评分为评定指标,探讨适宜的奶茶粉配方。结果红茶粉与砖茶粉添加比例1:6;茶粉添加量0.7%(m:V);食盐添加量0.7%(m:V);麦芽糊精添加量0.8%(m:V)和稀奶油添加量0.5%(m:V),由此条件制得的奶茶组织细腻,口感滑润,呈浅棕色,有砖茶、红茶混合后的特有茶香,随着贮存时间延长色泽稳定,茶味与奶香香味协调,兼具红茶、砖茶的风味特性及功能特性。结论该配方设计合理,可作为新疆传统风味奶茶粉的生产配方。     

茶籽乳饮料的研制

介绍了茶籽乳饮料的制造工艺、操作要点和质量标准。该产品营养丰富 ,色泽宜人 ,风味独特 ,口感清凉。有提神醒脑、利尿、祛湿清心和刺激味觉增强食欲的作用。在饮料新品种开发方向上具有独创性、先进性 ,是科技扶农、支农的推广项目