茶人解茶——说说红茶

北方人喜欢喝花茶．现在对绿茶也渐渐适应了．并且也有很浓的兴趣，关于红茶却了解甚少。红茶是发酵茶．也是用茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶条色泽和冲泡的茶汤以红色为主调．故名红茶。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应．鲜叶中的化学成分变化较大．茶多酚减少90％以上．产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶的特征是茶叶发红．     

茶枝柑红茶饮料生产工艺研究

以新会柑皮和英红九号红茶为主要原料,以每千克饮料柑皮红茶添加量及感官品评分为指标,通过单因素实验和正交试验,确定了茶枝柑红茶饮料最佳萃取条件：柑皮红茶拼配比3∶5,萃取温度55℃,萃取时间15min,茶水比1∶60。在此工艺条件及拼配比下,感官评分为94.1。以成品茶多酚500mg/kg为标准,依次加入白砂糖、一定比例的萃取液、碳酸氢钠、维生素C、D-异抗坏血酸钠等辅料,经过超高温灭菌（UHT）,得到柑橘皮香、红茶香上扬,滋味协调醇和、不苦涩的茶枝柑红茶饮料,并制定了最终产品的内容物规格标准。     

茶行业大数据发布 黑茶拥趸者更为年轻

<正>近日,百度发布了《2017茶行业大数据》。数据显示,在中国,4.7亿人有喝茶习惯,然而其中真正能说出门道、叫上品牌的人并不多。互联网时代,茶行业面临着爱茶人越来越多,但懂茶人少、茶品牌亟待建设的问题,大数据的介入或成为茶文化传播与茶品牌建设的突破口。乌龙茶、黑茶成为新宠百度大数据显示,与茶相关的搜索请求每天多达15万次,与2014年同期相比增长了     

红茶好?绿茶好?

红茶和绿茶同样是采用茶树上的嫩芽叶加工而成的,只是由于工艺方法不同,从而形成了不同的品质特色,但二者的茶性基本上还是接近的.     

黑茶茶褐素与茶多糖对脂肪酶的抑制作用

为探讨黑茶茶褐素与茶多糖对脂肪酶的抑制作用,选择不同地区相同级别的黑茶为原料,提取茶褐素与茶多糖,采用对硝基苯酚法,分析茶褐素与茶多糖对脂肪酶活性的抑制率,并探讨各黑茶茶褐素与茶多糖对脂肪酶的抑制机理。结果表明:黑茶茶褐素与茶多糖对脂肪酶具有显著的抑制作用,普洱茶茶褐素与茶多糖IC50最小,分别为25.96,47.57mg/mL,抑制效果最好;其次为六堡茶;抑制效果最差的为茯砖茶褐素与茶多糖;康砖茶褐素与茶多糖抑制效果介于六堡茶与茯砖茶之间。各黑茶茶褐素的抑制类型均为可逆竞争性与非竞争性混合型,其中六堡茶接近于竞争性抑制类型;普洱茶、六堡茶与康砖茶多糖的抑制类型为可逆竞争性与非竞争性混合型,茯砖茶多糖抑制类型为可逆竞争性抑制。     

不同品种红茶及茶膏的Fisher判别分析

为探究Fisher判别分析法对不同品种红茶及茶膏种类品质区分的可行性,针对不同品种红茶及滇红碎茶茶膏,以蛋白质、总糖、茶红素、茶黄素、茶褐素及9 种矿物质元素为变量进行判别分析。结果表明：采用Fisher判别分析法评定不同品种红茶及不同加工工艺滇红碎茶茶膏的真实归属及品质是可靠的。红茶茶叶及茶膏品质评定中采用Fisher判别分析有利于降低传统感官评定过程中人为主观因素的干扰,避免模糊性和不确定性,保证评审的稳定和可靠性。     

湖南黑茶

黑茶是中国六大茶类之一,为我国特有,生产历史悠久,属于后发酵茶。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,叶片大多呈暗褐色,因此被人们称为"黑茶"。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。     

制茶不再凭经验 红茶“发酵”可量化

正安徽农业大学茶与食品科技学院宁井铭教授等研究人员采用近红外光谱技术结合计算机视觉系统,建立了一种简单、客观的红茶发酵程度综合评价方法。该研究成果发表在《LWT-食品科学与技术》期刊上。目前,在生产加工中红茶发酵程度的判别完全依赖人工经验,生产者通常根据叶的颜色和气味来进行主观评     

制茶不再凭经验 红茶“发酵”可量化

正据科技日报讯记者从安徽农业大学获悉,该校茶与食品科技学院宁井铭教授等研究人员,采用近红外光谱技术结合计算机视觉系统,建立了一种简单、客观的红茶"发酵"程度综合评价方法。日前,该研究成果发表在《LWT-食品科学与技术》期刊上。红茶是世界上最受欢迎的饮料之一,约占全球茶叶贸易量的78%。红茶是由茶叶鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成,其中发酵是红茶加工中最关键的工序之一,在一定的温度、湿度条件下,揉捻后的茶叶发生一系列变化,既涉及茶叶内含物质的化学变化,又有外观的物理变化,发酵不足或过度均会影响红茶的品质。因此,在加工中正确判断红茶发酵程度至关重要。     

制茶不再凭经验 红茶“发酵”可量化

正从安徽农业大学获悉,该校茶与食品科技学院宁井铭教授等研究人员,采用近红外光谱技术结合计算机视觉系统,建立了一种简单、客观的红茶"发酵"程度综合评价方法。日前,该研究成果发表在《LWT-食品科学与技术》期刊上。红茶是世界上最受欢迎的饮料之一,约占全球茶叶贸易量的78%。红茶是由茶叶鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成,其中发酵是红茶加工中最关键的工序之一,在一定的温度、湿度条件下,揉捻后的茶叶发生一系列变化,既涉及茶叶内含物质的化学变化,又有外观的物理变化,发酵不足或过度均会影响红     

世界科学权威期刊《自然》推介中国茶及黑茶功效

正近日,世界科学领域三大公认权威期刊之一的英国《自然》(Nature)杂志发表陈宗懋院士、刘仲华教授、高立志教授等专家关于中国茶研究的重磅文章,文章较大篇幅介绍了黑茶降脂减肥作用的科学原理。摘录文章部分内容:China is the largest producer and consumer of tea in the world and has abundant tea plant resources and tea products (including green tea, black tea, dark tea, oolong tea, white tea and yellow tea). Since the beginning of the new century, scientific     

信阳茶香飘四海,九拓红茶遍中华

信阳九拓茶业有限公司坐落在信阳毛尖核心产区浉河区董家和石畈村,占地面积20余亩,公司投资5000多万元建立了红茶研究开发中心和红茶生产厂,年生产能力达300多吨,产品远销世界二十多个国家和地区,是目前河南省内最具规模和现代化的红茶加工生产基地。     

阿根廷马黛茶与广东红茶挥发性成分比较分析

本研究以阿根廷马黛茶和广东红茶为研究对象,采用顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC/MS),分析马黛茶和红茶的挥发性成分,探明其差异组分,明晰马黛茶的特征挥发性成分。结果表明:醇类是马黛茶(MD)和广东红茶中主要的挥发性成分种类。萜醇(24.34%)和萜酮(18.97%)是MD中主体挥发性成分,MD中香叶基丙酮(4.84%)相对含量高于优选5号红茶(YX5,1.14%)和大叶奇兰10号红茶(QL10,0.89%)。脂肪醛、萜醛、脂肪酮、脂肪醇和萜烯类挥发性成分在MD中相对含量高于YX5和QL10。甲氧基化合物是MD特征挥发性成分,相对含量为6.43%。芳香醇、酸类和酚类化合物在MD中没有检测到。萜醇和酯类是广东红茶的主体挥发性成分。水杨酸甲酯是酯类中相对含量最高的成分,YX5(14.79%)和QL10(12.04%)中相对含量高于MD(2.43%)。     

黑茶出安化

从台湾来到安化县东部的小淹镇,何建是为手中这支签有"华堂"二字的千两茶寻根. 与这位茶艺大师一道而来的还有好友曾至贤,后者是台湾知名茶文化学者.     

“湖南红茶”红条茶 标准样“出炉”

<正>为促进湖南红茶品质提升,走规范化、标准化与品牌化之路,逐渐扩大湖南红茶知名度和影响力,做大做强湖南红茶产业,近日,湖南省茶叶研究所邀请省内茶叶知名专家与相关领导,对48个湖南红茶茶样进行了审评、拼配并制定了标准茶样。这48个红茶茶样分别从湖南省11个地市产茶区推荐、收集而来,具有代表性和区域特色,基本     

茶小绿叶蝉危害对金萱红茶挥发性成分的影响

本研究以金萱为材料,通过顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC/MS),研究茶小绿叶蝉危害对金萱红茶挥发性成分的影响。结果表明:金萱鲜叶和红茶挥发性成分以醇类为主,且醇类中92%以上是萜醇。茶小绿叶蝉危害鲜叶后,萜醇含量降低,脂肪醇、芳香醇、萜酮、脂肪酮、酯类和烃类增加;红茶挥发性成分中萜醇、脂肪醇、萜酮、脂肪酮、烃类和酸类含量降低,酯类增加。主成分和聚类分析结果表明,鲜叶与红茶挥发性成分轮廓不同,萜醇和酯类是区分不同危害程度鲜叶及其红茶的主要挥发性成分。鲜叶特征成分以萜醇(β-芳樟醇、橙花醇、顺-氧化芳樟醇Ⅱ、顺-氧化芳樟醇Ⅰ、香叶醇)为主;茶小绿叶蝉危害后,萜醇减少,醛类(β-环柠檬醛、3,7-二甲基-2,6-二辛烯醛、苯甲醛)增加。不同危害程度鲜叶加工的红茶其特征性的酯类和萜醇挥发性成分各不相同。     

红茶、绿茶和普洱熟茶体外抗氧化作用比较研究

以3种不同类型茶叶——绿茶、红茶和普洱熟茶为材料,按照不同饮茶习惯,采用不同冲泡浓度茶汤进行体外抗氧化作用比较研究,并测定了3种茶样主要滋味品质成分含量及茶多酚(含黄酮类)冲泡溶出量。结果表明,绿茶水浸出物、多酚、游离氨基酸和可溶性总糖均高于红茶和普洱熟茶,3种茶叶体外抗氧化活性均随冲泡浓度增加而略有下降,在试验冲泡浓度范围内,绿茶有较强清除DPPH自由基的能力,红茶有较强的羟自由基清除能力,普洱熟茶清除超氧阴离子自由基能力较强;相关分析显示,O_2~-·清除率与多酚、黄酮溶出量显著负相关(p0.01),而DPPH·和·OH清除率与茶多酚、黄酮溶出量无关(p0.05),不同茶类多酚和黄酮类溶出量与O_2~-·清除率、DPPH·和·OH清除率呈负相关(p0.05)。结果表明不同茶类体外抗氧化作用不同,一般饮茶浓度范围内,3种茶叶均具有较好的体外抗氧化作用,以饮用淡茶为宜,选择和饮用不同种类的茶叶可能带来更好的健康效应。     

黑茶渥堆工艺研究进展

黑茶属于后发酵茶,渥堆是形成黑茶品质的关键性工序。文章详尽综述了近年来黑茶渥堆的研究进展,指出渥堆的实质是湿热环境、微生物及酶综合作用的结果,从黑茶香气、色泽、滋味等方面概述渥堆过程中功能成分的变化,提出利用接种微生物及添加外源物作为创新渥堆工艺的思路,讨论了包括翻堆设备、发酵罐在内的自动化渥堆车间的开发应用及面临的问题难点,以期为黑茶渥堆工艺的进一步探索提供方向。     

黑茶饮料的研制

以黑茶为原料,研制出一款健康的黑茶饮料。采用单因素试验、感官评分来确定最佳浸提条件;在确定最佳浸提条件的基础上,通过正交试验得到最佳配方的结果。结果显示:最佳浸提条件是茶水比为1∶75(g/mL),浸提温度为90℃,浸提时间为25 min;产品的最佳调配配方是黑茶汁提取液添加量80 mL/100 mL,白砂糖添加量为8 g/100 mL,蜂蜜添加量为0.07 g/100 mL,柠檬酸添加量为0.03 g/100 mL,在此加工及配比条件下制得黑茶饮料的感官品质为最佳。     

黑茶的功效研究

一、黑茶的种类： 黑茶按照产区和工艺的不同,分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、广西六堡散茶。