魔芋葡甘聚糖接枝丙烯酸共聚物与微晶纤维素和二氧化硅的抗结块性能比较研究

本实验对魔芋葡甘聚糖接枝丙烯酸共聚物(KAC)和通用的抗结剂微晶纤维素(MCC)、二氧化硅的粒径进行了测定,并测定了它们的吸湿性能.将试样品中加入鸡精粉体中,比较了不同剂量和不同条件下它们的抗结性能.结果表明:粒径在20～30μm时,有效阻止结块,粒径越小抗结块性能越好;在相对湿度RH=90%±3%、T=25±1℃:RH=75%±3%、T=25±1℃和RH=30%±3%、T=25±1℃下添加3‰的KAC的鸡精颗粒比添加1%的MCC和1%SiO2流动性好,抗结效果佳.     

魔芋超强吸水剂吸湿性能研究

通过与变色硅胶和蒙脱石进行比较,研究了魔芋超强吸水剂(KSAP)在不同湿度环境下的吸湿性能,同时对它们进行了解吸性能比较,了解它们在吸湿后的保水性能。结果表明,在RH=30%±1%,T=25±1℃时,硅胶和蒙脱石的吸湿性较好;在RH=75%±1%,T=25±1℃和RH=90%±1%,T=25±1℃的环境中,硅胶和蒙脱石在1d前较KSAP高,但之后KSAP的吸湿性表现较好,9d时吸湿率分别达到70%和120%,且保水能力好。     

真空微波干燥蜂蜜粉配方的研究与优化

在蜂蜜粉中添加抗吸湿剂麦芽糊精和抗结剂磷酸三钙,以解决蜂蜜粉的强吸湿性和结块性而导致其包装贮存困难的问题。通过单因素实验选择蜂蜜粉非水溶性抗结剂和抗吸湿剂的添加范围;以吸湿率和结块度作为评价指标,通过回归分析实验,确定线性回归方程和非线性回归方程,优化抗结剂和抗吸湿剂配比。通过实验与分析,得出结果每克固体蜂蜜粉麦芽糊精添加0.42~0.43 g,磷酸三钙添加0.023~0.025 g,蜂蜜粉结块度和吸湿率分别为:HG=5.40%~5.65%,DC=10.29%~12.93%。     

响应面法优化枸杞粉抗结块工艺

利用响应面法分析吸湿时间、干燥剂添加量和抗结剂添加量对枸杞粉的抗结块效果,并探讨了包装方式及材料对枸杞粉结块度的影响。结果表明,在单因素实验中干燥剂与抗结剂对减缓枸杞粉结块的效果明显,根据单因素试验结果,进行响应曲面分析,以结块度为指标对枸杞粉抗结块的条件进行优化,通过多元回归拟合得到影响结块度因素依次为:Si O_2添加量吸湿时间 CaCl_2添加量。枸杞粉吸湿结块过程中抗结块的最优条件为:添加CaCl_2质量分数为0. 06%、添加Si O_2质量分数为1. 00%、吸湿时间为12 d,在此条件下实际测得结块度为48. 73%。在最佳抗结块条件下,真空包装抗结块效果优于非真空包装,在同一真空度下,不同包装材料对枸杞粉抗结块的效果依次为聚乙烯透明塑料包装(PE)牛皮凝膜纸包装(牛皮纸/PE)铝箔复合膜包装(铝箔/PE)。     

调味盐的抗吸湿结块性能评价

研究通过检测结块率、结块强度、水分含量、吸湿率,对调味盐和未添加抗结剂食盐的抗结块性能进行对比分析,从而评价调味盐的抗吸湿结块性能。结果表明,未添加抗结剂食盐结块率、水分含量都随着加速时间的增加逐渐上升,而调味盐的结块率、水分含量都随着加速时间的增加几乎不变;调味盐和未添加抗结剂食盐在湿度小于75%时,都有很好的抗吸湿性能,在湿度大于75%时,随着时间的增加,调味盐的吸湿率比未添加抗结剂食盐增加得更慢。调味盐比未添加抗结剂食盐具有更好的抗吸湿结块性能。     

魔芋葡甘聚糖及其衍生物保湿性能研究

考察魔芋葡甘聚糖(KGM)及其衍生物魔芋超强吸水剂(KSAP)的吸湿、保湿性能,并与甘油、丙二醇进行对比。测定KGM 和KSAP 的水分吸附等温线,采用回归分析建立数学模型。结果表明：KSAP 的吸湿、保湿性能优于甘油和丙二醇。水分吸附等温线属于第Ⅲ型,在给定的水分含量下,KSAP 的水分活度最低,保湿性能最好。Peleg 模型拟合效果最好,BET 模型和GAB 模型拟合显示KSAP 的单分子层水分含量最高,分别为14.59%和15.42%。     

鸡粉调味料工业化生产抗结块试验研究

采用静止角度测试法,在工业化条件下进行鸡粉调味料抗结块性能试验.考察了干燥温度、产品粒度、抗结剂添加量及蔗糖粉末添加量对鸡粉调味料抗结块性能的影响,并在单因素试验的基础上进行抗结块正交试验.结果表明,影响产品抗结块性能的因素从大到小依此为:蔗糖粉末添加量＞产品粒度＞干燥温度＞抗结剂添加量;最佳条件为:蔗糖粉末添加量4%(W:W),干燥温度90℃,产品粒度50目,抗结剂添加量0.50%(W:W).     

枣粉抗结块实验研究

为了防止枣粉结块,对影响其结块的去核干枣水分含量、磨粉环境相对湿度、抗结剂的种类及添加量、枣粉粒度、内包装方式等因素进行研究.结果表明,枣粉抗结的最佳工艺条件为去核干枣水分含量在3％以下,磨粉环境相对湿度控制在30％～35％,复合抗结剂为0.7％微晶纤维素+0.6％二氧化硅+0.7％磷酸三钙,枣粉的粒度为120目或140目,内包装充气量为30％.     

即溶葛根奶茶的研制

利用乙醇法制备颗粒状冷水可溶性葛根粉,在可溶性葛根粉中添加奶粉、蔗糖,用感官分析评定与正交实验法研制葛根奶茶。着重探讨了乙醇法葛根奶茶里葛根粉的生产工艺参数,确定了葛根奶茶的配方。结果表明NaOH溶液的添加量45ml、乙醇浓度50%、温度40℃时,葛根粉溶解度高达96%。葛根奶茶配方为：奶粉14%、白砂糖12%、红茶粉6%、香兰素0.2%。     

新疆传统风味奶茶粉配方的优化研究

目的优化新疆传统风味奶茶粉的配方。方法以红茶粉、砖茶粉、食盐、麦芽糊精和稀奶油为主要原料制备新疆传统风味奶茶粉,通过单因素试验比较红茶-砖茶粉的比例、食盐添加量、麦芽糊精添加量、稀奶油添加量对新疆传统风味奶茶粉的影响,以感官评分为评定指标,探讨适宜的奶茶粉配方。结果红茶粉与砖茶粉添加比例1:6;茶粉添加量0.7%(m:V);食盐添加量0.7%(m:V);麦芽糊精添加量0.8%(m:V)和稀奶油添加量0.5%(m:V),由此条件制得的奶茶组织细腻,口感滑润,呈浅棕色,有砖茶、红茶混合后的特有茶香,随着贮存时间延长色泽稳定,茶味与奶香香味协调,兼具红茶、砖茶的风味特性及功能特性。结论该配方设计合理,可作为新疆传统风味奶茶粉的生产配方。