释放型食品抗氧化活性包装膜研究进展

目的为释放型食品抗氧化活性包装膜开发及其在食品工业中的应用研究提供基础。方法综述了释放型食品抗氧化活性包装膜的主要类型及其应用效果,以及释放速率控制的国内外研究进展,并对值得深入研究的问题进行了分析,对其未来发展趋势进行了展望。结果释放型食品抗氧化活性包装膜研究尚处于起步阶段,还未建立系统的研究体系,其实效性、安全性、抗氧化作用机理、激发机制、释放规律及相应理论模型构建等问题还未进行系统深入研究。结论开发高效、安全、稳定、可控的控释抗氧化包装膜,并与气调、辐照等其他保鲜包装技术相结合,是食品活性包装技术的发展方向。     

可降解包装膜的制备及在水蜜桃保鲜中的应用

目的研究可降解材料聚乳酸(PLA)/聚丁二酸丁二醇酯-聚己二酸丁二醇酯共聚物(PBSA)制备的薄膜在添加β-环糊精-葡萄柚精油(GEO)包合物后的力学性能、透气性能、透湿性能、保鲜性能。方法采用熔融共混和挤出流延的方法制备薄膜,在4℃保鲜条件下,通过测定和分析水蜜桃的硬度、可溶性固形物含量、pH值、丙二醛含量及感官品质,对包装膜的保鲜效果进行探讨。结果添加GEO显著降低了PLA/PBSA薄膜的CO_2/O_2透过率;在保鲜实验中,采用GEO-PLA/PBSA薄膜包装,延缓了水蜜桃硬度和可溶性固形物含量的下降,抑制了汁液pH值和丙二醛含量的上升,维持了水蜜桃的感官品质,将货架期从15 d延长至30 d。结论添加GEO改善了PLA/PBSA薄膜的透气性能,对水蜜桃具有良好的保鲜效果,有助于保持水蜜桃的生理特征和感官品质,延长其贮藏期。     

基于植物精油的抗菌活性包装在食品保鲜中的研究进展

目的 通过总结现有植物精油抗菌活性包装最新研究成果,为促进食品活性包装的进一步研究和应用提供指导。方法 介绍对食源性致病菌具有抑制作用的代表性植物精油及其主要化学成分;从破坏/影响细胞膜的结构及功能、遗传物质的复制、酶的活性和代谢功能等方面归纳总结植物精油对食源性致病菌的抑菌作用机制;分析总结植物精油活性包装材料的主要制备工艺;并介绍植物精油活性包装材料在食品保鲜中的最新应用成果;针对目前植物精油活性包装领域存在的问题提出解决方案。结论 部分具有抑菌作用的植物精油可作为化学合成防腐保鲜剂的有效替代品,随着精油在活性包装应用过程中存在的易挥发、有气味及食品安全风险等问题不断解决,植物精油活性包装将在食品保鲜领域具有良好的应用前景。     

活性包装技术在果蔬保鲜上的应用研究进展

目的综述活性包装技术在果蔬保鲜上的应用和发展,为进一步开发活性包装技术在果蔬保鲜中的应用提供研究基础。方法针对我国目前果蔬贮运存在的问题,介绍活性包装的分类及其在果蔬保鲜方面的应用。结果活性包装在抗菌、脱氧、乙烯吸附、二氧化碳控制等方面已经取得了一定的研究成果,并可用于果蔬保鲜领域。结论活性包装具有可调节包装内产品所处环境,进而更好地保存产品等优点,从而成为保鲜包装的热点,在果蔬保鲜方面的应用具有重要的现实意义。     

抗菌活性包装膜研究进展

活性包装是食品包装发展的新方向,其中的抗菌包装得到了人们的高度重视和广泛研究。在查阅有关文献的基础上,本文全面论述了抗菌包装膜目前的发展现状和趋势,对抗菌活性包装膜的机理、分类以及使用的关键抗菌物质进行重点阐述,也提出了抗菌包装膜今后值得研究的几个问题。     

双活性集成保鲜包装设计对莲雾品质的影响

目的研究莲雾双功能集成活性保鲜包装方式与保鲜质量之间的关系。方法以活性功能薄膜A和活性功能薄膜E为盖膜的原料膜(A膜与E膜的面积比为4∶1),配合普通水果托盘,设计一种双功能集成保鲜包装,与空气(体积分数为21%的O2和体积分数为0.03%的CO_2)中的裸放组进行对比。结果莲雾5 d的贮存期内,在常温(20±2)℃、空气相对湿度为30%~40%的环境下,设计出的双功能集成活性保鲜包装能够让莲雾维持较好的感官评价,感官评价分值在贮存第5天时仍能得到8分以上。该包装可极大地延缓莲雾的可溶性固形物(TSS)含量、维生素C含量的下降。在贮存5 d后,TSS质量分数为8.2%左右,维生素C含量为5.4 mg/(100 g)。结论双功能集成活性保鲜包装可以显著保持莲雾的贮存质量。     

活性与智能包装技术在食品工业中的研究进展

目的综述了活性与智能包装技术的主要类型、原理以及在食品工业中的应用研究进展,并对活性与智能包装技术中存在的问题进行了分析,对它们未来的发展趋势进行了展望。结果目前活性与智能包装技术的主要问题是现已应用的一些活性与智能包装技术存在安全性问题,且一些智能包装技术对环境条件的要求限制了它们的应用。结论活性与智能包装技术的结合会是目前的研究热点,也是未来食品包装技术的发展方向。     

Mn-C共掺杂活性包装膜的研究

目的研究Mn-C复合材料对聚3-羟基丁酸酯-co-3-羟基己酸酯(PHBH)包装膜性能的影响,以期起到延长果蔬货架寿命的作用。方法通过溶液浇铸法制备Mn-C/PHBH活性包装膜,应用扫描电镜(SEM)、差式扫描量热法(DSC)、力学性能检测、透湿透氧透二氧化碳检测、气体分析仪和保鲜评价对活性包装膜的微观形貌、结晶性能、热稳定性、力学性能、阻隔性能和保鲜效果进行研究。结果当Mn-C复合材料的质量分数为5%时,Mn-C/PHBH的拉伸强度达到最大值,为24.38MPa,且制备的活性包装膜具有选择透过性,有利于形成低氧高二氧化碳的包装氛围,将具有乙烯脱除能力的活性包装膜用于果蔬储藏时能延长果蔬货架寿命。结论获得了Mn-C/PHBH活性包装膜综合性能最优时,Mn-C复合材料的最佳掺杂比例参数。     

基于MOF材料的果蔬活性保鲜包装研究进展

目的 从果蔬保鲜的角度来分析研究金属有机框架(MOF)的应用,指出MOF基材料在乙烯、氧气等气体的吸附/解吸、抗菌、吸湿、传感等方面具有优异的性能。方法 聚焦MOF基材料,对其在果蔬活性保鲜包装中的应用进行综述。首先阐述MOF基材料在包装工业中的发展进程,其次对果蔬保鲜包装中MOF基材料的应用进行总结,最后对MOF基材料在果蔬保鲜包装的未来及应用中存在的问题进行展望。结果 MOF基材料在果蔬包装中具有优异的气体吸附/解吸特性,有效地抑制了包装内微生物的生长,通过几何和化学修饰获得了吸水和富集水所需的属性,也可对包装内的细菌进行快速检测,在供应链中实现果蔬的质量监测。结论 MOF基材料在果蔬保鲜包装中可以用来封装或释放乙烯、氧气等气体,作为抗菌剂、吸湿剂和传感器,在果蔬保鲜包装中具有广阔的应用前景,未来仍需进一步研究MOF材料在食品包装中的应用安全性。     

聚乙烯醇/蒙脱土/山梨酸钾活性包装膜制备及释放

目的 通过制备聚乙烯醇（PVA）/蒙脱土（MMT）/山梨酸钾活性包装膜,考察其包装性能及山梨酸钾在膜材内的释放效果。方法 通过流延法制备含有不同浓度MMT的聚乙烯醇/山梨酸钾活性包装膜,分析活性包装膜的色度、透明度、拉伸性能和含水量,同时研究山酸钾在活性膜内向脂肪性食品模拟物中的释放行为。结果 通过添加MMT改善膜材的包装性能,MMT的添加在显著提高PVA膜拉伸强度的同时还降低了PVA膜的断裂伸长率,加深了膜材的色度,降低了膜的透明度;PVA膜的含水率随着MMT浓度的提高而降低。MMT的添加可明显改变山梨酸钾向脂肪类模拟物的释放行为,当MMT的质量分数为2%时明显地降低了山梨酸钾的释放量。结论 通过调整膜内MMT的浓度可以改变活性膜的色度、拉伸强度、含水量及膜内山梨酸钾的释放行为;使用Fickian第二定律模拟山梨酸钾释放是可靠的,可为山梨酸钾抗菌包装材料的进一步开发利用提供参考。     

食品抗菌包装及其在鲜肉包装中的应用

重点对食品抗菌包装的5 种类型(在包装中添加含有挥发性抗菌成分的小袋或衬垫;直接合并抗菌剂到聚合物包装材料中;在聚合物表面涂布或吸附抗菌剂;通过离子键或共价键将抗菌剂固定到聚合物中;使用本身具有抗菌作用的包装材料)及其各自的特点进行了综述,最后介绍了抗菌包装在易腐食品鲜肉中的具体应用及实际抗菌保鲜效果,并对抗菌食品包装的发展趋势进行了展望。     

肉品保鲜包装材料与新技术研究进展

目的 对现阶段肉品保鲜包装材料及相应的包装新技术进行研究总结,以期为肉类食品保鲜提供一定参考。方法 通过查阅国内外相关文献,总结当前肉类食品使用的包装材料及包装技术,综述真空包装、气调包装、智能包装的研究进展,分析其存在的优点和不足,并对其未来发展趋势进行展望。结论 包装可对肉品起到直接的保护作用,在一定程度上延长了肉品的货架期。新型包装材料及配套包装技术的应用对提升肉品质量和安全至关重要。未来更加安全高效便捷的新型肉类食品包装材料及不同包装技术间的结合会成为行业发展的大趋势。     

不同包装方式对黑山羊冷鲜肉保鲜效果的比较

目的以新鲜的黑山羊肉为原料,研究真空和气调包装对山羊肉贮藏过程中感官质量、pH值、色泽、菌落总数、TVB-N值等主要技术指标变化的影响。方法将山羊屠宰后取其后腿,在-18℃下冷却到中心温度低于4℃后,去掉筋腱和脂肪,切分成约30 g的肉块,随机分成2组,装入已灭菌的包装袋内进行真空和气调包装,4℃贮藏,每隔3 d进行技术指标的测定。结果贮藏到16 d时,气调包装组的感官品质明显优于真空包装组;整个贮藏期,2组试样的pH值都低于6.6,即符合标准中对山羊肉pH值的要求;贮藏的前16 d,气调包装组的a*值高于真空包装组,表明气调包装较好地保持了羊肉的自然色泽;贮藏到16 d时,真空包装组的菌落总数为6.12,已超标,而气调包装组的试样属于次鲜肉;贮藏20 d,气调包装组的TVB-N值仍不超标,而真空包装组的TVB-N值为21.48,已超标。结论采用气调包装比真空包装好,能使山羊肉贮藏16~20 d。     

食品包装用抗菌膜研究进展

目的 通过对国内外食品包装用抗菌膜研究现状进行分析,并针对抗菌膜目前存在的问题总结出今后发展趋势,为促进食品包装用抗菌膜的研发提供指导。方法 介绍抗菌剂的抑菌作用机制及其在食品包装膜中的应用现状;总结国内外食品包装用抗菌膜最新研究成果,并分析国内外研究成果之间存在的差距。结论 食品包装用抗菌膜的研究取得了一定成果,还需在抑菌效果及作用方式、食品安全风险评估、产业化应用等方面进行深入研究。随着抗菌膜在食品安全、抗菌能力、产业化工艺等方面存在的问题被解决,食品包装用抗菌膜将在食品包装领域发挥重要作用。     

我国零售鲜肉的包装现状及发展趋势

对我国零售鲜肉包装现状进行了分析和研究,指出目前鲜肉包装存在的问题和不足,并根据鲜肉的特点及气调包装在鲜肉保鲜中的应用得出结论,气调包装鲜肉将是我国零售鲜肉市场的发展趋势.     

抑菌及抗氧化活性食品包装膜的研究进展

目的论述活性食品包装膜的研发技术与功能分类,为食品包装行业的材料开发与研究提供基础。方法以抑菌及抗氧化活性食品包装膜为主,总结活性包装膜的制备方法及应用效果,对活性膜研究过程中存在的问题进行较为深入的分析,并总结抑菌性、抗氧活性食品包装膜在国内外的研究进展,同时展望活性包装膜的未来发展趋势。结果抑菌及抗氧化活性食品包装膜的研究与开发处于起步阶段,尚未建立起完善的研究应用体系,其抑菌机理、抗氧化机理、安全性、时效性等相应的理论模型和检测方法还需进一步的深入研究。结论抑菌及抗氧化活性食品包装膜有一定的高效性、稳定性及安全性,具有较大发展潜力与市场价值。     

活性-智能包装在肉类工业中的应用进展

目的对活性-智能包装在肉类工业中的应用进行综述,为肉类保鲜提供研究依据。方法从活性-智能包装(AIP)的主要类型、原理及其优缺点入手,查阅相关文献,重点论述了气体吸收/释放型、传感器型、指示器型和射频识别指示器等在肉类工业中的应用。结果与传统包装相比,AIP能更好地保证食品的质量安全。结论开发新型天然抗菌包装以及各种AIP的组合应用,将成为肉类包装工业应用研究的热点。     

气调包装对冷鲜禽肉感官特性和保质期的影响

目的研究CO组、无氧组、真空组、低氧组、高氧组、普通组等6种包装方法对冷鲜禽肉感官特性和保质期的影响。方法测定禽肉在贮藏不同时间后的感官特性、理化指标(pH值、TVB-N值、TBA值、汁液损失率)和菌落种数的变化。结果随着贮藏时间的增加,各组的感官特性呈现下降趋势,CO组感官指标较好,12 d时保持新鲜;理化指标和菌落总数整体呈上升趋势,CO组、无氧组和真空组上升较慢,保持新鲜9~12 d。结论 CO组、无氧组和真空组保鲜效果较好,保鲜期达12 d,添加了CO(0.5%)对禽肉的感官特性有明显效果,总体保鲜效果为CO组无氧组真空组低氧组高氧组普通组。     

纳米银抗菌包装对虾仁冷藏过程中品质的影响

目的制备一种可用于水产品冷藏保鲜包装的纳米银抗菌薄膜,并测定其保鲜性能。方法将纳米银母粒与低密度聚乙烯颗粒混合,并通过吹膜机生产纳米银质量分数为1%,2%的抗菌活性薄膜,通过测定pH值、TBARS值、TVB-N值、菌落总数等指标来分析纳米银抗菌活性薄膜对虾仁贮藏的效果。结果随着薄膜中纳米银含量的提高,抗氧化能力和抑菌能力也相应提高。与低密度聚乙烯薄膜相比,该薄膜的抑菌能力和抗脂质氧化能力可提高50%左右,冷藏虾仁的货架期可延长2 d。结论纳米银抗菌薄膜具有抗菌和抗氧化的作用,并可延长虾仁在冷藏过程中的保质期,有望成为一种新型的虾仁包装材料。