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罐头制品的杀菌方法目前主要有以下几种:常压沸水杀菌、高压蒸汽杀菌、加压水杀菌、回转式高压蒸汽杀菌、搅拌式蒸汽和水的高压杀菌、静水压高压蒸汽杀菌等,而目前国内主要采用了常压沸水杀菌、高压蒸汽杀菌和水的加压杀菌。在这些杀菌方法当中相对其它先进的杀菌方法而言,都存在传热慢,食品受热时间长等缺点,再加上目前国内杀菌设备内部监测手段不完善,没有对杀菌对象的杀菌参 相似文献
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道口烧鸡具是我国地方传统名特产品,但由于是熟食品,贮藏期短,不利于携带和运输,使产品的产量和销售范围受到了极大地限制,本研究在传统道口烧鸡配方和国工工艺的基础上,增加限腌制工序,并研制出软包装罐头产品,不仅保持了道口烧鸡独特的风味和营养,又具有重量轻,体积小,携带运输方便,贮藏期长等特点,适合生产企业和广大消费者的需要。 相似文献
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山野菜、食用菌复合软包装罐头加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以山芹菜、蕨菜、竹笋、银耳、金针菇、滑子蘑等6种天然山野菜及食用菌为原料,经过修整、护色、预煮、漂洗、密封、杀菌等过程,研制开发了混合山菜软包装罐头。 相似文献
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本文在吸收国内名优扒鸡产品技术和风味特点的基础上,在上色,保水,卤制,灭菌等几个重要的工艺环节上进行了研究和改进。 相似文献
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探讨了以传统叉烧肉工艺为基础,以鲜瘦肉为原料,经过多道工序生产的一种口味多样的即食产品的配方、工艺、包装,并探讨了生产工艺的几个关键问题.产品的特点是滋味鲜美、口感细腻,不油腻,肉香浓郁,风味独特,开袋即食. 相似文献
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目的 探究不同水循环杀菌、不同杀菌强度对软包装甘栗仁罐头感官品质的影响,明确软包装甘栗仁罐头最佳水循环杀菌方式。方法 当杀菌温度和杀菌时间相同时,分别采用卧式静止全浸水式杀菌锅、卧式静止侧喷淋水式杀菌锅和卧式静止顶喷淋水式杀菌锅对软包装甘栗仁罐头进行杀菌,通过General method计算软包装甘栗仁罐头的杀菌强度F值,探究不同杀菌强度F值对甘栗仁感官品质的影响;根据以上确定的杀菌强度F值,构建上下等范围内的F值。当F值相同时,利用BALL公式法计算不同水循环的杀菌温度和杀菌时间,探究不同水循环杀菌对软包装甘栗仁罐头感官品质的影响。结果 当杀菌温度和杀菌时间相同时,全浸水式杀菌强度F值是6.2 min,侧喷淋水式F值是5.1 min,顶喷淋水式F值是4.9 min,当F值是5.1 min时,甘栗仁感官品质评价最佳;根据F=5.1 min构建杀菌强度范围是3、4、5、6、7 min。当F值是3~5 min时,三种水循环杀菌工艺下软包装甘栗仁罐头感官品质均与F值呈正相关。当F值是5~7 min时,甘栗仁感官品质均与F值呈负相关。结论 当杀菌温度和杀菌时间相同时,软包装甘栗仁罐头经侧喷淋水... 相似文献
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本文对软罐头空气加压水煮杀菌法做了进一步的研究,指出影响软罐头杀菌的不利因素以及保证软罐头杀菌效果的一些关键参数,尤其指出杀菌时温度和压力的正确对应关系,及特殊情况下应如何采取紧急措施。 相似文献
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刺嫩芽软包装罐头生产工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 刺嫩芽(又名刺龙芽、刺老芽),是东北特产天然绿色植物龙芽楤木的嫩芽;其营养丰富,含有人体所需的多种氨基酸、维生素、纤维素和矿物元素,有很高的营养价值。 目前出售的刺嫩芽罐头都采用铜复绿和色素浸绿加工而成的玻璃瓶罐头,质量、包装都存在一定的问题。随着科技的发展和人们消费水平的提高,人们对微量元素锌日益重视,锌与氨基酸代谢及蛋白质合成密切相关,可促进人体的生长发 相似文献
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通过在不同条件下软包装米饭或面条罐头的自加热实验,找出了影响加热效果的诸因子。实验结果表明,环境温度、软包装米饭或面条罐头的中心初温、水分含量、回生度、厚度以及加热片的重量等因子对加热效果有明显影响,而罐头的真空度没有明显影响。在室温条件下,使用相同重量的单片加热片或双片加热片,其加热效果没有显著性差异,但在5℃环境温度下,其加热效果差异显著。 相似文献
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本文阐述了酱鸭软罐头的加工工艺和工艺要求。该工艺主要由湿法腌制(湿腌)、油炸、卤煮等工序组成,较好地解决了产品的上色和入味问题,为酱鸭软罐头的工厂化生产提供了一个先进可行的模式。 相似文献
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