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百合是百合科多年生宿根植物 ,百合的食用部分为长于地下的球形鳞茎 ,鳞茎由许多肉质鳞片组成。鳞片肥厚白嫩 ,营养丰富。百合成熟后 ,暴露于空气中 ,容易氧化褐变 ;遇冷风吹则鳞片变红、干缩。下面介绍几种简单易行的百合的贮藏保鲜和加工方法。1 百合贮藏保鲜贮藏百合可采用埋藏法 ,也可采用筐 (箱 )贮藏法。具体做法是 :①预冷 贮藏前 ,需将百合均匀地铺在地上摊晾 ,以散发田间热。摊晾时 ,堆层高度以 2~ 3只果球高为宜。摊晾的时间不宜过长 ,防止鳞片变色。预冷后应及时选果 ,抓紧贮藏。②选果 贮藏的百合 ,应选择色白、个大、新鲜… 相似文献
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枸杞保藏加工技术现状 总被引:2,自引:0,他引:2
枸杞具有丰富的营养价值和保健功能,但易于腐烂。有多种方法可用于枸杞的保藏加工,但经济成本和保藏效果各有不同。本文介绍了枸杞保藏加工的多种方法,并比较不同方法的优缺点。 相似文献
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本研究以枸杞为主要原料,通过对枸杞浓酒发酵方法、稳定性及风味调整的研究,确立了稳定性处理的最佳配方,选出了风味调整的最佳方案,最后形成了枸杞浓酒的加工新工艺。 相似文献
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低盐功能糖枸杞、百合泡菜工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
文章对低盐功能糖枸杞、百合泡菜工艺进行了研究,试验结果表明,泡菜最佳发酵条件为枸杞量20%,食盐浓度3%,发酵时间7天,低聚果糖添加量4%(以百合量100%为基准),砂糖添加量为5%,所得产品色香味俱佳,理化指标和微生物指标均符合相关国家标准。 相似文献
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在传统制作各种鸡肉产品的加工方法的基础上,经试制实践、成品品味,所制作的咸昧五香鸡的加工方法简便易行,成品色泽褐润,肥而不腻,美味可口。 相似文献
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在乳鸽中添加枸杞等辅料,能改善盐煽乳鸽的风味。在盐煽过程中,盐煽温度、盐煽时间、乳鸽重量、枸杞加入量、食品添加剂加入量、粗盐加入量均能影响乳鸽的口味。通过试验,枸杞盐煽乳鸽的最佳工艺为:盐煽时间90min,温度300%,乳鸽含量450g,构杞15g,鸽精1g,精盐用量500g。 相似文献
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本研究用枸杞和鲜牛乳为主要原料,辅以蔗糖、稳定剂等辅料,制成的酸奶既可提高营养与保健价值,又能改善酸奶的风味和口感. 相似文献
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百合系列产品加工工艺 总被引:6,自引:0,他引:6
百合系列产品加工工艺丁成伟徐州甘薯中心221121周权军宜兴市农业局百合以鳞茎为食,营养丰富,风味独特。它的蛋白质含量比一般蔬菜高3~5倍,含糖量高5~]0倍,并且含有比较丰富的维生素B;、B。、C、卜胡萝卜素,多种生物碱及Ca、Fe等矿物质。百合不... 相似文献
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