酿造行业环境因素识别

ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系,OHSAS职业健康安全管理体系是目前国际上应用比较广泛的组织体系管理的通用标准。ISO9001质量管理体系因其有效运行期间,不断规范、提高着组织的质量管理水平,已经在国内各行业应用的相当广泛。近年来全球对环境保护和职业健康安全越来越重视,在一个组织内同时运行ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系。OHSAS职业健康安全管理体系已成为一种发展趋势。论述根据ISO14001环境管理体系对环境、环境因素、环境影响的定义和要求,以酱油和食醋(固态醋)的生产环境作为具体对象,将生产环境依据工艺过程,非生产环境根据部门岗位,逐个排查过去、现在、将来对空气、土地、水、自然资源、人等组织外部所有环境造成有害影响的环境因素。在识别过程中,同时分析对环境影响的状况,探讨相应的管理措施。希望通过共同探讨,提高酿造行业的环境管理水平。     

西凤酒酿造工艺写实与创新的研究

西凤酒企业参予了轻工业部组织的茅台、汾酒质量试点,从剖析名酒香味成分入手,从而对香型开始有了科学而明确的认识;西凤酒,经过多年的科学剖析,严密求证而确立为凤型酒的典型代表;为适应市场的需求,西凤酒传统工艺在继承中创新体现在,多粮发酵、高温制曲、合理配料、适温入窖、延长发酵期、缓火蒸溜和精心勾兑等;西凤酒的发展以质量求生存,侧重于香型多元化,以品牌延伸、培育持久独特魅力,在自我创新中张扬个性。     

凤兼复合型西凤酒典型风格酿造技术的研究

为适应市场消费者的需求,进一步提高凤兼复合型西凤酒的典型性与独特风格,以凤香型酒体为基础,融入浓香及酱香型白酒的科学酿造工艺,重点控制辅料用量,实施多粮配料,扩大回醅量。高、中温曲搭配,调节入窖条件,延长发酵周期,培养人工老窖,加强贮存勾兑等项措施,为保证成品酒质量的典型性与独特风格奠定良好基础。     

凤文化传承发展下西凤酒酿造工艺的创新

凤文化在我国可考的历史有七千多年,与西凤酒的起源"秦酒"拥有相同的历史源头.研究凤文化传承与西凤酒的酿造工艺发展与创新,可谓十分相宜.探索西凤酒酿造工艺在当代的发展与创新,可以发现它与凤文化的继承与弘扬相得益彰.根据对于西凤酒酿造过程的研究可以发现,西凤酒的选料、大曲制造、发酵、勾兑调味等工艺制作过程,展现了其特有的香...     

陕西省白酒酿造技师培训鉴定在西凤酒厂举行

本刊讯：陕西省白酒酿造技师培训鉴定会于2005年12月7日至10日在陕西西凤酒厂举行，来自全省15个白酒企业的67名学员参加了培训鉴定。培训鉴定会由陕西省酿酒工业协会组织，陕西省酿酒工业协会会长吴瑞林、副会长白希智、秘书长何钊出席了开幕式并讲了话。由高级考评员何钊、白希智、邓启宝、胡建祥、付万绪组成考评组，负责培训鉴定工作，对学员进行了理论培训和实操培训，实操培训包括观酒花、判断大曲感官质量、鉴别酒醅质量、看酒醅化验单、     

浅谈西凤酒中的高级醇

浅谈西凤酒中的高级醇刘拓陕西凤翔西凤酒厂技校（７２１４０６）关键词西凤酒，白酒，高级醇，主要成分白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的９８％，占白酒总量不到２％的各种微量成分决定其风格、特点。西凤酒在已确定的８２种微量成分中，各种高级醇的总含量就达到...     

酿造名酒，西凤创新——西凤酒创新论坛在宝鸡隆重举行

七月二十六日，由陕西西风酒厂、陕西西风酒股份有限公司举办的“酿遗名酒，西风创新”论坛，在陕西省宝鸡市万利大酒店隆重举行。省、市领导出席了论坛会，中国食品工业协会白酒分会秘书长马勇、陕西省酿酒工业协会领导白希智、何钊，全国著名白酒专家赵建华、沈怡方、高月明、高景炎等专家学者和张正祥、     

西凤酒论

西凤酒,中外驰名,古今赞誉。西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇。凤翔是一块美丽富饶的沃土。它位于陕西关中平原西部。东邻岐山,北依麟游,西毗千阳,南接宝鸡,雍山雍水环绕境内。这里,“厥田上上”,水质甘美,气候温和,物华天宝,人杰地灵。是周朝兴旺之地,赢秦创霸之区,汉唐政治之腑,宋代军事重镇,陇蜀交通之咽喉,丝绸路上艺术之乡,当今是陕西省商品粮基地和宝鸡市富饶之县,历代颇具兴农酿酒之地利。凤翔是一块文化积淀丰富的秀士,仅仰韶文化的遗址就有二十余处,龙山文化的遗     

西凤酒论

四唐宋文化成就了西凤酒我国封建社会的文化,在唐代的经济鼎盛时期出现了十分繁荣的局面。唐朝建国后统治阶级接受隋亡教训,在经挤上采取了一些有利于发展生产、缓和阶级矛盾的措施,如实行均田制,给农民少量耕地;实施租庸调法,在一定程度上减轻了农民的徭役负担。     

西凤酒论

六西凤酒的文化价值观念探讨酒是一种精神的物化产品,从形式上看是物质的东西,但透过物质形式能反映出人的观念上的差异和变化,因而具有文化的意义。西凤酒作为中国著名的历史文化名酒,不仅具有很高的经济价值,而且具有很高的文化价值。在科学技术迅猛发展、生活方式急剧变化的今天,尤其在啤酒、葡萄酒为代表的“洋酒”的猛烈冲击下,深入地探讨西     

梅子酒酿造浅谈

一概述梅子酒是以青梅为原料,经发酵、酿造、勾兑而成。产品具有青梅果原有的果香及清晰柔和的酒香,风格独特,并有一定的营养价值。梅子酒(plum winc)属世界名贵酒,正宗于日本国,酒的口味倍受消费者的欢迎和喜爱,已成为当今国际上最畅销的饮料酒之一。我国有丰富的青梅资源,以往只把它加工成干果或密饯,从未做酿酒资源的开发。为结合林果资源的利用探索,试用青梅酿酒,达到产品高营养、高附加随,滋补保健融为一体的开拓。我们在轻工部食品司、科     

西凤酒重奖经销商

本刊讯：2005年7月21日上午，陕西西凤酒股份有限公司上半年销售授奖仪式在宝鸡市西凤大酒店举行，全省61户经销商获得奖励。     

西凤酒名称的由来

西凤酒始于殷商晚期的“秦酒”,盛于唐宋时期的“柳林酒”,距今已有三千年历史,是中国凤香型白酒的典型代表。西凤酒曾四次荣获“国家名酒”称号,九次夺得国际金奖,并获得了中华老字号、中国驰名商标、国家原产地域保护产品等殊荣,是中华酒林中一朵瑰丽的奇葩。     

低度西凤酒的研制

传统名酒西凤洒深受广大消费者喜爱,但由于酒度较高(65°),所以地方性较强。近几年,浓香、酱香、清香等型的低度酒陆续问世,但西凤类型的低度酒仍属空白。我们围绕着怎样保质保格和处理混浊现象等问题作了大量试验,研制出了39°西凤酒,现已通过了技术鉴定和投产鉴定。现将部分试验情况介绍如下:一基础酒的试制酒基的质量直接影响着低度酒的质量,只有提高酒基中的各香味物质,使其稀释后不低于某一范围,才能保持原风格。我们是通过以下试验来提高酒基质量的。1.延长发酵期,提高总酯含量     

小麦啤酒酿造浅谈

小麦啤酒以小麦芽为主要原料酿制，无论是从口感上还是营养上都优于大麦啤酒。小麦啤酒的生产工艺流程与大麦啤酒基本一致：小麦经筛选、浸渍、发芽、干燥后制成干麦芽，添加辅料，延长蛋白质休止时间，经糖化、煮沸、过滤制成麦汁，再经发酵、灌装制成小麦啤酒。     

浅谈酿造车间的节能降耗

酿造车间是啤酒厂的耗能大户，节能降耗、清洁生产既是社会责任的要求，也是企业效益的需要。要从各个环节杜绝跑冒滴漏，贯彻节能减排、回收利用的方针，更要使员工树立起从我做起、从点滴做起，为自己负责、为企业负责、更要为子孙后代负责的观点。     

小麦啤酒酿造浅谈

小麦啤酒以小麦芽为主要原料酿制,无论是从口感上还是营养上都优于大麦啤酒。小麦啤酒的生产工艺流程与大麦啤酒基本一致:小麦经筛选、浸渍、发芽、干燥后制成干麦芽,添加辅料,延长蛋白质休止时间,经糖化、煮沸、过滤制成麦汁,再经发酵、灌装制成小麦啤酒。     

浅谈麦芽的酿造质量

麦芽质量的好坏直接关系到啤酒生产能否正常进行,关系到成品啤酒的质量和经济性。在啤酒市场竞争日异激烈的今天,各厂家争先购进商品质量高、价又廉的麦芽。但     

西凤酒的勾兑与调味

西凤酒是凤香型白酒的典型代表，勾兑调味过程是形成其“醇香典雅，甘润挺爽，诸味谐调，回味悠长”独特风格的关键过程。其关键是酒体设计，了解贮存老熟后的单样酒的特性，基础酒的组合、品评和分析，对基础酒调味，除浊过滤，对已勾兑成型的西凤酒的品评分析。     

西凤酒的勾兑与调味

西凤酒是凤香型白酒的典型代表,勾兑调味过程是形成其"醇香典雅,甘润挺爽,诸味谐调,回味悠长"独特风格的关键过程.