风味独特的云南豆粉

要说豆粉．就要先说豌豆。在云南人的食谱中．豌豆制品是必不可少的。 豌豆是秋天种的。豌豆撇下去不久．就会长出纤细的小苗儿．在冬天．它是最嫩绿的颜色之一。那么纤弱的身体居然选择冬天作为自己成长的季节．很有点青松的气节。霜来了,豌豆的叶片上就有了一层白色的晶体,和它身边的青菜、花菜一样．毫不妥协。     

豌豆不同品种加工豆奶适应性研究

对不同豌豆品种加工豌豆豆奶的适应性进行了初步研究.选自河北科技师范学院培育的豌豆新品种宝峰东8号、须菜1号、须菜3号,及我省主栽豌豆品种中豌5号、中豌6号五个品种,在相同条件下进行浸泡、灭酶、磨浆、酶解、调配等处理,比较五个豌豆品种在各处理中的品质优劣.结果表明,宝峰东8号豌豆品种加工豌豆豆奶效果最佳.     

豌豆糕制作工艺

盛夏季节,天气酷热,吃一块豌豆糕,可使人感到清口、润喉,沁凉、下火、筋道、绵甜,是夏季去暑的上好冷食。 豌     

门票里的春天

母亲是个喜欢旅游的人,一有机会,就带着我们往外跑,特别是春暖花开的时候,我们总是玩得不亦乐乎. 小时候家里还比较穷,可在为生计忙得焦头烂额之余,一到春天,母亲还是会隔三差五就带着我们去郊外游山玩水.慢慢地,条件好了,母亲便带我们跑得更远,到全国各地去旅游.所以,春天成了我们最喜欢的季节.哪怕春天刚过,我们立马又盼着春天再次到来.     

豆酱香,香流年

母亲是个做豆瓣酱的好手,她做的豆瓣酱色泽鲜艳,咸辣适中,下饭刚好。每年到了豌豆成熟的季节,母亲都要挑选一些上好的豌豆,磨成豆瓣,用簸箕将豆瓣皮除掉,除皮后的豆瓣煮熟发酵,待香味溢出,就将剁好的鲜红辣     

豌豆豆腐的研制

以豌豆和大豆为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,对豌豆、大豆复合豆腐的加工工艺进行了研究.探讨了浸泡条件、豌豆浆与大豆浆的复合比例、豆浆加热条件以及凝固条件对豆腐品质的影响.结果显示:豌豆最佳浸泡水温为20℃,浸泡17 h;在豌豆浆中加入一定比例的大豆豆浆可以提高豆浆的蛋白质含量,增加豆腐的凝胶强度和降低失水率,最低复合比例为豌豆浆:大豆浆按1:1比例混合;复合豆浆的最佳加热条件为95℃水浴加热15 min;最适凝固条件为GDL用量0.3%,CaSO4用量0.1%;凝固温度95℃,凝固时间40 min.     

川北农家小吃两款

在川北地区有许多脍炙人口的农家小吃。这些小吃看起来用料普通，制法简便，但是却风味别具。下面便介绍其中的两款。香煎麻辣粉原料：干豌豆１０００克姜末１０克蒜泥２０克葱花３０克精盐５克酱油３０克味精１０克白糖５克花椒面５克红油３５克香油５克明矾溶液少许制法：１．干豌豆用温水泡胀，用石磨磨成浆状，滤去料渣，即得豌豆浆；另用姜末、蒜泥、葱花、精盐、酱油、味精、白糖、花椒油、红油、香油调成麻辣味碟。２．锅中放入适量清水烧沸，把豌豆浆徐徐倒入锅中，熬煮至锅中浆液浓稠时，加入明矾溶液，然后用筷子在锅中不停地搅动…     

用豌豆芽炖出清香汤味

我是一名在外地调制川味火锅的四川厨师，为了让客人在吃麻辣火锅的同时也能调节一下口味．我经常都在想办法。一次，厨房里泡着的干豌豆没用完．结果两天后生出了嫩芽，我试着将它和排骨同炖，没想到炖出来的汤味特别清鲜爽口。后来，我便专门涨发出豌瓦芽．再与其他荤料一起炖汤。     

豌豆啤酒的研制

以豌豆为原料经发芽后,糖化制汁,添加啤酒酵母发酵研制了豌豆芽汁啤酒。经过L9(33)正交实验确定:豌豆啤酒的最佳发酵条件为主酵温度13℃,豌豆芽汁浓度11°P,酵母菌接种量1.5×107个/mL。该工艺条件下,后酵结束高级醇含量为56.1 mg/L,双乙酰0.05 mg/L,酒精度3.94%Vol,真正发酵度67.2%。酿制的啤酒不仅具有大麦芽啤酒的风味,还富含了豌豆芽中的维生素C,多种氨基酸和抗癌物质。     

豌豆啤酒的研制

以豌豆为原料经发芽后,糖化制汁,添加啤酒酵母发酵研制了豌豆芽汁啤酒。在单因素的基础上,经过L9(33)正交试验确定:豌豆啤酒的最佳发酵条件为主酵温度13℃、豌豆芽汁浓度11°P、酵母菌接种量1.5×107个/ml。在此工艺条件下发酵,后酵结束,高级醇含量为56.1mg/L,双乙酰0.05mg/L,酒精度3.94%(W/W),真正发酵度67.2%。酿制的啤酒不仅具有大麦芽啤酒的风味,并且还富含了豌豆芽中的VC、多种氨基酸和抗癌物质,不失为一种较好的功能性饮品。     

家庭自制速冻豌豆

每年5月下旬至6月中旬,是鲜豌豆上市的季节.豌豆的食法多样,炒食、做汤、配制各种菜肴均可.由于豌豆上市季节短,秋冬季很难买到,为使普通家庭常年都能吃到比较新鲜的豌豆,现将速冻豌豆的家庭制法介绍如下,有兴趣者不妨试试.     

豌豆瓣、豌豆淀粉加工机械的研究

介绍了豌豆瓣、豌豆淀粉加工机械的主要结构与特点 ,阐述了其工作原理 ,分析了影响其加工质量的因素 ,确定了主要参数和整机参数     

豌豆的综合利用

豌豆作为食品工业的原料除制作罐头之外,目前更大量的是制作粉丝。现时粉丝厂虽从废水中回收蛋白质,但回收率低、质量差。改进豌     

豌豆组分的离心分离技术的实验报告

豌豆组分的离心分离技术的实验报告□朱建华１概述近来，我们对豌豆、绿豆和蚕豆的利用进行了初步的探索，利用流槽和离心分离技术（１）（２），在小试基础上成功地分离提取高质量的豆类淀粉，同时得到了优质的蛋白质。本研究目的是利用中试设备，现代淀粉的加工装置对豌...     

滇西“两菜一汤”

~~方 言 ,就 是 又 圆 又薄 的 粑 粑 ,用 蒸 熟 的 米饭 舂制而 成,硬 实、绵 软、筋骨 好。稀豆 粉快 煮 成 时,把 饵 块放 到 粟 碳 火 上 翻 烤 ,烤成 黄 煳 皮就 可 撕 成 小 块 小 块 的 , 放 进 装稀 豆 粉 的碗 里 沾 稀 豆粉 吃 ,色 美 味 香 ,好吃 极了。 稀 豆 粉 是 怎 样 做 成 的 ?将 那 一 颗 颗圆 溜 溜 的上 等 豌 豆 拣 出 来 , 放 到 盆 里 加水 泡 一 天或 一 夜 ,然 后 用 石 磨 带 水 磨 细 ,再 用 干 净的 纱 布 过 滤 , 把 滤 下 的 豌 豆 粉水 倒 进 锅里 ,就 可以 煮 稀 豆 粉 了 ,在 煮 的时 候 要 不停 地 搅 …     

春天应注意饮食调养保健

春季的饮食原则 春天,是万物生长、万象更新的季节.<黄帝内经·素问>中写道:"春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣".意思是说,春季三个月所有生物推陈出新,生机盎然.人应适应季节,调养生气,使机体与外界统一起来,谓之"春气之应,养生之道也".对老年人来说,春天更应注意饮食调养.     

响应面法优化油炸豌豆饼的加工工艺

以豌豆、米粉为主要原料制作油炸豌豆饼,探讨豌豆饼胚厚度、油炸温度和油炸时间3个单因素对其质构和感官评定的影响;在此基础上,以感官评分为指标,采用Box-Benhnken响应面试验对工艺参数进行优化,并测定最终产品的理化指标及微生物指标。研究表明:豌豆饼胚厚度6mm、油炸温度165℃、油炸时间3min为最佳工艺参数。在此条件下油炸豌豆饼的感官评分为88.4分,与理论预测值误差为0.23%,表明建立的模型拟合度好,工艺具有可行性。     

醒发工艺对豌豆挂面品质的影响研究

探讨了面团醒发和面带醒发两种醒发方式及其醒发时间对豌豆挂面蒸煮品质、质构特性和感官品质的影响。结果表明:相比于面带醒发,虽然面团醒发的豌豆挂面煮熟干物质损失率比较高,但其质构特性和感官评分更好。面团醒发和面带醒发均在45 min时的豌豆挂面综合品质最好。     

豌豆的品格

从春天开始,一年四季都能给人以口福享受的,当首推豌豆.万物复苏的时候,豌豆苗     

春天的色彩

正又是一年春来到,鸟语花香春意闹。春天又来了,真好。很喜欢一睁开眼就看见阳光的感觉,周围一片亮堂堂的,给人无限的希望和动力。春天是播种的季节,春天是花开的季节,春天也是给人温暖与希望的季节。细细回数生命中伴我成长的春天,觉得每个时期的春天都别有