近红外检测技术在白酒生产中的应用研究进展

白酒根据酿造工艺的不同而各具特色。传统白酒通过固态发酵、固态蒸馏的生产工艺,最终形成了独具特色的风味酒。实现白酒生产过程中相关理化指标快速测量,对于指导白酒生产、提高白酒酒质、增加基酒产酒率具有重要意义。相较于常规检测法中存在的不足,近红外光谱分析技术因其具有快速、无损、在线检测等优势在白酒生产中得到了一定应用与发展。文章通过对近红外分析技术原理及近红外分析模型建立步骤进行概述,综述了近红外光谱分析技术在白酒生产中应用与发展,从酿酒原料、酿酒中间产物以及白酒理化指标检测及分类进行阐述。针对当前近红外分析技术难点探讨未来发展方向,并对近红外分析技术在白酒生产中应用发展进行展望,为白酒生产过程相关参数的快速检测技术发展及相关研究人员研究工作提供参考。     

白酒生产机械自动化技术应用进展

近年来,中国传统白酒在继承传统酿造工艺的同时,积极开拓新技术,该文在总结白酒生产机械自动化技术发展历程的基础上,概述制曲、酿酒、勾兑、包装等方面的技术原理和研究应用现状,并展望机械自动化技术在白酒行业的应用前景和发展方向。     

白酒检测技术在生产中的应用研究进展

白酒检测是对白酒进行深层次研究的必备手段,对控制白酒质量、指导生产、维持白酒市场稳定等有着积极作用。该文总结了色谱技术、光谱技术、核磁共振技术以及仿生传感器技术在白酒检测中应用现状及研究成果,分别阐述了不同检测技术在品牌、产地、酒龄鉴别、品质监控,真伪鉴别以及风味物质测定,等级划分等方面的应用情况,并对不同检测技术的建模方法在实际应用中存在的优势与不足进行对比分析。针对目前白酒检测过程中的难点与不足,对白酒检测技术在白酒生产、质量控制、市场维护中的应用发展进行展望,可为白酒的数字化发展以及从业人员的研究工作提供参考。     

超声波技术在传统白酒工业生产中的应用

我国的传统白酒,生产工艺独特,是我国特有的民族传统蒸馏酒。但随着白酒工业技术改造的不断深入,传统的发酵工艺已越来越难以满足现代工业化生产的需要。超声波是一种弹性机械振动波,是听觉阈以外的一种振动波,已广泛地应用于工业、农业、医药卫生等领域。首先介绍了超声波技术其基本原理,接着重点介绍了超声技术在我国传统白酒行业生产中如白酒生产发酵过程、白酒生产发酵参数在线测量、白酒老熟等中的应用;最后,结合现有超声技术的研究现状及其前人在白酒生产中的部分应用成果,对超声波技术在传统白酒工业中的应用方面提出了建设性的意见。     

白酒酒醅检测技术的研究进展与展望

白酒酒醅在整个白酒的发酵过程中主要担任控制酿酒物料的循环、能量的流动方式以及酿酒微生物的代谢过程的重要载体,是整个白酒发酵生产和技术过程中控制产品质量的最关键的物质,其成分的改变能直接反映白酒发酵过程状况。白酒酒醅发酵的程度直接关系到成品酒的质量与产酒率,对白酒酒醅的关键理化成分进行检测是监测生产工艺水平的重要手段。文章总结了传统化学分析方法、气相色谱法、液相色谱法、近红外光谱分析技术在酒醅检测的应用现状以及研究成果,指出了各检测技术的优缺点,并重点介绍了近年来的研究重点近红外光谱分析技术。结合当前的研究现状对白酒行业检测技术的未来发展趋势进行展望,旨在为白酒酒醅理化成分的快速、准确、在线检测发展提供参考。     

光谱技术及其在白酒生产中的应用研究进展

白酒生产过程关键物质测定对白酒质量控制、指导实际生产尤为重要,传统化学分析具有工作量大、耗时长、前处理繁琐、不能及时指导生产等诸多问题。光谱分析技术制样简单,检测方便快捷,在实际工农业生产过程中发挥着重要作用。该文综述了近10年来光谱分析技术的发展、基本原理及其在白酒行业的研究应用进展,检测内容依次涉及白酒酿酒原料、窖池环境、糖化发酵剂、酒醅、基酒以及成品酒。并对今后光谱技术在白酒行业的应用发展方向进行了展望,旨在为光谱分析技术在白酒行业的深入应用提供参考依据。     

对传统大曲功用的再解析

针对曲定酒型、投粮作用、曲块皮张厚薄与曲表毛霉、曲块断面杂菌与有害菌、曲药的储存与合理储存期、曲药用量、产酒能力以及出酒率等固态发酵白酒生产中对大曲质量存在的传统认识,并结合相关实验结果,进行了新的解析,期望能以此推动中国白酒生产技术的深入研讨。     

近红外光谱技术在白酒生产过程中的应用进展

白酒生产过程中酿酒原料、大曲、酒醅、酒体等的分析检测是工艺控制的关键环节,传统人工分析检测存在耗时长,工作量大等问题.实现白酒生产过程关键指标的快速检测,对于指导白酒工艺调控、提高白酒产质量具有重要意义.文章概述了近红外光谱分析技术的原理、特点、分析流程及近红外光谱分析技术在酿酒原料、大曲、酒醅以及白酒相关指标检测中的...     

白酒生产技术发展回眸

新中国建国后,我国传统白酒的生产技术发生了较大的变化,白酒的品类也呈现出多样性发展。建国初期我国百废待兴,保证粮食供应成为了民生生活的关键问题,为了解决白酒生产中耗粮大的问题,业内研究者们通过大量的实验及实践生产,总结出了一套粮耗低、出酒率高的麸曲法白酒生产技术,在当时白酒业内是重大的技术创新;同时,为了突破用液态发酵法替代传统的固态发酵法生产白酒的技术瓶颈,自20世纪60年代开始,业内研究者们就一直致力于该方面的研究,随着行业标准的完善、白酒成分分析技术的进步,以及生产工艺的创新,逐渐总结出了一条“液态除杂,固态增香,固液勾兑”的技术路线,使得液态法白酒的生产成为可能,但是由于工艺技术的不完善,使得液态法生产白酒的可行性一直是行业的争论焦点;从20世纪70年代开始,为了人民健康及从降低单位产品的粮耗角度出发,低度白酒的研发逐渐成为业内热点,现今市场上的白酒产品最高酒度通常是在52%vol~54%vol,低度酒可降至30%vol左右。随着科学技术的进步及时代发展,我国白酒行业以清香、浓香及酱香三大主香型为基础,逐渐形成了12个不同风味的香型,业内研究者们也正在以更为先进的技术及成熟的科学理论为手段,深层次地挖掘12大香型白酒中所包含的科学价值,为行业进一步发展奠定坚实的基础。(晓文)     

论固态双型白酒发酵模式

固态双型白酒发酵模式是指以传统的浓香型和清香型白酒酿造为基础,借鉴两种香型白酒生产工艺的共同点和独创点以及浓香型白酒酿造车间的现有优势,取长补短,在保证白酒质量和不增加生产场地以及窖池资源的情况下,达到既可大幅度提高单位窖池的出酒率,又可提质增香的目的。     

继承传统白酒生产技术精华,促进新工艺白酒的健康发展

简要论述传统名优白酒生产技术同新工艺白酒的关系及如何利用传统名优白酒的发酵技术、蒸馏技术、分析技术和勾兑技术之精华，从而促进新工艺白酒的发展，提高新工艺白酒的生产技术和质量。     

白酒科技进步的思考

把中国白酒的传统技艺和现代科技相结合，在继承传统白酒生产技艺的基础上发展中国传统白酒生产技术，逐步实现白酒生产的现代化，是中国白酒技术创新与发展之路。①用现代生物技术对传统白酒酿造技术进行提升。②利用高新技术改造白酒传统产业。③用现代技术创新白酒产品。④加强生态环境的建设和保护。(陶然)     

中国白酒工业科技进步回顾与展望

白酒生产技术进步的回顾关于建国以来我国白酒工业科技进步的历史进程，笔者曾就以节约粮食，提高出酒率为中心的技术革新时期；从科学地总结传统工艺人手，以质量为中心的技术革新时期；低度白酒的兴起以及新型白酒生产技术的发展四个方面作了初步阐述。现再以侧重市场经济条件下的企业生产技术发展为重点，介绍如下。     

蛋白酶在酒类生产中的应用现状

蛋白酶在白酒、果酒及啤酒生产中应用广泛,对蛋白酶在提高白酒出酒率及香味物质浓度、提高葡萄酒澄清效果以及啤酒泡沫稳定性等方面的应用现状作了概述,并探讨了其在白酒生产中的研究方向。     

关于召开第三届微生物制剂在酿酒生产中的应用技术论文大赛暨论坛的预通知(第一轮通知)

各有关单位:“探索白酒健康因子,精准控制微生物”,加强酿酒微生物的研究,应用现代微生物技术继承和发扬传统,契合当前酿酒生产标准化、自动化、智能化的产业升级,在保证传统风味的前提下,实现微生物可控、代谢可控、风味可控,是行业大势所趋。“微生物制剂在酿酒生产中的应用技术论文大赛”暨“多菌种纯种微生物应用技术论坛”已经连续开展两届,得到了白酒行业从业人员的高度关注和参与,众多科研成果也积极转化到生产应用。     

关于召开第三届微生物制剂在酿酒生产中的应用技术论文大赛暨论坛的预通知（第一轮通知）

各有关单位:“探索白酒健康因子,精准控制微生物”,加强酿酒微生物的研究,应用现代微生物技术继承和发扬传统,契合当前酿酒生产标准化、自动化、智能化的产业升级,在保证传统风味的前提下,实现微生物可控、代谢可控、风味可控,是行业大势所趋。“微生物制剂在酿酒生产中的应用技术论文大赛”暨“多菌种纯种微生物应用技术论坛”已经连续开展两届,得到了白酒行业从业人员的高度关注和参与,众多科研成果也积极转化到生产应用。     

蛋白酶在酒类生产中的应用现状

蛋白酶在白酒、果酒及啤酒生产中应用广泛。对蛋白酶在提高白酒出酒率及香味物质浓度、提高葡萄酒澄清效果、以及啤酒泡沫稳定性等方面的应用现状作了概述,并探讨了其在白酒生产中的研究方向。     

指纹图谱在酱香型白酒生产过程中的应用研究进展

指纹图谱技术作为一种分析天然产物和产品的有效手段，近年来在传统白酒行业中的应用日益增多。本文详细介绍了指纹图谱技术在酱香型白酒生产过程中的应用，包括酿酒原料真实性的鉴别、勾兑工艺以及成品酒的真伪鉴定、工艺区别和质量控制等领域的应用，并对未来指纹图谱技术在酱香型白酒中应用方向进行了展望。     

多粮小曲白酒工艺技术的初步研究

通过对多粮小曲白酒生产工艺技术的试验，用高粱、小麦、玉米、大米、糯米为原料。采用中高温堆积润料法酿造多粮小曲白酒，通过加强箱上培菌管理，做好入池发酵，缓火蒸酒。芙火追尾，出酒率达57％～60％，所产的多粮小曲白酒质量较优，口感显得香、浓、甜、净。这一生产技术打破了传统的小曲白酒生产，使多粮小曲生产成为可能。     

也论新型白酒的勾兑生产

据目前市场反映 ,以固、液、料三结合的新型白酒因其耗粮少、出酒率高、成本低、效益高 ,在激烈的白酒市场竞争中下逐渐显示出优势。自“七五”期间推行新型白酒的生产工艺以来 ,山东、河南、江苏、安徽等省份积极先行 ,受益匪浅。随着四川等传统酿酒产地的后来居上 ,新型白酒目前总销量已占全国白酒市场的七成以上 ,市场前景广阔。我们通过多年的实践认为 ,在固液料结合勾兑生产新型白酒中应注意如下几方面的实际技术问题 (以浓香型酒为基点 ) :1　酒体配方设计及其误区酒体配方的设计 ,要在保证各项理化卫生指标符合国家标准的前提下 ,充…