紫薯黑米营养粥的研制

本实验选择原料紫薯丁、黑米、糯米、大米、小米、薏苡仁制作营养粥,在均匀设计法的基础上,以感官评分为指标,确定6种原料的最佳配比;实验结果表明:以水的添加量为基础,紫薯丁1.28%、黑米1.99%、糯米4%、大米1.63%、小米1.99%、薏苡仁1.48%,感官得分最高为44.99分;并在均匀设计实验的基础上研究紫薯黑米营养粥的稳定性,结果表明:以水的添加量为基础,魔芋精粉0.2%、奇亚籽粉3%,稳定性最佳。     

紫薯黑米凝固型酸乳的生产工艺研究

以紫薯和黑米为原料,对紫薯黑米凝固型酸乳的生产工艺进行研究。紫薯汁与黑米汁最佳体积比为1∶1,蔗糖添加量为7%,稳定剂选用低甲氧基果胶,紫薯黑米凝固型酸乳品质较好。通过响应面分析法确定紫薯黑米凝固型酸乳发酵最佳工艺,即为接种量为6.9%,紫薯汁和黑米汁添加量为12.7%,发酵温度为38.1℃,发酵时间为4.5 h。     

黑米果茶的研制

黑米为米中珍品(参见本刊1992年6期P15),富含铁、钼、锌、钴、硒等微量元素及多种维生素,《本草纲目》载有滋阴壮阳、益髓填精、健胃补肾、润脾暖肝、明目活血之功效。其保健治疗作用已得到现代科学和医院临床承认和确认。用黑米、绞股     

黑米酒的研制

黑米是我国稻米中的珍品,营养价值很高.本文通过对黑糯米酒发酵条件进行研究,发现随着发酵温度的升高,发酵速度加快.成品品质却随着发酵温度的升高而下降.通过对发酵温度、加酒曲量和发酵时间进行三因素三水平试验,发现最佳发酵温度为27℃,加酒曲量为5%.发酵时间为30h.     

黑米挂面的研制

通过正交试验研究了黑米挂面的制备工艺,得出其最佳工艺参数为黑米粉与小麦粉的配比为1：9,食盐添加量1．5％,水添加量30％,海藻酸钠的添加量为0．3％。在此外条件下可制得品质优良、口感尚佳的营养型黑米挂面。     

黑米软糖的研制

1.原料与制法 1.1黑米 黑米产于陕西洋县,历代作为贡米。李时珍《本草纲目》载,黑米有滋阳补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。 据陕西省粮油检测所1981年11月化验分析,表明黑米氨基酸含量(单位:mg/100g)为: 缬氨酸 525 亮氨酸 697 异亮氨酸 278 苏氨酸 211 苯丙氨酸 406 蛋氨酸 193 赖氨酸 355 精氨酸 615 组氨酸 196     

黑米冰淇淋的研制

黑米冰淇淋的研制吉林农业大学食品科学系王立梅吉林省高等院校科技开发研究中心齐斌目前，黑色食品风糜世界各地，它以自己特有的魅力倍受广大消费者的青睐。据有关资料表明，黑色食品含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、丰富的维生素及无机矿物元素，同时，又含有多种不...     

牡蛎酶解液营养粥的研制

利用从韩国引进的Arazyme高效蛋白酶对牡蛎进行酶解,然后以牡蛎酶解液、大米和牡蛎汤汁为主料,以食盐、糖、脱水蔬菜等为辅料,研制出味道鲜美、营养价值高的牡蛎酶解液营养粥.通过正交试验得到牡蛎酶解的最佳工艺为:加酶量500U、酶解时间15h、料水比1:20,此时牡蛎酶解液中的肽含量达到6.85%.感官评定结果表明,当牡蛎酶解液、牡蛎汤汁与大米三者的比为100:400:55(mL:mL:g)时,得到的牡蛎酶解液营养粥色泽、口感、风味均达到最佳.此时牡蛎酶解液营养粥总游离氨基酸含量为65.98ms/100g,比不加酶解液时高50%左右.     

黑米果奶的研制

介绍了以黑米、牛乳等为原料，接入５％的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，４０℃发酵５ｈ后，添加鲜果汁，经低温保藏制成黑米果奶。     

黑米米粉条的研制

黑米不仅含有丰富的蛋白质、17种氨基酸、脂肪、维生素、矿物质及Fe、Zn、Cu等14种元素,还含有膳食纤维、不饱和脂肪酸、花青素、黄酮、生物碱等生理活性物质.对黑米米粉条的工艺过程及影响因素进行探讨,通过单因素试验和正交试验研究黑米米粉条的工艺条件,得到最佳工艺参数,即:采用煮制的方式,粉碎粒度80目,小麦粉添加量3.5%,加水量55%,糊化时间6 min,糊化温度95℃.制作出的黑米米粉条口感爽滑,浑汤程度低,断条率低,韧性好,有利于对黑米营养成分的吸收.     

紫薯酸奶的研制

以鲜牛奶,新鲜紫薯为主要原料,添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,研究搅拌型紫薯酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定制作紫薯酸奶的最佳工艺参数。结果表明,紫薯与鲜牛奶的比例为1∶4,接种量为4%,发酵温度37℃,发酵时间为12 h,白砂糖添加量为9%。此条件下制作的酸奶呈淡紫色,质地均匀一致,具有紫薯和浓郁的乳酸菌发酵酸奶的香味,酸甜可口,口感细腻,柔和。     

紫薯甜面包的研制

为了丰富面包品种、开发更具营养价值的面包,以紫薯甜面包的感官评分为考察指标,通过正交试验确定了紫薯甜面包的关键技术参数：每1 000 g面粉添加100 g紫薯粉、180 g白砂糖,面团发酵时间为120min,所研制的紫薯甜面包具有良好的色泽和口感。同时给出了紫薯甜面包的产品指标。     

紫薯火腿的研制

对紫薯火腿配方进行了研究,经正交试验确定紫薯火腿的最佳配方为:猪2#肉25%、鸡胸肉30%、紫薯20%、大豆分离蛋白2.5%、玉米淀粉2%、卡拉胶0.5%、复合磷酸盐0.4%、食盐1.5%、白糖1.5%、肉果粉0.1%、红曲红色素0.01%、诱惑红色素0.001%、保鲜剂0.6%,水适量。     

紫薯酸奶的研制

以紫薯制作酸奶,对紫薯酸奶配方和发酵工艺进行了研究,经正交实验确定紫薯酸奶的最佳配方为:6%的紫薯浆、7%的白砂糖、0.1%CMC和0.1%海藻酸钠的复合稳定剂,最佳发酵工艺为:接种量4%、发酵温度41℃、发酵时间5h。不仅丰富了酸奶的品种,且提高酸奶的营养价值。     

紫薯酸奶的研制

以紫薯制作酸奶,对紫薯酸奶配方和发酵工艺进行了研究,经正交实验确定紫薯酸奶的最佳配方为:6%的紫薯浆、7%的白砂糖、0.1%CMC和0.1%海藻酸钠的复合稳定剂,最佳发酵工艺为:接种量4%、发酵温度41℃、发酵时间5h。不仅丰富了酸奶的品种,且提高酸奶的营养价值。      

紫薯牛奶的研制

以紫薯粉和牛奶为主要原料制作紫薯牛奶,利用感官评定作为评价方法,对牛奶、紫薯粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究。结果表明,产品的最佳配比为:80%牛奶、6%紫薯粉、5%白砂糖和0.22%复配稳定剂(单硬脂酸甘油酯45%,卡拉胶9%,黄原胶9%,结冷胶37%)、8.78%水分。     

紫薯干酪的研制

紫薯干酪是在原料乳中添加紫薯粉制成的,通过添加紫薯粉生产营养均衡、适合中国人口味的风味干酪。首先对紫薯粉添加量、发酵剂添加量、Ca Cl_2添加量和凝乳酶添加量4个因素对凝乳效果的影响进行单因素试验,确定适合比例后,再采用L_9(3~4)正交试验设计,通过凝乳时间、乳清蛋白含量、出品率和感官评价等进行极差分析,确定最佳工艺条件为:紫薯粉添加比例6%,发酵剂添加量为0.04%,Ca Cl_2添加量0.06%,凝乳酶添加量为0.005 0%。     

黑米膨化食品的研制

前言《本草纲目》中指出,黑米有“滋阴补肾、健脾、暖胃和明目活血”的作用,还有“补中益气,治消渴,暖脾胃,止虚寒泄痢,发痘疮”等功效。民间称黑米为“药米”和“长寿米”,认为黑米是补血、生发、乌发的健康食品。据我们对广州市农科所选育的“黑糯178”稻米样品分析的结果表明,其所含