利用鲢鱼制备肉味香精及其香气成分的分析

以低值鲢鱼为原料,通过优化酶解条件制得蛋白酶水解液.向酶解液中添加还原糖、氯化钠及盐酸硫胺素,经热反应制备一种新型肉味香精.该香精无酶解液的鱼腥味,具有独特的肉香味和酱香味.采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对该香精进行分析,共鉴定出80种挥发性化合物,其中3-甲基丁醛、二甲基二硫醚、4-甲基噻唑、2-乙基呋喃、2,5-二甲基吡嗪、二甲基三硫醚、壬醛、1-辛烯-3-醇、糠醛、2-[(甲硫)甲基]-呋喃、3,5-辛二烯-2-酮、2-乙酰基噻唑等对肉味香精的香气有重要贡献.     

不同季节薰衣草花精油挥发性香气成分的GC-MS分析及在花草茶饮料中的应用

利用气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)技术分析经水蒸汽蒸馏(Steam distillation,SD)提取的薰衣草花精油的挥发性香气成分,结合感官评价对不同季节(夏、秋)薰衣草花精油的香气性能进行对比分析,并对薰衣草花精油在花草茶饮料上的应用进行初步研究。结果表明:夏季薰衣草花精油芳樟醇含量较高,樟脑含量相对较低,具较优的花香、辛香及药香,0.5‰的添加比例能够适制出具薰衣草特征花香的花草茶饮料。     

水蒸气蒸馏法提取柚子花精油工艺研究及其成分分析

以冻干柚子花为原料,采用单因素、响应面实验方法优化水蒸气蒸馏提取柚子花精油工艺,建立二次多项数学模型,得到水蒸气蒸馏法提取柚子花精油最优工艺参数:液料比16∶1、盐水浓度3.51%、蒸馏时间8.15 h,柚子花精油提取得率为0.3856%。采用GC-MS对水蒸气蒸馏法提取所得柚子花精油进行成分分析,共分离鉴定出50种化合物,占总萃取物的87.60%,其中主要成分为法呢醇、亚油酸乙酯、亚麻酸乙酯、棕榈酸乙酯、橙花叔醇等化合物。      

超临界CO2、亚临界CO2与石油醚萃取的茶树花精油的挥发性成分的对比

分别利用超临界CO2、亚临界CO2与石油醚萃取茶树花精油,采用GC-MS分离和鉴定这3种萃取方法得到的茶树花精油的挥发性成分,再运用主成分分析程序分析和比较这三个样品的主要挥发性物质。结果表明:茶树花萃取物中共有58种挥发性成分,其中超临界CO2、亚临界CO2与石油醚的萃取样品各有55、50和54种成分。有17种脂肪烃与芳香烃,4种萜烯、6种萜烯醇与萜烯酮、4种芳香醇与芳香酮、2种脂肪醇、6种脂肪酮、2种醛、5种酯、7种酸。茶树花的主要挥发性成分有苯乙酮(超临界、亚临界与石油醚萃取样品中分别含有11.04、10.23、8.41μg/g。以下也按此顺序表示)、苯乙醇(11.49、9.98、8.52μg/g)、α-苯乙醇(13.91、12.30、9.72μg/g)、氧化芳樟醇(5.34、6.35、4.38μg/g)、苯甲醇(6.60、5.34、4.43μg/g)、1,8-二甲基-4-异丙基-8,9环氧-茶螺酮(3.68、2.37、1.61μg/g)、β-紫罗兰酮(2.67、1.76、1.16μg/g)。主成分分析结果显示萃取物样品的挥发性成分共有2种主成分。超临界萃取样品的香气成分比亚临界与石油醚萃取的更丰富。     

枇杷花香气成分固相微萃取GC-MS分析研究

利用固相微萃取技术富集枇杷花的香气成分,并结合GC-MS法进行分离和鉴定.采用气相色谱-质谱共分离出64个色谱峰,确定出49种化合物,其峰面积占总挥发性成分峰面积的93.34%,相对含量最高的是苯乙醇8.84%、其次为苯甲醛7.00%、大茴香醛6.84%、乙酸5.41%、4-甲氧基苯甲酸甲酯4.36%、辛酸4.21%等成分.     

香水莲花挥发油的气相色谱-质谱分析

采用水蒸气蒸馏法分别从红、紫罗兰两种颜色的香水莲花Nymphaeahybrida的全花中提取挥发油,用气相色谱-质谱对挥发油的化学成分进行了分析.从两个样品挥发油中共鉴定出37种化学成分.研究结果表明,来自两种不同颜色的香水莲花挥发油.其主要成分相同,分别为苄醇、6,9-十七碳二烯、8-十七碳烯、2-十七酮、正十五烷等,但含量有别.其次要组分存在一定差异.     

茶树枝中挥发性成分及其抗菌试验的研究

水蒸气蒸馏法从茶树嫩枝中提取挥发油，用气相色谱-质谱联用孜术对其挥发油化学成分进行分离和结构鉴定，从茶树嫩枝挥发油中总共分离出38个组分，鉴定出37个组分，运用气相色谱面积归一化法确定各个组分的相对百分含量。其挥发油主要组分是石竹烯（15．65％），3-己烯-1-醇（10．69％），α-里哪醇（8．53％），5，6-环氧-α-紫罗兰酮（7．23％），β-环柠檬醛（6．17％）等。对茶树嫩枝挥发油做了抗茵试验，其挥发油对试验菌株有明显的抑制和灭活作用。     

气湿敏产业化要素分析

以国家“八五”科技攻关“气湿敏传感技术研究开发”课题实施为例，论述气湿敏传感器产业现状和气湿敏传感器技术研究开发课题的攻关目的，分析了气湿敏传感器产业化要素，产业化的关键是管理、技术、经济三要素的协调。只有以气湿敏传感器产业为支撑，才能发展气湿敏传感器技术，形成资金、技术、产品和需求的良性循环．     

茶叶中茶氨酸研究进展及利用前景

L-茶氨酸（L-theanine）是茶叶特征游离氨基酸，具有鲜甜味和高鲜的香味特色，对茶叶的滋味和香气品质起着至关重要的作用。综述了L-茶氨酸的性质、生理功能与安全性、制备方法等方面的研究现状及进展，阐述了茶氨酸在医药、保健和食品行业广泛的应用前景。     

分子包埋法制备姜油树脂微胶囊的研究

以姜为原料，经乙醇直接浸泡和索氏提取法获得的姜油树脂为心材，以β-环糊精和阿拉伯胶为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥，制取姜油树脂微胶囊，并对其主要技术参数进行了测定。通过正交试验分析，以姜油树脂的包埋率为指标，确定了心壁材比、包接温度、搅拌时间、阿拉伯胶和β-环糊精比四个因素的最佳值，得出了姜油树脂微胶囊化的最佳工艺条件。     

经大孔树脂AB-8纯化的月季花色素的光谱特性及稳定性分析

对经大孔树脂AB-8分离纯化的月季花色素的光谱特性、溶解性、稳定性进行了分析。结果表明：月季花色素最大吸收波长是366nm；不溶于非极性有机溶剂，而溶于强极性溶剂；对光、热、还原剂不太稳定；对酸碱、氧化剂比较稳定；常见金属离子中，Fe^2＋、Cu^2＋、Al^3＋“对其有很大影响。     

啤酒粉末的微胶囊化制备及其风味研究

对以β环糊精作为壁材用喷雾干燥制备啤酒粉末的工艺进行了探讨，并对喷雾干燥法微胶囊化工艺参数进行了正交试验，初步获得了高质量高产率生产啤酒粉末的最优工艺参数。对啤酒粉末及原啤酒的主要风味物质及其成分进行了检测对比分析，分析结果表明，微胶囊化可大大提高啤酒粉末中主要风味物质的保留水平，同时还可使啤酒粉末的回潮性大大降低。     

木瓜的营养保健功能及其产品的开发研究

介绍了木瓜的营养价值与保健功能，对木瓜果酒、木瓜保健果醋、低糖木瓜果脯、木瓜果酱、低糖木瓜罐头、木瓜果肉饮料、木瓜保健软糖等产品的开发研究进行了概述。