不同包装方式对冷鲜鸡的保鲜效果

为研究A组(70%CO_2/30%N_2)、B组(50%CO_2/50%N_2)、C组(70%N_2/30%CO_2)、VP组(真空包装)和CK组(空气包装)5种包装方式对冷鲜鸡保鲜效果的影响,以新鲜的冷鲜鸡为原料,在4℃贮藏期间测定其感官特性、理化指标(p H值、色差、汁液流失率、TVB-N含量、TBA值)和微生物指标的变化。结果表明:A组(70%CO_2/30%N_2)比空气包装、真空包装和其他气调组更有利于维持冷鲜鸡的感官品质,同时能抑制冷鲜鸡中微生物生长繁殖,TVB-N含量的增加和TBA值的上升,较好地保持了p H值和肉样白度的稳定,从而延长货架期。综合保鲜效果为,A组B组=VP组C组CK组,对应的货架期分别为11、9、9、7和6 d。     

不同含氧包装方式对牦牛肉保鲜效果的影响

为了使气调包装技术能够更广泛地应用到牦牛肉中,以牦牛背最长肌为材料,采用真空包装为对照组,以O_2含量为40%~80%,CO_2含量为20%~60%的5种不同含氧量的气调包装组为试验组,在0~4℃的贮藏条件下,每隔4 d,对各包装组中牦牛肉的菌落总数、TVB-N值、TBA值、p H值、汁液流失率和肉色进行测定。结果表明:含60%O_2和40%CO_2的气调包装组可在贮藏的20 d中使各指标均维持在新鲜肉的标准内并保持良好肉色,是最适宜牦牛肉的含氧气调包装方式。     

包装方式对冷鲜牛肉保鲜效果的影响

采用真空包装、热收缩膜包装、保鲜剂配合热收缩膜包装冷鲜牛肉,对其贮藏期间的质量变化进行研究。结果表明:对照组在第10d色泽变暗、表面发粘、肉质松散、有异味,挥发性盐基氮为20.35 mg/100g、菌落总数为1.6×106CFU/g;试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ在16d、19d、25d挥发性盐基氮分别为20.16 mg/100g、21.22 mg/100g、19.02 mg/100g,菌落总数分别为1.1×106CFU/g、1.2×106CFU/g、3.2×106CFU/g,已超过标准要求。保鲜处理有效地提高了冷鲜牛肉的货架期,其中采用热收缩膜配合复合保鲜剂的保鲜效果最好(25天)。     

气调包装对冷却鸭肉的保鲜效果研究

该文以0～4℃贮藏的冷却鸭肉为研究对象,以保鲜膜托盘包装为对照,通过分析肉色、pH值、蒸煮损失率、菌落总数、乳酸菌数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N值)等指标,研究了30%CO_~(2+)70%N_2以及0. 4%CO+30%CO_~(2+)70%N_2气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)对冷却鸭肉的保鲜效果。结果表明,与普通保鲜膜托盘包装相比,在贮藏的20 d内,2种气调包装方式均能抑制冷却鸭肉中微生物的生长,减少TVB-N的产生,从而显著延长了冷却鸭肉的货架期,具有较理想的保鲜效果。0. 4%CO气调包装没有起到进一步的抑菌效果,但在贮藏过程中鸭皮的L*值与a*值均高于其他2种处理组,并保持了产品的优良外观,具有良好的护色作用。综合分析,0. 4%CO+30%CO_~(2+)70%N_2气调包装对冷却鸭肉的保鲜效果最好。     

贮藏温度与包装方式对酱牛肉保鲜效果的影响

采用真空和普通包装结合不同贮藏温度储存酱牛肉,探讨酱牛肉最佳保鲜技术。对真空和普通包装贮藏温度4℃、-18℃、25℃的酱牛肉菌落总数、pH值、TVB-N值、TBARS值、汁液流失率以及感官品质进行测定。结果表明：不同贮藏温度和包装方式储存的酱牛肉菌落总数、pH值、TVB-N值和TBARS值随贮藏时间延长而增大;感官评分随时间延长而降低,所有指标均显示真空包装-18℃下贮藏时酱牛肉保鲜效果最佳,但解冻时真空包装-18℃下贮藏汁液流失率较高。而真空包装4℃贮藏在前4d对酱牛肉品质影响较小,且汁液流失率略小于真空-18℃下储存。因此确定短期最佳保鲜酱牛肉方式为4℃真空包装,贮存超过4d时选用-18℃真空包装。     

包装技术在肉制品保鲜中的研究进展

肉制品包装是保障肉制品质量和延长货架期的重要手段。随着消费者对肉制品质量要求的不断提高,现代食品包装技术的重要性日益突出。因此,肉制品包装技术的开发与创新是肉品行业的发展趋势。本文综述了真空包装、气调包装、活性包装以及智能包装在肉制品保鲜领域的研究进展,提出肉制品保鲜包装技术目前存在的问题以及发展趋势,以期为我国未来肉制品包装技术的研发和应用提供参考依据。     

不同包装方式对冷鲜猪肉的保鲜效果

研究了普通托盘包装、真空包装、高氧气调包装(70%O2+30%CO2)和一氧化碳气调包装(0.4%CO+30%CO2+69.6%N2)对冷鲜猪肉的保鲜效果。通过对不同包装方式下冷鲜猪肉在贮藏期的色泽、汁液流失、挥发性盐基氮和微生物的分析,发现真空包装、高氧气调包装和一氧化碳气调包装均显著抑制了冷却肉中微生物的生长,提高了贮藏期间的色泽品质,但是真空包装汁液流失严重,且抑菌效果不如2种气调包装;高氧气调包装虽然有较好的护色效果和抑菌效果,但易使肉后期色泽变暗;一氧化碳包装既能维持贮藏期内较好的肉色,又能起到较好的抑菌效果,对冷却猪肉具有较理想的保鲜效果。     

不同保鲜包装方式对菜心品质的影响

为了考察不同保鲜包装方式对菜心品质的影响,采用厨房纸巾包装（ZJ）、普通塑料保鲜袋（CPE）、气调保鲜袋（EFB、JG）保鲜菜心,以不做任何保鲜处理的菜心为对照（CK）,分别在常温（18～23 ℃）和低温（4～6 ℃）下贮藏5和25 d,评价菜心的外观商品性、腐烂率、黄化率、失重率、叶绿素、水分、可溶性糖和维生素C含量的变化。结果表明:气调保鲜袋（EFB、JG）包装的保鲜效果优于CPE和CK,ZJ最差。较于其它包装方式,EFB和JG处理的菜心外观商品性更高,保持较高的营养品质。其中JG对菜心保鲜效果最佳,低温贮藏25 d时腐烂率为0.03%,黄化率为0.42%,失重率为1.55%,叶绿素含量降低幅度为5.01%,水分下降幅度为1.26%;低温贮藏15 d时,可溶性糖含量与第1 d无显著差异（P>0.05）,维生素C含量降低幅度为11.43%,显著低于其它包装处理（P<0.05）。综上,低温配合气调保鲜袋贮藏能延长菜心保鲜期,是一种较好的菜心贮藏保鲜方法。     

不同包装方式对即食香肠的保鲜效果比较

为研究不同包装方式对即食香肠的保鲜效果,试验采用托盘包装、真空包装以及3种不同比例的气调包装对即食香肠进行处理,并对香肠的失重率、pH值、色度值(L*值、a*值)、水分活度、水分含量、丙二醛、菌落总数以及挥发性物质等指标进行检测分析.结果显示,气调包装和真空包装能起到对即食香肠的保鲜作用并能够有效抑制微生物的生长.与托...     

不同的包装方式对酱牛肉贮藏品质的影响

酱牛肉作为我国传统的美食,历史悠久,品种多样。随着社会的发展和人民生活水平的不断提高,人们开始注重食品的质量和安全,更关注其贮藏性、方便性。酱牛肉由于味美、营养丰富和即食等优点备受青睐。酱牛肉富含蛋白质、脂肪和水分,在加工、包装、运输和销售等一系列过程中,容易受到微生物污染,从而造成酱牛肉变质。酱牛肉的包装不仅可以隔离外界环境,而且能抑制微生物快速增长,有效的包装方式对酱牛肉的安全和货架期具有明显影响。该研究基于此,对比了气调包装、真空包装和空气包装3种方式对酱牛肉贮藏期间菌落总数、感官评分、TBARS含量、TVB-N含量、水分含量和pH值的影响。研究结果表明,气调包装和真空包装与空气包装相比,能够更有效地抑制酱牛肉中脂质的氧化和微生物的增长。将5种气调包装方式相比较,发现80%CO₂+25%N₂的包装方式优于其他包装方式,能够有效地延长酱牛肉的货架期。     

包装方式对双孢菇货架期品质和生理的影响

以双孢菇为对象,研究了不同包装方式对双孢菇货架期品质的影响。结果表明,(4±1)℃销售条件下,与其他包装方式相比,用0.035mmPE抽真空方式进行包装效果显著,能较好地保持双孢菇原有的外观品质,降低了双孢菇贮藏期间PPO活性和MDA浓度,抑制了双孢菇的褐变,延长了双孢菇的货架期时间,与常规PE膜包装相比,延长双孢菇货架期至10d,为双孢菇的销售提供理论依据。     

气调包装对辐照生鲜猪肉保鲜效果及品质的影响

为降低辐照处理对生鲜猪肉品质的影响,进一步优化生鲜猪肉的保鲜工艺,该实验采用未经辐照处理的空气包装(A组)和经辐照处理(辐照剂量3kGy)的空气包装(B组)、35％O2+65％CO2(C组)和35％O2+35％CO2+30％N2(D组)气调包装,在4℃下进行贮藏,研究其在贮藏期内的理化指标(色度、持水力、TBARS值、...     

包装方式对净素月饼品质特性的影响

以绿豆馅净素月饼为研究对象,采用脱氧剂、干燥剂、聚乙烯材料(PE)和聚乙烯/聚酰胺复合包装材料(PE/PA)4种包装措施,研究月饼储存过程中水分、脂肪、总糖含量以及菌落总数、霉菌、大肠杆菌的变化。结果表明,包装方式对月饼总糖和脂肪含量影响不大,干燥剂能显著降低水分含量,使用脱氧剂、干燥剂及复合材料包装的月饼可以有效抑制微生物的生长,同时延长了货架期。      

不同包装方式对低温贮藏鲜牛肉品质的影响研究

以PET/PE复合包装膜为包装材料,研究了不同包装方式对新鲜牛肉感官品质、H2S和pH值的影响.结果表明,在相同的贮藏温度(0～4℃)条件下,真空包装牛肉的货架期可达15d,但在保持肉的颜色方面效果不太好,贮藏到第9d时,牛肉的颜色已经变为深褐色属于变质肉的范围;普通包装牛肉的货架期在9d以上,牛肉的颜色贮藏到第9d时呈浅褐色属于次鲜肉的范围;贮藏到第12d时呈深褐色属于变质肉的范围;气调包装的气体比例为50%O2,50%CO2时,既具有比较好的抑菌效果又可以保持牛肉的良好色泽,可使牛肉货架期达到12d以上,并且在货架期内,牛肉的颜色也良好.     

包装方式对净素月饼品质特性的影响

以绿豆馅净素月饼为研究对象,采用脱氧剂、干燥剂、聚乙烯材料(PE)和聚乙烯/聚酰胺复合包装材料(PE/PA)4种包装措施,研究月饼储存过程中水分、脂肪、总糖含量以及菌落总数、霉菌、大肠杆菌的变化。结果表明,包装方式对月饼总糖和脂肪含量影响不大,干燥剂能显著降低水分含量,使用脱氧剂、干燥剂及复合材料包装的月饼可以有效抑制微生物的生长,同时延长了货架期。     

竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响

以感官特性、菌落总数、汁液流失率、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为评价指标,研究竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响。结果表明,竹叶抗氧化物对鲜罗非鱼片具有良好的抗菌和抗氧化作用,0.1 g/100 m L竹叶抗氧化物处理的罗非鱼片比对照组货架期延长了4~6 d;竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装均能够明显抑制微生物生长繁殖,降低TVB-N值和TBA值,减缓感官品质的下降速率,延长货架期;冰藏条件下各组鲜度指标均明显优于冷藏条件,冰藏条件下0.1 g/100 m L竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装处理的罗非鱼片保鲜效果提高明显,货架期增加至18 d。研究表明,竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装在鲜罗非鱼片保鲜方面具有应用的潜力。     

气调包装结合电子束辐照对蚌肉的保鲜效果

为探究气调包装结合电子束辐照对蚌肉的保鲜效果,分别设置气调比例为A组:100％CO2、B组:70％CO2+30％N2、C组:50％CO2+50％N2、D组:30％CO2+70％N2和E组:50％CO2+30％N2+20％O2,气调包装后使用5 kGy电子束辐照处理,同时设置2个对照组,处理后蚌肉进行冰藏实验.研究结果表...     

不同气体比例对草莓气调包装保鲜效果的影响

以PE膜为包装膜,分别制备了气体比例为60%O_2+1.2%CO_2、7.5%O_2+16.5%CO_2、8%O_2+8%CO_2的气调包装件,以空气气体比例为对照组,根据草莓保鲜品质指标评价不同气体比例对草莓的保鲜效果。试验结果表明:与空气对照组相比,60%O_2+1.2%CO_2的气体比例可有效保持草莓的感官品质、硬度、Vc含量及总酸含量,减缓果汁p H值升高,对失重率和可溶性固形物影响不大;可将草莓的货架寿命延长2天。     

气调包装对牛肉保鲜效果的影响

冷却牛肉的嫩化及保鲜问题在一定程度上制约了冷却牛肉的普及和发展,气调包装是一种通过调节和控制食品所处环境中气体组成的保鲜方法,并在一定时间内保持相对稳定,以抑制或延缓产品的变质过程,从而达到延长保鲜期和提高保鲜效果的目的。本实验以牛肉为包装对象,通过研究5种不同透气性包装材料在气调包装(45%氧气+30%二氧化碳+25%氮气)气体比例的充气包装方式下,每天对牛肉菌落总数、酸碱值、挥发性盐基氮值、色泽、包装袋内气体含量的变化和剪切力进行测定分析。结果表明:以聚丙烯-聚乙烯-聚对苯二甲酸乙二醇酯的气调包装材料效果最佳。     

不同储藏方式对薏仁米储藏保鲜效果的影响

以兴仁薏仁米为实验材料,对其进行温度梯度、真空包装、降低水分含量及添加抗氧化剂处理,研究不同储藏方式对薏仁米水分含量、脂肪酸值和过氧化值的影响。结果表明:低水分含量储藏能显著抑制薏仁米脂肪酸值的升高,但对过氧化值的变化影响不大。抗氧化剂的添加提高了脂肪酸的含量,一定程度上抑制了过氧化值的升高,但对水分含量无显著影响,其中TBHQ效果最好,能将过氧化值控制在6.3 meq/kg以下。低于15℃的低温储藏和低温真空包装储藏是储藏薏仁米的有效方式,能在储藏过程中显著抑制脂肪酸值和过氧化值的升高并保持水分含量的稳定,可将薏仁米的储藏保鲜期由2个月延长为6个月或6个月以上。