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谷氨酰胺转胺酶的特性及其在食品工业中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子内或分子间的酰基转移反应,通过形成的交联键改善蛋白质的功能性质。本文介绍了谷氨酰胺转胺酶的作用机理及谷氨酰胺转胺酶在食品工业中的应用。 相似文献
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谷氨酰胺转胺酶的性能及其在肉制品中的应用 总被引:3,自引:1,他引:3
首先对谷氨酰胺转胺酶的作用机理和性能进行了简单概述,在此基础上介绍了国内外有关谷氨酰胺转胺酶的生产及其在肉制品加工中的应用. 相似文献
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本文首先对谷氨酰胺转胺酶的作用机理和性能进行了简单概述,在此基础上介绍了国内外有关谷氨酰胺转胺酶的生产和在肉制品加工中的应用。 相似文献
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谷氨酰胺转胺酶的性质及在食品中的应用 总被引:19,自引:1,他引:19
谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等蛋白质分子之间产生交联,从而改变食品蛋白质的功能性质。本论述了谷氨酰胺转胺酶的性质及在食品开发中的应用。 相似文献
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近红外光谱分析技术及其在肉类制品中的应用 总被引:3,自引:2,他引:3
近红外光谱分析技术是目前发展最快和最具有前景的分析技术之一,本文介绍了近红外光谱的原理、特点,并介绍了该技术在肉类制品中的应用及其应用前景。 相似文献
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乳酸链球菌素在肉制品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,其应用越来越广泛.本文综述了乳酸链球菌素的特性及在肉制品中的应用,并对其应用前景进行展望. 相似文献
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牛奶再生蛋白质纤维的性能及在非织造产品上的开发应用 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了牛奶纤维的性能以及牛奶纤维的发展历史、生产过程、形态结构及其它特点,指出牛奶纤维是一种新型环保抗茵纤维,在开发非织造产品上的前景将十分看好。 相似文献
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天然抗氧化剂对动物肉品的作用 总被引:3,自引:1,他引:3
肉品中含有丰富的脂肪和蛋白质,在生产、加工及运输过程中极易被氧化,极易发生氧化酸败,使肌肉中的肌红蛋白突发褐变,失去原有的食用价值和商业价值。为了减少肉品的氧化,提高产品品质,添加抗氧化剂己经成为必然选择。天然抗氧化剂具有较高的安全性、抗氧化能力、无副作用和防腐保鲜等优点。本文对天然抗氧化剂在肉品中的应用进行主要的综述。 相似文献