菜单营销学

正一套组合拳当你衣冠楚楚地走进一家米其林餐厅,踏着若隐若现的背景音乐,被引导到订好的餐桌旁,一场颇有仪式感的进餐就开始了。或许你之前对吃什么做好了功课,可在戴着白手套的服务员恭敬地递上那本深色皮封面菜单时,计划似乎要被打乱了。这样的高级餐厅会将菜单做得很有质感。因为当服务员把菜单递给顾客时,顾客注意到的第一件事可能是     

小菜单

食坛圣经《随园食单》第11单为“小菜单”。袁才子说：“小菜佐食，如府史胥徒佐六宫也。醒脾解浊，全在于斯。”何谓小菜？为何一碟在手，能像谨小慎微的小官那样，将大官侍候得爽爽的呢？小菜，就是上海人通常说的下粥菜。去饭店吃饭，百无聊赖等人的时候，服务员端上来两碟小菜，油氽花生米、海蜒榨菜丝、笋干酱黄豆那些，便叫作小菜。你把它看作解馋也好，开胃也好，充饥也好。     

双休日菜单

原料:鲜带鱼(鲳鱼、青鱼)、糟卤。 制作方法:将带鱼洗净,去鳞切成二寸长段,入油锅煎至金黄,捞起凉透,然后浸入海鸥糟卤中,几小时后巳口可食用。 特点:糟香浓郁,香醇可口,油而不腻,适宜夏日下酒佐餐。     

趣谈菜单

菜单的雏形为法国厨师为了记录菜肴的烹制方法而写的单子,当它成为向客人提供菜肴时,已是16世纪中叶的事情了。世界上的菜单可谓品种繁多、五花八门。食是一种文化,一张美妙的菜单更是一种深邃的文化,其艺术和作用也许不亚于九酝八珍!在法国,为复兴菜单艺术这一古老传统,艺术家们纷纷为饭店、餐厅的菜单作画。他们认为,高级厨师除了色香味俱佳的烹饪技艺,还需有制作精美的菜单相互辉映,才能使美食家们领略到真正的审美愉快。在巴黎大宫殿展出的菜单艺术作品,就以其独特的风格和设计给人以美的享受。比利时的《市场》杂志,每年都要评最佳菜单…     

双休日菜单

①宁式咸鳓鱼蒸肉:原料:咸鳓鱼、猪肉末、料酒少许。 制法:将猪肉末拌上少许料酒、味精,放在碗底.然后把洗净后的咸鳓鱼(半条或一段)在猪肉末上面,然后放在锅里蒸20分钟即可。 特点:咸、香、鲜,其猪肉末更是鲜,集海鲜与肉香于一体,令人百食不厌。 ②奶油蘑菇花菜 原料:蘑菇,花菜、牛奶、味精,盐、猪油 制法:花菜、蘑菇放水中煮熟,花荣稍酥,然后捞起锅中放入少     

双休日菜单

酸辣汤 原料:猪肉丝、鸡肉丝、香菇丝、笋丝、豆腐丝、红酱油、胡椒粉、米醋、黄酒、味精、麻油、鸡蛋。 加工方法:炒锅洗净置旺火上,放入,白汤、肉丝、笋丝、香菇丝、豆腐丝,加入酱油、盐、黄油、味精等烧至沸滚,洒上湿淀粉,勾芡。     

古今菜单

说起菜单来,还有些逸闻趣事。据说,菜单的最初用途并不是现在向客人介绍菜肴内容、特色及价格之用,而是厨师记录菜肴制作过程的单子,包括用料、数量,方法等。菜单一词源于拉丁语和英浯,意为备忘录。1533年,法国国王里昂二世的王妃卡得里努的陪嫁人,是从佛罗伦萨带来的意大利厨师。这个厨师做得一手意大利风味的好菜,很快传到社会上。意大利菜肴的风味引起了法国人的极大兴趣,法国的厨师们纷纷学习效仿,就将意大利菜肴的配料     

北京财富中心千禧公寓“MRL．萌”餐厅新品菜单即将登陆

北京财富中心千禧公寓“MRL．萌”餐厅是一家以经营改良法餐的高档全日制餐厅。“MRL．萌”在保留传统法餐优雅浪漫的同时,树立独特的自然清新的风格,为顾客的饮食体验营造一种轻松活泼的就餐氛围。主厨Rick Li凭借多年的法式传统料理经验,结合自己的心得精心打造出了“MRL．萌”冬一春季新品菜单,为顾客带来视觉和味蕾的全新体验。     

得体的菜单

过去，相亲通常是由媒人带领男方到女家，父母还要教儿子怎样穿衣打扮，怎样说话称呼，然后在媒人和父母带领下前往女家，非常隆重和讲究礼仪。     

新春家宴菜单

按照我国的风俗习惯,新春佳节,合家总要欢聚一堂,举杯共庆。为使您的餐桌更加丰富,本着“无鱼不成席,无鸡不吉利,无肉不福气,无素太油腻”的原则,特安排一席吉祥家宴,供制作时参考。     

菜单的来历

正菜单是菜肴名称和价格的明细表,在餐厅经营中占有相当重要的地位。菜单一词的词源在拉丁语中是mliutus,在英语中是mlinute(a short Note or Memorandum Containing Instractions),意为备忘录,即菜单本来是厨师为了备忘而记录的单子。据说由厨师的记录成为向客人提供的菜单与十六世纪法国候爵有关。顾名思义,就是一份详细的、带价目表的菜肴清单。但起初菜单并不是为了向客人说明菜肴内容的价格而制作的,而是厨师为了备忘而写的单子,英文为minut。1533年法国国王昂里二世的王妃卡得里努作为陪嫁,从佛罗伦萨带来     

黎家婚宴菜单

秋收过后的农闲时节，海南黎家多在此时举行婚礼。本人与黎族同胞多年交往，现整理出一席黎家婚宴菜单，以飨读者。     

妙趣横生的菜单

1877年4月16日,莫泊桑等六位崇尚自然主义的法国青年作家,在巴黎的特拉普饭店举办了一个晚餐会,特意款待法国文学界大名鼎鼎的三位作家,应邀三作家之一龚古尔在他著名的《日记》中如实地记录着:“那天晚上,于斯曼、塞阿尔、昂尼克、阿历克西、米尔波、莫泊桑,一群年轻的现实主义、自然主义的作家,在一顿最热忱、最愉快的晚餐上,把福楼拜、左拉和我三人正式奉为当代文学界的三位大师。现在,新的队伍正在组成。”     

我家的菜单

从1999年1月1日起,我家有了一份菜单——把一周要吃的小菜都列在上面 说真的,有了这份周菜单,真是既省事,又省钱。说省事,按菜单去买菜,有的放矢,明明白白,毋须搜肠刮肚动脑筋 说省钱,菜单上写什么,买什么,写多少,买多少,绝无浪费 而以前,小菜不是买多了,就是买少了,买多了吃不完,倒掉;买少了又不够吃再去买,结果还是吃不了,造成浪费 现在“按图索骥”再无多多少少的矛盾 为此我暗暗佩服妻子,当家理财还真有一手,把食堂的那一套搬到家里来,还挺管用哩！ 实事求是地说,我虽拎了这么多年的“菜篮子”,但鉴于多方面的因素,这“菜篮子”感到越来越难拎了     

菜单设计新理念

大家听说过堂倌吗？就是旧时饭店里的跑堂的。你可千万别小看这跑堂的堂倌，他可是饭店前堂的核心人物，知道为什么吗？因为旧时的饭店里没有菜单，而堂倌就是一本活菜单，客人问到的菜要报，客人没有问到的店内的特色菜也要向客人介绍。     

美食与菜单

菜单,或称食单,其雏形原是法国厨师为了记录莱肴的烹制方法而写的单子,英文为menu,当它成为向客人提供的菜单时,已是16世纪中叶的事情了.1554年布伦斯维克侯爵在私人宅第举行晚宴,每送上一道菜,他都要看看桌上的单子,这使人们颇受启发,以后大家便争