香辣油润湘菜肴

以湖南菜为代表的菜系简称湘菜,是我国八大菜系之一。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。湘菜制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多,其特点是:油重色浓,讲究实惠,在口味上注重香辣、软嫩,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤,代表菜有海参盆蒸、腊     

同湘会火辣酣畅率性潇洒

湘菜即湖南菜,是我国八大菜系之一,以湘江流域菜为代表,菜肴风味以鲜辣浓香为主。有人称川菜为“民菜”、粤菜为“商菜”、江浙菜为“官菜”,而将湘菜称为“军菜”。     

浅谈菜肴的味（上）

“民以食为天，食以味为先”。中国烹饪历来以讲究色、香、味、形、器、质等著称于世。而其中之味则为菜肴之支柱，是菜肴之灵魂、核心，也是菜肴之生命。中国菜肴味型之丰富，是世界上任何一个国家所不能比拟的，各大菜系均有其特殊的调味品和调味手段，均有风格各异之菜肴口味。正因如此，才使得中国菜肴在世界上享有盛名，为世界所公认，为世界所欢迎。     

香辣浓淡总相

北京天下一家餐饮公司是以制作官府菜为主的餐厅．在菜肴制作上注重其养生功能。该公司出品总监焦明耀在借鉴吸收其他菜系菜肴制作特点的基础上．设计制作了不同口味的养生官府菜。有川菜的香辣、有烤鸭的酱香、有鲍翅的浓郁．在口味上适合了不同人群的消费．成为热销菜肴。     

灵秀鲜湘 润寒味至

湘菜向来给人以香辣的印象,其实不然,湘菜并非无辣不欢,这组由中国烹饪大师许菊云亲自执灶的菜肴。从选料、烹制、盛器选取均精心准备。作为许荣云大师在“2014年世界中餐名厨扬州行菜品交流”活动中的代表菜品。     

火候与菜肴质量关系——略振烹调“三大要素”之一周玲教学菜系列之一

在烹调菜肴过程中，人们将火候、工刀、调味称之为“三大要素”，应该引起我们足够的认识。在常人眼里，火候大小，只是决定菜肴生熟程度，似乎与其质量方面无大关系。其实不然，火候的大小与菜肴的色泽、口味、形状、质地、营养、芡口、汤汁等方面都有着密切关系。只是有的明显，有的微妙罢了。本文就这个问题略作探讨。     

湘式铁板烧

一提起铁板烧，人们总是想起日式、法式，而在上海，却有一家餐厅，将国外经典铁板烧菜式与中国湘菜结合在一起，创意出新的湘菜风格。在57℃湘里，生煎鱼饼、湘味肥肠、麻辣子鸡、豉椒炒菜梗、长沙炒饭这些地道的湘菜都是广受欢迎的铁板菜式.     

菜肴鲜味的形成

中国菜肴的品种之多,味道之鲜美是举世公认的.美好的鲜味给人以享受,给人以回味.如今几乎每一道菜肴只要烹调得当,都能以口味鲜美来形容.     

洞庭回锅藕

特色： 湖南多藕,所以湘菜中有很多以藕为原料的菜肴。这道回锅藕做法新奇,口味浓重,吃着过瘾,身体却没有负担。     

热闹的湖南小吃

湖南菜是我国八大菜系之一“湘菜”的代表。湖南地处我国中南地区,湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湖东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,以渔业和水稻种植为主。所以湖南是一个物产丰饶之地,而这里的饮食特点就是辣、香和酸,尤以辣著名。     

粤湘川菜暗战羊城

“口味清淡”一直是外界对广州人饮食习惯的评价,随着各类餐馆的涌人,广州人的口味也逐渐有了变化,外出就餐不再是单一的粤菜,川湘菜系也是市民的首选之一。     

菜肴名撷趣

中国菜精美别致，菜系名目繁多，菜肴的名称更是丰富多彩，别出心裁。有的菜名或逗趣谐谑，或典雅别致，或含义隽永；还有菜名借用成语典故、神话传说，充满吉祥喜庆之气，美不胜收。菜名文化是中华饮食文化中的一支奇葩。以数字为首取名一品天香（以鳖肚、海参、花菇、凤爪烹制）、二度梅开、三色龙风、四宝锦绣、五彩鳜鱼、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味豆腐、百花鱼肚、千岁鸡、万字扣肉……     

给流行菜肴变戏法

<正>韭香桃油口味:咸鲜制法:净锅里放鸡油,先下姜葱炒香,接着掺入鲜汤并调咸鲜味,等下入桃油稍煨一下便捞出。锅洗净了放鸡油烧热,下小米椒节、韭菜薹节和桃油一起炒匀,最后调咸鲜味并出锅装盘。     

番茄酱调出菜肴新口味

瓜汁番茄酱 原料：西瓜300克番茄酱300克白糖加克果醋15克柠檬汁30克面粉20克制法：1．西瓜去籽取瓢．西瓜皮削去表面的青皮后．用开水烫软，再切碎，然后一起入搅拌机里打成浆液。     

油润有余

饮食健康的金科玉律中,第一条当属“少盐少油”,可中餐风格多追求味道丰富醇厚,很多菜肴制作最后还要淋明油才算收尾。其实,以下将要出场的几位厨房角色,能让轻烹调的菜肴也瞬时香气四溢,诱人之极。     

菜肴创新与发展——掀起你的盖头来

一、融合各派技法,兼收并蓄的创新 作为具有几千年饮食文化史的文明古国,中国的烹饪工艺已逐步健全完善。四大莱系、八大风味,各地都有自己的特色莱肴,但各菜系间都存在不同程度的差异,将其进行相互比较和借鉴,对我们扩展创新菜肴的思路大有好处。     

顺和缘菜肴家常口味特色突出

位于北京市平谷区雪花啤酒厂附近新平南路的北京顺和缘酒楼成立于1999年。经过10年的市场经营,已成功梳理并总结出自己的传统风味体系＂家常菜＂。在不断改进,吐故纳新,自我完善的过程中,成为＂名噪一时＂适合当地口味的大众饭馆。投资500万元,经营面积1600多平方米。     

两款“家常”味菜肴

家常味莱肴是四川菜系的一个重要组成部分，就如川莱中的“鱼香”、“怪味”一样，在用料和风味上都别具一格。“家常”菜取材方便而特殊，讲究经济实惠，操作简单易行，味重醇厚，富有地方特色，是理想的佐餐佳肴。家常莱制作擅长炒、烧、烤，     

红烧类菜肴做法解析

红烧类菜肴,不仅是街头小店的拿手菜也是豪华宾馆酒楼中的招牌菜。其成品多为深红、浅红或枣红色,色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁亮浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要下工夫好好研究一番。下面笔者从以下五点谈一下红烧类菜肴的做法。一、选料广泛,适用性强     

姜姜

姜，无论是中餐的哪个菜系，都离不开它。或借它的辛辣，或借它的香气，少了这一味，还真就不成菜了!如何挑选 姜在中餐中的应用非常广泛，根据菜肴口味的不同，所使用的姜的种类也不同。一般来说，老姜的口味辛辣，仔姜除了辣口外还有一丝甜味，南姜香气宜人。挑选鲜姜时首先观察外观，看看表皮有无破损，