博兴县206家餐饮单位卫生状况调查

为贯彻落实<中华人民共和国食品卫生法>,确保食品卫生安全,2004年5～6月,笔者对博兴县内206家餐饮业卫生状况进行了随机抽样调查.     

济南市市区部分餐饮单位卫生状况调查

为认真落实《食品卫生法》及《餐饮业卫生管理办法》，加强卫生监督，济南市卫生监督部门于2003-03-13-2003-03-17对济南市市区部分餐饮单位进行了现场调查。     

沈阳市餐饮单位使用一次性筷子卫生状况调查

<正> 1 材料与方法1.1 样品来源及检测项目。随机抽查沈阳市城、郊10个区(含辉山风景区)餐饮行业的101个饭店(每区约10个),据饭店规模大、中、小(按最大客容量大于200、100至200、小于100人)按1:2:1的比例,每个饭店随机抽取平时使用的筷子15双,再在这15双中随机抽取5双检验菌落总数、大肠菌群、及霉菌计数。将每个饭店的筷子作为一份样品来处理,同时检查每份筷子的材质、外包装材料及包装标识等。     

2008年太原市部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解太原市餐饮单位卫生状况，为制定卫生管理措施提供科学依据。[方法]采用现况调查法由卫生监督人员现场填写，食（饮）具检测用大肠菌群快速检验纸片法进行。[结果]卫生许可证持证率大、中、小型餐饮单位分别93．55％、92．68％、90．62％，健康证持证率分别74．81％、68．70％、60．52％，卫生制度健全率分别为41．94％、31．71％、14．06％，采购食品原辅料索证率分别为58．06％、43．90％、29．69％，冷荤间五专率分别为39．29％、19．44％、11．36％，食（饮）具大肠菌群阳性率分别为48．72％、49．51％、61．85％。[结论]大型餐饮单位卫生状况好于中型，中型好于小型。     

在餐饮单位开展危害分析的做法

餐饮单位在食品生产经营单位中数量多、所占比例大 ,是食物中毒的主要发生地点 ,是经常性食品卫生监督检查工作的重点和难点。在经常性的食品卫生监督工作中 ,对餐饮单位的危害分析进行了探讨。1　餐饮单位的危害分析餐饮单位食品加工工艺流程 :原料—清洗—切配—烹饪—盛盘。1.1　原料选择　①生物性因素 :原料应当新鲜 ,但也可能来自病死畜禽及其产品 ,或来自被甲肝病毒等病毒污染水域的贝类或腐败变质食品等 ,或辅料变质、淀粉受潮、酱油不合格等 ,它们往往存在大量微生物及其毒素、寄生虫等 ,这些对人体健康都有极大的危害。②化学性因…     

南阳市餐饮单位凉菜卫生状况监测结果分析

目的：为了解南阳市餐饮单位供应凉菜食品卫生状况。方法：对67家餐饮单位进行卫生学调查并对加工供应的凉菜进行随机无菌采样，按照GB／T4789—2003规定方法进行检验。结果：共抽检6类凉菜食品658份，平均合格率为63．37％。不同品种凉菜合格率高低顺序为油炸类〉烧烤类〉酱卤类〉豆制品类〉凉拌素菜〉凉拌荤菜；不同季节凉菜合格率高低不同，第1、4季度较高，第2、3季度较低；有凉菜加工专间的凉菜合格率较高，无凉菜加工间的合格率较低，二者之间差异显著（P〈0．01）。结论：餐饮单位凉菜卫生状况令人担忧，建议国家尽快制定凉拌菜卫生标准，加强对此类食品的监督监测。     

2003年辛集市市区部分餐饮单位卫生状况调查

为了解现阶段辛集市餐饮业卫生状况 ,2 0 0 3年底抽取市区 98家餐饮单位进行了调查。1　对象与方法2 0 0 3年年底 ,将辛集市市区内餐饮单位用随机数字法抽取 98家 ,对加工场所卫生状况 ,经营单位食品卫生许可证持有情况 ,食品原料采购存放情况 ,从业人员健康证、培训证持有情况     

北京奥运会餐饮接待单位食品卫生状况调查

根据2001~2005年上半年的北京市食物中毒的汇总情况,北京市共发生食物中毒157起,3 855人患病,90%以上发生在餐饮业。因此,餐饮业引起的食物中毒是奥运食品安全面临的主要问题之一。为消除和减少2008年北京奥运会和残奥会期间的食品安全问题和风险,为了解北京涉及奥运外围食品卫生相关的餐馆、饭店的卫生状况,为有关部门进一步制定保障相关食品安全的措施提供依据,2006年7~9月我们对可能与奥运外围食品相关的部分餐饮单位进行采样调查。结果报告如下。     

HACCP系统方法在餐饮单位中的应用

马鞍山市卫生监督局于2007年初选定4家餐饮单位作为HACCP理论在餐饮业中应用的试点单位，为HACCP理论在全市餐饮单位中的推行摸索经验。     

对衢州市区餐饮场所餐巾卫生状况的调查与分析

目前，各类餐饮场所都提供餐巾（湿巾或纸巾）供顾客使用，但对其所提供餐巾的卫生状况缺乏有效的掌控措施和管理手段。为此，我们对衢州市区55家餐饮单位供顾客使用的湿巾或纸巾进行了现场调查和采样，并送当地疾控中心检验。现将检测结果报告如下。     

2003年大连市部分餐饮单位食(饮)具卫生状况调查

[目的]了解大连市各类餐饮单位食(饮)具的卫生状况。[方法]2003年在大连市辖区内307家餐饮单位采集3997份食(饮)具进行检测。[结果]合格率为50．0％。其中，职工食堂合格率最高(91.5％)，中小型餐馆最低(65．9％)；使用量最大的碗的合格率最低(73．1％)，使用频次较少的杯类合格率相对较高(89．7％)；第四季度的合格率最高(95.4％)，二、三季度合格率最低(分别为68．6％、72．8％)。[结论]大连市各类餐饮单位食(饮)具的卫生状况较差。     

2003年宁津县乡镇餐饮单位卫生现状调查

为了解宁津县乡镇餐饮单位卫生现状，于2003年4月10～30日对乡镇驻地的宾馆、饭店与个体饮食摊点的餐饮具卫生状况进行了调查。     

茶陵县餐饮单位食品卫生监督公示制度效果分析

目的研究餐饮单位实施食品卫生监督公示制度前后的食品卫生状况,了解食品卫生公示制度对餐饮单位卫生状况的影响。方法依据卫生部卫生监督局《餐饮业食品卫生监督公示制度试点工作方案》,用现场监督检查和询问的方式对265家餐饮单位进行检查并将检查结果进行公示。结果大、中、小型餐饮单位在实施食品卫生公示制度后,卫生状况明显改善,笑脸增多,苦脸减少。结论食品卫生公示制度对提高餐饮单位卫生水平有正向的促进作用。     

餐饮服务单位食品安全管理员制度分析

餐饮服务单位实行食品安全管理员制度是《食品安全法》规定的义务,也是国外经验证明了的适应餐饮服务单位现状的制度。但食品安全管理员旧的观念、传统文化的负效应及行业协会未能充分发挥作用限制了这一制度的落实。解决办法是强化食品安全管理员在行政许可和行政检查中的作用,将此制度作为加强企业自律的重要手段,充分发挥第三方的作用,通过行业协会促进食品安全管理员制度的落实。     

北京市海淀区餐饮精品街建设对餐饮单位卫生情况的影响

目的了解海淀区精品街创建工作对餐饮单位基本卫生情况的影响。方法抽取海淀区学院路卫生监督站4条精品街共45家餐饮单位,在精品街创建前后,根据《北京市餐饮业卫生量化分级管理评分标准》对餐饮单位进行卫生监督量化评分评价餐饮卫生状况。结果精品衡创建后,45家餐饮单位量化等级评分有显著提高,从76．7±6．1提高到87．9±5．3,其中在卫生管理、食品、食品原料及食品添加剂、加工过程一般卫生要求方面有了明显提高。结论精品街创建工作能够明显提高餐饮单位的食品安全水平。我们建议通过加强预防性卫生监督,培训及现场督导,积极探索扩大公示范围,实施餐饮卫生监督公示制度等措施,形成消费者知情消费,经营者自律经营,行政部门严格监管的局面,不断提高餐饮业的卫生水平。