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白酒的人工催陈与化学平衡 总被引:2,自引:3,他引:2
本文从化学平衡的角度,讨论了白酒催陈中的酯化反应等问题,提出了在白酒的人工催 中,固体酸催化加速酯化反应,促进白酒老熟的新方法,经过磁-红外-氧化-酸催化-过滤综合催陈试验,取得了较好的效果,基本上无可逆现象。 相似文献
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目的:研究超高压射流技术对白酒的催陈作用。方法:用超高压射流(50、100、150、200、250、300MPa)处理新酒,以总酸、电导率、异戊醇/异丁醇、四大酯为指标与常压(0.1MPa)下的新酒对比,并将各酒样存放1个月,检测各项指标用以对比。结果:随着压力的上升,总酸、电导率、乳酸乙酯增加,异戊醇/异丁醇在适宜范围内稍有上升,乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯减少,基本与自然放置趋势一致;放置1个月后各个压力下的总酸、电导率、乳酸乙酯均高于刚处理时,异戊醇/异丁醇在适宜的范围内也均高于刚处理时,乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯均低于刚处理时。结论:超高压射流技术对白酒的催陈作用显著,是一种经济有效的催陈方法。 相似文献
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微波催陈白酒试验装置的研制 总被引:9,自引:2,他引:7
设计一套微波催陈白酒的试验装置,使酒的后熟贮存期缩短,确定了微波催陈白酒的工艺路线及控制参数。研究了该试验装置中能量交换器的设计,探讨了微波泄漏的可能部位及预防措施。 相似文献
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提出了一种白酒催陈的新工艺植物水解蛋白与白酒发酵液共酵,制取优质白酒,并从其反应机理方面探讨了该工艺的可行性。 相似文献
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微波催陈白酒中型试验的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
用自制的微波催陈白酒的中型试验装置,在不同的微波处理条件下,对不同品质的白酒进行微波催陈处理。确定了微波催陈白酒的最佳工艺条件条件,分析了不同的微波处理条件对白酒化学成分的影响,对微波催陈白酒的机理也进行了讨论。 相似文献
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该试验采用气相色谱仪(gas chromatography,GC)和液液萃取-气相色谱-质谱(liquid-liquid extraction-gas chromatography-mass spectrometry,LLE-GC-MS)联用技术测定催陈酒样白酒微量组分,结合感官品评及酒精度测定,对比电场催陈、超声催陈、介质吸附催陈和自振空化器催陈4 种催陈方式对新酿白酒催陈的效果。结果表明,活性炭吸附处理和电场处理对新酿白酒风味有较大改善,感官评分优于原酒样。电场处理24 h 为最优催陈处理方式,处理后酒体中酯类物质含量增加7.54%,乙酸乙酯和乳酸乙酯两种主要酯类含量分别增加6.07%和7.18%。 相似文献