大米胚芽开发利用

本文介绍国内大米胚芽开发利用的概况，并对今后大米胚芽开发利用提出建议。     

大米胚芽分离机的研制

大米胚芽是一种营养较全面的大米加工副产品,含有多种人体必需的营养素,并含有丰富的维生素E。把米胚芽从糠粞中分离提取出来,再添加到食品中去,不仅改善了食品的营养价值;又节约了工业用粮;而且对提高稻米加工厂的经济效益也有明显好处。     

大米胚芽饮料的研究

大米胚芽是一种没有被很好利用的食品原料。本文通过研究得到了大米胚芽饮料的最佳制作工艺,并且对其稳定性进行了研究。      

大米胚芽钦料的研究

大米胚芽是一种没有被很好利用的食品原料.本文通过研究得到了大米胚芽饮料的最佳制作工艺,并且对其稳定性进行了研究.     

大米胚芽──γ-氨基丁酸良好来源

本文对γ－氨基丁酸的生理功能、作用机制进行详细阐述，介绍了大米中γ－氨基丁酸的分布状况、及采用水浸泡的方法增加米胚中的γ－氨基丁酸。     

大米胚芽中γ-氨基丁酸的富集

研究了大米胚芽中富集γ-氨基丁酸（GABA）的工艺,通过 正交实验得到最佳富集工艺条件是:料水比1:7,温度为 50℃,时间为2h,pH5.6,GABA的产量由未富集前的 0.28mg/g提高到约4mg/g。并研究了不同溶剂脱脂对 GABA富集的影响,维生素B₆的添加对GABA产量的提 高,以及比较了玉米胚芽和小麦胚芽中GABA的富集。      

脱脂大米胚芽降脂减肥作用研究

目的:探讨脱脂大米胚芽对大鼠肥胖及高血脂的预防性作用。方法:将50只大鼠按血清总胆固醇(TC)水平随机分为阴性对照组、肥胖模型组和3个添加不同剂量的脱脂大米胚芽组20、100、300mg/kgbw。每周称重1次,第5周末断头取血,测TC、TG和HDL-C;剥离肾及睾丸周围脂肪并称重。结果:肥胖模型组与阴性对照组相比,大鼠体重、体脂比、TC、TG水平显著增加;3个脱脂大米胚芽添加组大鼠体重、体脂比、TC、TG水平均低于肥胖模型组,且有显著性或极显著性差异。结论:脱脂大米胚芽能够预防大鼠肥胖及高脂血症的形成。     

大米胚芽营养特性研究

大米胚芽富含多种营养成分,但目前大多作为大米加工副产物用于饲料或被浪费丢弃,深加工利用程度不高,经济效益低。分析了大米胚芽的基础营养成分,结果表明大米胚芽中有大量蛋白质,氨基酸种类丰富,脯氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、精氨酸、亮氨酸含量较高;微量元素种类丰富,锰（Mn）、铁（Fe）、锌（Zn）的含量显著高于精米;脂肪酸含量高于小麦胚芽和玉米胚芽,且不饱和脂肪酸占比较高,营养品质较好,有较高的开发利用价值;X衍射结果表明胚芽淀粉是典型的A型淀粉,具有较高的直/支链淀粉比,有良好的消化性。对大米胚芽的营养成分物质进行测定,并和市售普通种类主粮进行对比研究,能够帮助进一步了解其营养特性,为大米胚芽的开发利用提供科学参考。     

小麦胚芽的营养价值及开发思路

对小麦胚芽中的蛋白质、氨基酸、维生素Ｅ、脂肪、矿物质等各种营养成分进行了分析测定,全面评价了小麦胚芽的营养价值,并针对其营养价值提出了小麦胚芽的开发利用建议。     

大米胚芽蛋白提取工艺研究

分别采用水、6%氯化钠、70%乙醇和0.4%氢氧化钠溶液对大米胚芽中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取工艺条件进行研究。确定各种蛋白的最佳提取工艺条件为：清蛋白加水量70 mL,浸提温度为40℃,浸提30 min,提取率达52.01%;球蛋白加氯化钠溶液60 mL,浸提温度为40℃,浸提30 min,提取率达17.86%;醇溶蛋白加乙醇溶液80 mL浸提温度为50℃,浸提20 min,提取率达2.14%;谷蛋白加氢氧化钠溶液60 mL,浸提温度50℃,浸提30 min,提取率达15.01%。总蛋白提取率为87.02%。     

大米胚芽中脂肪酶抑制剂的研究

研究了脱脂米胚芽中具有抑制脂肪酶活性的物质的提取，得到最佳的提取工艺条件为：温度35℃、料水比1：5、pH6．5和提取时间3h，在此条件下米胚芽提取物对脂肪酶活力的抑制率(以下简称抑酶率)为46．7％；最佳的脱脂溶剂为正己烷。通过对米胚芽提取物进行热和蛋白酶处理的结果初步断定，提取物中抑酶活性成分为蛋白质。     

谷物胚芽开发利用与研究途径的探讨

本文从谷物胚芽的高营养价值及我国蕴有丰富的谷物胚芽资源的实际出发,阐述了谷物胚芽的开发利用对发展我国营养保健食品的重要价值;并对谷物胚芽开发利用的研究方向和技术途径提出了见解。     

富含多种功能性成分的小麦胚芽

对小麦胚芽中所含的多种功能性成分及其营养特性和生物学功能进行了系统详细的综述，并针对其功能特性和营养价值提出了小麦胚芽的开发利用建议。     

小麦胚芽的理化特性及其开发利用

本文综述了小麦胚芽及其主要成分的理化特性,提出了小麦胚芽的高营养价值.最后,探讨介绍了小麦胚芽综合开发利用的途径和方法.     

大米胚芽微波真空稳定化处理的研究

采用大米胚芽为原料,以脂肪酶活动度和脂氧合酶活性作为指标,通过单因素试验和正交试验确定微波真空稳定化的最优工艺条件。同时,比较研究干热、红外烘烤、微波、微波真空处理后大米胚芽的脂肪酸组成变化。结果表明,微波真空稳定化处理的最优工艺参数为处理时间5 min,微波功率400 W,真空度0.07 MPa。与其他3种稳定化处理方法相比,微波真空处理后的大米胚芽脂肪酸组成基本无变化,是一种较好的稳定化处理方法。     

大米胚芽锌多糖制备及其抗氧化活性

采用超声辅助提取大米胚芽多糖,并以多糖和硫酸锌为原料制备大米胚芽锌多糖络合物并研究其活性。结果表明,大米胚芽锌多糖适宜的制备工艺条件为:多糖与硫酸锌质量比(1.000∶0.800)、溶液p H为6.0、反应温度65℃、反应时间2.5 h。在此条件下,所制备的锌多糖配合物中锌元素含量为(5.617±0.279)mg/g。此外大米胚芽多糖、大米胚芽锌多糖对DPPH自由基清除率为57.76%、62.15%;对超氧阴离子自由基的清除率为60.11%、67.44%;对羟自由基清除率为56.94%、61.89%;对还原力随浓度的增加而增强。可见,大米胚芽锌多糖比大米胚芽多糖的抗氧化活性更强。      

大米蛋白开发利用

我国具有丰富的大米蛋白资源,它们主要是稻米深加工副产品米糠和米渣,大米蛋白不仅具有优良营养价值,还具有潜在生理保健功能;从米渣中获得大米分离蛋白方法不宜用碱法提取而应该是纯化;多种酶制剂的应用对米糠蛋白提取具有重要意义;大米蛋白适度水解不仅可用于改善食品蛋白质营养和加工性能,还可用于生产多种生物活性肽。     

大米蛋白资源开发利用现状

大米蛋白具有低过敏、易消化的特点,是公认的优质膳食蛋白,主要源自大米淀粉、淀粉糖浆的加工副产物。文中重点介绍了大米蛋白的主要性质、改性方法及其在食品领域的开发利用现状。经酶法改性后,大米蛋白可以加工成为速溶大米蛋白粉和大米肽等高价值食品,其中大米肽具有抗氧化、提高免疫力、治疗糖尿病等多种保健功能。高纯度大米肽的高效制备、分离纯化及其相关技术研究是大米蛋白未来发展的主要趋势。     

大米蛋白的研究与利用

我国有丰富的大米蛋白资源,可通过对米渣与米糠等稻米深加工获得。大米蛋白氨基酸组成好,生物效价高且低抗原性,具有潜在的保健功能。本文简单介绍了大米蛋白的结构性质、营养特性及其开发利用。     

大米蛋白的研究与利用

我国有丰富的大米蛋白资源,可通过对米渣与米糠等稻米深加工获得。大米蛋白氨基酸组成好,生物效价高且低抗原性,具有潜在的保健功能。本文简单介绍了大米蛋白的结构性质、营养特性及其开发利用。