食用胶凝剂和增稠剂对桑叶类蜜饯口感的影响研究

本课题主要研究食用胶凝剂和增稠剂对桑叶类蜜饯产品口感的影响。通过单因素试验和正交试验设计研究配方及工艺参数,获得最佳配方工艺参数为：卡拉胶添加量为1．2％,鱼胶粉添加量为4％,魔芋精粉添加量为2．5％。     

蓝莓苹果重组蜜饯干燥工艺优化及对品质的影响

采用冷热风变温干燥技术,优化蓝莓和苹果重组果浆干燥工艺,生产高品质重组蜜饯果糕。通过单因素和正交试验优化变温干燥工艺参数,分析制备成品的感官评价、超微结构和质构特性。结果表明,蓝莓苹果重组蜜饯果糕的最佳干燥工艺为装盘厚度6 mm,前期热风烘烤温度70 ℃,热风烘烤时长7 h,后期30 ℃冷风抽湿至产品最终含水量小于15%。在此干燥工艺条件下获得的蓝莓苹果重组蜜饯果糕酸甜可口,果香浓郁,有较高的韧性和低粘附性,超微结构显示其组织光滑紧密,感官评分较高,理化指标及微生物指标均符合国家标准。     

植物生长调节剂对桑叶品质的影响

[目的]研究植物生长调节剂对不同叶位桑叶品质的影响。[方法]用200 mg/L天丰素和缩节胺处理桑树选792,测定不同叶位桑叶可溶性蛋白、可溶性糖和脂类的含量。[结果]200 mg/L天丰素处理的桑叶可溶性糖含量以第4叶位最高,其次是第1叶位;200 mg/L缩节胺处理的桑叶可溶性糖含量以第11叶位最高,第1叶位最低。天丰素处理的第1叶位可溶性蛋白质含量明显高于其他处理,第8叶位最低;缩节胺处理不同叶位的蛋白含量均保持较高的含量。天丰素处理桑叶的脂类含量以第8叶位最多,随着叶位的递增,脂类含量均显著减少;缩节胺处理桑叶的脂类含量第11叶位最高,高出含量最低的第1叶位11 mg/g。[结论]天丰素对中下部偏老桑叶的品质有较大改善;缩节胺较大提高了上部偏嫩桑叶的可溶性糖分和脂类含量,而对下部偏老叶片的可溶性糖分和脂类含量有所抑制。     

微胶囊化苯甲酸钠对佛手蜜饯加工及其品质的影响研究

[目的]考察微胶囊化苯甲酸钠在佛手蜜饯加工中的作用及其对蜜饯品质的影响。[方法]以β-环糊精和阿拉伯胶为复合壁材,采用喷雾干燥法制备苯甲酸钠微胶囊产品后再将其添加至佛手蜜饯生产加工中,分析其在4种不同蜜饯腌渍液中的释放速率及其对佛手蜜饯的感官品质与防腐效果的影响。[结果]微胶囊化苯甲酸钠在腌渍液1(使用3个月的50%盐水+50%青梅水)中的释放速率最快,在腌渍液3(使用12个月的青梅水)中的释放速率最慢;产品的感官综合评分以腌渍液1处理后为最高,且微胶囊化苯甲酸钠能有效抑制微生物生长。[结论]微胶囊技术用于佛手蜜饯加工有一定的实际可操作性。     

降低胡萝卜蜜饯含糖量的方法研究及因素分析

以市售胡萝卜为原料,针对降低含糖量、改变传统蜜饯高糖腌制的配方和生产工艺进行研究。结果使胡萝卜蜜饯产品的含糖量较以往的水果蜜饯降低了２０％￣２５％,并解决了低糖胡萝卜蜜饯的快速干缩技术。制成的低糖胡萝卜蜜饯形态饱满、呈透明状、色泽艳丽、柔软韧性、酸甜口味、无土腥味及任何异味。     

硅钙镁钾肥对桑树生长、桑叶产量及品质的影响

通过田间小区试验,研究不同用量硅钙镁钾肥对桑树生长发育及桑叶产量、品质的影响。结果表明：相对于农民习惯施肥,配施硅钙镁钾肥能够显著增加春、夏、秋三季桑树的新稍数和平均枝长,同时明显提高了桑叶净光合速率（Pn）和SPAD值,硅钙镁钾肥处理的桑树单株叶片数和百叶重均明显提高,最终提高了三季的桑叶产量,全年桑叶产量较对照提高4．47％～14．61％,差异性显著。此外,配施硅钙镁钾肥能够提高桑叶品质,桑叶中蛋白质、氨基酸、油脂及还原糖含量显著高于对照处理。综合研究结果,建议桑园生产硅钙镁钾肥施用量以75k-667m2为宜。     

新型有机农佳肥对桑叶产量及蚕茧质量的影响

农佳肥是美国、菲律宾科学家利用海草聚肥特性,用现代科学方法提炼出的营养液,含有荷尔蒙等三种植物生长激素,且有植物生长必需的各种微量元素.由于它自身的有机体和胶状性,能通过叶面有效吸收,把植物所需营养在数小时内输送到植物的各个生长器官,无公害、无污染,应用安全可靠.     

厌氧时间对桑叶茶γ-氨基丁酸等主要成分及其感官品质的影响

【目的】明确厌氧时间对桑叶茶γ-氨基丁酸(GABA)等主要成分及其感官品质的影响,优化生产高GABA含量桑叶茶的制作工艺,为生产优质桑叶茶提供理论依据。【方法】以农桑12号新鲜柔嫩叶片为材料,分别按绿茶型(S1)和红茶型(S2)加工工艺进行处理,并在杀青和揉捻后设置不同的厌氧时间(2、4和8 h)处理,以厌氧0 h为对照,分析不同厌氧时间处理对桑叶茶GABA等主要成分及其感官品质的影响。【结果】厌氧处理后制得的桑叶茶感官品质优于对照组,S1中以厌氧处理8 h感官品质最优,外形匀整、色泽绿尚亮、净度尚好,香气甜香带有豆香,滋味醇爽回甘,汤色黄绿明亮,叶底柔嫩尚匀整;S2中以厌氧处理2 h的审评得分最高,外形尚匀整、净度尚好、褐尚亮,香气豆香带花香,滋味浓醇,汤色黄且明亮,叶底柔嫩欠匀整。厌氧能有效提高桑叶茶中的GABA含量,随厌氧时间延长至8 h,S1中GABA含量达2.70 mg/g,S2中GABA含量达6.55 mg/g;S1中黄酮含量随厌氧时间延长至8 h时为86.04 mg/g,S2中黄酮含量则显著降低(P<0.05,下同),至8 h时为23.14 mg/g。厌氧处理后,S1和S2桑叶茶中色氨酸含量显著提升,至8 h时,分别为4.53和5.07 mg/g。厌氧对S1和S2桑叶茶中5-羟色胺的影响表现不同,S1中5-羟色胺含量在厌氧初期(0~2 h)显著降低,但随着厌氧时间延长逐渐回升且差异逐渐消失;S2中5-羟色胺含量显著提高,厌氧处理8 h后含量为100 ng/g。【结论】高GABA含量桑叶茶类产品开发以鲜叶摊放1.5 h、揉捻30 min、真空厌氧处理8 h、干燥温度80℃的红茶型加工工艺为优,所制得的桑叶茶香气呈甜香带花香,滋味醇和,汤色橙黄明亮。     

干燥方式对富硒桑叶粉硒含量及其溶出率的影响

以强桑一号桑树品种的桑叶为材料,研究不同干燥方式对桑叶粉中硒元素含量及其溶出率的影响。利用电感耦合等离子体质谱方法测定桑叶粉及其水溶液中硒的含量。结果表明：阴干桑叶粉硒含量最高,为780.31 μg·kg^-2,冻干、煮后烘、烘干依次减少;冻干桑叶粉硒溶出率最高,为23.45%,阴干、煮后烘、烘干依次减少。采用冷冻干燥可以提高富硒桑叶粉及其水溶液中硒含量。     

桑叶中黄酮多酚类物质的提取研究

采用正交实验法[采用L9(34)]研究了乙醇浓度、料液比、提取时间和提取温度等因素对桑叶中总黄酮与桑多酚提取率的影响。结果表明:当料液比1∶60,乙醇体积浓度60%,提取温度100℃,提取时间2.5 h,从桑叶中提取的提取率达最高。     

桑叶对绒山羊血脂及脂肪代谢相关基因表达的影响

【目的】探讨日粮中桑叶添加方式和添加量对绒山羊血脂代谢及组织中脂蛋白酯酶(LPL)、脂肪酸合成酶(FASN)、瘦素(Leptin)基因表达量的影响。【方法】选用体况良好(平均体质量(28±1.05)kg/只)的陕北白绒山羊羯羊60只,随机均分为对照组、干桑叶组Ⅰ、干桑叶组Ⅱ、青贮桑叶组Ⅰ、青贮桑叶组Ⅱ、青贮桑叶组Ⅲ6组,其中对照组日粮中不添加桑叶;干桑叶组Ⅰ、Ⅱ日粮中分别添加质量分数10%,15%的自然风干桑叶,青贮桑叶组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组日粮中分别添加质量分数10%,15%,20%的青贮桑叶。饲养试验持续70d。饲养试验结束后,每组随机挑选3只羊进行屠宰,宰前颈静脉采血并分离血清,宰后采集腹部皮下脂肪、肾周脂肪、尾部脂肪、肝脏、背最长肌组织样。测定血清中血脂代谢相关指标;通过实时荧光定量PCR检测各组织中LPL、FASN、Leptin基因表达量。【结果】干桑叶组Ⅱ和青贮桑叶组Ⅱ的血清LDL-C浓度分别显著降低36.4%和30%(P0.05);饲喂干桑叶组羊血清Leptin质量浓度显著降低(P0.05);干桑叶组Ⅱ和青贮桑叶组Ⅲ中血清FASN质量浓度均显著降低(P0.05)。LPL、FASN、Leptin具有组织表达特异性,且日粮中添加桑叶对绒山羊各组织中基因表达的影响不同。肝脏中,干桑叶组Ⅱ和青贮桑叶组Ⅱ中FASN基因表达量显著降低(P0.05);腹部皮下脂肪中,青贮桑叶组Ⅲ的LPL、Leptin基因表达量显著增加(P0.05);肾周脂肪中,LPL基因表达量在青贮桑叶组Ⅱ中显著上升(P0.05);尾部脂肪中,干桑叶组Ⅱ和青贮桑叶组Ⅱ的LPL基因表达量显著增加(P0.05),干桑叶组Ⅱ和青贮桑叶组Ⅲ的Leptin表达量显著增加(P0.05);背最长肌中,青贮桑叶组Ⅱ的LPL、Leptin基因表达量显著上升(P0.05)。【结论】日粮中添加干桑叶和青贮桑叶对绒山羊脂肪代谢均有调控作用,但整体上饲喂青贮桑叶效果更显著;在日粮中添加质量分数15%的青贮桑叶有更好的降血脂效果,降低血液中TC、TG、LDL-C浓度,促进脂肪组织中LPL、Leptin基因表达,抑制肝脏中FASN基因表达。     

不同品质桑叶对碧波原蚕经济性状的影响

为了解桑叶质量对碧波原蚕及一代杂交种经济性状的影响,从4龄起至5龄见熟分别用适熟叶、嫩叶和老叶对碧波原蚕进行饲养.结果表明:叶质对碧波幼虫的生长发育情况和一代杂交种卵质都有较大的影响,4~5龄期小蚕发生率、蚕期发病率和族中死蚕率老叶区分别是适熟叶区的2.61倍、1.76倍和1.23倍.4龄结茧率和4龄健蛹率老叶区较适熟叶区分别低2.67百分点和4.82百分点.老叶对一代杂交种卵质的影响较小,良卵数与对照差异不显著,不良卵率明显低于对照.嫩叶对碧波幼虫生长发育的影响较小,但对制种量和卵质的影响较大,单蛾产卵量和良卵数明显低于对照,不良卵率是对照适熟叶的1.23倍.     

原汁比例对复合果蔬汁感官品质的影响

运用Mixture—D—Optimal设计,以糖酸比为响应值,研究了草莓、番茄、胡萝卜和葡萄4种原汁的不同复合配比对其混合成品风味等感官品质的影响。结果表明,最优配方为草莓汁10％、番茄汁10％、胡萝卜汁38％和葡萄汁42％,相应的复合果蔬汁糖酸比为45．04。应用模糊数学法对复合果蔬汁感官评定分析后显示：4种原汁按上述配比生产的复合果蔬汁易为消费者接受。     

原汁比例对复合果蔬汁感官品质的影响

运用Mixture-D-Optimal设计,以糖酸比为响应值,研究了草莓、番茄、胡萝卜和葡萄4种原汁的不同复合配比对其混合成品风味等感官品质的影响.结果表明,最优配方为草莓汁10%、番茄汁10%、胡萝卜汁38%和葡萄汁42%,相应的复合果蔬汁糖酸比为45.04.应用模糊数学法对复合果蔬汁感官评定分析后显示:4种原汁按上述配比生产的复合果蔬汁易为消费者接受.     

甘薯片变温压差膨化干燥技术工艺研究

试验研究不同的甘薯切片厚度、膨化温度、抽空温度、抽空时间和停滞时间等5个因素对甘薯膨化干燥效果的影响,以干燥后薯片的硬度、色泽、复水率、水分含量做为研究指标,进行单因素试验。试验结果表明：在切片厚度为2mm、膨化温度90℃、抽空温度90℃、抽空时间1h、停滞时间20mm、压力差0．3MPa的工艺生产下膨化甘薯脆片的色泽鲜艳、明亮,口感酥脆,营养丰富。     

冲泡条件对滁菊感官品质的影响

采用感官审评的方法,通过正交试验探讨了冲泡水温、冲泡时间和冲泡水量3个因素对滁菊感官品质的影响,以期为滁菊感官审评标准的制定提供试验依据。试验结果表明,滁菊的最佳冲泡条件为150 ml的90℃沸水冲泡5 min。     

厌氧处理对桑叶GABA含量的影响

[目的]探讨厌氧处理对桑叶中γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响,为桑叶中功能性成分的开发利用提供参考。[方法]分别采用CO2厌氧和真空厌氧处理桑叶鲜叶,经杀青、烘干和粉碎后,利用丙酮和Al Cl3去除桑叶色素,分光光度法测定桑叶中GABA的含量。[结果]未厌氧处理的桑叶中GABA含量为0.915 mg/g;而CO2厌氧处理4 h,GABA含量达到最高值1.214 mg/g;真空厌氧处理8 h,GABA含量达到最高值1.453 mg/g。[结论]一定时间的CO2厌氧或真空厌氧处理均能显著提高桑叶中GABA含量,真空厌氧处理可得到更高GABA含量的桑叶。     

高温环境中不同成熟度的桑叶对家蚕影响的研究

测定了桑树嫩叶、成熟叶、老叶的干物率、pH值,主要成份含量及它们之间的比率;观察了在超过28℃的家蚕发育适温上限的高温环境(30～31℃)中这三种不同成熟度的桑叶对二化性家蚕五龄幼虫生命力和茧经济性状的影响,用家蚕生长曲线数学模型分析了上述温度和桑叶条件下家蚕五龄期的生长发育。     

氟化物对桑叶碳代谢的某些影响

本试验采用HF熏气和NaF处理的方法,研究了熏气后桑叶碳水化合物含量的变化,以及离体条件下NaF对相应的一些酶活性的影响,结果发现:①熏气后,桑叶中核糖、木糖,果糖、葡萄糖含量上升,而蔗糖、淀粉含量下降;②NaF对离体淀粉酶和磷酸葡萄糖变位酶活性有明显抑制作用,而对离体6-磷酸葡萄糖脱氢酶活性无明显影响,但在熏气条件下,6-磷酸葡萄糖脱氢酶却被强烈刺激;③NaF对苹果酸脱氢酶活性影响不明显,对异柠檬酸脱氢酶有轻微的抑制作用,而对琥珀酸脱氢酶有明显抑制作用,特别是当有PO_4~(3-)存在时,抑制作用更明显,当〔F~-〕=〔PO_4~(3-)〕时,抑制作用达最大,抑制率达63.3％。