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用于低糖果酱的几种防腐剂 总被引:2,自引:0,他引:2
用于低糖果酱的几种防腐剂王坤范,王新华(北京农业大学食品科学系,北京,100094)微生物对食品的不利影响包括两个方面,一方面是微生物引起食品腐败而造成的经济损失,另一方面就是对食品安全性的影响。从有了食品的原古时代起,人类就采用各种手段来延长食品保... 相似文献
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低糖山楂、南瓜复合果酱的研制 总被引:3,自引:2,他引:3
本文综述以新鲜山楂、南瓜为原料,进行低糖复合果酱的研制,通过对加工工艺的研究,明确加糖量、加糖方法、原料配比等工艺参数对产品质量的影响,确定生产低糖山楂、南瓜复合果酱加工的基本工艺。本试验研制的复合果酱总糖含量在40%-42%,酸甜适口,有山楂果香,无异味,其色泽呈棕红,晶亮有光泽,形态均匀一致,呈胶粘状。 相似文献
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无花果营养丰富,风味独特,是优良的加工原料。本文主要研究无花果果酱的加工工艺。该果酱是一种纯天然制品,色泽美观,甜酸适口,具有较强的保健作用。 相似文献
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以南方蓝莓为原料,辅以白砂糖、增稠剂,在不添加防腐剂、色素的情况下,通过单因素试验、正交试验和感官评价,研究了低糖蓝莓果酱的最佳工艺和配方。结果表明,采用蓝莓原浆40%,复配增稠剂最佳配方为变性淀粉3%、羧甲基纤维素钠0.4%、黄原胶0.1%,糖酸比40∶1,白砂糖用量30%,最佳杀菌条件为85℃、15 min。产品固形物含量35%~45%,酸度0.8%~1.2%,无返砂、析水、霉变现象。成品果肉含量丰富、酸甜适口、色泽自然、风味独特、涂抹性佳、稳定性好,具有营养保健功能。 相似文献
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大豆种皮多糖对低糖型樱桃酱流变性质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
大豆种皮多糖(Soy hull polysaccharide, SHP)作为一种水溶性植物多糖,不仅具有良好的凝胶性、稳定性和增稠性,且具有一定的益生功能。为探究SHP在樱桃酱中的应用效果,首先考察不同分子质量的SHP对樱桃酱流变性质的影响,并与商业果胶进行对照。其后利用响应面法优化樱桃酱的浓缩比、甜味剂和SHP的添加量,得到较佳的果酱工艺及配方。结果表明,与添加商业果胶的樱桃酱相比,添加高分子质量SHP的樱桃酱的储能模量比添加商业果胶的樱桃酱略低,黏度接近,流变性质较好,因此比其它两种分子质量的SHP更适合添加在樱桃酱中。在果酱浓缩比为45%,木糖醇25%,高分子质量SHP为0.6%时,所制备的樱桃酱感官评分最高。本研究可为扩展SHP的应用范围提供理论借鉴。 相似文献
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以香瓜为主要原料,研究了生产发酵型香瓜酒的工艺过程,用正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,取占香瓜浆质量0.02%的葡萄酒干酵母,活化添加到糖度21%、pH3.8的香瓜原汁中,经24℃发酵10d,酒精度可达11%(v/v),可制得色泽淡黄、口感协调、澄清透明、独特芳香的香瓜酒。 相似文献
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