早餐工程——南瓜小米营养粥的研制

以南瓜、小米为主要原料,配以木糖醇、红枣等,经不同条件的适当处理生产出风味独特、营养价值高于同类产品的营养红糖姜汁麦米粥,通过对比实验确定了最佳工艺条件及配方,并以黏度和悬浮时间这两项指标作为性能评价指标,对常见的几种增稠稳定剂进行复配增稠实验的研究评价,筛选出一种高黏度的复合增稠稳定剂.     

早餐工程——方便米粥的研制

以黑米、糯米为主要原料,经不同条件的适当处理生产出 风味独特、营养价值高于同类产品的黑米营养早餐粥,通 过对比实验确定了最佳工艺条件及配方,并以粘度和悬 浮时间这两项指标作为性能评价指标,对常见的几种增 稠稳定剂进行复配增稠实验的研究评价,筛选出一种高 粘度的复合增稠稳定剂。      

早餐工程--方便米粥的研制

以黑米、糯米为主要原料,经不同条件的适当处理生产出 风味独特、营养价值高于同类产品的黑米营养早餐粥,通 过对比实验确定了最佳工艺条件及配方,并以粘度和悬 浮时间这两项指标作为性能评价指标,对常见的几种增 稠稳定剂进行复配增稠实验的研究评价,筛选出一种高 粘度的复合增稠稳定剂。     

营养南瓜粥的研制

以产自内蒙古高原的“沙漠贵族”南瓜为主要原料,配以木糖醇、优质糯米、薏仁米、麦仁等,采用科学的生产工艺试制出的一种适合于糖尿病患者食用的营养南瓜粥。其营养丰富,品质优良,风味独特,食用方便。     

木糖醇南瓜发酵酸奶的研制

以南瓜和鲜牛乳为主要原料,以木糖醇为甜味剂,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为生产发酵剂,生产出具有南瓜香味的并具有营养和保健功能的木糖醇南瓜发酵酸奶.通过实验表明:木糖醇南瓜发酵酸奶中南瓜汁用量为10%～15%,木糖醇的加入量为0.45 g/100 mL.     

南瓜小米快餐粥的研制

南瓜小米快餐粥是用油炸的方法对小米进行脱水、熟化处理，把处理后仍呈原粒形状的这种方便米制品和软玉米南瓜粉等辅料混合调配，装入袋内，食用时用开水冲泡，几分钟后即成一碗芳香的南瓜小米快餐粥。     

适合于糖尿病人的南瓜燕麦芝麻糊的研制

详细描述了南瓜燕麦芝麻糊的加工过程。我们以果胶、微量元素铬含量丰富的南瓜,及富含可溶性纤维β-葡聚糖的燕麦为主要原料,并添加了适用于糖尿病患者的甜味剂木糖醇,经科学的加工,试制出适用于糖尿病患者的保健食品南瓜燕麦芝麻糊。      

小米南瓜复合饮料的研制

研究一种小米南瓜复合饮料的制备方法。将小米经酶处理,与不同营养风格的南瓜混合,加工成稠稀适中,色泽鲜艳,口感舒爽的高硒低糖复合饮料。设计了几种不同加工工艺和条件,通过模糊数学和多层次综合评判确定了最佳加工工艺,即:小米饮料加酶酶解液化反应后与南瓜浆混合,再一同预煮、灭酶。该工艺简单实用,兼有小米与南瓜的营养特征。通过正交试验分析比较,确定最佳加工条件:小米、南瓜、水的用量比为1∶1∶10,淀粉酶量(以小米量计)20mg/kg,蛋白酶量(以小米量计)6.6mg/kg,作用温度50℃,作用时间40min。     

小米木糖醇饼干的研制

以小米粉为主料,木糖醇作甜味剂制作小米木糖醇饼干。快速黏度仪(RVA)分析表明:木糖醇的加入,使小米粉的糊化温度升高,峰值黏度、谷值黏度、末值黏度增加。在单因素试验的基础上,正交试验结果表明:小米木糖醇饼干的最优配方为泡打粉添加量1%、水分含量15%、木糖醇添加量20%、饧发时间30 min。在此条件下,可制作出香味适中、口感松脆、硬度适中的小米木糖醇饼干。     

木糖醇南瓜酸奶的工艺研究

采用南瓜浆、木糖醇与原乳混合进行乳酸菌发酵制成木糖醇南瓜酸奶,并对其工艺进行优化。通过单因素试验选取南瓜浆、木糖醇及复合稳定剂的添加量为3个因素,进行正交试验确定最佳工艺参数。试验结果表明,南瓜浆的添加量7.5%,木糖醇的添加量8.0%,复合稳定剂的添加量0.4%,发酵剂的添加量4.0%,发酵时间4 h,发酵温度42℃,此工艺条件下制作的木糖醇南瓜酸奶酸甜适度,口感细腻,香味浓郁。     

无糖营养南瓜粥的研究与开发

以南瓜、红豆、糯米粉为主要原料,采用正交试验的方法优化南瓜粥的最佳工艺配方:南瓜1 000 g、红豆20 g、糯米粉200 g、水1 200 g、木糖醇80 g、盐2.0 g。按照最佳配方制得成品粥,其总糖含量为8.02%,固形物含量为15.06%,微生物指标符合标准,营养丰富、低糖,是一款营养健康食用粥。     

南瓜、山药复合型无糖酸奶的研究

南瓜山药无糖酸奶是以新鲜的牛奶,南瓜,山药为主要原料,以木糖醇代替蔗糖,以保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌为发酵菌种生产出的一种无糖酸奶,它不仅有着酸奶固有的营养价值,还充分利用了南瓜,山药中的各种功能成分。采用正交试验得到南瓜,山药无糖酸奶的最佳配方:南瓜汁8%,山药汁8%,木糖醇为6%,接种量5%。此无糖酸奶营养丰富,易于消化吸收,并能调节肠道菌群平衡。     

南瓜营养素片的研制

本文以南瓜和小麦为主要原料研制营养素片，通过实验确定了配料组成中南瓜的添加量和熟化制片工艺的条件。     

南瓜酸牛乳(适用于糖尿病人)的制造

研究了适用于糖尿病人的保健酸牛乳的生产工艺、操作要点及产品质量标准。      

南瓜酸牛乳(适用于糖尿病人)的制造

研究了适用于糖尿病人的保健酸牛乳的生产工艺、操作要点及产品质量标准。     

木糖醇南瓜羊肉丸工艺条件的研究

南瓜和羊肉都具有各自的营养价值和药用价值,通过单因素试验和正交试验确定木糖醇南瓜羊肉丸的工艺条件.即羊肉:羊脂8:2,木糖醇添加量5%,南瓜添加量35%,淀粉添加量6%.此条件下的羊肉丸呈金黄色,香味浓郁,鲜嫩爽滑,爽而不腻,富有弹性,无异味,具有羊肉的浓香又有南瓜的清香.     

新技术在早餐工程食品加工中的应用展望

从我国城市早餐工程发展现状,结合目前国内外食品行业的先进加工技术,综述可应用和提升早餐工程食品工业化加工水平的新技术展望。     

早餐工程:食品工业岂能袖手旁观

<正> 今年初北京市政府为解决北京人吃早点的问题,推出了“早餐工程”计划,希望依赖社会企业的力量,提升京城的早点市场,让北京人吃上营养、美味、快捷、放心的早点。 在市委向社会发出了公开征召经营企业的公告后,引来21家国内和境外     

粒状谷物早餐的研制

本文报道了一种粒状谷物早餐的制作工艺,并对该产品的设计依据和品质进行了讨论。由于配方中添加了荞麦、籽粒苋,该试制产品的赖氨酸含量显著增加。     

南瓜低度酒的研制

将南瓜打浆，加糖调糖度，接入安琪酵母活化液5％～15％，于20℃～25℃主发酵5d～9d，经过滤得南瓜低度酒。南瓜酒颜色金黄，澄清透明，略有南瓜的清香和酒的醇香：酒精度低，口感好，性质稳定，生物活性成分保存率高，营养丰富。