创新川味鱼肴四款

雪花盘龙鱼淖 一、原料 主料:鲜活草鱼1尾重约600克,双鬚鲶鱼1尾重约200克。 辅料:鲜鸡蛋6个,鲜虾4根(长3至4厘米)蕃茄粒少许。 调料:生姜30克,葱30克,料酒30克,醪糖汁30克,细碗豆粉15克,胡椒粉2克,精盐8克,味精2克,鸡清汤1碗。 油脂:鲜猪板油150克,菜油50克。     

川味虾肴四款

鱼香夙尾好原料：九节虾350克脆浆糊150克小葱20克泡红椒本20克自制红辣椒酱20克姜米18克蒜米20克白糖20克醋20克味精5克料酒6克盐4克鲜奶、姜片、葱节、水豆粉、精炼油各适量镂花纸整1张萝卜雕花1朵制法：l、九节虾去头、剥壳、留尾,挑去沙肠洗净成凤尾虾,然后用姜片、葱节、盐、料洒脱15分钟;小葱洗净切花;白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉对成英汁持用。2、净锅置中大上,入油少许,烧至四成热时,下入泡红椒末、自制辣椒酱、姜米和蒜米炒香出色后,烹入英汁,待收汁亮油且熟时,撒入葱花出锅,装入味碟备用。3、净钢正旺火上,放精炼油…     

风味独特的苗家鱼肴

苗家人祖祖辈辈都喜欢养鱼、捉鱼，更喜欢吃鱼。他们的鱼肴，风味独特，多种多样。     

川味鳗鱼肴四款

鳗鱼,亦称“青鳝”、“白鳝”。体长呈圆筒形,背侧灰褐色,下方白色。背鳍和臀鳍延长,与尾鳍相连,无腹鳍。鳞细小,埋在皮肤下。生活在淡水中,成熟后到海洋中产卵。鳗鱼肉质细嫩而鲜美,富含脂肪。属上等食用鱼,宜用多种方法烹调。笔者采用川菜烹调方法创制了几款川味鳗鱼菜肴,深得食客们的喜爱。下面将制法介绍如下,供大家参考。会少级鱼球原料：净鳗鱼肉300克熟咸鸭蛋黄3个熟芝麻15克鸡蛋黄2个生粉20克盐3克料酒4克味精2克鸡精2充红油5克青、红辣椒本、香菜末、嫩肉粉各适量精炼油500克购耗50克）点缀物少许制法：1．鳗鱼肉剞十字…     

川味鱼香菜六例

一、鱼香贡菜 〔原料〕 水发贡菜400克,泡红辣椒4根,姜末、蒜末、葱花、精盐、白糖、味精、酱油、醋、水淀粉、植物油各适量。 〔制法〕 1.将干制贡菜用水发透(用冷水涨发一般为3小时左右),洗净后,用刀改切成3厘米长的段。泡红辣椒去蒂、籽,斩细成茸。     

新款川味羊肉菜

更鲜等属原料：羊腿肉1只（约重IO00克）西兰花250克郸县豆瓣茸SO克便姜、葱（拍破）各15克花椒粒1克干辣椒5克料酒20克精盐2克酱油20克味精1克葱花5克香油3克五香料10克色拉油80克制法：l、将羊腿肉刮洗干净，放入沸水锅内众一下，除去血水捞出：另把五香料、花椒粒、干辣椒用     

鱼肴四款

芙蓉桂花鳊原料：鳊鱼（或团鲂）1条（约重600克）鸡脯肉150克猪肥膘肉100克鸡蛋清6个熟火腿25克水发香菇25克熟笋15克青椒2个桔子2个小葱25克姜25克大葱4根黄酒0．3克盐7．5克味精12克淀粉50克鸡溥汤150克制作：1．将鳊鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼射上剖柳叶花刀，下沸水锅中氽一下，放入盘中，加入葱姜（拍碎）、盐5克、鸡清汤50克和味精，上笼蒸熟入味，除去姜块离火保温待用。2．热笋、火腿切成柳叶片；香菇修成扇形面，切梳子花刀成水草形；青椒经沸水焯后，用刀改成桂花树叶形状，选两个香菇剪成树枝状；大葱4根略烫后下冷水…     

鱼肴疗疾六则

鱼肴,不仅营养丰富、味道鲜美,而且对人体还有不可忽视的保健作用.据医书记载和许多临床实践证明,鱼在治疗某些疾病方面具有独到之处.下面介绍几则民间流传的用于治病的鱼肴,以飨读者.     

特色鱼肴四款

原料: 松子仁40克 葱头50克 青鱼肉300克 蘑菇片50克 番茄酱50克 猪油100克 酸奶油50克 辣酱油25克 料酒15克 泡辣椒35克 花生油500克(耗15克) 胡椒粉、盐各适量     

黔东苗族的鱼肴

鱼是苗族人民祭祖和待客的传统珍品。尤其在苗族人口最多最集中的黔东地区,由于地理条件优越,更造就了苗族人民堰塘养鱼和稻田养鱼的历史传统。作为一类饮食资源和文化的鱼,更是渗透到了他们生活的各个方面,除作祭祀祖先和接待客人的必备品外,生儿育女满月后,外家要送鱼以示多子多福之贺;青年男女     

巧用心思烹鱼肴

对于鱼类原料，常见的做法是红烧和清蒸，可是我在这里却要将三道变了花样的鱼肴介绍出来，以与读者朋友一起分享。