共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
对芦笋低温长时间(LTLT)烫漂条件进行了研究,得出最佳烫漂条件为75℃5min,汤漂液最佳含Zn~(2 )浓度为200mg/kg。 相似文献
4.
目的研究烫漂护绿技术制备超微绿茶粉的工艺。方法本试验以夏秋茶鲜叶为原料,经不同烫漂护绿技术处理后制备超微绿茶粉,通过比较分析其色差和内含成分的含量变化,筛选最佳护绿剂种类、烫漂护绿处理时间、最佳护绿剂浓度及护绿剂溶液重复使用次数。结果夏秋茶鲜叶在0.04%护绿剂C溶液中100℃烫漂60 s,得到的超微绿茶粉干茶色泽绿及内含成分含量最优,该护绿液可重复使用2次。结论该技术可显著提高超微绿茶粉绿色泽,改善绿茶粉风味,提高夏秋茶制绿茶粉的品质。 相似文献
5.
色泽是评价真空冷冻干燥绿芦笋质量的重要指标,本实验从漂烫和护绿剂浸泡处理两个环节对真空冷冻干燥绿芦笋的护绿工艺进行研究。运用U12(122×6)均匀实验研究不同漂烫条件对绿芦笋营养成分的影响,利用L16(45)正交实验研究不同护绿处理的护绿效果,最终得出真空冷冻干燥绿芦笋较优护绿工艺条件为:切分长度5~6cm,85~90℃条件下漂烫3.5~4min;0.3mol/L的Na2CO3溶液浸泡40s;护绿剂pH7.5、Zn(CH3COO)2浓度200mg/kg、CuSO4浓度50mg/kg,浸泡时间8h。 相似文献
6.
真空冷冻干燥绿芦笋护绿工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
色泽是评价真空冷冻干燥绿芦笋质量的重要指标,本实验从漂烫和护绿剂浸泡处理两个环节对真空冷冻干燥绿芦笋的护绿工艺进行研究。运用U12(122×6)均匀实验研究不同漂烫条件对绿芦笋营养成分的影响,利用L16(45)正交实验研究不同护绿处理的护绿效果,最终得出真空冷冻干燥绿芦笋较优护绿工艺条件为:切分长度5~6cm,85~90℃条件下漂烫3.5~4min;0.3mol/L的Na2CO3溶液浸泡40s;护绿剂pH7.5、Zn(CH3COO)2浓度200mg/kg、CuSO4浓度50mg/kg,浸泡时间8h。 相似文献
7.
真空冷冻干燥绿芦笋的护绿方法研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究真空冷冻干燥绿芦笋的最佳护绿技术,采用分光光度法测定总叶绿素含量,以总叶绿素保存率为定量指标进行比较。结果表明:绿芦笋在0.8%Na2CO3碱液中按料液质量比1∶1.2浸泡10min,取出后,经温度100℃的0.04%ZnCl2+0.1%CaCl2+0.01%Na2SO3复合护绿液,按料液质量比1∶10烫漂100s,在板温90℃、真空值20~25Pa、物料最高温度55℃的条件下,其总叶绿素保存率可达86%,冻干品终水分在4.0%以下;同时,经检测复水冻干品中的Zn和SO2残留量分别为19.5mg/kg及0.028g/kg,符合产品质量卫生要求。本技术对绿芦笋冻干品有较佳的护绿效果。 相似文献
8.
速食豆角护绿保鲜技术关键参数优化 总被引:2,自引:0,他引:2
采用饱和D-最优设计(310A)试验设计方法,研究了漂烫时间、漂烫温度及护绿液浓度对豆角护绿保鲜效果的关系,建立了有关数学模型,对比了这三个因素对豆角物理品质的影响。结果表明,漂烫时间为1~2.63min,漂烫温度为63~69℃,醋酸锌护绿液浓度为0.0024%~0.030%时,豆角能够保持较好的绿色及硬度。 相似文献
9.
探讨各种护绿剂最适浓度和最适pH值的护绿效果。利用Ca^2+,Zn^2+混合护绿剂保持绿芦笋在加工中的鲜绿色。 相似文献
10.
11.
12.
13.
14.
15.
为研究不同护色剂对杏脯L* 值和褐变度的影响,探讨热水烫漂对杏脯感官品质、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影响,以褐变度和L* 值为响应值,利用响应面试验进行优化。结果显示:热水烫漂使杏PPO、POD 活性显著降低,结合酶活及感官评价,90 ℃热烫2 min 为最佳工艺条件;0.60%柠檬酸、0.20%D-异抗坏血酸钠、0.20%L-半胱氨酸为复合无硫杏脯的护色配方,在此条件下L* 值为64.41,褐变度为0.075,结果与预测值相近,可有效抑制杏脯发生褐变。 相似文献
16.
以芦笋为原料,研究了低温漂烫处理(60、65、70℃)对芦笋酶活、质构特性和色泽的影响。结果表明:芦笋经过漂烫处理后,其硬度和弹性均下降,60、65、70℃和对照组漂烫10 min后,其硬度值分别下降了36.5%、31.4%、61.8%和84.9%,弹性分别下降了6.8%、14.8%、20.5%和54.5%;60、65、70℃分别处理15、10、5 min以上可以使过氧化物酶和多酚氧化酶失活;漂烫后芦笋的亮度值L*逐渐增加,红绿值a*先减小后增大,黄蓝值b*逐渐增加。65℃漂烫10 min的处理在一定程度上延缓了芦笋质构的下降,并且能够抑制过氧化物酶和多酚氧化酶的活性,与传统的沸水漂烫相比,低温漂烫对芦笋色泽的影响较小,较好的保持芦笋的质构和颜色品质。 相似文献
17.
摘 要:目的 研究射频热水联合漂烫对鲜切西兰花过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性的影响。方法 采用6 kW,27.12 MHz自由振荡式平行极板射频系统,对500 g不同切割尺寸(50、30和20 mm)的西兰花在不同极板间距(90、95、100、105和110 mm)和不同漂烫目标温度(70、80、90°C)下进行射频加热,测定射频漂烫速率和均匀性。以愈创木酚、过氧化氢为底物,通过分光光度计法,对单独射频、单独热水、射频热水联合处理后西兰花POD相对酶活进行测定。结果 西兰花射频加热后的POD相对酶活是射频加热温度和持续时间的双重作用,针对中间尺寸西兰花,与单独热水漂烫(90°C,120 s)相比,射频(70°C,59 s)和热水(90°C,10 s)联合可将漂烫时间缩短至69 s,漂烫时间减少了42.5%,能量效率提高了110%。此时的最佳漂烫条件为:极板间距90 mm,西兰花尺寸30 mm,射频漂烫目标温度70°C,热水温度90°C。结论 射频热水联合是一种高效、高品质的漂烫处理方法,能够有效降低西兰花中过氧化物酶活性且获得最佳的能量利用效率。 相似文献
18.
以叶绿素含量为评价指标,分别采用单因素和正交试验研究了盐渍黄瓜加工过程的漂烫、护色、盐渍等工艺条件对其护绿效果的影响.结果显示,黄瓜漂烫的适宜条件为90℃漂烫2 min;黄瓜盐渍的最佳条件为食盐浓度15%,盐渍液pH 6.0,盐渍时间3天;护色剂的适宜配方为Cu2+400 mg/L+Zn2+400 mg/L,按拟定的加工流程和此优化条件下制作的黄瓜样品具有较好的护绿效果. 相似文献
19.
果蔬烫漂护色技术应用研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
烫漂护色是果蔬在干燥、油炸、冷冻及储存等加工处理前的一个重要的操作单元。烫漂的主要目的是钝化果蔬中引起不良变化反应的氧化酶,防止色泽劣变。烫漂方法主要包括化学法和物理法。化学试剂的残留对人的身体健康存在一定的威胁。传统的烫漂技术(热水及蒸汽烫漂)存在传热速度慢、营养损失大、水消耗量巨大、污水处理困难等缺点。因此,急需开展新的烫漂技术的研究。本研究对各种新型烫漂技术的原理、研究进展、应用现状和局限性等进行了分析和综述,主要包括微波、红外线、欧姆加热、射频、超高压等,以期为果蔬烫漂护色技术研究方向提供启示。 相似文献