基于AHP-熵值组合赋权法的卷烟零售户信用评价模型研究

本文提出在构建可量化的卷烟零售户信用评价指标库的基础上，研究基于AHP-熵值组合赋权法的卷烟零售户信用评价模型。该模型采用主观赋权法（AHP）和客观赋权法（熵权法）相结合的组合赋权方法，以弥补单一赋权带来的不足，力求将主观随机性控制在一定范围内，确保主客观赋权中的中正，实现卷烟零售户信用的定性和定量评估的有效结合。最后以某市卷烟零售户为算例实验对象，对部分样本商户进行测试，发现测试结果与实际情况相符，印证了本文研究的卷烟零售户信用评价模型具有较好的有效性。     

凝胶型酸奶的制备及其质量评价体系的建立

通过感官分析确定了凝胶型酸奶的加工工艺，并且对凝胶型酸奶的色泽、风味和质构的评分值进行了统计分析．运用组合赋权法确定了3项指标的权重分别为：0．312，0．347和0．341，同时测定了样品的凝胶强度、脱水收缩作用敏感性和持水力，以此作为凝胶型酸奶客观评价项目．初步建立起了一套综合评价凝胶型酸奶质量体系的方法。     

烤烟产区气候评价中综合赋权法的应用

在烤烟产区气候评价中,为了探索更加合理的指标赋权方法,采集云南12个典型烤烟产区的气候数据,利用单一和综合赋权法评价气候综合状况,并对赋权及评价结果进行对比分析。结果表明：（1）12个烤烟产区大田期均温在19.23~20.58℃,处于适宜水平,成熟期平均降水量达290.45 mm,雨量偏多,大田日照时数充足;（2）单一赋权法中权重系数最大的指标分别是旺长期降水量0.173（层次分析法）,旺长期均温0.143（标准差法）,旺长期均温0.195（熵权法）,单一赋权法的方差平均值（R_mean²）为2.36;（3）综合赋权法中权重系数最大和最小的指标均为旺长期均温（0.150、0.152、0.149）和全年日照时数（0.107、0.107、0.108）,R_mean²为0.44;（4）3种综合赋权法中,基于离差平方和的综合赋权法评价得分差距更大,基于博弈论的综合赋权法评价结果间相关性更好,基于单位化约束的综合赋权法评价得分的分值更高。较之单一赋权方法,综合赋权法的权重差异更小,评价结果的收敛性更好,能够在烤烟产区气候评价中更加合理地对不同气象指标进行赋权。     

应用综合赋权法评价植烟土壤肥力

  目的  在植烟土壤肥力评价中探索更加合理的指标赋权方法。  方法  以江苏中烟云南12个基地单元的土壤样本为研究对象,采用单一和综合赋权法评价土壤肥力综合状况,并对赋权及评价结果进行对比分析。  结果  （1）土壤肥力指标中土壤pH、有机质、水溶性氯及 < 0.01 mm物理性粘粒含量分别达到6.31、3.4%、30.64 mg/kg和58.69%,含量适宜。速效磷、速效钾为28.76 mg/kg和184.15 mg/kg,含量适中,碱解氮达121.6 mg/kg,含量较高。不同有效微量元素含量高低不均;（2）单一赋权法中权重系数最大的分别是土壤pH指标0.159（层次分析法）,速效钾指标0.088（标准差法）,有效钼指标0.168（熵值法）,方差平均值（R_mean2）为5.25;（3）综合赋权法中权重系数最大和最小的均为土壤pH指标和有效硼指标,权重系数分别为0.105、0.051,0.098、0.059,0.103、0.052,R_mean2为0.28;（4）3种综合赋权法中,基于离差平方和的综合赋权法评价得分差距更大,基于博弈论的综合赋权法评价结果间相关性更好,基于单位化约束的综合赋权法评价得分更高。  结论  3种综合赋权法较之单一赋权法计算得到的权重差异更小,评价结果收敛性更好,能够在植烟土壤的肥力评价中更加合理的对不同肥力指标进行赋权。      

酸奶质量的模糊数学综合评价方法探讨

通过对市场上流行的6种酸奶色泽、风味、质构的感官评定,采用组合赋权法得出酸奶色泽、风味、质构的质量权重.选择粒径、WHC、硬度、粘度作为客观评价指标,进行量化测定,对酸奶各指标配以权重,然后结合模糊数学综合评判方法,给出酸奶质量的评价等级.最后得出酸奶综合评价集B=(0.8148,0.6156,0.9373,0.4490,0.5051,0.7530).酸奶质量综合评价值bj越大,酸奶质量越好,bj越小,酸奶质量越差.根据实验结果得出6种酸奶的质量顺序:3>1>6>2>5>4.     

国产卷烟新品市场状态评价体系量化研究

本文从“工、商、零、消”四个维度，构建了涵盖7大指数19项指标的国产卷烟新品市场状态评价体系，通过主观权重（指数度标改进的层次分析法赋权）和客观权重（熵权法赋权）构建组合权重，利用TOPSIS评价法求解相对贴近度，最终得出2019年及2020年国产卷烟新品市场状态水平及排名，一定程度上解决了以往新品评测缺乏科学性的问题。     

基于感官剖面分析法、熵权法和灰色关联度法的扬州兰花干品质评价

目的:研究兰花干感官评价描述词的建立方法和不同品种扬州兰花干的品质特性。方法:对5个不同品种采用感官剖面分析法;对质构特性和色泽品质特征等参数进行测定,采用相关性分析和主成分分析筛选出核心评价指标,在此基础上运用熵权法赋予各指标权重,最后采用灰色关联度法建立兰花干的品质评价体系。结果:咬紧足、柔韧、鲜香味、油亮4个描述词作为兰花干感官评价的关键描述词,能较准确评价兰花干感官品质;不同品种兰花干存在差异性;利用主成分分析筛选出3个核心指标,分别是咀嚼性、L^*、b^*;通过熵权法得到核心指标的权重,其中咀嚼性所占的权重最大;灰色关联度分析得出,样品4的综合品质较好。结论:综合利用主观评价和客观评价相结合的方法,所建立的食品品质评价体系能更全面地反映食品品质。     

酸乳质量综合评价体系探讨

通过对8个酸乳样品的色泽、风味、质构的感官评定，采用组合赋权法得知酸乳色泽、风味、质构的质量权重分别为0．240，0．383，0．378。利用对测评样品的感官评价指标和STS，WHC，AV三个质构指标客观测定数据，初步建立了一套较为合理的量化评定酸乳质量的评价体系。该法可用于酸乳发酵剂的筛选、酸乳质量量化及排序。     

基于组合客观赋权法的进口茄衣质量评价

[目的]为建立更加合理的雪茄茄衣烟叶质量评价方法.[方法]以13个主要的进口茄衣样品为材料,测定了物理特性指标和化学成分指标,邀请专家对外观质量指标和感官质量指标进行打分,并对各指标数据进行了标准化处理.[结果](1)4项一级指标的层次分析法主观赋权权重依次为外观质量(0.48),物理特性(0.22),化学成分(0.0...     

基于最优组合赋权的打叶复烤过程烟叶可用性研究

目的：进一步提高打叶复烤过程中烟叶可用性评价结果的可信度和科学性,以提升卷烟工业企业所购烟叶的价值。方法：提出一种基于矩估计理论的最优组合赋权评价方法对烟叶化学成分可用性进行评价。以主客观权重为基础,组合权重与主客观权重偏差最小为目标,求解主客观权重的相对重要性系数从而确定化学指标的最优组合权重;结合隶属度函数,以烟叶化学成分指标为数据集计算烟叶化学成分可用性值,进而对打叶复烤过程中烟叶可用性进行评价;并以麒麟复烤厂打叶复烤成品烟叶作为分析对象。结果：该方法能够充分考虑主客观因素,使得赋权结果和评价结果与实际情况更加吻合。结论：通过矩估计理论组合赋权能够对打叶复烤过程中烟叶可用性进行更加合理、科学的评价。     

搅拌型芒果果粒水牛酸乳制作工艺及其优化途径的研究

以具有广西特色的芒果和水牛奶为原料,先进行单因素实验,再利用Box-Behnken中心组合设计,将组合赋权评价方法和响应面分析法结合运用,优化搅拌型芒果果粒水牛酸乳制作工艺。结果表明:搅拌型酸乳的色泽、风味、质构的组合权重分别为0.311,0.373,0.336。其最优制作工艺条件是:砂糖质量分数为8%,果粒添加量10%,复配稳定剂添加量0.09%。依照优化工艺进行验证,采用组合赋权法评价样品,制品质量总分为1.21,误差较小,可见所建立的数学模型能较准确地反映搅拌型芒果果粒酸乳的工艺条件。     

米饭适口性仪器评价模型的建立

本研究依据国家标准GB1354-2009制米,依据国家标准GB/T15682-2008中大量样本制作米饭样本,依据GB/T15682-2008中评分方法一所述的评价方法对米饭进行总体评分,目的是通过质构仪测定的参数预测感官评价分数。研究选择了不同地区的粳米样本60份,籼米样品60份。以米饭适口性指标的客观质构特性为自变量,以依据米饭国家标准获得主观的感官评定分数为因变量,采用偏最小二乘法建立质构仪测定值和感官评价分数之间线性模型。不同的大米的总体感官评价分数及质构参数具有显著性差异。同一种大米的质构参数与感官评价分数之间线性相关。获得的模型回归方程为拟合度最低为95.86%,通过质构仪测得的参数能够准确的预测米饭的感官评价分数。     

黑木耳多糖凝固型酸奶发酵工艺优化

以黑木耳多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)和纯牛奶为原料,嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌组成的混合菌为发酵剂,研究AAP凝固型酸奶的最佳发酵工艺。以感官评价为指标,单因素实验探究蔗糖添加量、AAP添加量、明胶添加量、发酵时间、发酵温度、发酵剂接种量对AAP凝固型酸奶的影响,进一步采用响应面试验设计对AAP凝固型酸奶的发酵工艺进行优化,并对其酸奶品质进行评价。结果表明:AAP固体酸奶的最佳发酵工艺参数为0.33%明胶、7.0%蔗糖、3.0%发酵剂、0.1% AAP、发酵时间6.9 h、发酵温度42℃。在此最优工艺下进行验证实验,得到的AAP凝固型酸奶的感官评分为(9.30±0.08)分,与预测值吻合;将其与普通酸奶的感官评分(8.83±0.12)分、持水力(63.83%±2.69%)和质构特性比较,AAP酸奶的持水力(72.14%±3.58%)和质构特性显著提高,感官评分更优;此外,AAP酸奶的游离氨基酸和胞外粗多糖显著(P<0.05)升高,脂肪含量(2.35±0.25 g/100 g)显著(P<0.05)低于普通酸奶(4.16±0.39 g/100 g),具有更高的营养价值和保健功效。因此,AAP凝固型酸奶具备开发成为一种新型功能性酸奶的潜力。     

牡丹花纯露营养酸奶的研制及品质分析

以牡丹花纯露添加量、发酵剂接种量、白砂糖添加量为单因素指标,牡丹花纯露酸奶的酸度、pH、持水力、质构特性及感官评分为考核指标,利用响应面分析法对牡丹花纯露酸奶发酵配方进行优化,并对产品的理化指标、微生物指标及抗氧化活性进行分析。结果表明,牡丹花纯露酸奶的最佳发酵配方为牡丹花纯露添加量4.0%,发酵剂接种量0.2%,白砂糖添加量7%,在此优化工艺条件下牡丹酸奶的感官评分为96分,与预测值（96.242分）相近;牡丹花纯露酸奶的硬度3.892 N,弹性0.9985 mm,胶黏性3.275 N,凝聚性0.851,粘度1.43 mJ,均优于未添加牡丹花纯露的酸奶;牡丹花纯露酸奶持水力为81.5%,pH4.23,蛋白质含量3.01 g/100 g,脂肪含量2.88 g/100 g,酸度78.85°T,乳酸菌数为1.5×108 CFU/mL,大肠杆菌未检出,检测结果均符合食品安全国家标准;牡丹花纯露酸奶（浓度为25 mg/mL时）对DPPH和羟自由基的清除率分别为63.2%、59.5%,抗氧化能力显著优于原味酸奶。牡丹花纯露酸奶具有更好的品质和较强的抗氧化活性。     

Quantification of grittiness of yogurt using flow characteristics indexes

The grittiness of a food product is quantified mainly by sensory evaluation since it is difficult to use a measuring instrument for perceived texture. In this study, we examined a method for quantitatively evaluating the grittiness of yogurt according to its flow characteristics. Three categories of yogurt (15 types in total) were used as samples. Sensory evaluation (QDA: qualitative data analysis) and flow characteristics evaluation were conducted. Four trained panels evaluated the smoothness of samples using a 15-cm scale method. Distance from the left edge to the plot on a 15-cm scale was expressed using a score of 0 (smooth) to 15 (gritty) points. The mean score of the four panels (sensory evaluation score) was used for the analysis. For the flow characteristics evaluation, the yogurt was pressurized until it flowed from the reservoir and through the pipe (needle). Flow velocity and pressure of the yogurt were measured. The fluctuation frequency of the flow velocity was defined as F [1/s]. The difference between the maximum and minimum flow velocity was defined as Δv_max [L/s]. Grittiness was evaluated using these flow characteristics indexes. The logarithm of (average particle size × concentration) was proportional to the sensory evaluation score. F and Δv_max increased in proportion to the concentration of dispersed particles. There was a correlation between F and the sensory evaluation score. There was also a correlation between Δv_max and the sensory evaluation score. The relationship between the sensory evaluation score and the flow characteristics indexes was examined using all the yogurts. The sensory evaluation score was a linear function of the logarithm of (F × Δv_max). Therefore, it was shown that quantitative evaluation of the grittiness of yogurt was possible using the flow characteristics indexes.     

沙棘添加对乳酸菌发酵牛乳风味和消费者接受度的影响

本研究目的是探究添加沙棘(5％,v/v)对发酵乳风味和消费者接受度的影响.选取本实验室前期从新疆老酸奶、西藏开菲尔颗粒等样品中筛选到的8株乳酸菌进行原味发酵乳和沙棘发酵乳的制备.通过电子鼻(Electronic-nose,E-nose)和电子舌(Electronic-tongue,E-tongue)技术,采用模糊数学综...