高水分稻谷保鲜储藏的研究

分析了将冬季自然低温与谷物冷却机组合使用进行高水分稻谷保鲜储藏的可行性,介绍了保鲜储藏试验的过程及结果,提出了高水分稻谷保鲜储藏的基本设想。     

高水分稻谷保鲜储藏的研究

分析了将冬季自然低温与谷物冷却机组合使用进行高水分稻谷保鲜储藏的可行性。介绍了保鲜储藏试验的过程及结果，提出了高水分稻谷保鲜储藏的基本设想。     

优质稻谷保鲜储藏方法研究

将用热风就仓干燥、自然风就仓干燥和烘干机干燥到水分为15%左右的优质籼稻在准低温条件下储藏10个月;将水分为17%的同种优质籼稻在低温条件下储藏13个月。在储藏期间定期测定和稻谷品质有关的13项检测项目。稻谷在储藏期间未发现发热、生霉、生虫等现象,色泽、气味正常,各检测项目测定结果表明,试验结束与试验开始的数值变化不大,一般都在10%以内,因此可以认为稻谷在储藏期间品质一直新鲜。提出保鲜储藏的合理储藏期和保鲜优质籼稻品质判定标准。     

优质稻谷保鲜干燥方法研究

将水分为16.0%～18.6%的新收割优质稻谷采用包装打围、中间散存的方式储藏,分别使用热风就仓干燥,自然风就仓干燥和低温储藏干燥等方法进行干燥处理,同时也使用低温烘干机和自然晾晒等方法进行干燥处理。结果表明:各种干燥处理都达到了满意的效果,达到预期干燥水分,干燥均匀,未增加裂纹粒(爆腰粒),发芽率、黄粒米率、整精米率、脂肪酯值和粘度等重要品质指标未发生明显变化,品质新鲜。通过试验找到了稻谷保鲜干燥方法,可与保鲜储藏稻谷的方法配套,为保鲜大米加工常年提供新鲜稻谷原料。     

基于多物理场分析稻谷保质储藏的研究（网络首发、推荐阅读）

基于稻谷粮堆内部流动和热湿耦合传递的数学模型,结合稻谷黄变动力学模型,采用数值模拟的方法对比研究了全年自然储藏与分阶段自然储藏工况下,浅圆仓内部稻谷温度和水分分布的演化规律以及稻谷黄变规律。在温湿度基础上,进一步考虑黄变对稻谷大跨度周期储藏的保质研究,结果表明：储藏365 d结束时,有通风条件的分阶段自然储藏的平均温度比全年自然储藏低约18 ℃,平均水分低约0.5%,平均黄度值低约0.8;低温空气通入高温粮仓既可以降低温度,又可以降低粮食水分,缓解稻谷黄变的进程,分阶段自然储藏更有利于稻谷的长期保质储藏;仓壁附近的稻谷极易受外界环境温度的影响,可在仓壁外侧刷涂层,降低太阳辐射的影响。     

优质稻谷准低温储藏与常温储藏品质变化的比较研究

本文研究了优质稻谷在准低温储藏条件下的品质变化,并与常温储藏的品质变化做对比,以期为优质稻谷准低温储藏下的储备周期提供依据。将两种优质稻谷黄华占和两优放入实验模拟仓中储藏,控制环境温度20℃以下,以常温储藏作为对照。每两个月取样对其色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值、黄粒米含量、直链淀粉含量、出糙率、整精米率、过氧化氢酶活动度、发芽率等储藏品质指标、质量指标、加工品质指标、生理品质指标以及糊化特性和质构特性进行测定和分析。结果表明,低温储藏较常温储藏更能延缓优质稻谷品质的劣变,根据GB/T 20569《稻谷储存品质判定规则》,建议准低温储藏的优质稻谷的储备周期不超过18个月。     

优质稻谷常温储藏条件下品质变化研究

为了探究在常温条件下优质稻谷的储藏周期,以两种优质稻谷黄华占和两优为原料,将其储藏在模拟仓中,定期监测其储藏品质、质量指标、加工品质、生理品质、糊化特性和质构特性,通过这些品质指标的变化来界定常温储藏条件下优质稻谷的储藏周期。实验结果表明,常温储藏过程中,两种优质稻谷的储藏品质、质量指标、加工品质、生理品质、糊化特性和质构特性均下降,表明优质稻谷品质下降。储藏420 d(14个月)后,优质稻谷品质基本接近不宜存状态,因此,常温储藏条件下优质稻谷的储藏周期不应超过14个月。并且,黄华占的品质劣变较两优优质稻更为明显,粮库应该选择储藏品质更加稳定的优质稻谷进行储藏。     

臭氧处理稻谷储藏过程中微生物的变化规律

通过模拟储藏,研究臭氧处理稻谷在不同温度储藏过程中水分、细菌总数和霉菌总数的变化规律。结果表明：臭氧处理能明显降低稻谷微生物含量。臭氧处理的稻谷水分在储藏初期40d内略有上升,之后基本呈下降趋势,温度越高,下降幅度越大。臭氧处理的稻谷细菌总数、霉菌总数在15、20℃时基本稳定,而在25、30、35℃时,比储藏前下降较多。另外臭氧处理的稻谷细菌总数、霉菌总数在储藏初期出现反弹现象。方差分析表明：温度和时间都是储藏稻谷细菌总数或霉菌总数变化的极显著影响因素;进一步的SPSS软件分析表明稻谷细菌总数或霉菌总数与储藏温度、时间呈显著的二元线性关系。     

稻谷储藏中温湿度变化与微生物活动相关性的研究

对不同温度和相对湿度条件储藏的稻谷进行微生物活动和品质监测,实验结果表明,稻谷在30℃、相对湿度70%～80%条件下储藏42d,微生物活动的水平相对较低,没有对储藏稻谷的品质造成明显的影响;当储藏环境相对湿度超过80%后,稻谷中的微生物活动明显增加,储藏21天的微生物活性检测值均可超过500u;特别是当环境相对湿度大于90%时,储藏稻谷的品质将受到显著的影响。高相对湿度环境主要影响储藏稻谷表层的微生物活动,粮层对湿度的扩散有显著的阻挡作用,相对湿度低于90%,30℃、21d 内,不会对0.25m粮层以下稻谷微生物活动产生明显的影响。     

微波对稻谷储藏过程脂肪酶和脂肪酸的影响

为研究微波对稻谷储藏品质的影响,采用2 450 MHz微波处理稻谷,于不同温度(8、20、30℃)下储藏180天,研究储藏过程稻谷脂肪酶活性、游离脂肪酸含量及其组成。结果表明,经低强度的微波条件处理后,稻谷脂肪酶活力和游离脂肪酸的含量均有提高,不饱和脂肪酸含量降低。稻谷储藏过程中,脂肪酶活力逐渐降低,游离脂肪酸含量增加,脂肪酸组成发生变化,低强度微波处理对稻谷的储藏品质影响不大。     

脂肪氧化酶缺失稻谷新品种储藏品质研究

采用5个脂肪氧化酶缺失稻谷新品种和1个正常稻谷品种进行6个月的高温（38℃）储藏实验，实验期间对6个稻谷品种的加工品质、储藏品质、质构特性及热分析特性进行了检测，结果表明：脂肪氧化酶缺失稻谷品种在储藏期间的品质变化比正常稻谷缓慢，稻谷中脂肪氧化酶的缺失可在一定程度上提高稻谷储藏品质的稳定性。     

利用谷物冷却机回风低温储粮试验

利用谷物冷却机回风低温储粮 ,具有良好的降温和节能效果 ,有利于稻谷的储藏保鲜、防虫防霉、延缓品质陈化。     

储藏温度对稻谷品质和微生物含量的影响

温度直接影响稻谷储藏品质与储藏时间,是稻谷储藏过程中的关键控制因素。实验测定了不同储藏温度下稻谷的水分、容重、出糙率、发芽率、还原糖及脂肪酸值各项品质指标,同时考察了温度对微生物生长的影响。结果表明,对同一个指标来说,温度越高,变化越剧烈。同时温度对各指标的影响程度又不尽相同。发芽率受温度的影响最大,15℃的储藏环境中降低了2%,而在35℃储藏条件下降低了9%;脂肪酸值在15℃的储藏条件下增加了0.9%,而在35℃条件下增加了18.3%。另外温度对储藏稻谷的微生物含量有显著影响,15℃下,微生物的菌落总数与初始相比减少了200 cfu/g,而当在高温环境中,特别是35℃下,微生物的菌落总数增加到7200 cfu/g。     

臭氧处理高水分稻谷储藏的研究

研究了臭氧处理对高水分稻谷品质与微生物量的影响,并根据臭氧处理后稻谷储藏过程中霉变、发芽率与脂肪酸值的变化规律,优化了储藏工艺条件。结果表明:臭氧处理对稻谷感官品质和发芽率没有影响,脂肪酸值略有增加,微生物量明显降低。臭氧处理组稻谷在不同温度储藏,随着时间的延长,与对照相比,霉变时间呈不同程度的延迟,发芽率在同温度时呈基本一致的下降趋势,而脂肪酸值增加,幅度与臭氧处理质量浓度和储藏温度有关,15℃时,呈上升趋势,且臭氧处理质量浓度越高,增加越快,而25、35℃储藏,呈先上升后下降趋势,95 mg/kg臭氧处理的稻谷尤为明显。进一步的SPSS分析表明,稻谷发芽率与储藏温度和时间呈显著的二元线性关系,脂肪酸值与臭氧处理质量浓度、储藏温度和时间呈显著的三元线性关系。因此臭氧处理高水分稻谷储藏优化的工艺条件为臭氧处理质量浓度55 mg/kg,储藏温度15℃,储藏时间60 d。     

不同储藏温、湿度对稻谷霉菌生长的影响及生长预测模型的建立

实验以粮仓中安全水分稻谷为研究对象,探究稻谷在不同储藏温、湿度中的霉菌生长规律,采用Logistic方程拟合稻谷霉菌在不同储藏条件下的生长动力学模型,并对模型的适用性进行评价。结果显示,在20℃及以下,霉菌数量增长缓慢,稻谷处于安全状态;25℃时,43%和75%的湿度为安全储藏条件;30℃时,仅43%的湿度为安全储藏条件;40℃时稻谷霉菌数量变化较小。Logistic方程所拟合出的各个储藏条件中霉菌生长方程的决定系数R~2为0.987±0.017,适用于描述稻谷中霉菌的生长曲线。结合B_f和A_f值,同一温度下,环境相对湿度越高,模型的准确性越低;在10～30℃范围内,随着温度的升高,模型准确性下降。     

氮气气调储藏下不同温度对晚籼稻品质的影响

目的 探究氮气气调结合控温储藏对晚籼稻品质的影响。方法 本研究以广西桂林新收获的晚籼稻为对象,采用99%浓度的氮气包装,在高温(35℃)、常温(25℃)、低温(15℃)3个条件下的恒温培养箱中进行180 d的储藏。同时设立常规储藏条件作为对照,每30 d取一次样,进行加工、储藏品质及米饭蒸煮品质指标的测定。结果 在3个温度条件下,相比于常规储藏,氮气气调稻谷能够有效延缓出糙率和水分的下降。在35℃条件下,氮气气调稻谷的整精米率、品尝评分值下降幅度及黄粒米率、脂肪酸值、直链淀粉含量、米饭吸水率的上升幅度均较大。在15℃和25℃条件下,氮气气调稻谷则能够有效延缓整精米率和品尝评分值的下降,并抑制黄粒米率、脂肪酸值、直链淀粉含量和吸水率的上升。在25℃和35℃条件下,氮气气调能够抑制蒸煮后体积膨胀率的上升,但在15℃条件下的效果不明显。相关性分析显示,在种子储藏时应避免使用氮气气调。主成分分析结果表明,在25℃条件下,氮气气调比低温常规储藏效果更好,能够延缓稻谷品质劣变。而品质特征指标与储藏条件的相关性分析结果表明,储藏温度对稻谷品质的影响较小。结论 将温度控制在25℃的氮气气调储藏方式在经...     

优质稻谷氮气气调与常温储藏品质变化的比较研究

本文研究了优质稻谷在氮气气调储藏条件下的品质变化,并与常温储藏的品质变化做对比,以期为优质稻谷氮气气调储藏下的储备周期提供依据。将优质稻谷黄华占和两优于氮气气调和常温两种储藏方式下储藏,每两个月检测两种优质稻谷的脂肪酸值、品尝评分值、出糙率、整精米率、黄粒米率、直链淀粉含量、过氧化氢酶活动度、发芽率、糊化特性和质构特性的变化。实验结果表明：氮气气调储藏480 d(16个月)的优质稻谷的劣变程度与常温储藏420 d(14个月)的劣变程度相当。说明氮气气调储藏与常温储藏相比,能在一定程度上延缓优质稻谷的品质劣变,但效果有限。建议氮气气调储藏的优质稻谷的储备周期为16个月。     

复合型防霉剂对高水分稻谷的防霉保鲜效果研究

采用食品级防霉剂双乙酸钠与山梨酸钾,通过复配制成复合型防霉剂,对高水分稻谷进行常规条件下不同防霉剂添加量保鲜效果试验,并同时做空白对照.结果表明:防霉剂施加量越大,粮食含水率越低,防霉效果越好.防霉剂对储藏初期稻谷脂肪酸值有一定的影响;储藏时间越长,效果越明显,在储藏90 d后,高水分稻谷脂肪酸值亦在其储存品质控制指标内.对其淀粉糊化特性分析后发现,复合型防霉剂是高水分粮食应急储藏较为理想的防霉保鲜剂.     

稻谷在储藏中糊化特性变化的研究

对不同储藏温度的2个不同稻谷样品的糊化特性的特征值进行了测定,结果表明:20℃储藏条件下,稻谷的糊化特性变化缓慢.35℃储藏下,最低粘度,最终粘度和回生值都随时间延长而增大.籼稻:峰值粘度变化缓慢,衰减值随时间的延长减小;粳稻:峰值粘度随时间的延长显著增大,衰减值随储藏时间的延长降低.储藏温度和时间的变化对稻谷糊化温度没有影响.     

辽宁地区稻谷粮堆真菌分布及演替规律的研究

以东北地区辽宁省抚顺直属库高大平房仓储藏一年的稻谷为实验材料,研究平房仓内稻谷粮堆不同位置的温度、含水量变化对真菌种类分布及演替规律的影响。研究结果表明,稻谷低温条件储藏一年后,粮堆中各位点真菌数量均在10~3 CFU/g数量级以内,整仓稻谷储存安全。但由于稻谷粮堆不同深度温度和含水量的变化,稻谷真菌种类及数量会发生变化。稻谷在储藏期间,粮堆中层和下层平均温度低于10℃,优势菌为稻谷收获期间携带的田间真菌,低温有利于田间真菌孢子活性的保持;粮堆上层夏季平均温度达到20℃左右,含水量为14.5%左右,储藏真菌逐渐替代了稻谷收获时携带的田间真菌成为优势菌,高温是储藏真菌孢子萌发生长的主要原因。稻谷粮堆不同位置温度和含水量的变化,对稻谷真菌种类及生长有重要的影响,优势菌的演替可以用来表征粮堆局部微环境的变化。