陈酿对桑葚酒抗氧化性能的影响

为进一步提高桑葚酒的品质,在桑葚酒陈酿过程中以温度、酸度及陈酿时间为变量进行正交试验,测定桑葚酒的总酚含量及总抗氧化能力,结果表明,随着陈酿时间的延长桑葚酒的总抗氧化能力及总酚含量均明显降低,且桑葚酒总酚及总抗氧化能力成显著的正相关,在温度为25℃、酒样酸度(以酒石酸计)为9g/L的条件下总抗氧化能力及总酚含量相对较好.     

不同酵母酒泥对蛇龙珠葡萄酒颜色的影响

选用D254、RC212、BDX、F15 4种生产中常用的酵母,酒泥在自然条件下自溶,测定葡萄酒中的CIELab颜色空间参数、色度、色调、总色素、聚合色素和单体花色苷的含量,研究颜色指标的变化及相关性。数据分析表明,除F15酵母外,BDX、D254、RC212酒泥陈酿酒样的WC、WCP、PPC、CI得到不同程度提高,4种酵母的单体花色苷含量都提高;在测试的14个指标中Hue与Hab正相关,与其它各颜色指标呈负相关,其它个颜色指标间呈正相关。酒泥陈酿工艺可以提高蛇龙珠葡萄酒的颜色指标,增加颜色的稳定性。     

纷繁生活酒茶多 桑葚酒茶健体魄

正桑葚,味甘性寒,有生津止渴、补肝益肾、通便利尿等功效,是中医调补肝肾、补血、防癌、防血管硬化、降三高、抗病、抗衰老、增强免疫力的良药,被誉为二十一世纪的最佳保健果品、口服的皮肤化妆品。2012年,桑葚被列入国家药食同源目录。葡萄有水果之神的称号,而桑葚中的硒含量是葡萄的12.41倍、蛋白质是葡萄的8.44倍、氨基酸是葡萄的9.23倍、花青素是葡萄的5倍、白藜芦醇是葡萄的10.19倍。为了充分发挥桑葚的营养保     

不同处理方式对桑葚酒澄清效果的影响

采用低温、离心、澄清剂3种澄清方式对桑葚酒进行澄清处理,检测其透光率、色度和理化指标,并进行比较。结果表明,澄清剂澄清对桑葚酒透光率和色度影响较大,其中壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)澄清效果最为理想,壳聚糖最佳添加量为0.08 g/L,透光率为85.6%;PVPP最佳添加量为1.2 g/L,透光率为85.2%。     

酵母泥的贮存对酵母回收酒质量的影响

从酵母泥中回收啤酒的质量同酵母泥的质量有直接关系。延长酵母泥的贮存时间，回收酵母酒的质量会变差。提高贮存温度（高于4℃）会使这种趋势加剧。这就要求酵母泥的贮存时间越短越好，并且贮存温度保持在4℃以下。除此之外，酵母回收酒应进行瞬时高温杀茵，以灭活回收酒中存在的酶活性。     

壳聚糖整理液对纤维素织物性能的影响

利用壳聚糖溶液、渗透剂、催化剂及柔软剂对纯棉织物、竹原纤维织物、苎麻织物和大麻织物进行后整理,测试了壳聚糖整理液处理前后4种织物的白度、力学性能、折皱性能和吸湿性能变化,并进行了对比分析。     

壳聚糖对大豆分离蛋白凝胶特性的影响

用质构仪测定凝胶特性的方法研究不同条件下壳聚糖和交联水溶性壳聚糖对大豆分离蛋白凝胶特性的影响。结果表明:在pH为4.0的条件下,添加壳聚糖能使凝胶的硬度由10.647 N降至4.297 N,胶着性由3.009 N降至1.802 N。在pH为7.0的条件下,交联水溶性壳聚糖的加入使凝胶硬度由4.200 N增至8.039 N。随着交联水溶性壳聚糖添加量的增大,凝胶的黏聚性由0.265降低至0.120。而且交联水溶性壳聚糖对黏性的增强作用强于无交联的壳聚糖。     

壳聚糖对咖啡酒的澄清作用研究

研究了壳聚糖对咖啡酒的澄清作用 ,比较了咖啡酒用壳聚糖处理前后的主要成分及感官的变化。结果表明 ,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降 ,透光率提高 ,咖啡酒的风味基本不受影响 ,且具有很好的生物稳定性 ,说明壳聚糖是一种有效的咖啡酒澄清剂     

不同冷浸渍时间对桑葚酒色泽品质的影响

为探究冷浸渍工艺对桑葚酒色泽品质的影响,以大十桑葚为原料,分析了发酵前不同冷浸渍时间处理对所得桑葚酒理化成分、酚类物质含量和色泽参数的影响。结果表明:发酵前冷浸渍处理对所得桑葚酒总糖、总酸含量和酒精度等理化指标均有显著影响,其中挥发酸含量随冷浸渍时间的延长而升高,且与对照组相比差异显著;总酚、总花色苷含量和色度值也随浸渍时间的延长先升高(P0.05)后趋于稳定,分别在浸渍3 d和5 d时达到最大值;CIELab参数分析表明,冷浸渍处理可增加桑葚酒红色色调(P0.05),且在第5 d时色泽饱和度最大,呈深紫红色,色板图分析亦证明了此结果。研究结果可为桑葚酒酿造及色泽品质改良与调控提供依据。     

不同酵母酒泥陈酿对贵人香葡萄酒质量的影响

以3个不同酒泥陈酿时间、4种酵母发酵的贵人香葡萄酒为研究对象,通过对酒样理化指标和感官质量的分析,及采用顶空固相微萃取进行萃取,再用GC-MS内标半定量法对样品香气进行分析,研究酒泥陈酿对贵人香葡萄酒品质的影响。结果表明:经酒泥陈酿后12个酒样理化指标符合国标要求,干浸出物提高;经GC-MS分析得,酒泥陈酿后CY3079和EC1118的酯类总量增加,除CY3079外酮醛类和醇类总量均增加,有机酸类总量均提高;酒体质量明显得到提高,香气更为复杂、浓郁,酒体更加圆润,不同酵母酒泥陈酿适宜时间不同,酵母QA23、CY3079为1个月,酵母EC1118、X16为2³个月。      

优化壳聚糖保鲜液对非洲菊切花保鲜的影响

采用羧甲基壳聚糖溶液和蔗糖溶液配制成保鲜液保鲜非洲菊切花,通过对花瓣组织含水率、pH值和膜相对透性的测定,研究保鲜液对对非洲菊鲜切花瓶插寿命的影响。实验验结果表明:1.0‰羧甲基壳聚糖溶液与2.0%蔗糖溶液复配的保鲜液处理后的鲜切花平均瓶插寿命比对照延长3d。     

酒液温度对单瓶净含量误差的影响

取5种不同酒度酒样在20℃±1℃时装入标准容量瓶,用自然冷冻和水浴加热两种方法,分别测定在一定的温度变化范围内,容量的变化。     

凤型酒与窖泥

凤型酒具有独特的工艺,因而形成了它的特殊风格。1991年4月22日,凤型酒香型研究通过了技术鉴定,鉴定委员会认为,“凤型酒由其他香型中分离出来独立为一个香型的条件业已成熟”,并“建议上级主管部门,对凤型予以确认”。“凤型”的确立,无疑将对凤型酒的生产发展起巨大的推动作用。西凤酒之所以深受广大群众的欢迎,是因为西凤酒“既没有(某些)清香型白酒香     

外源添加单一氨基酸对桑葚酒风味品质的影响

为探究外源添加氨基酸在改善桑葚酒风味品质中的影响,在桑葚果汁中分别添加400 mg/L的异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）和缬氨酸（Val）制备桑葚酒,并分析桑葚酒理化指标、挥发性风味物质和感官品质。结果表明,与对照相比,外源添加单一氨基酸可显著增加桑葚酒的挥发性风味物质含量（42.38～84.58 mg/L）（P＜0.05）,添加Ile显著增加活性戊醇、乙酸活性戊酯含量,添加Leu显著增加异戊醇、乙酸异戊酯含量,添加Phe显著增加苯乙醇和乙酸苯乙酯的含量,添加Val显著增加异丁醇和乙酸异丁酯含量,添加四种氨基酸都能增加辛酸乙酯的含量（P＞0.05）;添加Phe可提高桑葚酒花香,添加Ile、Leu或Val提高果香,添加四种氨基酸的桑葚酒的口感评分均显著提高（P＜0.05）。     

壳聚糖纺丝液性能对静电纺纤维形态的影响

配置壳聚糖(CS)与聚乙烯醇(PVA)质量比为0 ∶ 100、10 ∶ 90、20 ∶ 80、30 ∶ 70的纺丝液,并通过静电纺丝工艺制得CS/PVA纳米纤维膜.探讨纺丝液的黏度、电导率、表面张力对CS/PVA纳米纤维膜表观形貌的影响.结果表明:随着CS含量的增大,CS/PVA纺丝液黏度提高、电导率上升、表面张力下降...     

淀粉/壳聚糖复合保鲜液对草莓保鲜的影响

将3%的淀粉糊化液与1%的壳聚糖醋酸溶液,按淀粉与壳聚糖质量比5∶3制成复合保鲜液,对草莓涂膜处理,探讨两种不同分子量的壳聚糖CS1(Mw,1.8×10~5 Da)、CS2(Mw,7.5×10~4 Da)与淀粉的复合保鲜液对草莓的保鲜效果。结果显示:草莓经淀粉处理后,其保鲜效果略好于对照组;但经两种淀粉/壳聚糖复合液处理后,能延长草莓的贮藏期,两者的保鲜效果明显高于对照组。淀粉/壳聚糖复合液的保鲜效果与壳聚糖的相对分子质量有关,高分子量壳聚糖复合液处理效果最好,低分子量壳聚糖复合液次之,淀粉处理效果不明显。     

柠檬酸钠对壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜性能的影响

以柠檬酸钠作为交联剂,制备壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜。通过红外光谱表征了其结构,研究了柠檬酸钠添加量对壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜机械性能、水蒸气阻隔性能和抗氧化性能的影响。结果表明:柠檬酸钠增强了复合膜分子间的相互作用,改善复合膜机械性能。当柠檬酸钠的添加量为0.03%(w/v)时,增强了复合膜水蒸气阻隔性能,降低了复合膜的水溶性,提高复合膜的抗氧化性,复合膜DPPH自由基清除率提高至未添加组的1.72倍。     

柠檬酸钠对壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜性能的影响

以柠檬酸钠作为交联剂,制备壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜。通过红外光谱表征了其结构,研究了柠檬酸钠添加量对壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜机械性能、水蒸气阻隔性能和抗氧化性能的影响。结果表明:柠檬酸钠增强了复合膜分子间的相互作用,改善复合膜机械性能。当柠檬酸钠的添加量为0.03%(w/v)时,增强了复合膜水蒸气阻隔性能,降低了复合膜的水溶性,提高复合膜的抗氧化性,复合膜DPPH自由基清除率提高至未添加组的1.72倍。      

桑葚酒的酿制工艺

桑葚含水分84.71％、粗蛋白0．36％、转化糖9．16％、灰分0．66％、粗纤雏0．91％、苹果酸、雏生素B1、雏生素B2、核黄素、胡萝卜素等。桑葚酒酿制工艺中添加1％～3％的Y-ADY发酵，20～25mg／kg的K2S2O5抗氧化，0．19％～0．5％的皂土澄清处理，68～72℃水浴杀茵15～20min，成品酒口味酸甜适宜、口味纯正，果香、酒香协调。