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一、前言沙司是西方国家在做菜时使用的调制品的总称。沙司一词由拉丁语Salsus 派生而来,其品种非常多,然而主要以其颜色和热性程度而划归为二类,即表1、表2所示。 相似文献
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辣椒是一种常见的蔬菜,具有刺激性的芳香成分,能促进消化液的分泌,增进食欲,烹饪菜肴,赋于鲜辣可口的风味.因此辣椒及其制品深受消费者的青睬.由于辣椒还含有丰富的维生素C,具有一定的医疗保健和营养功能,因此更受人欢迎.然而传统的辣椒制品较为单一,加工的工艺设备亦颇简陋,配料也粗放,尚未形成科学的先进性工艺,质量指标不稳定,不全面,包装简便,功能欠缺,身价不高. 相似文献
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０前言近年来,将多种调味料按一定配方和特定工艺制成的复合调味品有了较大发展。一些具有地方特色的菜肴调味酱（汁）也相继问世。复合调味品是调味品发展的必然趋势,它的诞生不仅使厨房劳动简单化,也使传统菜肴不再受烹调者影响,在任何情况下均能保持较稳定、正宗的... 相似文献
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在美味佳肴的哲学领域里有这样一句广为流传的话：“煎炒烹炸是可以学会的，而制做调味汁却不是学来的，它是一种天赋，只有随着天赋才能产生出来。”美味芳香的调味汁是提高菜肴价值的重要组成部分。它可以提高菜肴的等级，增加其品种数量，提高品味及营养价值，所以，正... 相似文献
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沙司,是一种鲜美可口、营养丰富的食物调料.近几年来,随着生活水平的不断提高,人们对食品以及烹调都十分重视,开始比较普遍地使用沙司作 相似文献
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此味汁烹制出的菜肴,既不失道地的淮扬风味,操做又简便,请您试作,可能会满意的. 相似文献
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想要做出美味菜肴，到位的调味不可或缺，除了在烹调过程中添加调料调味的手法，还有各种有滋有味的预调调味汁可供选择，真是又方便又美味。 相似文献
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鲜姜去皮切成末,放入小碗中,加入25克香醋或熏醋调匀。它可去腥除异味,并有祛寒、解毒、增进食欲之功效。此汁适应吃松花蛋、螃蟹、清蒸鱼等蘸食。 蒜泥汁 蒜瓣去皮洗净,用刀拍碎,再切成泥,放在小碗中,加入酱油、米醋和香油(少许)。拌豆腐、拌白肉、拌黄瓜等蘸汁或浇汁食用。 (此汁酸味要小于三合油汁) 相似文献
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本文将就以辣椒为主要原料,结合天然香辛料的特性,采用适宜的加工工艺试制的辣椒沙司产品,在营养成分的配比,产品的口感,保质期等方面均有所提高,并就工艺条件和配料的机理予以阐述。 相似文献
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咖喱沙司 用料:黄油(或熟猪油)75克,咖喱粉5克,葱头50克,蒜头2瓣,芹菜叶25克,生姜5克,精白面粉25克,干辣椒2只,鸡清汤250克,精盐5克,白糖5克,辣酱油15克,胡椒粉、味精少许。 相似文献
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沙司,是英语Sauce的译音,意为卤汁或调味汁。沙司的品种很多,其中适用于各种色拉类菜肴的色拉沙司,可变化成好多种沙司,故称其为基础色拉沙司。现将一些常用沙司的配方和制作方法,介绍如下。 基础色拉沙司 用料:鸡蛋黄1只,色拉油(或玉米油、精制油)200克,精盐5克,白糖3克,白醋3滴。 制法:蛋黄用打蛋器(或几只筷子)顺一个方向不停搅打,徐徐注入色拉油,边注边打,待两者融合,蛋黄发厚,加快注油速度,打至色拉油加完,成奶油状厚糊,打蛋器能直立其中时,滴入白醋,同向搅匀,见色泛白, 相似文献
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调味卤汁在菜肴的制作中起着重要的作用,餐桌上也不可少.现介绍几种常用的调味汁配制方法,供节日准备菜肴时选用. 相似文献
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研究以扇贝豆酱淋汁为主要原料,通过添加蔗糖脂肪酸酯(HLB=15)与单硬脂酸甘油酯(HLB=3.8)两种乳化剂复配(HLB=13),并配以各种辅料,研制出了一种营养丰富、耐贮藏、高值化的海鲜调味品。 相似文献
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沙司可说是西餐调味的精华所在，无论是哪一种菜肴，其味道皆安全依赖于所使用的沙司。想要做出好吃的菜来，便得从制造配合这种菜的沙司着手。大多数的冷菜调味，却得益于基础沙司－“马乃司”的调制，它既可以直接调味，又可以调配出其它风味独特的调味汁。 相似文献
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以ＥＦ－０１６菌株为中试生产菌种，衔进行一次发酵，获得调味汁基料菌丝体和发酵液，菌系体经浸提处理，发醇液经浓缩提高鲜味物质含量，再以酵母菌－０３９、米曲霉Ａ－３０４３进行二次混菌发酵，增强鲜香及各种风味物质含量，经调味处理研制成香茹调味汁。 相似文献
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以ＥＦ-０１６菌株为中试生产菌种,先进行一次发酵,获得调味汁基料菌丝体和发酵液,苗系体经浸提处理,发酵液经浓缩提高鲜味物质含量,再以酵母菌-０３９、米曲霉Ａ－３０４３进行二次混菌发酵,增强鲜香及各种风味物质含量,经调味处理研制成香菇调味汁。 相似文献
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无锡菜肴中经常使用的三种调味汁:1.爆鱼汁:主要用于油爆鱼、油爆虾、脆鳝等食品。这 相似文献
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