芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分的SPME/GC/MS测定

利用固相微萃取／气相色谱／质谱(SPME／GC／MS)联用技术对芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分进行了研究。本试验条件下，这三种样品分别鉴定出6、12、17种挥发性风味成分，主要风味物质均为具有辛辣风味的异硫氰酸烯丙酯(AITC)，相对丰度分别为73．45％、64．25％、32．74％，二硫化碳的相对丰度也较高，分别为14．37％、25．40%、51．67％。     

日本青芥辣酱膏的制作技术

以辣根粉为原料,辅以其它配料,通过科学方法进行了大量试验,配制出目前市场上流行的调味品--日本青芥辣酱膏.为在我国有着较大种植面积和较好经济潜力的辣根和山嵛菜的深加工提供了一条途径.     

辣根油中异硫氰酸酯的水解稳定性研究

本文研究了温度、pH值、溶剂、超声波等因素对辣根油中异硫氰酸酯水解稳定性的影响。结果显示随着温度的升高异硫氰酸酯水解速度加快；在丙酮溶液中异硫氰酸酯性质稳定；在超声波条件下异硫氰酸酯水解速度极快。同时，我们讨论了异硫氰酸酯的水解机理，并提出了一种提高其稳定性的方法。     

青芥辣对食源性致病菌的抗菌作用初步研究

采用伤寒沙门氏菌(Salmonella.typhi)、大肠杆菌(Escherichia.coil)、普通变形杆菌(Proteusrulgaris)、副溶血性弧菌(Vibrioparahaemolyticus)等食源性致病菌作为指示菌株测试青芥辣的抗菌作用。实验条件为加入5×105-5×107cfu／mL的菌悬液到20g样品中,作用3min后测试残留菌量,实验结果表明,不同种类青芥辣对伤寒沙门氏菌(Salmonella.typhi)、致病性大肠杆菌(Escherichia.coil)、普通变形杆菌(Proteusrulgaris)、副溶血性弧菌(Vibrioparahaemolyticus)等食源性致病菌有不同程度的抗菌作用。     

第二届中国菜调味创新研讨会：劲霸青芥辣，带你走进安全海鲜美食世界

今年7月27日，国家林业局召集全国各省市区野生动物保护负责人举行了研讨会。会议确定了利用驯养繁殖技术成熟的、可进行商业性经营的54种陆生野生动物名单，黑龙江跨世龙(集团)股份有限公司的所有产品(七彩山鸡、贵妃鸡、珍珠鸡、香鹑雁、黑凤鸡等)都名列其中。     

HACCP在青芥辣加工中的应用

运用HACCP原理,对青芥辣加工生产过程中可能出现的各种危害进行分析,确定了原辅料采购验收贮存和拣料称重2个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠偏措施等,确保青芥辣的生产加工达到安全标准。     

青芥辣对食源性致病菌的抗菌作用初步研究

采用伤寒沙门氏菌（Salmonella.typhi）、大肠杆菌（Escherichia.coil）、普通变形杆菌（Proteusrulgaris）、副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus）等食源性致病菌作为指示菌株测试青芥辣的抗菌作用。实验条件为加入5×105-5×107cfu／mL的菌悬液到20g样品中,作用3min后测试残留菌量,实验结果表明,不同种类青芥辣对伤寒沙门氏菌（Salmonella.typhi）、致病性大肠杆菌（Escherichia.coil）、普通变形杆菌（Proteusrulgaris）、副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus）等食源性致病菌有不同程度的抗菌作用。      

二乙胺滴定法测定辣根及芥末制品中异硫氰酸酯含量的研究

本文报道了测定辣根及芥末制品中异硫氰酸酯含量的一种新方法——二乙胺滴定法。异硫氰酸酯与二乙胺在丙酮溶液中发生均相反应，生成相应的硫脲，过量的二乙胺用标准盐酸滴定，从而计算出异硫氰酸酯的含量。通过与哌啶法、吗啉法的对比实验，表明该法准确可靠、简便易行。     

辣根等十字花科蔬菜中硫甙水解产物异硫氰酸酯的生物活性

流行病学研究表明辣根及其它十字花科蔬菜(CFV)具有抗癌症和肿瘤的作用。研究表明CFV中硫甙的水解产物异硫氰酸酯(ITCs)具有高度的生物活性，是CFV是最主要的抗癌活性成分。ITCs能够有效的防止饮食中的多种致癌物如多环芳烃、杂环胺和亚硝胺所引起的DNA损伤和癌症。其机制是通过抑制I相还原酶活性和诱导Ⅱ相酶的产生来解毒和加速致癌物的排泄。同时，ITCs还具有如杀菌、抑制血小板聚集等许多生物活性。但高剂量的ITCs也具有基因毒性，可能引起哺乳动物细胞姐妹染色体交换和染色体失常，从而引起突变和致癌。     

紫外分光光度法测定辣根及芥末制品中异硫氰酸酯含量的研究

研究了溶剂、pH对异硫氰酸酯吸收光谱的影响,并报道了测定辣根及芥末制品中异硫氰酸酯含量的一种新方法。异硫氰酸酯在正己烷溶剂中的λmax=249nm,εmax=1041L/mol·cm。在249nm处测定样品正己烷提取液的吸光度,根据标准工作曲线,计算出样品的异硫氰酸酯含量。该法简便省时,灵敏度高,并通过与哌啶法对比实验,证明该法的准确性。     

日式沙司配方的优化研究

传统的日式伍斯特沙司以赤砂糖为主要原材料,但是由于经常出现不同批次的赤砂糖颜色、味道等形状差距较大的现象,因此以绵白糖代替赤砂糖,通过调整绵白糖、赤砂糖、焦糖色的使用量,以色度为评价指标,并通过"二-三点"检验法进行感官评价,对日式沙司配方进行优化,确定最优配方为赤砂糖使用量0%、绵白糖使用量30%、焦糖色(普通法)使用量0.8%、焦糖色(亚硫酸铵法)使用量0.8%。     

Thermal Inactivation Kinetics of Horseradish Peroxidase

Thermal inactivation of horse radish peroxidase (HRP) in buffer and sucrose solution was studied with Differential Scanning Calorimetry (DSC) and by determining residual activity. For both experimental systems, the apparent reaction order for thermal inactivation was 1.5. Since the four isozymes varied in heat-resistance, the 1.5 order was probably due to heterogeneity of HRP. An increase in the maximum denaturation temperature by DSC as sucrose concentration increased suggested that the addition of sucrose stabilized the enzyme against thermal denaturation. However, based on the determination of residual activity, sucrose reduce thermal stability of HRP at 10–20% (w/w) and increased thermal stability when the concentration was 40% or greater. At equimolar concentrations of fructose, glucose or lactose at 90°C, HRP was more rapidly inactivated than in the presence of sucrose.     

辣根过氧化物酶催化表面修饰聚酰亚胺纤维及其润湿功能性

为了进一步提高聚酰亚胺(PI)纤维的润湿性及其在水介质中的分散性,本研究首先探究了在辣根过氧化物酶(HRP)催化作用下在PI纤维表面生长磷酸单酯长链(PMOEs)结构,比较了表面修饰前后纤维在水介质中的分散稳定性及纤维对极性溶剂的接触角。采用扫描电子显微镜(SEM)、原子力显微镜(AFM)和X射线光电子能谱仪(XPS)对纤维表面的物理和化学结构变化进行了分析,通过热重分析仪(TG)和X射线衍射仪(XRD)对纤维的热学性能和结晶性能进行了表征,并对纤维成纸孔径分布变化进行了分析。结果表明,在HRP催化作用下通过自由基反应在PI纤维表面成功生长出了PMOEs网状结构并得到PI-PMOEs纤维,与PI纤维相比,当PMOE加入量为25. 6 g时,PI-PMOEs-3纤维与去离子水的接触角降低了13. 6°,与乙醇的接触角降低了9. 9°,纤维分散度增加了40个百分点,纤维的亲水性能得到显著改善。     

Thermostability of Soluble and Immobilized Horseradish Peroxidase

Thermal inactivation kinetics of soluble horseradish peroxidase and the enzyme covalently immobilized onto glass beads were studied in phosphate buffer and organic solvents in a temperature range of 65° to 98°C. The z value of the heat-stable fraction of peroxidase was changed from 26.3°C to 14.1°C by the method of enzyme immobilization. Further, the z value of 14.1°C of the immobilized peroxidase was lowered to 11.1°C using an organic solvent in order to modify the environment of the enzyme.     

辣根过氧化物酶固定化新进展

辣根过氧化物酶是一种重要的酶制剂,被广泛地应用在分析检测、有机合成、生物转化和食品工业等领域,本文评述了近十几年来国内对外辣根过氧化物酶固定化研究的若干新进展,并对该领域的发展作了扼要的展望.     

AuRu纳米粒子修饰的辣根过氧化物酶传感器研究

采用反向胶束法在室温下合成出AuRu纳米粒子,使用X射线衍射(XRD)、能量色散X射线光谱 (EDS)、高分辨透射电镜(HRTEM)表征其结构、组成和形貌,制备其修饰辣根过氧化物酶传感器(HRP/AuRu/GC)。使用循环伏安法(CV)和计时电流法(i-t)研究该传感器对H2O2的检测性能。结果表明：HRP/AuRu/GC对H2O2检测具有高的灵敏度和稳定性,在H2O2浓度为1×10-7～1×10-3mol/L范围内检测电流与浓度的负对数成线性关系,线性相关系数R2＝0.9959,检出限为5.02×10-8mol/L。电极使用1个月后其响应电流为原来的91.54%。     

用辣根过氧化物酶生物传感器测定啤酒中的过氧化氢

用一种新型的壳聚糖(CS)/聚乙烯吡咯烷酮(PVP)复合膜固定辣根过氧化物酶(HRP),以乙二醛作交联剂,二茂铁(Fc)作媒介体,制备过氧化氢生物传感器。采用循环伏安法对该传感器的性能进行研究。结果表明,传感器在H2O2浓度为3.00×10-8～3.00×10-4 mol/L的范围内具有良好的线性相关性。使用SBA-50生物传感分析仪测定啤酒中的H2O2,回收率为97.6%～101.8%。     

固定化辣根过氧化物酶生物传感器测定火腿肠中亚硝酸盐

制备以电子媒介体聚苯胺和纳米TiO2固定辣根过氧化物酶(HRP)的生物传感器,研究该传感器的电化学性质。结果表明,该传感器对H2O2和NaNO2都具有很好的电催化还原性。在含有0.01mg/L～100mol/L的NaNO2(pH=9)的磷酸盐缓冲溶液中,具有良好的线性相关性,其相关系数为0.994 6,检出限为0.001 mg/L。应用于火腿肠中亚硝酸盐的测定,回收率为94%~103%。     

双水相萃取结合硼酸亲和吸附分离纯化辣根过氧化物酶

开发一种结合两步双水相萃取和亲和吸附分离的新型集成化方法,用于从辣根中分离和纯化辣根过氧化物酶(horseradish peroxidase,HRP).首先,将两步双水相萃取工艺用于糖和色素的分离,然后将"多价"苯硼酸亲和磁性石墨烯复合材料(d-PBA-GO@Fe3O4@PEI)用作进一步吸附分离,实现从杂质蛋白中选择...