大豆多肽方便面的研制

通过大豆多肽粉与小麦粉的配兑,研制营养全面、吸收率高的大豆多肽方便面。通过正交试验,确定的最佳工艺配方为:大豆多肽粉5 %、专用乳化剂4 g/kg和复合磷酸盐0 0 2 %。     

大豆多肽咀嚼片的研制

通过对影响大豆多肽咀嚼片风味和质量的主辅料用量进行正交试验,确定了咀嚼片的最佳配方:大豆多肽粉10.0%、可压性淀粉40.0%、蔗糖20.0g%、奶粉8.0%、甘露醇8.0%、复合酸味剂2.0%、明胶0.5g%、阿拉伯胶5.0%、复合维生素0.5%、硬脂酸镁1.0%、甜橙浓缩汁5.0%等.所制得的大豆多肽咀嚼片,具有酸甜合适,入口感细腻的特点,能快速补充体力,促进机体代谢,缓解身体疲劳.     

大豆多肽运动饮料的研制

对大豆多肽运动饮料的工艺进行了研究,其配方为：大豆多肽1．0％,蔗糖5．0％,蜂蜜3．0％,Vc为0．83％,苹果酸为0．83％,柠檬酸为0．83％,羧甲基纤维素为0．10％,西柚浓缩汁（糖度为30．0～38．0Brix,果肉纤维为6．0%～8．0％）1．0％,食盐0．8％。以此配方制作的运动饮料,其感官、口感和外观甚佳。     

马铃薯方便面的研制

介绍了马铃薯全粉的营养价值及药用保健作用，并重点阐述了马铃薯方便面的生产工艺及配方。     

马铃薯方便面的研制

介绍了马铃薯全粉的营养价值及药用保健作用 ,并重点阐述了马铃薯方便面的生产工艺及配方     

大豆多肽酸奶的研制

利用复合蛋白酶将大豆蛋白水解为多肽,然后进行乳酸发酵,研制成功大豆多肽酸奶.水解过程中采用了包含有适当比例的内切蛋白酶和外切肽酶的复合蛋白酶,消除了苦味肽,成功地去除了蛋白水解液出现的苦味.解决了控制大豆蛋白水解度(DH%)等关键生产技术难题.产品风味、口感、质地良好,水溶性好,极易吸收,富含生物活性物质多肽,为大豆深加工提供了一项新的技术.     

大豆多肽酸乳的研制

利用复合蛋白酶将大豆蛋白水解为多肽 ,然后进行乳酸发酵 ,研制成功大豆多肽酸乳。水解过程中采用了包含有适当比例的内切蛋白酶和外切肽酶的复合蛋白酶 ,消除了苦味肽 ,成功地去除了蛋白水解液出现的苦味。解决了控制大豆蛋白水解度 (DH %)等关键生产技术难题。产品风味、口感、质地良好 ,水溶性好 ,极易吸收 ,富含生物活性物质多肽 ,为大豆深加工提供了一项新的技术。     

大豆多肽运动饮料的研制

以大豆多肽为主要原料 ,辅以多种中草药、无机盐及维生素 ,经调配研制出 2种不同功能、风味的固体多肽运动饮料 ,通过试验确定了产品的配方及生产工艺参数。该饮料人体服用结果表明 ,在促进运动后损伤组织修复 ,减少细胞内肌酸激酶外渗方面有一定作用     

香蕉汁大豆多肽运动饮料的研制

根据运动员机体变化的特点,研制开发出以香蕉和大豆多肽为主要原料的一种新型运动饮料。通过单因素试验、正交试验和感官评价,结果表明:确定最佳灭菌工艺条件为110℃,15 s。香蕉汁大豆多肽运动饮料的最佳工艺配方为:香蕉汁为100 g,无机盐2.0 g,大豆多肽1.6 g,蔗糖12 g,柠檬酸0.20 g,葡萄糖0.5 g。该工艺配方所得的产品质地均匀,营养丰富,口感细腻,是一款价值较高的运动饮料。     

大豆多肽硬糖的工艺研究

以大豆分离蛋白为原料,研究了大豆多肽的制备工艺及大豆多肽硬糖的生产工艺和配方。正交试验结果表明,大豆分离蛋白水解的最佳条件为:酶解温度55℃,酶量(E/S)=0.2%,酶解时间2h;硬糖的最佳配方为:0.8%大豆多肽,0.8%柠檬酸,0.2%苹果酸。     

紫薯大豆多肽饼干的研制

研究开发一种添加有大豆多肽、菊粉的低糖低脂紫薯饼干,通过单因素试验和正交试验,研究黄油、菊粉、白砂糖、甜菊糖、紫薯粉、大豆多肽对饼干品质的影响.结果 表明:饼干的最优配方为低筋面粉100 g、紫薯粉7 g、大豆多肽7.5 g、黄油30 g、菊粉7.5 g、白砂糖50 g、甜菊糖2.0 g、鸡蛋液25 g;最终得到饼干水...     

大豆多肽提取工艺的研究

以优质大豆为原料,低温脱溶法除去油脂,水提取蛋白质。经酸沉淀纯化的蛋白质,采用双酶水解,配合活性炭吸附处理,有效的控制了苦味肽带来的苦味,同时,系统介绍了大豆多肽生产工艺参数,使其能进入工业化规模生产 。     

绿色蔬菜方便面的研制

探讨了绿色蔬菜油炸方便面的加工工艺,以及不同的蔬菜护绿方法对油炸方便面绿色稳定性的影响。研制出的绿色蔬菜方便面,保持了蔬菜原有的绿色和风味,方便面的口感与不加蔬菜比没有多大影响,但营养得到了强化。     

模糊技术在玉米方便面工艺研制中的应用

本文指出应用传统的正交试验手法研究食品工艺有一定的局限性和模糊性。论述了用模糊技术配合正交试验，并采用模糊综合评价来确定研制方案的理论和方法。本文通过对玉米方便面模糊研制的分析，阐明了模糊技术在食品工艺研制中的先进性、科学性，展示了该技术在食品工艺领域中的广阔前景。     

马铃薯方便面的研制

马铃薯全粉具有较高的营养价值及保健作用,研究了马铃薯方便面的生产工艺及配方。这种方便面具有营养保健功能,是一种新型营养方便面。     

荞麦方便面的研制

重点探讨了方便面生产中加入不同荞麦量的加工工艺过程及工艺条件,同时介绍了荞麦的营养价值和功能性食疗作用。     

菠萝汁酶解大豆多肽发酵酸豆乳的研制

利用菠萝汁中所含蛋白水解酶将豆乳中的蛋白质部分水解成为功能性多肽,再添加乳酸菌发酵剂制成酸豆乳。酶解条件的优选采用L9(34)正交实验法,以蛋白质水解度为评价指标,确定最佳酶解条件为:菠萝汁用量15%;pH=7.0;温度45℃;时间70 min。发酵豆乳产品的配方设计采用L9(34)正交实验,以感官品评分数为评价指标,确定最佳的产品配方为:蔗糖含量4%;乳粉含量3%;豆水比1∶4;稳定剂0.5%。     

大豆多肽开发应用潜力大

介绍了一种比大豆蛋白更为优势，新型的大豆深加工产品－大豆多肽的性状，生产工艺以及在食品、医药、日用化工等领域中的开发应用前景和市场潜力。     

大豆多肽研究概况

大豆多肽是大豆蛋白水解后，由3－6个氨基酸残基组成的低肽混合物，分子量在1000Da左右。由于它具有很多优良的理化特性和生理活性，因此在很多领域得到了广泛地应用。本文简要综述了这方面的研究进展。