预测微生物学在鲜切果蔬产品质量安全控制中的应用

预测微生物学(Predictive Microbiology)是运用数学、统计学和应用计算机科学对动态环境中主要致病菌或腐败菌的延迟、生长、残存和消亡情况进行快速评估。本文阐述了预测微生物学的发展和预测模型的分类,介绍了微生物预测模型在鲜切果蔬产品货架期、风险评估以及质量安全控制中的应用,提出了目前研究中存在的问题。     

预测微生物学发展与水产品的安全控制

预测微生物学将食品微生物学与统计学结合起来,通过建立数学模型快速预测微生物的生长趋势,是控制水产品中微生物的良好方法,对于水产品的加工、生产的安全控制起到指导作用,同时对于货架期有合理的预测。预测微生物学将成为水产品安全控制的有力工具。     

预测微生物学在冷鲜肉货架期预测中的应用

介绍了预测微生物学模型数据库的获得,及利用微生物学数学模型对冷鲜肉销售的货架期进行了预测,通过实验对预测结果进行了对比,比较说明在建模范围内预测值具有较高的可信度。     

预测微生物学及其在食品科学中的应用

预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,利用所建模型,通过计算机及其配套软件,预测和描述处在特定的环境下微生物的生长和死亡规律。预测微生物学模型按Whiting和Buchanan的分类方法分为初级模型、次级模型和三级模型,文中按该分类方法分别对预测微生物学及其模型的发展进行了系统的介绍,并对预测微生物学在食品科学中的应用进行了综述,为在食品工业中更好的利用预测微生物学提供帮助。     

预测微生物学及其在粮食储藏中的应用

储粮中微生物的活动会引发粮食品质劣变，利用预测微生物学的研究方法，通过总结不同温度、湿度条件下微生物活动的变化规律，建立回归线性方程作为预测模型，可随时了解粮食中微生物的活动状况，确保储粮的品质和储藏安全。     

预测微生物学在乳品安全领域的研究进展

乳品中含有丰富的营养物质,易被有害微生物污染,进而影响消费者身体健康。不同乳品由于自身属性、加工条件和所处环境的不同,被微生物污染的状况也不一样。预测微生物学可以根据微生物在乳品储藏、运输和加工技术条件下的生长存活情况,通过建立模型,判断其动态变化趋势,从而帮助科研人员和生产者有效评估和控制乳品安全,也为加工工艺改进提供信息。本文介绍了预测微生物学模型的分类及乳品安全方面常用的预测微生物学模型和数据测定方法,阐述了预测微生物学在控制乳品微生物风险中的应用,并针对预测微生物学在乳品安全领域应用中存在的问题进行了探讨,展望了其未来发展方向,旨在为保障乳品安全提供参考。     

荧光定量PCR在预测微生物学中的应用

食品微生物是影响食品安全的重要因素之一,快速准确预测食品加工和贮存过程中的微生物变化对食品风险评估具有重要意义。本文首先介绍了荧光定量PCR技术的历史及其发展,着重介绍了荧光染料法和水解探针法的基本原理,讨论了其优缺点并对其应用进行总结和展望。然后介绍了预测微生物学的历史及其发展,同时对一二三级模型进行了归纳和分类,并讨论预测模型的意义及在食品领域研究所需要注意的问题。最后介绍了荧光定量PCR技术在预测微生物学中的应用,归纳了当前国内外研究的现状,并指出发展缓慢的可能原因,提出荧光定量PCR技术只停留在检测层面并没有很好用于预测微生物学模型的构建。通过本综述以期推动荧光定量PCR技术在预测微生物学领域的全面应用,进而推动预测微生物学的进一步发展。     

预测微生物学在肉品工业中的应用

预测微生物学是建立于计算机基础上的对食品中微生物的生长、残存和死亡进行的数量化预测方法,具有简便、高效、预测等优点,现已广泛应用于食品安全质量管理和生产工艺之中.本文简述了预测微生物学的概念、常用方法、模型分类和验证、开发的软件及其特点;介绍了预测微生物学在肉品工业中的应用和存在问题,并对其未来发展趋势进行了展望.     

预测微生物学及其在熟肉制品贮藏中的应用

熟肉制品中微生物的活动会引发产品品质劣变,利用预测微生物学的研究方法,通过总结不同加工、包装、贮藏条件下微生物活动的变化规律,建立回归线性方程作为预测模型,可随时了解熟肉制品中微生物的活动状况,确保熟肉制品的品质和储藏安全。     

预测微生物学在传统白酒酿造中的应用构想

预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,并建立各种食品微生物在产品加工、贮藏和流通条件下的基础信息库,以及预测食品中微生物数量的动态变化规律,达到运用模型预测和描述特定食品中微生物的生长和死亡状况的目的。白酒酿造过程建立白酒微生物学资源数据库和预测微生物学数学模型,可探究制曲和发酵过程中各类微生物的变化规律及各种环境因素对酿酒微生物类群衍变的影响规律,提高白酒酿造工艺设计的最适化。（孙悟）     

预测食品微生物学在肉品安全领域的应用

预测食品微生物学是一门对食品微生物进行数量化预测的新兴学科,可以在不进行传统微生物检测的条件下快速对食品的安全性和货架期进行预测。本文简述了预测食品微生物学的概念,模型分类及建模步骤,重点介绍了预测食品微生物学在肉品安全中的定量微生物风险评估、危害分析和关键控制点以及产品货架期等领域的应用,并对其未来发展进行了展望。     

我国畜禽产品质量安全存在的问题与对策

改革开放30多年来,我国畜牧业取得了举世瞩目的成就,但基础差、底子薄,受整个大环境影响的因素较多,畜禽产品质量安全问题十分突出,使消费者缺乏安全感。本文主要介绍了畜禽产品质量安全存在问题及解决方法,为提高我国畜产品的品质与安全性,提供借鉴和参考。     

预测微生物学的研究进展

预测微生物学是基于微生物的数量对于环境的响应是可以重现的 ,通过有关环境因素的信息就可以从过去的观测中预测目前食品中微生物的数量。预测微生物学的研究对食品微生物学具有重要应用价值。国际上对此产生浓厚的兴趣 ,欧盟自 1989年将其列入相关的研究计划并持续进行。文章中回顾了预测微生物学的发展历程 ,介绍了目前的发展状况、主要研究内容、方法、用途以及今后的发展方向。尽管许多食品体系具有复杂性 ,但预测模型能够简化问题 ,从而做出有用的预测分析     

Quality Control Laboratory Design Project for Poultry Science Undergraduate Students Enrolled in an Advanced Food Microbiology Course

An exercise for designing a quality control laboratory was developed as a laboratory group project in a senior level undergraduate advanced food microbiology course. The assignment was based on the student’s designing their own laboratory and implementing testing methods for different types of bacteria known to cause food-borne illness. Individual research papers and group project participation were required of each student. In each of the laboratory sections students were separated into groups of four students who were then responsible for a group project report describing and justifying a quality control laboratory design based on the detection of a particular food-borne pathogen. A survey questionnaire of students participating in the project was conducted to retrieve their perceptions of the different components of the exercise. Several general responses were evident. Students who did not expect to do scientific writing in their careers identified project activities such as determination of laboratory budgets as being the most difficult component and working with others as the most interesting component. The most difficult aspect of the team component was finding time for all members of the group to meet and getting participation from all group members. It appears that more instructional emphasis on scientific problem solving and group activity skills is needed if undergraduate food and poultry science students are to gain more confidence and ability to remain up to date with rapid technical developments occurring in laboratory science.

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Zusammenfassung (Redaktion). Studenten eines Praktikums für Lebensmittel-Mikrobiologie sollten im Rahmen eines Gruppenprojektes die Ausstattung eines Labors für Qualit?tskontrolle festlegen; sie sollten auch darüber befinden, welche Nachweismethoden in diesem Labor zu etablieren seien, um die verschiedenen Typen von Bakterien identifizieren zu k?nnen, die – ausgehend von Lebensmitteln – humanpathogen sind. Jeder Student sollte sowohl selbst Untersuchungsverfahren beschreiben als sich auch an der Arbeit der Gruppe beteiligen. Jedem Laborbereich wurde jeweils eine Gruppe aus vier Studenten zugeordnet; diese waren verantwortlich für den Projektbericht ihrer Gruppe, in dem die Ausrüstung des Labors für Qualit?tskontrolle jeweils mit Bezug auf ein ausgew?hltes humanpathogenes Bakterium beschrieben und bewertet wurde. Den am Projekt teilnehmenden Studenten wurde ein Fragenkatalog vorgelegt, um ihre bei der Projektdurchführung gewonnenen Erfahrungen kennen zu lernen. Mehrere generelle Antworten traten deutlich hervor. Studenten, die nicht erwarteten, in ihrem zukünftigen Berufsleben wissenschaftliche Texte abzufassen, fiel z. B. die Festlegung eines Labor-Budgets schwer, w?hrend sie die gemeinsame Teamarbeit interessant fanden. Bei der Teamarbeit stellte es sich als schwierig heraus, genug Zeit für einander innerhalb der Gruppe zur Verfügung zu haben. Es zeigt sich, dass mehr Gewicht auf die Anleitung gelegt werden sollte, wie man wissenschaftliche Problemstellungen l?sen und wie man Gruppenarbeit sachgerecht gestalten kann. So k?nnen Studenten des Fachbereichs Lebensmittel sich eher sicher sein, stets über den neuesten Stand der technischen Ver?nderungen im Laborbereich ausreichend informiert zu sein.

     

食品质量与安全专业食品微生物学检验教学改革体会

为开阔学生视野,使食安专业学生在有限课时之内学到微生物学检验课程的更多更新知识和技能,让学生充分了解该课程在专业知识体系中的地位和用途,本课程在多年教学实践中不断改革,利用多媒体等现代教学方法在较短课时内增补和添加了部分内容和新知识,并精心安排和设计,尽可能保证实验课的课时数。以案例为引导,激发学生的学习兴趣和求知欲望;严格要求,规范化训练,培养学生良好的科学试验和研究素质、关注学科前沿,学会了解新知识的方法和途径,开创教学内容新领域。通过上述教学改革,取得了比较理想的教学效果,总结在此,以供同行批判评指正。     

法国家禽质量认证系统对我国食品质量和安全保障体系的启示

本文主要介绍了法国家禽质量认证系统。它的红色质量认证标志系统将本地上游生产者(饲料厂、孵化场、种鸡场)和下游生产者(屠宰场、分销商)紧密地联系在一起,形成一个高度综合有效的流通网络,向消费者提供明显不同于工业产品的家禽。由于在内在质量、食品安全、环境安全的生产实践和产品形象方面的不同,红色标志产品与工业产品的差别是显著的。红色质量认证标志系统持续了三十五年,发展成一个非常有效的私人部门和公共部门相结合的认证架构,为我国食品质量和安全保障提供了重要的经验。     

分子生物学技术在预测微生物学中的应用与展望

预测微生物学是食品微生物学的重要组成部分,其本质在于利用数学模型描述特定环境条件下微生物的生长和死亡规律。预测微生物模型既能应用于预测食品的货架期、控制腐败菌的滋生,又有助于完善食品微生物风险评估体系,减少致病菌的患病风险,对保障食品安全和改善公共卫生状况具有十分重要的意义。本文以综述的形式,概述预测微生物学的发展历史,并分析当前预测微生物学的研究热点。在此基础之上,着重介绍分子生物学技术在预测微生物学中应用的最新研究进展,阐述分子预测模型的概念和构建方法,并对其他分子生物学技术在预测微生物学中应用的可行性以及分子预测模型的应用前景进行展望,以期为全面推动预测微生物学这一学科的进步提供理论参考。     

预测微生物学数学建模的方法构建

预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,利用所建模型预测和描述处在特定食品环境下微生物的生长和死亡。预测微生物学的核心在于建立完善的数学模型。预测微生物学数学模型被分为三级:初级模型、二级模型和三级模型。初级模型描述微生物数量变化与时间的关系;二级模型描述初级模型中的参数与环境参数之间的关系;三级模型也称为专家系统,是在初级模型和二级模型的基础上,通过计算机编程制作出的友好软件,它使得非专业人士同样可以获得预测微生物学的相关信息和指导。本文介绍了预测微生物学模型的局限以及分类,并对建模方法进行了讨论。