清洗剂对生菜贮藏保鲜效果的影响

以臭氧、次氯酸钠处理生菜，进行生菜贮藏保鲜试验。结果表明，臭氧水处理有利于降低生菜中还原糖、叶绿素、抗坏血酸的损失和降低其呼吸强度、电导率，从而表明经臭氧处理的生菜比次氯酸钠处理的生菜贮藏保鲜效果好。     

二氧化氯熏蒸对韭黄采后生理及储藏品质的影响

ClO2作为一种新型的高效、安全、广谱的消毒剂，在果蔬保鲜中已有应用。以韭黄为试材，研究不同浓度ClO2熏蒸对韭黄采后生理和储藏品质的影响。结果表明：在0．04m^3体积空间中用不同浓度ClO2熏蒸韭黄1．5h，20mLClO2溶液，浓度为3000mg．L^-1时抑制韭黄的腐烂效果最明显，并可降低采后韭黄的呼吸强度，能显著延缓SOD活性和可溶性固形物含量的降低，储藏初期虽对APX活性有一定的破坏作用，但可恢复。     

4种常用蔬菜清洗剂处理对鲜切萝卜抑菌及保鲜效果比较

目的 评价过氧化氢(hydrogen peroxide,H₂O₂)、过氧乙酸(peracetic acid,PAA)、次氯酸钠(sodium hypochlorite,NaClO)和二氧化氯(chlorine dioxide,ClO₂) 4种常用蔬菜清洗剂对鲜切萝卜的清洗抑菌及保鲜效果。方法 对鲜切萝卜进行6种处理:未清洗处理(CK1)、清水处理2 min(CK2)及4种清洗剂处理2 min,并于4℃贮藏12 d。对比不同清洗方案下鲜切萝卜产品的质构、颜色、感官及微生物指标变化情况,最终筛选出抑制鲜切萝卜腐败变质,维持其感官品质的最优清洗剂。结果 相比于H₂O₂和ClO₂处理,PAA和NaClO处理能更好的抑制细菌、霉菌和酵母的生长;H₂O₂处理的鲜切萝卜感官评分最高、色泽最佳,其次为NaClO和ClO₂,PAA最差。25 mg/L H₂O₂、15...     

水杨酸和低温复合处理对韭黄品质的影响

目的 研究水杨酸(salicylic acid, SA)和低温复合保鲜对韭黄(Allium tuberosum)品质的影响。方法 在SA和低温复合保鲜下,检测韭黄中蛋白质、维生素C (vitamin C, VC)、水分、持水力、总酸的含量,对韭黄中过氧化物酶(peroxide,POD)酶活、超氧化物歧化酶(superoxidedismutase,SOD)酶活、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、过氧化氢酶(hydrogenperoxide,CAT)酶活进行测定。用TMS-Touch质构仪检测韭黄的嫩度、硬度等变化情况。结果 经过SA和低温复合处理的韭黄,蛋白质含量在第14 d最高,第28 d降低至21.99 mg/100 g;VC含量一直下降,最终下降至15.07 mg/100 g;水分在第21 d上升到最高,为92.66%;持水力在第28 d增加到了78%;总酸含量一直升高,最终达到6.57g/kg;POD酶活在第7d上升至2105.36U/g,第28d降低至464.52 U/g; SOD酶活在第7 d达到76.53 U/g,第28 d降至61.24 U/g; MD...     

四川唐元韭黄和云南弥勒韭黄的品质比较分析

为明确四川和云南两地主栽韭黄的品质差异,分析测定并综合评价四川省成都市唐元韭黄和云南省弥勒市韭黄的营养品质（含水量、可溶性蛋白、可溶性糖、纤维素、抗坏血酸、总酚、总黄酮、蒜氨酸）、挥发性物质含量和外观品质（单株重、总长、茎叶比、最大叶宽、分蘖数）。结果表明,经商品化处理后的唐元韭黄和弥勒韭黄外观清洁整齐,长度均一（50 cm）,均为标准化程度较高、商品性较好的产品,其中唐元韭黄单株更重,假茎长,叶片黄,质地脆嫩,富含抗坏血酸,挥发性物质总释放量大,以甲基烯丙基二硫醚为主要挥发性物质;弥勒韭黄叶片偏长,口感甘甜,富含酚类物质,以二甲基二硫醚为主要挥发性物质。综上所述,唐元韭黄与弥勒韭黄营养品质相当,外观和风味口感差异明显,特色各异。     

不同清洗剂对鲜切豇豆品质的影响

将新鲜豇豆清洗切割后用苯甲酸钠（5g／L）、双氧水（50ml／L）、次氯酸钠（0．01％）溶液及蒸馏水浸泡5rain,蒸馏水作为对照,沥干后置于无菌托盘中37℃贮藏。通过测定贮藏过程中各处理豇豆的失重率、维生素c含量、亚硝酸盐含量、各种菌落数以及进行感官评价,研究相对最佳的清洗方法。结果表明：4种清洗剂对鲜切豇豆失重率的影响不大,维生素e含量呈现下降趋势,影响作用最强的为双氧水。双氧水对增加亚硝酸钠含量作用最强,对各种微生物的抑制作用最强,但不能保持豇豆的外观;次氯酸钠也能很好的抑制微生物的生长,同时可以保持鲜切豇豆的外观品质;苯甲酸钠也能在一定程度上抑制微生物的生长,但作用效果次于次氯酸钠。所以次氯酸钠应为鲜切豇豆最佳的清洗剂,可以在各种果蔬清洗剂中加入次氯酸钠以便更好的清洗果蔬。     

二氧化氯熏蒸对韭黄表面微生物的影响

以韭黄为试材,通过不同浓度ClO2溶液的熏蒸,考察了ClO2溶液浓度和熏蒸时间对韭黄表面微生物的影响。结果表明:用20mL3000mg/L的ClO2溶液,在0.04m3体积中熏蒸1h,效果最好,可使韭黄表面的微生物降低二个数量级。      

二氧化氯、过氧乙酸处理对色拉生菜品质的影响研究

为了筛选出次氯酸钠(NaClO)的替代消毒剂,选用100 mg/L二氧化氯(ClO2)、100mg/L过氧乙酸(PAA)和100 mg/L NaClO对整叶色拉生菜进行一次浸泡5min的消毒处理后置于5～8℃货架,并测试其微生物指标、感官评价及电子鼻响应值.结果 显示:比较消毒后色拉生菜残留的菌落总数、大肠菌群数量,3...     

过氧乙酸和二氧化氯清洗剂对熟制小龙虾贮藏品质的影响

目的 研究过氧乙酸和二氧化氯清洗剂对熟制小龙虾贮藏品质的影响。方法 将小龙虾分别置于自来水(对照)、0.3 % 的过氧乙酸(Peroxyacetic acid,PA)、100 mg/L的二氧化氯(Chlorine Dioxide ,ClO2)中鼓泡清洗,清洗后的小龙虾熟制后在4℃贮藏,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、质构、色度、羰基含量、巯基含量为指标,分析清洗剂对熟制小龙虾贮藏品质和蛋白质氧化的影响。结果 贮藏24 d,对照组、 PA组和ClO2组 TVB-N值分别是35.03、29.39和30.74 mg/100g,TBA值分别是0.15、0.16、0.17 mg/kg;在贮藏过程中,结合水占比下降,不易流动水和自由水上升,羰基含量上升,总巯基含量下降,肌肉内部硬度上升;菌落总数结果表明PA和ClO2清洗能使小龙虾货架期延长6 d;与ClO2组相比,PA组的小龙虾尾肉硬度值偏大,蛋白羰基含量上升速率快。结论 综合菌落总数和理化指标结果考虑,推荐使用100 mg/L的ClO2进行小龙虾加工前清洗为宜。     

不同清洗剂对叶类蔬菜五种残留农药的洗涤效果研究

探讨不同清洗剂对叶类蔬菜在模拟体系中污染的5种农药残留的洗脱效果及对蔬菜中维生素C的破坏,旨在获得可以在日常生活中简便使用的洗涤叶类蔬菜的方法。利用高效液相色谱法、气相色谱法测定农药含量,利用紫外分光光度法测定维生素C含量。结果显示,清水、2%食盐水和2%NaHCO3水溶液对叶类蔬菜中阿维菌素的平均洗脱率分别为26%、51%和42%;对百菌清的平均洗脱率分别为54%、68%和64%;对敌百虫的平均洗脱率分别为13%、23%和25%;对毒死蜱的平均洗脱率分别为26%、35%和43%;对高效氯氰菊酯的平均洗脱率分别为15%、24%和29%。清水、2%食盐水和2%NaHCO3水溶液对叶类蔬菜中维生素C的平均破坏率分别为15%、19%和20%。实验结果表明,2%食盐水和2%NaHCO3水溶液对农药残留的洗脱效果优于清水,且对蔬菜中维生素C的破坏率小,可作为日常洗涤叶类蔬菜的有效方法。      

Efficacy of different sanitizing agents and their combination on microbe population and quality of fresh-cut Chinese chives

The objective of this study was to evaluate the efficacy of individual sanitizing agents (sodium hypochlorite, SH; peracetic acid, PA; chlorine dioxide, CD) and the combination of CD and PA on reducing the total aerobic bacteria, coliforms as well as their effects on ascorbic acid (Vc), chlorophyll, and a* value of Chinese chives. All sanitizing treatments significantly (P < 0.05) reduced microorganisms compared to the control. After treatment with single SH, PA, and CD, the reduction of the total aerobic bacteria on Chinese chives was <1.0 log CFU/g (where colony-forming units is CFU), approximately 1.68 to 2.22 log CFU/g, and approximately 0.99 to 2.85 log CFU/g, respectively. The greatest reduction of total aerobic bacteria achieved by the combination of 40 ppm CD, 150 ppm PA for 8 min, was 2.45 log CFU/g. This treatment had a slight discoloration effect as indicated by a* value and chlorophyll content; and is therefore the optimal combination for reducing microorganisms on Chinese chives. PRACTICAL APPLICATION: Fresh-cut vegetables are known to be susceptible to contamination; and subsequent growth of microorganisms result in quality concerns. Chinese chive leaves are hollow, cylindrical, and are more inclined to accumulate microbes. Currently, there is limited information on the decontamination of Chinese chives. This research focused on the evaluation of sanitation options for fresh-cut Chinese chives; and the information obtained should be applicable and useful in other fresh-cut vegetables.     

不同清洗剂对鲜切马铃薯贮藏过程品质变化的影响

通过电解水和次氯酸钠两种不同清洗剂对鲜切马铃薯进行清洗杀菌处理,探讨了其对鲜切马铃薯贮藏过程品质的影响。清洗切分后的马铃薯丝于4℃冰箱中贮藏7d,每天对其色差(L*,a*,b*值)、褐变度(BD)、失重率、多酚氧化酶(PPO)活性和整体感官质量(OVQ)进行检测与评定,每隔一天对菌落总数进行测定。研究表明:强酸电解水清洗能够较好地保持鲜切马铃薯丝的色泽(较高的L*和b*值及较低的a*值)和OVQ,减少表面微生物的数量,抑制贮藏期内褐变现象的产生及降低PPO活性;而次氯酸钠对降低贮藏期内样品失重率的效果稍优于电解水,但两者在保持鲜切马铃薯色泽品质、降低失重率、抑制表面褐变及PPO活性方面的差异性不具有显著性(p>0.05)。综合方便、安全、环保等因素,得出结论为电解水的清洗效果优于次氯酸钠,其对鲜切马铃薯丝在贮藏期内的品质有一定的保持作用。      

不同清洗液对鲜切哈密瓜品质的影响

为了明确不同清洗条件对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响,选择自来水、酸性电解水、近中性电解水和Na Cl O溶液处理鲜切哈密瓜后,置于4℃贮藏,考察贮藏期间残留菌落数、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸、丙二醛和感官品质的变化。结果表明:酸性电解水抑菌效果明显,能同时较好地降低可溶性固形物、维生素C和可滴定酸的消耗,抑制丙二醛的增加,而近中性电解水和Na Cl O溶液清洗处理效果虽优于自来水,但却比不上酸性电解水。综合考虑各项指标,酸性电解水能较好地维持鲜切哈密瓜的商品价值,延长货架期。      

水分添加量对常温保存再制奶酪品质的影响

以实验室自制Mozzarella奶酪为主要原料研究了的常温保存再制奶酪,经过切割、加热融化、UHT超高温瞬时灭菌等工艺,利用质构仪、扫描电镜等仪器分析水分添加量对常温保存再制奶酪品质的影响。结果表明:水分添加量对再制奶酪的融化性和溶胶系数均有显著增大的趋势(P<0.05);而对再制奶酪物性中的硬度、黏着性、咀嚼性有相似的减小的趋势;水分对酪蛋白的乳化作用的影响体现在溶胶系数和pH值的增大,以及脂肪球的分散和数量减少,在一定范围内水分增加对酪蛋白乳化作用越好。     

融化过程对常温保存再制奶酪品质的影响

以实验室自制Mozzarella奶酪为主要原料研究了的常温保存再制奶酪,经过切割、加热融化、UHT超高温瞬时灭菌等工艺,利用质构仪、pH计等仪器分析融化过程对常温保存再制奶酪品质的影响.结果表明:融化时间对再制奶酪的硬度、黏聚性及咀嚼度均显著增大,而弹性逐渐下降,融化性呈先上升15min后有下降趋势,融化时间对产品的溶胶系数与pH值的影响不显著;融化温度对产品的物性参数均影响显著,融化性逐渐增强,且融化温度越高,产品的融化性越好.这可能是经过高温制备的产品中蛋白质网络构架更加紧密.     

Impact of storage at room temperature on the properties of CiP solutions

This work reports the analysis of cleaning solutions used in cleaning in place (CiP) and the changes that occur during storage at room temperature. Tests were performed on different solutions used to clean brewhouse vessels and a mash filter in a local brewery. The solutions were collected from CiP tanks after regeneration and were stored for three months in darkness at room temperature. Over time, the physical, chemical and microbiological parameters of the cleaning solutions were analysed. At the end of the study, the solutions were evaluated in terms of surface wetting and cleaning capability. The results showed that storage of the solutions at room temperature contributed to the agglomeration of particulates into larger conglomerates that may contribute to clarification of cleaning solutions by sedimentation. However, other parameters of the stored CiP solutions did not change. © 2019 The Institute of Brewing & Distilling     

基于多元变量统计分析法分析不同处理对柿果常温货架品质的影响

为探究常温下涩柿保鲜的最佳处理,以磨盘柿为试材,研究气调(MA)、气调结合1-MCP(MA+1-MCP)、气调结合干冰(MA+干冰)、气调结合1-MCP和干冰(MA+1-MCP+干冰) 4种处理方式对柿果的可溶性单宁、品质指标、生理指标、硬度、色泽的影响。经干冰脱涩处理的柿果实,可溶性单宁在货架第7天时已经降到涩味阈值之下;通过OPLS-DA分析得出VC、呼吸强度、乙烯生成速率为处理间的差异性指标。从果实品质和生理角度来看,MA+1-MCP处理可在较长时间下较好地保证果实Vc含量,抑制果实呼吸速率的升高,减缓硬度的下降;从食用角度来看,MA+1-MCP+干冰处理可以有效去除果实的涩味,且可以延缓果实软化。MA+1-MCP+干冰处理是涩柿采后的最佳处理方式,实验结果可以在涩柿商品化销售中应用。     

Effects of Water,Sodium Hypochlorite,Peroxyacetic Acid,and Acidified Sodium Chlorite on In‐Shell Hazelnuts Inoculated with Salmonella Enterica Serovar Panama

Recent foodborne disease outbreaks involving minimally processed tree nuts have generated a need for improved sanitation procedures. Chemical sprays and dips have shown promise for reducing pathogens on fresh produce, but little research has been conducted for in‐shell hazelnuts. This study analyzed the effectiveness of 3 chemical sanitizers for reducing Salmonella on in‐shell hazelnuts. Treatments of water, sodium hypochlorite (NaOCl; 25 and 50 ppm), peroxyacetic acid (PAA; 80 and 120 ppm), and acidified sodium chlorite (ASC; 450, 830, and 1013 ppm) were sprayed onto hazelnut samples inoculated with Salmonella enterica serovar Panama. Hazelnut samples were immersed in liquid cultures of S. Panama for 24 h, air‐dried, and then sprayed with water and chemical treatments. Inoculation achieved S. Panama populations of approximately 8.04 log CFU/hazelnut. Surviving S. panama populations were evaluated using a nonselective medium (tryptic soy agar), incubated 3 h, and then overlaid with selective media (xylose lysine deoxycholate agar). All of the chemical treatments significantly reduced S. Panama populations (P ≤ 0.0001). The most effective concentrations of ASC, PAA, and NaOCl treatments reduced populations by 2.65, 1.46, and 0.66 log units, respectively. ASC showed the greatest potential for use as a postharvest sanitation treatment.