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研制天然野生桑葚果和绿茶混合汁复合乳酸菌饮料工艺及生产桑葚茶混合汁复合乳酸菌饮料新产品。方法:以优质桑葚、绿茶为原料,用德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为菌种,进行菌种活化和驯化。采用单因素和3因素4水平正交实验,确定菌种、中间种子扩大液、发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺配方。结果:用德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌按1:1比例作为菌种;种子扩大液的最佳配方:桑葚、茶混合汁配比6:4,2%葡萄糖,4%脱脂乳,1%接种量;发酵液配方:桑葚、茶混合汁配比6:4,发酵温度41℃,发酵时间12h,接种量5%;发酵饮料调配最佳配方:发酵原液中添加蔗糖5%,柠檬酸0.06%,CMC-Na0.1%,黄原胶0.01%。 相似文献
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发酵型乳清沙棘饮料的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
以经过蛋白澄清的乳清作为底物,采用混合乳酸菌对其进行发酵,并利用发酵乳清与沙棘汁调配制成发酵型沙棘汁乳清饮料。试验中,通过正交试验确定了混合发酵剂对乳清发酵的最佳条件为:嗜热链球菌与保加利亚杆菌比例1∶2,接种量4%,发酵温度38℃。在该条件下发酵4h,pH达到4.96,酸度达到26.8°T,乳糖含量为6.81%。同时,通过正交试验确定了对产品品质影响最大的沙棘汁、蔗糖和稳定剂的添加量,得到发酵型沙棘汁乳清饮料的最佳配方为沙棘汁7.5%、蔗糖6%、稳定剂0.3%。 相似文献
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以优质无花果酱和牛蒡原汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,开发研制无花果、牛蒡混合汁乳酸菌发酵饮料。采用四因素三水平正交实验,确定发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺配方。结果:用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1比例作为菌种;发酵液最佳配方:无花果、牛蒡混合汁配比7:3,发酵温度41℃,发酵时间24h,接种量4%;发酵饮料调配最佳配方:发酵原液中添加蔗糖5%,柠檬酸0.02%,耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%,黄原胶0.03%。 相似文献
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以发酵酸奶为主要原料,复配怀菊花汁和红枣浓缩汁制作一种具有清热祛火、补气养血、抗氧化的乳酸菌饮料。主要探讨了产品的感官质量和稳定性。通过正交试验,确定了怀菊花红枣乳酸菌饮料调配的最佳配方和适宜的制作工艺流程;同时研究了复配稳定剂对乳酸菌饮料稳定性的影响。试验结果表明,分别添加30%发酵酸奶、7%怀菊花汁、2%红枣浓缩汁、8%蔗糖、0.4%稳定剂制作的怀菊花红枣乳酸菌饮料具有较好的口感和稳定性。 相似文献
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采用硅胶柱层析技术分离制备龙葵果花色苷。分离得到的2 个花色苷馏分经紫外-可见光谱、高效液相色谱-电喷雾串联质谱(high performance liquid chromatography electrosprary ionization-mass spectrometry,HPLC-DADESI-MS/MS)进行结构鉴定,并结合酸水解分析糖苷种类。最终确定馏分Ⅰ为飞燕草素-3-琥珀酰阿拉伯糖苷,根据峰面积归一化法计算其纯度为94%;馏分Ⅱ为矢车菊素-3-半乳糖苷和矢车菊素-3-乙酰半乳糖苷,峰面积归一化法计算其纯度分别为45.67%和13.97%。 相似文献
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响应面法优化蓝莓澄清型果汁饮料工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
采用正交试验和响应面法对蓝莓澄清型饮料配方及加工工艺进行优化,确定蓝莓澄清型饮料稳定剂的最佳配比及蓝莓澄清型饮料的最佳配方。结果表明:以黄原胶、海藻酸钠和β-环状糊精作为蓝莓澄清型果汁饮料的稳定剂,添加比例为1:1:1(m/m)时,稳定效果较好。蓝莓澄清果汁饮料配方(质量分数):12%蓝莓汁、12%白砂糖、0.15%柠檬酸和0.05%复合稳定剂,可以得到具有色泽蓝润、酸甜适口、营养丰富、并具有一定保健功能的蓝莓澄清型果汁饮料。 相似文献
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目的以红枣汁、番茄汁作为研制格瓦斯饮料的原料,通过正交试验来确定红枣番茄格瓦斯饮料最佳生产工艺条件。方法设计单因素试验,探究其番茄果汁与红枣果汁添加量、果汁添加比例、果胶酶添加量、酶处理时间。在此基础上,通过L9(34)正交试验确定红枣番茄格瓦斯饮料的最佳配方。结果正交试验中,A(果汁添加量)影响最大,B(番茄汁:红枣汁)次之,C(酶添加量)、D(酶处理时间)影响最小,感官评分最高组合是A2B2C3D1。确定了红枣番茄格瓦斯饮料最佳生产工艺:果汁添加量15%,红枣汁:番茄汁=2:1(V:V),果胶酶添加量0.55%,酶处理时间7 h。结论制作的红枣番茄格瓦斯饮料风味独特、原料来源丰富、工艺简单,适合于广大消费者饮用的风味饮料。 相似文献
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发酵型海带-苹果复合果汁饮料的研制及发酵体系抗氧化活性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本课题以海带汁、苹果汁、白砂糖为主要原料,以植物乳杆菌作为发酵菌种,研制了一款风味优良、天然营养的发酵型海带复合果汁饮料。以感官评分为标准,通过单因素实验和正交试验设计对复合果汁饮料进行了工艺优化。得到该复合果汁饮料的最佳配方参数为:海带汁-苹果汁复配体积比为1:2、白砂糖添加量为3%、植物乳杆菌接种量为8%、发酵时间24 h、发酵温度32 ℃。体外抗氧化活性试验结果表明,本课题研制的发酵型海带复合果汁饮料对DPPH自由基抑制率为73.20%,对ABTS+自由基抑制率为36.05%,总抗氧化能力为0.774。整体来看,海带汁和苹果汁均具有一定的抗氧化能力,发酵使得海带汁的抗氧化能力提高,但会使得苹果汁的抗氧化能力降低。但是单纯的海带汁发酵,其口感风味较差,苹果汁的添加以及发酵产生的乳酸在一定程度上掩盖海带的腥味。另一方面,海带汁的加入能弥补单独苹果汁发酵抗氧化能力的下降,复合发酵对饮料DPPH自由基清除力具有明显提高作用。本研究解决了海带饮料腥味过重的问题,探索了海带苹果复合果汁饮料发酵体系的抗氧化活性,为海带复合果汁饮料的开发提供理论依据和实践指导。 相似文献
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