善吃药膳

善吃药膳本刊记者李士永八十年代初，自成都同仁堂开设了中国第一家药膳馆始，北京、上海、广州、天津、深圳及合肥等大城市也相继开了药膳馆。许多大饭店、大宾馆也都把药膳作为经营热点。据说，日本首相访华也点名品尝东方古国的药膳。如今，药膳已走出国门，日本、新加...     

基础篇：家庭药膳面面观

药膳的品种很多，主要有各种药膳饮料（包括药膳鲜汁、药茶、药酒等）、药膳小食品、药膳羹汤、药粥、药膳米面食品及药膳菜肴等。只要掌握一般的烹调方法，在添加药物时，遵照医生的正确指导，家庭制作药膳食品并不困难。下面介绍几类药膳食品的制作方法。     

药膳学发展简史

药膳学发展简史□／彭铭泉中国药膳学随着祖国医学的发展而发展，它在中医药学中占有重要的位置。古代没有“中国药膳学”之称，但食疗在历代本草专著中有许多专篇专论，这些食疗论述，对奠定中国药膳学的基础起到了重要的作用。从中国药膳学的发展全过程看，药膳起源于我...     

“药膳”名称浅释

由于人民生活质量的日益提高，人们对自身健康长寿的要求越来越强烈，许多人尤其希望通过日常饮食来实现这一目标。于是，我国传统的中医药食疗、食补，在近几年来成为城镇居民饮食生活的新宠。药膳饭店、餐厅随之大量涌现，各色药膳菜肴、面点、汤羹登上了大雅之堂，进入了家庭餐桌。然而，究竟什么是药膳？药膳源于何时？药膳如何配制？诸多问题，对一般药膳消费者而言，委实模糊不清。事实上，即使对于多年从事药膳食疗研究的学者而言，至今也是没有得到认识上的统一和理论上的定论，各执一词，众说纷云，莫衷一是。缘此，笔者不揣浅陋之…     

中国药膳食疗发展诸问题再议

本文从中西两种文化和中医药膳食疗与观代食物营养学、现代保健医学、现代食疗学的差异比较及中医药膳食疗的优势和特色等方面对中国药膳食疗发展诸问题进行了新的聚讨。再次提出联合国内药膳食疗学术团体，建立行业协会，及加强认证工作，区分处方药嘻和非处方药膳，建立科学的符合国情的中医药膳食疗管理体系。并提出中医药膳食疗业界要引入现代经营方式，推进中医药膳食疗“申遗”及其国际化进程的建议。 关于我国药膳食疗发展诸问题，作者曾担2005年著文予以探讨。本文现提出进一步约研究结果，拟作为引玉之砖，意在引起有关同仁贤达的共同关注，以期群策群力，促进我国药膳食疗的更快发展。     

中医古代食疗药膳概述

中国传统医学十分重视饮食药膳调理与健康长寿的辩证关系，它在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的药膳食疗保健理论，因而成为了中国传统医学的重要组成部分。积极推行中医药膳食疗保健，不仅为我国人民的健康长寿能做出重要贡献，而且对于促进...     

浅谈老年人的长寿药膳

我国历史悠久，名医辈出，数千年来，在药膳方面积累了丰富的经验，揭示了不少延寿抗衰的中药，形成很多有一定规格的药膳疗法。这些疗法珍藏于祖国医药宝库中，应当努力发掘，加以提高。现略述老年人养生药膳几则。调养脾胃药膳：脾为脏，胃为腑，脾与胃互为表里。胃为水...     

辨证滋补选药膳

药膳就是中医理论指导下，选用药物和食物相配合，通过烹调加工而成的具有防病治病、保健强身作用的食品。经营药膳的所在餐馆应该有专业的药膳师制作，设计好药膳菜单，在药膳菜单标明各个菜的功效、适用范围。     

药膳滋补莫随意

漫步都市街头，药膳悄然成了一些人的：盘中餐，不少商家都打出了药膳进补这道招牌。是啊，既是美味佳肴，又可祛病强身，何乐而不为!然而，在我们身边，因为食用药膳不当而致病者亦大有人在。     

辨病、辨证与辨体质相结合运用药膳

随着人民生活水平的日益提高，药膳正受到越来越多的人青睐。但药膳毕竟不同于普通饮食，药膳具有药食的双重属性。因此药膳的选择必须借鉴相关医学知识，遵循药物使用原则，而只有将辨病、辨证与辨体质相结合起来才能正确食用药膳。     

不同年龄段的药膳应用法则

药膳具有营养、保健双重作用。所以药膳与普通膳食不完全相同，不仅仅满足人体营养的需要，还要为人体发挥保健作用。所谓保健，包括防病、治病和康复。由此，药膳有它特定的食用对象。也就是说，由于各人的体质、健康、环境和年龄等方面情况的不同，使用的药膳方也应该有所不同。只有这样，才能使药膳真正发挥效应。本文就不同年龄段的药膳应用原则略述已见。     

学海无涯苦作舟

家住南海桂城的黎女士昨天在南海购书中心翻来覆去地挑选药膳书，她说《大长今》把她制作药膳的瘾儿勾起来了，听说有本《大长今药膳》，她特意跑来买。一旁的工作人员也告诉记者，这段时间药膳书籍确实越卖越火，不少顾客都打趣地说“是大长今把他们支来的。”     

彭铭泉教授五本药膳专著出版

彭铭泉教授五本药膳专著出版□／彭红我国著名药膳专家彭铭泉教授，今年元月又有五部药膳专著出版发行。彭铭泉于１９８０年１０月１日在成都创办我国第一家药膳餐厅——成都同仁堂。他认真总结经验，先后著有《中国药膳学》、《中国药膳大全》等二十一部专著。今年元月由...     

滋补药膳想说爱你不容易

随着经济条件的改善和生活水平的提高，养生防病、延年益寿成为人们普遍的愿望。以滋补药膳来调理身体逐步成为某些人的一种生活习惯，但是，有些人见别人食药膳，也竞相效仿，步入了食用药膳的误区。     

药膳食疗基础研究现状与发展对策

多年来我国药膳食疗研究工作基础相当薄弱，尤以基础研究长期处于滞后状态。例如，药膳食疗的定义、原材料、烹调加工程序和产品迄今尚无客观标准与规范；药膳食疗药效的物质基础、药理作用等基础研究工作一直未能得到应有的重视；研究及从业人员未实施准入制；许多药膳食疗产品的有效性和安全性缺乏翔实可靠的证据。由于缺乏高水平的药膳食疗基础研究，缺乏高水平的药膳食疗应用研究，以致药膳食疗产业开发和临床应用，难以出现重大创新和突破性进展。对此，必须有足够的认识。１国内外研究现状１．１国外研究现状：国外的药膳食疗研究主要…     

药膳是否适用于每个人?

<正>随着社会经济的发展以及人们生活水平的提高，人们的自我保健意识逐渐增强，开始注重饮食营养与健康。近几年，滋补养生、食疗、药膳、药食同源、素食等成了热门养生词汇。药膳因其历史的源远流长和药食并用的特殊性以及功效而备受世人关注。药膳的定义及其分类药膳是中华民族几千年饮食文化流传下来的产物，是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。药膳寓医于食，既将药物作为食物，又将食物赋予药用。     

中国药膳学的特点论

药膳学是系统阐述药膳的基本知识和实际应用的一门学科，在防病健身、治病康复、益寿延年方面具有重要的意义。药膳是在中医药理论的指导下，将中药与食物相配伍，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成的色、香、味、形俱佳，具有保健和治疗作用的食品。它与一般膳食不同，药膳特别强调中药和食物的调配，这里所指的调配，就不是简单的中药和食物的相加，更不是随意凑合在一起。因此，这就需要药膳制作者，具有中医学、中药学、烹饪学、营养学、治疗学、养生学等多学科的学识和素养，才能调配出高水平的药膳食品。药膳用中药与食物相…     

健脾利尿药膳

健脾利尿药膳，是选用健脾除湿，利尿消肿的中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有健脾胃，助消化，除湿、利尿、消肿的功效，适用于脾虚水肿等症。     

警惕中药的不良反应

我父亲第一次看到《药膳食疗》杂志便有一种相见恨晚、爱不释手的感觉，便立刻自己订一份，一晃三年多的时光，《药膳食疗》杂志成了父亲必不可少的精神食粮：家里书柜上的《药膳食疗》，是父亲的心上宝贝，看可以．不准弄破。《药膳食疗》杂志内容实在，可读性、指导性、实用性强。许多内容确实能指导人们合理饮食，是告诉人们如何吃得有味，     

药膳食疗的现状与对策

多年来我国药膳食疗研究工作相当薄弱,尤以基础研究长期处于滞后状态。例如,药膳食疗的原材料、烹调加工程序和产品迄今尚无客观标准与规范;药膳食疗药效的物质基础、药理作用等基础研究工作一直未能得到应有的重视；研究及从业人员未实施准入制；许多药膳食疗产品的有效性和安全性缺乏翔实可靠的证据。由于缺乏高水平的药膳食疗基础研究，缺乏高水平的药膳食疗产业开发和临床应用，难以出现重大创新和突破性进展。对此，必须有足够的认识。