调味素呵护你的身体（Ⅱ）

酱油、味精、料酒这三种我们习以为常的作料，也同样具有营养功效，让我们一起来了解并更好地利用它们吧。[编者按]     

创意上海菜 Gelivable!

上海,一座紧跟国际潮流的城市,上海菜的发展也经历着巨变,"浓油赤酱"作为上海菜的代名词已渐行渐远。年末年初,又是高级宴会云集的时刻,精致、时尚、充满创意但不失好味的创意上海菜,作为宴会头牌,更给力。     

三款经典京味菜

一、脆炸香椿鱼用料:香椿芽200g,精面粉60g,鸡蛋135g,油550g(实耗约130g),香油12g,盐、味精、胡椒粉适量。做法:1.将香椿芽用清水洗净沥水后加盐稍腌,使之入味,然后用干布搌干水分。另把鸡蛋洗净磕入碗内,打散加盐、味精、胡椒粉以及香油、精面粉调均匀成酥炸糊。     

中西经典菜谱

●鱼香全茄用料:长形茄子300g,猪油40g,酱油35g,精盐2.5g,红辣椒两个(泡辣椒更好),大蒜三瓣,葱、姜适量,味精、胡椒粉少许,白糖15g,醋5g,湿淀粉15g,料酒少许。做法:先把茄子去蒂洗净,用刀从中间一剖两开,两面切2cm间隔的斜刀,每刀进2/3不切离(蓑衣花刀)。辣     

芫爆与芫爆菜

芜爆,也叫盐爆,是以芜荽主要配料的油爆方法。一般做法是:将质地细嫩的动物性原料经刀工处理后下入八成左右的大油锅内,迅速用手勺滑散,沥去余油,原锅留底油,加葱、姜、蒜爆出香味,下入芜荽段和主料,速用兑好的白色清汁炒出菜即成。     

“名厨网”馆主精彩菜品选登(17)

自由投稿,自由交流,从这里开始!在"名厨网"征稿基地,您可以上传精美的创新菜品。如果符合杂志的要求,我们的编辑会在第一时间通知您。本期我们收集了李光健、燕淑芹以及张大江的菜品,供大家借鉴学习交流。欢迎您成为投稿基地(http://www.greatchef.com.cn/mg/index.do)的常客,成为《名厨》杂志上的一员。下一个作者,可能就是您哦!     

美味四则

金汤鱿花穗原料:鲜鱿鱼600g,紫菜25g,西红柿2个,菜心100g,盐10g,料酒50g,姜蒜葱各35g,鸡精味精各15g,白酱油10g,香油10g,白精80g,熟火腿末25g,上汤250g,豆粉50g,食用油150g,吉士粉25g。     

滋身养体话蛇膳

吃蛇肉在我国至少有2 000多年的历史。早在西汉时期,《神农本草经》一书中就有谈到蛇的食用。明代著名医学家李时珍所著的《本草纲目》中就有"南人嗜蛇"的记载。蛇肉滋味鲜美,富有很高的营养价值,是深受人们喜爱的美味佳肴。蛇肉的胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用。另外,蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物质,它具有增强脑细胞活力的作用。除此之外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A、维生素B₁、维生     

兔肉香飘辛卯年

2011年是农历辛卯年,即兔年。兔肉被称之为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等等,极受人们的欢迎。兔肉烹调方法很多,适用于炒、烤、焖等烹调方法。下面就将收集的适用于家庭的一些兔肉烹调方法介绍给大家,就让兔肉香飘整个辛卯年吧。     

微波炉美食料理(二)

微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹饪厨具,烹饪时间短、加水量少,所以食物中的营养成分大部分能保留下来,而且口感十足。由于用微波炉烹饪食物又快又方便,不仅味美,而且有特色,因此微波炉被人诙谐地称为"妇女的解放者"。     

家常清蒸菜(二)

Zc蛋黄蒸肉材料:肉馅225g,蒜50g,成蛋黄1个。调味料:(1)淀粉1茶匙,酱油、鲜鸡粉各半茶匙,料酒半茶匙,香油、白胡椒粉各1/8茶匙;(2)淀粉1大匙。做法:1.蒜去皮,剁成蒜泥备用。2.肉馅放入碗中,加入蒜泥及调味料(1)抓拌均匀。3.咸蛋黄压扁,均匀沾上调味料(2),放在碗底,     

家庭自制四种虾

盐水虾材料:虾300g,姜5片,蒜3粒,盐1匙,料酒1大匙,胡椒粉少许。做法:1.虾用牙签去泥肠洗净,沥干水分,放入大碗中,加入调味料,