牛肉拉面专用粉生产工艺及技术

本文介绍了牛肉拉面专用粉的质量标准和所需原粮的特性,并将生产工艺和改良剂的使用作了详细说明。     

牛肉拉面专用粉生产工艺及技术

本文介绍了牛肉拉面专用粉的质量标准和所需原粮的特性,并将生产工艺和改良剂的使用作了详细说明。     

关于拉面类专用粉开发思路的探讨

介绍了利用天然改性食用植物胶来改良面粉的品质,从而实现拉面类专用粉的开发,为中小面粉企业先做强再做大提供技术支持.     

浅谈小型面粉厂如何生产专用粉

浅谈小型面粉厂如何生产专用粉湖北省广水市应山粮油加工厂（４３２７２１）周春清随着人民生活水平不断提高，生活节奏不断加快，消费者直接购买通用粉（特一粉、特二粉、标准粉）的数量逐渐减少，而逐步转向购买成品食品或食品专用粉。食品结构的改变，品种多样比，要求...     

专用粉生产工艺探讨及实践

本文介绍在借鉴国外技术改造基础上，利用国内消化吸收的定型设备，对原制粉工艺技术进行改造；同时利用面粉分级技术，在不增加投资的情况下，采用国产小麦科学地生产出专用粉。     

牛肉拉面的制作

牛肉拉面，是兰州地区的一种传统主食：一碗正宗的牛肉拉面端上桌，观其色有五大特点：一清(汤清澈见底)、二白(白萝卜片)、三红(辣椒红油)、四绿(香菜、蒜苗花)、五黄(面条略带黄色)。而面条形状则有十多种．如二珠子、二细、三细、细面、韭叶面、小宽、中宽、大宽、荞麦棱、四方形、龙须面、空心面等等。吃一口面     

发展专用粉之我见

发展专用粉之我见新疆粮食学校（８３００１３）孟庆红１问题的提出我国制粉工业自８０年代以来，已先后从国外引进先进制粉生产线约１５０多条，通过“七五”和“八五”对引进制粉技术设备的消化吸收，目前已基本实现国产制粉设备的升级换代，面粉品种也由标准粉、特制粉...     

兰州拉面专用粉的生产

通过对原料的选择和使用,生产过程关键点的控制,面粉的后处理,品质检验详细分析,确定了生产稳定的合格拉面专用粉的原料使用,产品研发,生产控制,品质检验的程序。     

兰州拉面专用粉的生产

通过对原料的选择和使用,生产过程关键点的控制,面粉的后处理,品质检验详细分析,确定了生产稳定的合格拉面专用粉的原料使用,产品研发,生产控制,品质检验的程序.     

浅述馒头专用粉的品质监控

介绍馒头专用粉的生产流程及其过程中所涉及的一些检测方法.     

牛肉拉面

兰州牛肉拉面,曾一度被北京普通大众深深的喜爱。到过甘肃兰州的人们,大概都品尝过那里的清汤牛肉面,那里的牛肉拉面以价廉物美、汤清味鲜、面     

专用粉厂技改实践

三丰公司面粉厂始建于 1980年,原设计规模为日产标准粉 100t, 1984年粉路调整为特制粉标准粉联产工艺。由于市场供求的变化, 1990年和 1993年相继进行过增加设备,延长粉路的技术改造,产品结构也逐步转向特制一等粉和特制二等粉的生产,企业由此而获得了较好的经济效益。随着人民生活水平的提高,生产各类用途的专用面粉已成为面粉工业发展的必然趋势,为更好地适应面粉市场的竞争需要, 1997年又投资了约 1000万元对面粉厂进行全面技改,规模扩大到日处理小麦 200t,新增建了面粉后处理车间,改扩建了面粉成品库。技改经过二年多的调试…     

兰州牛肉拉面制作工艺的研究

本文根据兰州牛肉面加工现状，对其制作工艺进行了探讨。结果表明，兰州牛肉拉面在制作过程中应注重面粉、牛肉、拉面剂、辣椒面的选择，讲究面团的调制、牛肉肉汤的吊制、辣椒油的炸制以及配料的调配，才能制作出一清二白三红四绿五黄，色、香、味俱佳的兰州清汤牛肉拉面。     

面条专用粉改良剂的开发

着重阐述了面条粉改良剂开发操作工艺优化、产品配方设计方面的一些原理和方法,对从事面条粉改良剂的研究和开发的技术人员起到一定的借鉴作用.     

馒头专用粉改良剂的开发

阐述了改良剂原料筛选、开发操作工艺优化和产品配方调整方面的一些原则和方法，对从事馒头专用粉改良剂的研究和开发的技术人员起到一定的借鉴作用。     

桑大叔公司专用粉生产工艺剖析

通过对专用粉生产线运行情况的分析 ,提出了进一步改进的措施和建议。     

无溴盐面包专用粉改良剂的开发

着重阐述了一种无溴盐面包专用粉改良剂开发的思路和方法,对从事面包专用粉改良剂研究和开发的技术人员起到一定的借鉴作用.     

馒头专用粉质量稳定控制探讨

<正>前几年,国内专用粉主要是面包,饼干,糕点一类高档专用粉,由于当时国内这一类产品是空白,南方一些面粉厂,如广东抢先占领了这一市场,同时也给这些起步较早的专用粉厂带来丰厚的利润。然而这几年如面包,饼干,糕点专用粉市场已趋于饱和,同时面包,糕点又不是中国消费者主食,市场份额有限,使这类专用粉竞争日趋激烈。     

面条专用粉改良剂的开发

阐述了面条粉改良剂开发时的操作工艺优化、产品配方设计方面的一些原理和方法。研究了各种添加剂单体在小麦粉中的使用效果,在此基础上挑选效果较好的添加剂,经复配,开发出效果较好的面条专用粉改良剂。对从事面条粉改良剂研究和开发的科技人员有一定的借鉴作用。