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叙述了微生物与食品工业的关系,微生物在传统食品、保健食品和改善食品品质中的应用,讨论了微生物在食品工业应用中存在的问题及发展前景。 相似文献
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利用微生物生产食品添加剂已是食品工业中的一个热点应用,本文综述了几种新型微生物多糖食品添加剂的优良性能及其在食品工业中的应用,并展望了其发展前景. 相似文献
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食品工业的发展直接关系到人类生活的质量和安全。伴随着人类基因组计划的实施,作为世界学科发展前沿的基因组学正在高速发展,其在食品工业中的应用也受到广泛关注。简要介绍了基因组学在食品工业中的应用,主要是提高食品的营养价值,即开发高营养的食品原料和改善食品工业生产相关微生物的功能特性。 相似文献
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超高压技术在食品工业中的应用及前景 总被引:11,自引:4,他引:11
超高压技术作为一种食品加工技术的兴起主要是因为人们对新颖的食品储存技术的兴趣.应用超高压技术加工食品能使食品中酶的活性降低、杀灭微生物、改变食品组分间的相互作用等.本文综述了超高压设备的特点、超高压技术在食品工业中的应用现状以及存在问题等,并展望了超高压技术在食品工业中的应用前景. 相似文献
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生物技术在食品工业中的应用 总被引:3,自引:1,他引:2
介绍了生物技术在食品工业中的应用,主要包手微生物技术,酶技术,基因工程技术的应用。生物技术可以直接用来生产食品、食品原料或添加剂,还可以改善食品质量。 相似文献
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微生物防腐剂及其在食品工业中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
微生物防腐剂是一类由微生物产生的能杀死或抑制微生物生长的天然、安全、高效的食品防腐剂。本文阐述了微生物防腐剂的来源、分类、结构特性、抑菌机制及其在食品工业中的应用和发展前景。 相似文献
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超高压技术在食品工业中的应用 总被引:22,自引:2,他引:22
超高压技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一。本文对超高压技术的应用现状;超高压技术在食品工业中的应用前景,包括超高压对微生物、蛋白质和酶、脂类、多糖、胶体和凝胶以及超高压技术对食品感官特性和营养特性的影响;超高压处理食品的特点;当前超高压技术开发的重点及存在的问题等内容作了综述,并对超高压技术在食品工业中的应用前景作了展望。 相似文献
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群体感应系统是一种广泛存在于多种微生物中的基因表达调控系统,能够借由对特定信号分子的密度感知实现对相关基因的靶向调控,从而使微生物展现出与低密度条件时截然不同的群体行为以及特性,以此来应对环境的变化。由于群体感应调控存在明显的生物广泛性、机制独特性以及作用高效性,使其成为近年来微生物领域中的研究热点。微生物作为食品工业中的重要研究对象,在食品保鲜,益生菌生产,食品发酵,绿色生物合成,微生物防腐剂及风味剂生产等研究领域中均发挥着至关重要的作用。明悉群体感应系统在上述领域中的作用,有助于推动微生物在食品生产中的进一步应用。着重介绍了群体感应的主要类型及其相关调控机制,并对其在食品腐败中的重要作用以及在未来食品工业中的潜在应用进行了概述;对未来群体感应在食品研究领域的发展进行了展望,旨在为以群体感应为基础的新型食品相关技术的发展提供理论依据。 相似文献
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黄原胶的流变性质及其在食品工业中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
黄原胶是一种广泛应用在食品、化工等领域的微生物多糖,本论文主要论述了黄原胶的分子结构、流变性质及其在食品工业及生物工程中的应用。 相似文献